절인 오이는 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 이것은 훌륭한 독립형 스낵이자 다른 많은 요리의 기초입니다. 그들은 다양한 샐러드를 준비하는 데 자주 사용됩니다. 야채 시즌에는 준비하기 쉽고 겨울에는 그러한 항아리의 오이가 멋진 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이 야채를 피클하는 방법은 많이 알려져 있습니다. 가장 인기 있는 요리법 중 하나는 베를린 스타일의 오이입니다.
겨울 베를린의 절인 오이 "바냐 삼촌"레시피의 특징
이 레시피는 독일산입니다. 이렇게 준비된 야채는 매콤하고 섬세한 맛이 나기 때문에 매우 인기가 높습니다.
이 조리법에 따른 오이는 바삭바삭하고 적당히 매콤합니다.
이 절임에는 작고 같은 크기의 야채가 필요합니다. 매리네이드에는 전체 건조 겨자 알갱이가 포함되어야 합니다.
필수 성분
베를린 스타일의 오이를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 오이 – 3kg;
- 식초 9% - 60ml;
- 마늘 – 6-8쪽;
- 고추 – 1 조각;
- 올스파이스 – 5g;
- 베이 리프 – 6-7 조각;
- 겨자씨 - 2 티스푼;
- 소금 - 2 큰 술;
- 설탕 - 4 큰 술.
매리네이드를 준비할 때는 첨가물이 없는 일반 식탁용 소금을 사용해야 합니다. 요오드 첨가 소금을 사용하지 마십시오.
각 병에 체리, 포도 또는 건포도 잎을 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 완성된 오이의 맛이 더 좋아질 뿐입니다.
지정된 양의 야채에서 평균적으로 0.5 리터 항아리 7-8 개 또는 4-5 리터 항아리가 나옵니다.
야채를 선택하고 준비하는 방법
완성된 제품의 맛이 사용되는 오이의 품질을 크게 결정합니다. 절임에는 제철에 잘 익은 다진 채소만 섭취해야 합니다. 거의 같은 크기의 과일을 신중하게 선택해야 합니다. 손상 없이 탄력적이어야 합니다.
먼저 오이를 깨끗이 씻어 찬물에 4~5시간 담가둡니다. 이 과정에서 야채는 누락된 수분을 흡수하고 산세 과정에서 탄력 있고 바삭해집니다. 그런 다음 깨끗한 물로 다시 헹궈야 합니다.
용기 준비 규칙
오이를 담을 용기를 적절하게 준비하는 것이 매우 중요합니다.이는 간식이 겨울까지 적절한 형태로 보존될 수 있는지 여부를 결정합니다.
밀봉용 유리병은 베이킹 소다와 세제로 미리 세척한 후 흐르는 물로 여러 번 헹궈야 합니다. 그 후, 항아리는 편리한 방법으로 멸균됩니다.
- 전자레인지에서;
- 찐;
- 오븐에서.
이러한 살균 후 접시는 목을 위로하여 테이블 위에 놓습니다.
산세 공정
각 병의 바닥에 딜, 뜨거운 고추 몇 개, 딸기 완두콩 3-4 개, 월계수 잎 1-2 개, 껍질을 벗긴 마늘 2-3 쪽 (큰 쪽은 여러 조각으로자를 수 있음)을 넣어야합니다.
필수 성분은 건조된 겨자씨여야 합니다.
준비된 오이가 위에 단단히 놓입니다. 그런 다음 끓는 물을 병에 붓고 깨끗한 뚜껑을 닫은 후 20-30분 동안 그대로 두세요. 시간이 지나면 물을 제거하고 야채에 뜨겁게 준비된 소금물을 부어 넣습니다.
항아리가 서있는 동안 매리 네이드를 준비할 수 있습니다. 지정된 양의 소금과 설탕을 끓는 물에 붓습니다. 이들 물질이 완전히 용해될 때까지 액체를 부드럽게 저어줍니다. 끓는 소금물을 가장자리에서 1cm에 도달하지 않고 각 병에 붓습니다.
마지막에 뚜껑을 닫기 전에 각 병에 식초를 추가해야 합니다(리터 병당 약 2티스푼).
그 후 항아리를 삶은 뚜껑으로 덮고 말아 올립니다. 그런 다음 랩으로 싸서 완전히 식을 때까지 놔두세요.
오이를 서늘한 곳에 보관하면 추가 살균이 필요하지 않습니다.
실내에 보관할 경우 작업물을 추가로 살균하여 더 나은 보존이 가능합니다.이렇게하려면 굴리기 전에 오이 항아리와 매리 네이드를 깊은 냄비에 넣고 바닥에 작은 수건이나 천을 놓아야합니다.
끓인 뚜껑을 덮은 항아리에는 목까지 뜨거운 물이 채워져 있습니다. 다음과 같은 방법으로 소독하세요.
- 0.5리터 – 8-10분;
- 1리터 – 15~20분.
이 절차가 끝나면 꺼내서 말아 올립니다.
이러한 오이를 위한 물은 병에 담아두거나 필터를 사용하여 정화해야 합니다. 통조림에는 수돗물을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
어떻게, 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?
통조림 야채의 보관 조건을 관찰하는 것은 매우 중요합니다. 이를 위반하면 제품이 절망적으로 손상되고 섭취 시 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
베를린 스타일의 절인 오이를 포함한 모든 집에서 만든 준비물은 0도에서 +25도 사이의 온도에서 건조한 곳에 보관해야 합니다. 이 경우 공기 습도는 75%를 넘지 않아야 합니다.
이러한 규칙을 따르면 피클 한 병을 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 이 시간 이후에는 외부 변화가 관찰되지 않더라도 간식을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
일단 개봉한 오이는 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다.
