모든 통조림 야채 작물 중에서 오이는 가장 변덕스러운 것 중 하나입니다. 보존할 때 작은 실수만 하면 항아리가 터집니다. 오이가 탁해지고 맛이 나빠지는 경우도 있습니다. 일부 오이 단지가 폭발하는 데에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 주요 제품을 잘못 준비하거나 비율을 준수하지 않으면 종종 그러한 사고가 발생합니다. 용기를 적절하게 준비하는 것도 중요한 역할을 합니다.
오이가 흐려지고 항아리가 터지는 원인
오이 항아리가 매우 자주 폭발합니다. 때로는 전체 반전이 폭발하기도 하고, 때로는 한두 가지가 폭발하기도 합니다. 가능한 이유:
- 뚜껑을 말아 올리면 공기가 들어갑니다.
- 매리네이드의 부적절한 준비.
- 항아리 준비가 잘못되었습니다.
- 야채를 잘못 준비했습니다.
이러한 모든 사항을 고려해야 하며 필요한 요구 사항을 충족해야 합니다. 그렇지 않으면 겨울 동안 오이가 없이 남겨질 수도 있습니다.
공기 진입
보존하는 동안 용기에 공기가 들어가면 박테리아가 자라는 데 유리해집니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 오이가 맨 위에 오도록 항아리에 소금물을 부어야합니다.
멸균 보존한 경우, 용기를 멸균기에서 꺼낸 후에는 뚜껑을 제거할 수 없습니다. 즉시 나사로 조여야합니다. 따라서 말아서 뚜껑이 달린 항아리는 살균됩니다.
어떤 이유로든 뚜껑을 교체해야 하는 경우 뚜껑을 소독해야 합니다. 이렇게하려면 끓는 물에 몇 분 동안 넣은 다음 꺼내서 즉시 캔에 있던 것으로 바꾸십시오. 공기가 병에 들어 가지 않도록 뚜껑을 열고 다른 뚜껑으로 매우 빠르게 교체하십시오. 그리고 이 작업은 병이 아직 살균기 안에 있거나 방금 꺼낸 동안 수행되어야 합니다.
나중에 하시면 공기가 들어가 세균이 번식할 위험이 있습니다.
밀봉재가 뚜껑을 제대로 밀봉하지 않으면 공기가 병 안으로 들어갈 수도 있습니다. 이 경우 은행은 확실히 폭발할 것입니다. 기계를 바꾸고 모든 캔을 다시 굴려야 합니다. 그러나 그러한 조치는 항아리가 폭발하지 않지만 오이의 소금물이 흐려질 것이라는 사실로 이어질 수 있습니다.
이런 일이 발생하지 않도록 하려면 뚜껑을 교체하고 보존액을 다시 소독한 후 신뢰할 수 있는 기계로 말아 올려야 합니다.
매리네이드의 부적절한 준비
오이 매리 네이드는 식초로 준비됩니다. 충분히 넣지 않거나, 잘못된 방법으로 넣으면 보존이 되지 않습니다.
절임할 때 끓이면 식초가 증발한다는 점을 고려해야 합니다. 따라서 매리 네이드를 준비 할 때 열처리를 최소화하도록 맨 끝에 추가해야합니다. 가장 좋은 방법은 식초를 병에 직접 첨가하는 것입니다.
비율이 존중되지 않고 식초가 거의 첨가되지 않으면 나쁘다. 이 경우 매리네이드의 농도가 약해지고 기능이 제대로 수행되지 않습니다.
다른 구성 요소도 마찬가지입니다. 레시피에 따라 소금과 설탕을 추가해야 합니다. 충분하지 않으면 오이가 발효되어 흐려집니다.
항아리 준비가 불량함
오이를 소금에 절이거나 절인 것을 준비하려면 용기를 적절하게 준비해야 합니다. 보통 유리병에 절인다. 사용하기 전에 멸균해야 합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 항아리는 오븐에서 잘 소독됩니다. 살균하기 전에 세제로 잘 씻은 후 헹군 후 뒤집어서 물기를 빼줍니다. 그런 다음 항아리를 베이킹 시트의 오븐에 넣고 잘 따뜻하게하십시오. 몇 개의 병이 필요하고 이를 한 번에 오븐에 넣으면 사용할 때까지 오븐에 그대로 둡니다. 더 많은 캔이 필요한 경우 캔을 제거하고 깨끗하고 다림질한 수건 위에 놓습니다.
- 뜨거운 증기로 항아리를 소독하는 것은 꽤 효과적이지만, 각각 따로 다루어야 하기 때문에 시간이 걸린다. 거꾸로 된 병을 목이 아래로 향하게 놓을 수 있는 접시를 선택하세요. 이를 위해서는 주전자 또는 에나멜 머그가 가장 적합합니다.용기가 잘 맞지 않으면 주전자에 숟가락 등을 넣을 수 있습니다. 바닥에 약간의 물을 붓고 끓입니다. 증기가 용기에 들어가고 잘 쪄지는지 확인하십시오. 항아리가 올바르게 설치되지 않았거나 짧은 시간 동안 찌면 긍정적 인 결과가 없습니다.
- 큰 그릇에 담긴 물에 항아리를 끓일 수 있습니다. 그러나 이러한 살균은 100도 이상의 온도에 도달하는 것이 불가능하기 때문에 덜 효과적입니다.
항아리의 멸균 상태가 좋지 않거나 멸균 후 오랫동안 방치하면 기껏해야 통조림 식품의 품질이 저하됩니다. 그러나 더 자주 폭발하여 사용할 수 없게 됩니다.
오이의 부적절한 준비
절인 오이가 맛있고 항아리가 터지지 않도록하려면 야채를 준비 할 때 실수를해서는 안됩니다.
- 비오는 날 오이를 따면 빨리 상하고 잘 서지 못합니다. 그러한 오이를 산세에 사용하거나 며칠 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 그러나 동시에 손상되지 않도록 주의하십시오.
- 오이를 바삭하게 만들려면 물에 3시간 동안 담가두어야 합니다. 그렇지 않으면 부드러워지고 이로 인해 박테리아가 발생할 수 있습니다.
- 제대로 씻지 않은 오이는 세균 오염의 원인입니다. 먼지와 함께 대장균, 보툴리누스 중독 병원체 및 기타 미생물이 정착할 수 있습니다.
- 썩은 흔적이 보이는 오이는 절일 수 없으며 폭발적인 보존을 보장합니다. 껍질을 벗겨 샐러드에 활용하는 것이 좋습니다.
이러한 요건을 충족함으로써 손실 없이 캐닝을 달성할 수 있다.
부족한 살균시간
레시피에는 조건부로 살균 시간이 명시되어 있습니다. 조리법에 적힌대로 살균했지만 오이가 여전히 폭발했습니다.적절하게 살균하려면 다음 요소를 고려해야 합니다.
- 작은 오이는 항아리처럼 큰 오이보다 덜 살균됩니다.
- 살균 초기에는 불을 약하게 설정하여 고르게 예열되는 시간을 갖는 것이 좋습니다.
- 준비된 오이는 색깔이 변해야 합니다.
- 쪄서 통조림을 만들 경우에는 항아리에 담는 것보다 채소와 마늘을 양념장에 담는 것이 더 좋습니다.
이 규칙을 준수하면 겨울철 고품질 오이 통조림을 얻을 수 있습니다.
왜 항아리를 뒤집어서 포장합니까?
뚜껑이 잘 예열되도록 말린 캔을 거꾸로 뒤집어야합니다. 그런 다음 항아리를 담요로 싸야합니다. 이는 항아리가 천천히 식도록 수행됩니다. 이때 살균 과정이 계속됩니다.
모든 것이 올바르게 이루어졌다면 다음날 아름답고 투명한 보존 상태를 관찰할 수 있습니다. 실수가 발생하면 매리네이드가 흐려지고 항아리가 부풀어 오른다.
흐린 오이를 다시 만들 수 있습니까?
오이가 흐려졌지만 병이 아직 부풀어 오르지 않은 경우에도 다시 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 뚜껑을 제거하고 매리 네이드의 물기를 빼고 오이를 깨끗한 물로 씻으십시오.
꼭 맛보세요. 식초를 사용하면 맛이 변할 수 있어 어쩔 수 없습니다. 하지만 오이의 맛이 좋으면 바삭바삭하고 지글지글 소리가 나지 않으면 다시 닫아도 됩니다.
흐린 오이를 다시 덮으려면 새로운 양념장을 준비하여 항아리에 부어야 합니다. 이 경우 오이가 이미 일부 재료를 흡수했다는 사실을 고려하여 비율을 약간 줄여야합니다.
흐린 소금물에 오이를 먹을 수 있습니까?
통조림 오이가 탁해졌으나 맛이 떨어지지 않았다면, 최근에 닫은 것이라면 드셔도 됩니다.
솔기가 오랫동안 보관되어 흐려지기 시작하면 섭취하는 것이 위험합니다. 통조림 식품에는 보툴리누스균이 발생하는데 이번에는 존재하지 않는다는 보장은 없습니다. 의사가 항상 이 위험한 질병으로부터 당신을 구할 수는 없으므로 위험을 감수할 가치가 없습니다.
폭발한 오이를 저장하는 방법
오이병이 터지면 되살릴 수 없습니다. 모든 것을 잘 헹구고 양념장을 바꿔도 이미 발효 과정이 시작되었으므로 모든 노력이 헛된 것입니다.
아무것도 고칠 수 없는데 오이를 버리는 것이 아쉽다면 어떻게 해야 할까요? 탈출구는 단 하나뿐입니다. 더 멀리 방황하도록 보내십시오. 야채에서 불쾌한 냄새가 나는지 확인하고 나일론 뚜껑을 덮고 지하실로 가져갑니다. 그러나 그러한 제품을 생으로 섭취해서는 안됩니다. 피클이나 솔얀카를 준비하는 것이 좋습니다.
오이병 폭발을 피하는 방법
캔을 잘 세우려면 올바르게 말아 올리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 통조림 식품을 적절하게 보관하는 것도 중요한 역할을 합니다.
씰링은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 지하실, 지하실 및 냉장실이 이에 적합합니다. 더운 날씨에는 통조림 식품 폭발 위험이 높아지므로 실내 온도를 모니터링해야 합니다.
