모든 가족은 절인 야채를 요리하는 방법을 알고 알고 있습니다. 주부들은 요리법을 교환하고 가족에게 가장 적합한 요리법을 선택합니다. 고대부터 축제 테이블은 다양한 피클과 매리 네이드로 가득 차있었습니다. 그 중에서도 중요한 장소는 항상 구연산이나 식초로 절인 오이, 통에 절인 오이가 차지했습니다. 이 간식을 준비한 역사는 수백 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 이 기간 동안 겨울에 가장 맛있는 오이를 얻는 방법에 대한 많은 요리법과 팁이 축적되었습니다.
구연산으로 오이를 준비하는 특징
식초를 사용한 보존이 더 일반적입니다. 구세대 주부 대표가 거의 항상 이런 방식으로 준비했기 때문입니다. 이제 식초를 사용하는 대신 구연산, 아스피린, 레몬 주스로 매리 네이드를 준비하는 방법을 설명하는 많은 요리법이 있습니다. 원한다면 모두 시도해 볼 수 있습니다. 이 방부제나 저 방부제의 위험성이나 이점에 대해 논쟁하는 것은 의미가 없습니다. 누구나 자신이 가장 좋아하는 것을 선호합니다.
주성분 선정 및 조제
유통기한을 견디고 상하지 않는 맛있는 절인 오이를 얻으려면 보존할 과일을 신중하게 선택해야 합니다. 그들은 동일한 수확량, 대략 동일한 크기여야 합니다.
더 바삭바삭한 야채를 얻으려면 더 작은 오이(길이 7-8cm, 지름 2cm)를 선택할 수 있습니다. 길이가 최대 13cm이고 직경이 더 큰 과일을 섭취하면 육즙이 많은 간식을 얻을 수 있습니다.
필요한 수의 오이를 선택한 후 무결성을 확인하고 껍질의 균열을 제거하고 여드름의 털을 제거하십시오. 일반 면장갑을 사용하여 야채 껍질을 벗길 수 있습니다. 필요한 양의 과일을 찬물에 2~3시간 동안 담그거나 밤새 담가두는 것이 더 좋습니다. 바삭바삭한 오이를 얻으려면 매우 찬 물에 보관하면서 여러 번 갈아주는 것이 좋습니다. 더 나은 절임을 위해 물에 담가둔 과일의 양쪽 줄기를 제거하십시오.
오이를 물에 담가두는 동안 레시피에 따라 다른 재료를 준비해야 합니다. 야채를 담을 접시를 소다나 비누로 씻고 증기로 소독하십시오. 지하실에 보관하기 편리한 항아리에 겨울 준비를 할 수 있으며, 개봉 후에는 오랫동안 냉장고에 보관할 필요가 없습니다. 1리터, 1.5리터 또는 3리터 용기가 적합합니다.
집에서 보존 방법
오이 절임 요리법은 매우 유사합니다. 보존 식품을 직접 만드는 방법은 주부가 야채와 함께 배치하는 허브와 향신료가 있으면 다를 수 있습니다. 풍미를 더하기 위해 때때로 백리향, 건포도, 타라곤, 마늘, 올스파이스가 추가됩니다.
겨울용 3 리터 항아리의 간단한 조리법
이 조리법은 구연산을 첨가하여 처음으로 오이를 피클하려는 사람들이 선택합니다. 오이를 피클하려면 다음이 필요합니다.
- 월계수 잎 4개;
- 검은 후추 열매 1개;
- 딜 3가지;
- 피망;
- 오이
- 소금 60g;
- 레몬산;
- 마늘 3쪽;
- 물.
먼저 월계수 잎, 후추, 딜을 모두 넣습니다. 바삭한 오이는 상단이 수직으로 단단히 압축되어 있으며 상단 줄은 수평으로 놓을 수 있으며 가장 중요한 것은 서로 가까이 놓여 있다는 것입니다. 다음으로 끓는 물을 채우고 잠시 방치합니다. 그런 다음 매리 네이드를 붓고 소금을 넣고 2 분간 끓입니다.
다음으로 구연산, 마늘 정향을 추가하고 소금물을 추가합니다. 매우 빠르게 말아서 뒤집고 담요 또는 담요에 넣으십시오. 끓는 물을 넣을 때 유리용기가 깨지는 것을 방지하려면 바닥 아래에 칼날을 놓거나 쇠숟가락 위에 액체를 부으면 됩니다.
2리터 용기에 살균처리 안함
오이를 비틀은 후 살균하지 않으려면 절임용 용기를 준비할 때 주의해야 합니다. 증기로 살균하거나 세탁 후 끓는 물에 부어 저온에서 잠시 오븐에 넣을 수 있습니다. 2리터 병의 재료는 이전 제조법과 유사하며 더 적은 양으로만 사용됩니다.
끓는 물을 채우고 잠시 방치한 후 물기를 빼고 새 물을 다시 채우십시오. 모든 것을 냄비에 붓고 매리 네이드를 끓인 다음 모든 조리법에 소금, 과립 설탕, 구연산을 첨가합니다!
1 리터 병용 조각으로 절인 오이
얇게 썬 오이 통조림은 바삭하고 맛있습니다. 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.
- 후추;
- 딜;
- 월계수 잎;
- 마늘 두 쪽;
- 겨자씨 몇 개;
- 오이, 조각으로 자른다.
- 체리, 건포도, 참나무 잎;
- 주니퍼베리.
뜨거운 물을 붓고 1/4시간 동안 그대로 두세요. 냄비에 소금물을 붓고 끓입니다. 생성된 액체를 병에 넣고 밀봉합니다.
양 고추 냉이와 참나무 껍질로
이 절임 방법을 사용하면 매우 향기롭고 맛있는 오이를 얻을 수 있습니다. 매리 네이드를 얻으려면 끓는 물을 세 번 붓고 10 분 후에 냄비에 액체를 배출하십시오. 항아리에 설탕, 구연산 및 소금을 첨가하십시오. 항아리에 소금물을 채우고 나사로 고정하십시오. 포장된 용기를 뒤집어 식혀주세요.
정향과 함께
오이를 정향으로 재우려면 모든 야채와 양념을 바닥에 놓고 정향을 추가합니다. 끓는 물에 5분 동안 두 번 담그세요. 그런 다음 매리 네이드를 냄비에 붓고 끓입니다. 소금물로 채우고 조입니다.
당근과 함께
재료:
- 당근;
- 달콤한 고추와 "빛";
- 말린 후추 열매;
- 딜;
- 마늘;
- 건포도 잎.
당근을 곁들인 오이 피클용 소금물을 만들려면 물, 소금, 과립 설탕만 있으면 됩니다. 야채와 양념을 뜨거운 물에 채운 후 팬에 붓고 20분 정도 끓입니다. 끓는 물을 다시 부어주세요.
백리향 함유
백리향으로 절인 야채를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 백리향;
- 베이 리프;
- 양 고추 냉이;
- 체리와 건포도 잎.
5분 동안 물을 두 번 채웁니다. 끓는 물을 모두 채우고 뚜껑을 닫습니다.
고추와 함께
재료는 유사한 스낵의 표준이며 이 목록에 고추가 추가됩니다. 1/4 시간 동안 과일 위에 끓는 물을 두 번 붓습니다. 그런 다음 액체를 팬에 붓습니다. 소금물을 끓입니다. 항아리를 닫고 조입니다.
타라곤 함유
바삭바삭한 크런치를 위해 오이에 타라곤을 곁들여 소금에 절이세요. 이를 위해서는 무엇보다도 타라곤 가지가 필요합니다. 추가 단계는 이전 레시피와 동일합니다.
건포도와 함께
표준 조미료 세트에 붉은 건포도를 추가해야합니다. 끓는 물을 두 번 붓고 20분간 놔둡니다. 캔 밀봉은 즉시 이루어집니다.
겨자씨와 함께
이전 통조림 방법에 나열된 재료와 겨자씨가 필요합니다. 모든 것에 뜨거운 물을 붓고 끓이십시오. 항아리에 붓습니다.
양파와 마늘과 함께
필수의:
- 양 고추 냉이 잎;
- 마늘;
- 양파 머리;
- 파.
표준 양념장을 삶아 물이 담긴 용기에 담아 저온살균합니다. 그런 다음 롤업하십시오.
폴란드어
고전적인 조리법에는 방부제로 식초 9%가 포함되어 있습니다. 요리하려면 동일한 제품 세트가 필요하며 양파와 당근 만 조각으로 잘라야합니다. 7 분 동안 살균해야하는 항아리에 모든 것을 넣으십시오.
완제품은 얼마나 오래, 어떻게 보관되나요?
절인 오이는 지하실과 아파트에 보관할 수 있습니다.구연산을 사용하면 제제를 오랫동안 보존하는 데 도움이 됩니다. 통조림 과일의 유통기한은 1~2년입니다. 공업적 생산 방식으로는 2년 정도 지속되지만, 직접 만든 구연산 절임은 1년 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
