겨울용 절인 이끼 버섯은 준비하기 쉽고 독특한 맛이 있습니다. 겨자, 꿀, 정향 또는 마늘과 함께 준비됩니다.
성공적인 보존을 위한 규칙
이끼버섯은 변덕스러운 버섯의 범주에 속하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 산세를 하기 전에 여러 가지 규칙을 숙지해야 합니다. 최소한의 비용으로 맛있는 보존 식품을 얻을 수 있습니다.
- 모임 장소 선택. 도시 지역, 도로변, 산업 시설 근처에서는 수집을 수행할 수 없습니다.
- 버섯 선택. 어리고 튼튼한 표본만이 산세용으로 사용됩니다.제품은 장기간 보관할 수 없으며 빠르게 품질이 저하됩니다.
- 요리 시간. 고전적인 조리법에서는 이끼 버섯을 끓여야합니다. 조리시간을 잘 맞추는 것이 중요합니다. 준비 신호는 플라이휠이 바닥으로 가라앉기 시작하는 순간으로 간주됩니다.
- 다른 유형과의 조합. 하나의 보존 식품에 여러 종류의 버섯을 결합하는 것은 권장되지 않습니다.
- 적절한 보관. 절인 버섯은 겨울 내내 차가운 지하실이나 지하실에 보관됩니다. 음식을 보관하기 가장 좋은 곳은 냉장고다.
요리 레시피는 다양합니다. 개인 취향에 따라 꿀, 겨자, 마늘 또는 향신료를 추가하여 고전적인 조리법에 따라 빠르게 보존할 수 있습니다.
클래식 매리 네이드 레시피
고전적인 요리법에 따라 겨울 동안 절인 이끼 버섯은 지속적인 성공을 누리고 있습니다.
재료:
- 플라이휠 1kg;
- 소금 1테이블스푼;
- 완두콩 4개;
- 카네이션 싹 4개;
- 월계수 잎;
- 식초 1테이블스푼.
버섯을 절이기 전에 버섯을 분류하고 오래되고 버릇없는 표본을 제거해야합니다.
- 버섯을 철저히 씻으십시오. 큰 것은 2~4등분으로 자르고, 작은 것은 통째로 남겨둡니다.
- 씻은 제품을 끓는 물로 데쳐서 큰 냄비에 옮깁니다.
- 소금물을 만들려면 물 1리터에 소금, 월계수 잎, 정향 싹을 섞으세요. 결과 혼합물을 조각에 붓습니다. 용기를 불에 올려 놓고 40분간 조리합니다.
- 끓인 후 거품을 제거하십시오. 준비 5분 전에 아세트산을 첨가하십시오.
- 우리는 미리 준비된 항아리에 소금에 절인 이끼 버섯을 넣고 뚜껑을 감습니다.
이 조리법을 준비하는 과정은 간단하고 시간이 많이 필요하지 않습니다.
정향과 계피를 사용한 레시피
정향과 계피로 절인 이끼 버섯은 엄청나게 매운 향이납니다.
재료:
- 플라이휠 2kg;
- 물 2리터;
- 소금 150g;
- 아세트산 5% – 2컵;
- 설탕 20g;
- 구연산 4g;
- 딸기 8개 완두콩;
- 베이 리프 4 조각;
- 정향 6개 봉오리;
- 계피 2g.
버섯을 보관하는 병은 사전 살균이 필요합니다.
- 통조림 식품 준비는 매리네이드로 시작됩니다. 이를 위해 물, 소금 및 아세트산을 섞으십시오. 결과 혼합물을 끓입니다.
- 선택한 버섯을 씻고 청소합니다. 편의상 작은 조각으로 자릅니다.
- 다진 버섯을 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 재워둡니다. 버섯의 준비 상태는 바닥으로 내려가는 방식에 따라 결정됩니다.
- 매리 네이드에 과립 설탕, 구연산 및 향신료를 첨가하십시오. 혼합물을 다시 끓입니다.
- 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다. 병의 용량은 뚜껑까지 이어야 합니다. 완성된 보존 식품을 뚜껑으로 덮습니다. 버섯을 절이는 데는 며칠이 걸립니다.
공작물은 냉장고 또는 추운 지하실에 보관됩니다. 정향을 곁들인 이끼 버섯 절임 요리법은 약간 매운 맛이 나는 강한 매운 향이 있습니다. 계피가 있으면 매리네이드에 약간의 쓴맛과 떫은 맛이 납니다.
꿀과 겨자를 사용한 레시피
더 달콤한 맛을 좋아하는 사람들은 꿀로 만든 레시피를 좋아할 것입니다. 아래의 이끼 버섯 절임 조리법은 빠른 보존 범주에 속합니다. 요리는 하루 안에 먹을 수 있습니다. 그러나 향기로 더 잘 포화되어야하는 경우 겨울 동안 보존하는 것이 좋습니다.
재료:
- 삶은 이끼 버섯 2kg;
- 마늘 10쪽;
- 액체 꿀 150g;
- 겨자 가루 80g;
- 아세트산 5% 500ml;
- 파슬리 100g;
- 소금 20g.
보존 식품을 준비하기 전에 버섯을 요리하고 건조시킬 때까지 삶습니다.
- 작은 용기에 겨자 가루, 꿀, 아세트산을 섞습니다. 발사믹 식초를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 부드러워질 때까지 모든 재료를 철저히 섞습니다.
- 파슬리를 씻어서 잘게 자르고 허니 머스타드 혼합물에 첨가하십시오.
- 마늘을 작은 조각으로 자르고 매운 혼합물에 첨가하십시오.
- 매리 네이드에 소금을 넣으십시오. 혼합물을 잘 섞은 후 수조에 넣습니다. 균일한 액체 덩어리가 형성될 때까지 혼합물을 가열합니다.
- 미리 멸균된 병에 버섯을 넣습니다. 매리네이드를 용기에 고르게 붓습니다. 플라이휠을 완전히 덮는 것이 중요합니다.
- 버섯을 밤새 소금에 담가 두십시오. 완성된 보존식품은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
다양한 요리법을 사용하여 버섯을 피클할 수 있습니다. 주부의 리뷰에 따르면 각 조리법에는 고유한 장점이 있습니다. “저는 클래식한 맛을 더 좋아해요. 따라서 나는 후추, 정향, 구연산만으로 버섯을 보존합니다. 이 레시피는 살짝 매콤한 맛이 나요.” 또 다른 메모: “나는 이끼버섯을 꿀과 함께 준비합니다. 매리네이드는 버섯에 약간의 단맛과 약간의 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 어떤 반찬과도 잘 어울리는 훌륭한 애피타이저가 됩니다.”
