사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추의 겨울 전채는 많은 비타민을 함유한 건강한 준비입니다. 레시피 목록은 다양하지만 미묘함과 특징을 알면 모두 쉽게 준비할 수 있습니다. 어쨌든 요리는 엄청나게 맛있고 오랫동안 보관할 수 있으며 준비 규칙을 따르면 영양가를 잃지 않습니다.
겨울용 사탕무로 소금에 절인 양배추를 준비하는 특징
발효에 사탕무를 사용하면 전채에 아름다운 부르고뉴 색상을 줄 뿐만 아니라 이 뿌리 채소에서만 발견되는 독특한 유익한 물질, 특히 독특한 비타민 U가 풍부해집니다.
그러나 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추는 바삭하지 않으므로 몇 가지 규칙을 따라야합니다..
야채를 선택하고 준비하는 방법
산세를 위해 겨울 품종의 양배추를 섭취하는 것이 더 좋으므로 9 월 말부터 10 월 초에 발효를 시작합니다.
양배추 머리가 더 단단하고 밀도가 높을수록 좋습니다.
어린 뿌리 채소를 사용하는 것은 바람직하지 않기 때문에 사탕무도 그때까지 완전히 익어야합니다.
양배추 머리의 윗잎을 제거하고 사탕무를 씻은 다음 칼로 껍질을 잘라야합니다. 다음으로, 선택한 레시피에 따라:
- 양배추를 자르고 사탕무를 갈아주세요.
- 양배추 머리를 반으로 자르고 줄기를 잘라 3-7cm의 작은 조각으로 자르고 사탕무를 얇은 원이나 입방체로 자릅니다.
용기를 올바르게 준비하는 방법
이전에는 참나무통을 사용하여 양배추를 발효시켰습니다. 나중에 그들은 유약으로 덮인 세라믹 접시 또는 에나멜 코팅이 된 금속으로 대체되었습니다. 현대 주부들은 2~3리터 유리병에 담아 발효시킵니다. 1리터를 채우려면 잘게 썬 양배추 약 1kg이 필요합니다.
어떤 용기를 사용하여 발효를 하든 소다를 이용해 깨끗이 씻은 후 헹구는 것이 좋습니다. 또한 용기 내부에 꿀, 식물성 기름 또는 식초를 바르는 것이 좋습니다.
최고의 요리법
양배추와 비트 뿌리 전채요리는 다양한 나라의 사람들에게 사랑을 받고 있으며 그 중 일부는 고유한 국가 요리법을 가지고 있습니다.
사탕무를 큰 조각으로 곁들인 소금에 절인 양배추
개인 취향에 따라 식초를 첨가하거나 첨가하지 않고 양배추를 큰 조각으로 발효시킬 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 항아리를 밀봉하여 스낵의 유통 기한을 늘릴 수 있습니다. 그러나 건강한 식단을 따르는 사람들에게는 두 번째 방법이 더 바람직합니다.
항아리에 사탕무를 넣은 소금에 절인 양배추
이것은 가장 간단하고 가장 인기있는 요리법 중 하나입니다.
요리법:
- 3리터짜리 유리병 바닥에 작은 입방체로 자른 사탕무를 놓습니다.
- 별도로, 고전 조리법에서와 같이 양배추를 자르고 당근을 갈아주세요.
- 다진 야채를 그릇에 담아 소금과 섞은 다음 병에 넣고 2-3cm 두께의 새 층을 가볍게 압축합니다.
- 거즈로 덮고 발효 과정에서 형성된 주스가 배수되는 접시에 항아리를 놓습니다.
매일 야채 혼합물을 긴 나무 막대기로 뚫어 가스를 방출해야 합니다.
즉석 레시피
전채는 식초를 사용하면 소금에 절인 양배추 고유의 신맛을 빠르게 얻을 수 있으며 이러한 목적으로 사과 식초를 사용하는 것이 좋습니다. 소금, 후추, 월계수 잎, 소량의 식물성 기름을 넣고 물을 끓여 매리네이드를 준비합니다. 불을 끄기 전에 식초를 끓는 혼합물에 붓습니다.
물 1리터의 경우:
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 1 큰술. 엘. 정제된 식물성 기름;
- 6 큰술. 엘. 식초 9%;
- 검은 후추 열매 3-5개;
- 월계수 잎 1-3개.
잘게 썬 양배추, 비트와 마늘 조각, 손으로 살짝 으깬 매운 허브를 용기에 넣습니다. 뜨거운 매리네이드를 부어주세요. 하루가 지나면 간단한 간식을 먹을 수 있습니다.
조지아어
그루지야 스낵의 특징은 먼저 소금과 향신료로 물을 끓여서 매리 네이드를 식혀야한다는 것입니다.
양배추 머리를 조각으로 자르고 사탕무를 조각으로 자릅니다. 양배추와 비트의 비율은 대략 3:1 정도 입니다.
또한 다음이 필요합니다.
- 셀러리 채소 – 1-2 묶음;
- 마늘 - 머리 1-3개, 얇은 조각으로 자릅니다.
- 고추 - 꼬투리 1-2개, 씨를 뿌리고 잘게 썬다.
양배추와 사탕무를 항아리에 층층이 놓고 허브와 향신료를 뿌린 다음 식힌 소금물을 부은 다음 작은 무게로 누르십시오. 발효 과정이 완료될 때까지 며칠 동안 따뜻한 곳에 두세요.
아르메니아어
이 요리법은 그루지야 요리법과 매우 유사하며 당근과 고수만 보충하면됩니다. 식초도 포함되어 있지 않지만 향료에는 약간의 계피가 필요합니다.
한국어로
한국산 소금에 절인 양배추는 매운 맛이 나고 고추를 추가하고 식초로 매리 네이드를 준비합니다.
야채는 일반적인 방법으로 준비하고 마늘과 함께 항아리에 넣습니다. 뜨거운 매리네이드를 붓고 식혀주세요. 잠시 후, 이 간식을 먹을 수 있습니다.
구리안에서
Gurian 요리법은 조지아 요리법의 변형이며 차이점은 차가운 대신 뜨거운 매리 네이드를 사용한다는 것입니다. 사탕무 조각과 마늘 정향으로 양배추 조각을 섞고 그 위에 뜨거운 매리 네이드를 부은 다음 식힌 후 서늘한 곳에 보관하십시오.
보관 이용 약관
스낵을 식초로 준비했는지 여부에 따라 유통 기한이 달라집니다. 절인 야채는 서늘하고 그늘진 곳에 1년 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 그러나 조리법에 식초가 지정되어 있지 않으면 봄 양배추 소금에 절인 양배추가 자체 주스에 들어있어 더욱 신맛이 나고 부드러워집니다. 냉장고에 보관하면 유통기한을 늘릴 수 있지만 냉동실에는 보관할 수 없습니다.
