가을이 되면 주부들은 겨울 동안 가족에게 비타민을 공급해야 하는 심각한 문제에 직면하게 됩니다. 야채의 유익한 특성을 보존하기 위해 다양한 보존 방법이 사용됩니다. 그리고 일반적인 아스피린으로 양배추를 절이는 것은 입증되고 간단하지만 겨울을 준비하는 효과적이고 맛있는 방법입니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 안전한 정제를 첨가하여 유통기한도 깁니다.
보존에 있어 아세틸살리실산 사용의 장점
아세틸살리실산(또는 아스피린)은 사람에게는 항염증, 해열 효과가 있고 야채에는 산화, 방부 효과가 있는 약품입니다. 약물의 이러한 특징은 먼 소련 시대부터 통조림으로 널리 사용되기 시작했습니다. 당시에는 아직 인공 방부제가 널리 사용되지 않았고 식초도 귀한 제품이었습니다.
조리법은 인체에 완전히 안전하며 양배추 자체가 오랫동안 상하지 않고 바삭하며 색, 향 및 맛이 유지됩니다. 또한 아스피린은 더 빨리 재워두는 데 도움이 되어 따뜻한 집 식료품 저장실에도 준비물을 보관할 수 있습니다. 곰팡이가 생기거나 발효되지 않습니다.
어떤 양배추가 적합한가요?
이 조리법에는 신선하고 상하지 않거나 썩지 않은 양배추가 적합합니다. 양배추 머리는 조밀하고 강하며 육즙이 많고 으깬 잎이 없으며 명백한 해충 피해가 없어야합니다.
일반 흰 양배추와 북경 양배추, 콜리플라워, 샐러드 양배추 모두 절임에 적합합니다.
흰 양배추
겨울철 절임에 가장 친숙하고 검증된 양배추 유형입니다. 이를 위해 잘게 자르고 갈아서 다른 야채에 양파, 마늘, 당근을 추가합니다. 초기 품종보다 유통기한이 훨씬 긴 중후기 또는 후기 품종을 선택하세요.
베이징
흰 양배추보다 맛이 좋고 섬세한 구조를 가지고 있으며 피클이 훨씬 빠릅니다. 스트립과 큰 조각으로 잘라서 준비됩니다. 가장 대중적이고 널리 퍼진 요리법 중 하나는 '한식 양배추'입니다.
산세를 위해서는 탄력 있고 강하며 육즙이 많은 녹색 양배추 머리를 선택하십시오.
컬러
절인 바삭바삭한 배추는 맛있는 샐러드를 준비하는 데 사용되며 다양한 요리(특히 고기)의 반찬으로 사용되며 영양가 있는 독창적인 간식입니다. 요리를 위해서는 해충이나 썩은 흔적이없고 꽃이 피기 시작하지 않은 강하고 빽빽한 양배추 머리를 선택하십시오.
샐러드
일반 발효빵과 비슷하지만 훨씬 더 맛있고 육즙이 풍부하며 바삭바삭합니다. 당근, 마늘, 양파 및 식물성 기름을 첨가하여 잘게 썬 흰 양배추로 준비됩니다. 요즘에는 잎이 많은 양배추 (샐러드 양배추)를 사용하는 것이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 예를 들어 잎이 많은 청경채 또는 곱슬 양배추-케일, 그룬콜과 같습니다.
겨울철 아스피린으로 양배추 요리법
재료의 수와 준비 방법 만 다릅니다. 그러나 조리법은 주부들에게 아무런 어려움도 일으키지 않으며 아스피린을 첨가하면 음식을 오랫동안 보존하는 데 도움이 될 것입니다.
뜨거운 방법
이 옵션에는 잘게 썬 신선한 양배추 위에 뜨거운 소금물을 붓는 것이 포함됩니다. 요리하기 전에 상하고 구겨지고 썩은 잎을 분리하여 검사합니다.
준비를 위해 다음을 수행하십시오.
- 당근(대) – 3개:
- 양배추(중간) – 포크 2개;
- 설탕 – 4테이블스푼(쌓임);
- 소금(굵은) - 3테이블스푼;
- 베이 리프 - 3-4 조각;
- 후추(완두콩) – 7-10개;
- 아스피린(정) – 3개;
- 정향 2-3 봉오리;
- 물 – 1리터;
- 식초 - 선택 사항입니다.
요리 기술:
- 먼저 야채를 잘게 썬 다음 큰 그릇에 붓고 잘 섞어 층이 고르게 분포되도록 합니다. 게다가 야채를 다지거나 강판을 사용해도 됩니다.
- 멸균 된 각 병의 바닥에 설탕, 식염, 후추 열매의 1/3 스푼을 붓고 월계수 잎을 넣고 으깬 아스피린 정제 절반을 추가합니다. 그런 다음 항아리에 양배추-당근 혼합물을 반쯤 채웁니다.
- 이제 설탕, 소금, 아스피린의 두 번째 으깬 절반을 추가하고 다시 야채 혼합물로 어깨까지 채 웁니다.
- 그런 다음 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣고 불에 올려 놓습니다. 끓여서 재료가 녹을 때까지 요리하십시오.
- 정향을 항아리 위에 놓고 뜨거운 소금물을 채운 후 플라스틱 뚜껑으로 용기를 밀봉하고 따뜻한 곳에 10시간 동안 놓아둡니다.
- 그 후 야채 덩어리에 나무 꼬치로 여러 번 깊은 구멍을 뚫습니다. 그런 다음 10~12시간 더 방치합니다. 원하는 경우 식초 한 숟가락을 더할 수 있습니다.
- 이제 항아리를 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 서늘한 곳에 보관합니다.
차가운 방법
우선 야채 혼합물에 부어지는 소금물 자체의 온도가 다릅니다. 그러나 재료와 양은 뜨거운 방법과 동일하게 유지됩니다.
요리 기술:
- 냄비에 물을 붓고 불을 피우고 식초 (선택 사항), 아스피린 (3 리터 병당 2-3 정), 정향 새싹을 넣고 끓입니다.
- 그런 다음 스토브에서 꺼내 실온으로 식힙니다.
- 야채를 굵은 강판에 갈아서 잘 섞되 으깨지는 마세요.
- 그런 다음 혼합물을 멸균 된 병에 분배하고 상단에 염수를 채우고 뚜껑으로 밀봉하고 서늘한 곳에 영구 보관합니다.
겨울용 아스피린을 곁들인 소금에 절인 양배추
다음 레시피에 따라 아세틸살리실산을 첨가하면 맛있는 발효 양배추를 만들 수 있습니다.요리가 끝나면 야채 혼합물이 담긴 항아리에 뜨거운 소금물이 채워집니다.
재료:
- 양배추 - 큰 머리 1개;
- 당근(대형) – 1개
- 소금 - 3 큰 스푼;
- 설탕 - 3 큰 스푼;
- 베이 리프 - 4-5 조각;
- 후추 – 완두콩 10개;
- 정향 - 10 개의 새싹;
- 아스피린 – 3정.
아스피린 병 조리법
으깬 아스피린, 소금, 설탕을 야채 혼합물에 2-3 번 뿌려 항아리에 직접 준비하는 것이 편리합니다. 용기를 채울 때 다진 야채가 잘 압축됩니다. 항아리 바닥에 월계수 잎, 향초, 정향을 놓고 그 위에 소금물을 붓습니다. 그런 다음 병을 뚜껑으로 밀봉하고 뒤집어 식힌 다음 영구 보관을 위해 보관합니다.
이렇게 하려면 다음 재료를 사용하십시오(레시피는 3리터 병용으로 설계되었습니다).
- 흰 양배추-머리 2 개 (병에 들어갈만큼);
- 큰 당근 – 2개;
- 중간 베이 리프 - 3 개;
- 아스피린 – 3-4정
- 정향 - 2-3 봉오리;
- 후추 - 5-7 완두콩;
- 소금과 과립 설탕 각각 3 큰술.
향신료로 절인
이 맛있고 매콤하며 아름답고 향긋한 준비에는 말아서 인상적인 흰 양배추와 적 양배추가 모두 적합합니다. 잘게 썬 양배추를 냄비에 옮기고 소금을 녹인 찬물 1 리터를 부어 저어주고 12 시간 동안 방치합니다.
그런 다음 주스를 빼내고 소쿠리에 부은 다음 스토브에서 매운 소금물을 요리합니다. 양배추 자체를 항아리에 붓고 매운 소금물로 채우고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 파이, 파이를 채우는 데 사용되며 영양가있는 반찬, 별도의 접시 또는 알코올 음료의 훌륭한 간식으로 사용됩니다.
재료:
- 흰 양배추 - 1/2 머리;
- 아니스 - 6-7 종자;
- 고추 – 1-2 꼬투리;
- 갈은 생강 – 1 티스푼;
- 회향 씨앗 - 1/2 티스푼;
- 겨자씨 – 1 티스푼;
- 아스피린 – 1정.
당근 옵션
당근과 함께 겨울용 양배추를 담그면 맛있고 건강에도 좋습니다. 이 준비는 오랫동안 보관할 수 있으며 많은 요리, 풍성한 간식 또는 만두와 파이를 채우는 훌륭한 반찬이 될 것입니다. 또한 공작물을 말아 올리거나 플라스틱 뚜껑으로 간단히 밀봉할 수 있습니다. 그러나 두 번째 경우에는 유통기한이 상당히 짧아집니다.
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 양배추 – 2.5kg;
- 당근 – 150g;
- 설탕 - 60g;
- 소금 - 60g;
- 아스피린 – 3정 전체;
- 후추(검은색) – 완두콩 8-12개;
- 베이 리프 – 4-5 조각.
보관 규칙 및 기간
이러한 준비물을 보관하기에 이상적인 장소는 섭씨 +2...+3 도의 온도로 겨울에도 얼지 않는 추운 지하실과 지하실입니다. 더 높은 온도에서는 양배추가 매일 산을 얻습니다. 올바른 조건에서 이러한 준비는 최대 몇 달 동안 맛을 잃지 않습니다.
더 오래 보관하려면 양배추를 유리병에 말아서 보관하세요. 그러면 일반 가정용 식료품 저장실에 보관이 가능하며, 유통기한도 6개월에서 1년으로 늘어납니다. 중요한 조건은 은행이 어둠 속에 있어야 한다는 것입니다.
