집에서 겨울 동안 절인 양배추를 준비하는 TOP 18 요리법

겨울 식단을 다양하고 균형 있게 만드는 인기 있는 방법 중 하나는 절임입니다. 겨울에 절인 양배추는 신선한 제품에 포함된 모든 비타민과 미량 원소를 보존하는 성공적인 요리입니다. 이 방법은 실제로 열처리와 관련이 없으며 수많은 조리법과 다양한 재료로 가장 까다로운 맛을 만족시킬 수 있습니다.

겨울용 양배추 절임의 미묘함

절임은 요리의 전체 부분입니다. 식초를 곁들인 양배추 통조림은 좋은 전채 요리로 고기와 생선 요리의 반찬으로 적합하며 양배추 수프의 구성 요소와 파이 충전재로 사용할 수 있습니다.

그러나 요리가 맛있고 적당히 매워 지려면 몇 가지 규칙을 준수해야합니다.

1. 절임은 실온에서만 수행해야 합니다.
2. 어린 양배추는 절여서는 안됩니다. 육즙이 많고 다육질의 잎을 가진 중기 및 후기 품종을 섭취해야합니다.
3. 레시피를 따르고 필요한 재료 비율을 유지하는 것이 매우 중요합니다.
4. 절임에는 굵은 암염만 사용해야 합니다.
5. 절임 과정에서 발효 가스가 빠져나갈 수 있도록 양배추를 포크나 다른 날카로운 물체로 가끔 뚫어야 합니다.

이러한 간단한 규칙을 알면 안전하게 통조림을 시작할 수 있습니다.

주성분의 선정 및 조제

전통적으로 흰 양배추는 보존에 가장 많이 사용됩니다. 덜 자주 붉은 양배추, 브뤼셀 콩나물, 북경 콩나물, 콜리 플라워에 관심을 기울입니다. 산세의 품질은 야채의 다양성과 모양에 따라 다릅니다. 다육하고 달콤한 잎을 가진 빽빽한 양배추 머리는 잘랐을 때 백설 공주가 좋습니다.

늦은 가을 품종은 Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya와 같은 다른 품종보다 더 적합합니다.

균열, 반점 또는 동상에 걸린 느슨한 잎이 있는 양배추 머리는 적합하지 않습니다.피클링 포크의 이상적인 무게는 0.7~1.0kg입니다.

작업을 시작하기 전에 양배추를 깨끗이 씻어서 말리고, 윗부분의 마른 잎을 제거하고 줄기를 잘라냅니다. 그런 다음 양배추 머리를 접시로 자르고 잘게 또는 굵게 자릅니다 (조리법에 따라 다름). 레시피에 당근이 포함되어 있으면 1인당 2-3개를 섭취하세요.

용기 준비 방법

산세는 대부분 유리병에서 수행됩니다. 비누로 철저히 씻고 찐다.

병이 깨지거나 부서지지 않고 손상되지 않았으며 뚜껑이 단단히 맞아서 완전한 밀봉이 보장되는 것이 중요합니다.

야채와 매리네이드를 준비하려면 알루미늄이 아닌 에나멜 접시를 사용하십시오.

양배추 절임을위한 최고의 요리법

양배추 절임에는 여러 가지 요리법이 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

3리터 병의 고전적인 방법

3 리터짜리 항아리에는 중간 크기의 양배추 머리 1 개, 당근, 마늘 3 쪽을 섭취하십시오. 매리네이드: 물 3리터 - 식초 에센스(1티스푼), 설탕(1테이블스푼), 소금(2테이블스푼), 월계수 잎, 후추. 야채 준비 : 양배추는 조각으로 자르고 당근은 갈거나 잘게 자릅니다. 그런 다음 다음과 같이 진행하십시오.

• 향신료와 마늘을 멸균 된 병 바닥에 놓습니다.
• 다진 야채는 조밀 한 층에 배치됩니다.
• 대량 재료가 위에 추가됩니다.
• 끓는 물을 붓고 식초를 넣으십시오.

항아리는 밀봉되어 있습니다.

살균하지 않은 콜리플라워

식초로 빠르게 요리하려면 강하고 건강한 양배추 머리 (꽃이 핌)가 적합합니다. 3 리터 실린더는 큰 양배추 머리에 맞고 가지로 분해됩니다. 빠른 섭취를 위해 조리된 요리이므로 용기는 멸균되지 않습니다. 작업 진행은 다음과 같습니다.

• 매리 네이드의 경우 : 물 1 리터에 향신료를 넣고 소금 (2 큰술)을 넣고 설탕 (3 큰술)을 넣으십시오.
• 4-5 분 동안 약한 불로 끓입니다.
• 항아리에 뜨거운 매리 네이드로 채우고 식초를 넣으십시오.
• 덮고 뒤집어 식힌다.

첫 번째 시음은 일주일 이내에 이루어집니다.

뜨거운 소금물에

이렇게 준비한 양배추는 정말 맛있습니다. 다음과 같이 진행하세요:

1. 양배추를 조각으로 자르고 양배추 주스가 나올 때까지 으깬다.
2. 그들은 소금물을 만듭니다. 주요 성분은 설탕, 소금, 식초 반 컵 (9 %) 및 해바라기 기름입니다.
3. 모든 재료를 섞어서 끓인 후 야채와 결합합니다.
4. 균일하게 재워지도록 용기를 흔들어 주세요.

2시간 후 애피타이저가 준비됩니다.

독일 양배추 샐러드

맛있는 독일식 애피타이저를 ​​만들려면 양배추를 피망과 향신료로 재워두세요.

1. 그들은 큰 양배추 머리를 자릅니다 (무게 최대 1.5kg).
2. 달콤한 고추를 얇게 자르고 양파를 입방체로 자릅니다.
3. 모든 야채를 큰 그릇에 넣고 잘 갈아줍니다.
4. 채우기 준비 : 작은 냄비에 식초와 식물성 기름 반 컵, 설탕과 소금 70g (큰 스푼)을 섞습니다.
5. 재료를 결합하십시오.
6. 다시 잘 섞으세요.

애피타이저를 ​​24시간 동안 주입한 후 바로 먹을 수 있습니다.

달콤한 양배추

아이들은 달콤하고 아삭한 양배추를 좋아합니다. 다음과 같이 준비됩니다.

1. 큰 포크(2kg)를 씻어서 잘게 썰어 깊은 그릇에 담습니다.
2. 강판에 간 당근 2개와 다진 마늘(5쪽)을 추가합니다.
3. 달콤한 매리 네이드를 만들고 (설탕 한 잔-소금 2 큰술, 식물성 기름 반 잔, 식초 에센스)을 야채와 결합하십시오.
4. 재료를 매셔로 으깬 다음 손으로 으깨세요.
5. 뚜껑을 덮고 3일 동안 압력을 가하세요.

요리가 준비되었습니다.

토마토와 함께

요리는 특이한 맛과 밝은 색상을 가지고 있습니다. 작업 진행은 다음과 같습니다.

1. 중간 크기의 양배추가 그 일을 할 것입니다.잘라서 항아리에 넣고 중간 크기의 토마토를 넣고 향신료를 추가합니다.
2. 항아리가 가득 차면 매리네이드를 만드세요.
3. 항아리를 채우고 철제 뚜껑 아래로 굴립니다.
4. 항아리를 뒤집어 포장하고 식을 때까지 기다립니다.

보존은 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다.

피망으로

레시피의 본질은 다음과 같습니다.

1. 2kg짜리 커다란 포크가 잘려지고 있습니다. 후추, 당근, 신선한 오이를 조각으로 자르고 섞습니다.
2. 일반 매리네이드를 만들어 야채와 섞은 후 뚜껑을 덮고 식을 때까지 기다립니다.

이 샐러드는 겨울 내내 집에서 냉장고에 보관할 수 있습니다.

사탕무 포함

이 조리법을 구리안 양배추라고 합니다. 야채는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 큰 포크(무게 약 2kg)를 가져다가 큰 사각형으로 자릅니다.
2. 비트 1개와 당근 1개를 큰 조각(폭 최대 0.5cm)으로 자르고 마늘 8쪽을 얇게 썬 다음 후추를 자릅니다.
3. 모든 것은 깊은 용기에 여러 층으로 배치됩니다.

다음 단계는 사과 식초를 기본으로 매리 네이드를 만들고 양배추 위에 부은 다음 며칠 동안 방치하는 것입니다.

생강과 함께

이것은 건강한 샐러드를 위한 매우 독창적인 요리법입니다. 다음과 같이 준비하세요.

1. 야채, 즉 양배추 2kg, 중간 고추 1개, 당근 1개, 마늘 5쪽을 잘게 자릅니다.
2. 무게가 70g에 달하는 생강 뿌리를 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
   그리고 섞는다.
3. 사과식초(150g)를 기본으로 한 고전적인 조리법에 따라 매리네이드를 만들고, 야채에 넣고 그 위에 무게를 올려 놓습니다.
4. 완전히 식을 때까지 기다렸다가 서늘한 곳에 보관하세요.

하루가 지나면 요리가 준비됩니다.

당근과 마늘과 함께

양배추는 줄기를 제거하지 않고 아주 크게 썰어주기 때문에 조리법이 편리합니다.

1. 무게가 최대 1kg에 달하는 평균 양배추 머리를 접시에 자르고 10 분간 끓입니다.
2. 당근 2개와 피망 1개를 잘게 자르고 마늘 몇 쪽을 짜냅니다.
3. 끓는 물 1.5리터에 설탕과 소금을 녹이고 후추 열매 6개를 추가합니다.
4. 사과식초(150g)와 나머지 재료를 추가합니다.
5. 더 나은 절임을 위해 양배추와 결합하고 압력을 가해 놓습니다.

하루가 지나면 샐러드를 먹을 수 있습니다.

야채와 사과와 함께

이 비타민이 풍부한 스낵은 겨울철 식단을 성공적으로 다양화하고 진정한 테이블 장식이 될 것입니다.

그것은 간단하게 준비됩니다:

1. 최대 2kg의 양배추를 잘게 자르고 사과 3개와 당근 3개를 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
2. 야채와 결합하여 혼합하고 항아리에 포장하는 매리 네이드가 만들어집니다.
3. 용기는 밀봉되어 있습니다.

씰링은 냉장고 또는 지하실과 같은 추운 장소에 보관됩니다.

조지아어

맛있고 적당히 매콤한 스낵을 만드는 간단한 레시피입니다.

1. 양배추는 작은 조각으로 자르고 줄기와 사탕무는 얇은 조각으로 남습니다.
2. 마늘과 고추 두 머리의 정향을 잘게 자릅니다.
3. 채우기 (소금 3 큰술 당 물 2 리터)를 만들고 식히십시오.
4. 야채에는 향신료를 뿌리고 절인합니다.

절임 과정은 3일 동안 지속됩니다.

아스피린을 곁들인 불가리아어

아세틸살리실산은 좋은 방부제입니다.

1. 약 2kg의 양배추 머리를 가져 가십시오. 씻어서 잘게 썬다.
2. 강판 뿌리 채소를 추가합니다.
3. 야채를 갈아서 멸균 용기에 담습니다.
4. 충전물(설탕, 소금, 식물성 기름, 식초 9%)을 식혀주세요.

병을 말아 올리기 전에 각 병에 아스피린 알약 2알을 넣으세요.

매리 네이드에 호박을 넣은 양배추

레시피는 중간 포크에 제공됩니다.

1. 주성분을 준비하고 호박 1kg과 사탕무 1개를 섭취하세요.
2. 양배추를 잘게 썰고, 호박과 사탕무를 자르고, 마늘 두 쪽을 잘게 썰어 잘 섞습니다.
3. 매리 네이드를 준비하고 야채와 섞어 섞은 다음 감기에 넣으십시오.

요리가 준비되었습니다.

양 고추 냉이와 피망 샐러드

요리는 꽤 매워서 준비하는 데 복잡한 것이 없습니다.

1. 양배추 중간 머리를 씻어서 잘게 자릅니다.
2. 당근과 고추를 자르고 모든 것을 섞습니다.
3. 양 고추 냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 문지릅니다. 마늘 몇 쪽을 자릅니다.
4. 용기에 야채를 채우고 매리네이드를 추가합니다.
5. 가볍게 탬핑하여 섞으세요.

추위에 버리십시오. 한 달 이내에 사용하는 것이 좋습니다.

가지를 이용한 레시피

양배추 1kg에는 가지 1kg과 중간 크기 당근 3개가 필요합니다.

1. 먼저 가지를 준비합니다. 5분간 끓인 후 식힌다.
2. 다진 마늘 (8-10 쪽)도 거기에 추가됩니다.
3. 양배추와 당근을 잘게 자르고 식힌 가지 조각을 그 위에 놓고 소금과 식초를 첨가합니다.
4. 샐러드를 소독된 병에 넣고 단단히 밀봉하세요.

많이 드세요!

토마토에

조리법은 양배추 1kg에 대해 제공됩니다.

1. 걸쭉한 토마토즙(1리터)이나 잘게 썬 토마토를 소금에 절여 불에 올려 5분간 끓인다.
2. 다진 양배추를 넣고 다시 끓입니다.
3. 토마토의 양배추와 향신료를 멸균된 실린더에 넣습니다.

밀봉한 후 뒤집어 식을 때까지 담요로 덮으세요.

구연산으로

모든 조리법에서 아세트산을 구연산으로 대체할 수 있지만 이 작업은 올바르게 수행해야 합니다.

1. 끓인 물 2테이블스푼에 구연산 분말 1테이블스푼을 희석하면 식초 본질(70%)과 유사한 용액을 얻을 수 있습니다.
2. 9% 식초 유사체는 물 14테이블스푼에 구연산 분말 1테이블스푼을 희석하여 얻습니다.

그런 다음 조리법을 따르십시오.

공백은 어떻게, 얼마나 오랫동안 저장되나요?

절인 양배추의 유통 기한은 다를 수 있습니다. 양배추를 절인 조건과 보관 방법에 따라 다릅니다.

1. 양배추를 뚜껑이 밀봉된 멸균된 항아리에 포장한 경우 유통기한이 가장 길고 1년 이상 지속될 수 있습니다.
2. 야채를 살균하지 않고 큰 용기나 유리병에 담아 보관하면 유통기한이 2개월을 넘지 않습니다. 그러나 저온에서는 더 길어질 수 있습니다.
3. 냉동하면 양배추를 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

절인 양배추는 맛있고 건강합니다. 모든 주부는 준비 기술을 연구할 수 있습니다. 기본적인 미묘함을 익히면 재료를 안전하게 실험해 볼 수 있습니다.