직접 만든 소금에 절인 양배추는 모든 가정에서 볼 수 있으며 즉석 조리법이 매우 인기가 있습니다. 예전에는 수확한 양배추가 일년 내내 건강을 유지하는 데 도움이 되었으며 겨울에는 미량원소와 비타민의 훌륭한 공급원이었습니다. 오늘날이 제품은 준비가 쉽고 비용이 저렴하며 맛이 뛰어나 인기가 있습니다.
겨울용 소금에 절인 양배추 준비의 특징
이 비타민 보충제를 겨울 내내 즐기기 위해 수확 후 가을에 반전이 이루어집니다. 야채를 발효시켜 조리하면 영양소를 최대한 보존하고 제품이 부패되지 않도록 보호할 수 있습니다. 보관 조건이 허락한다면 한 번에 많은 양의 간식을 준비하십시오.
야채 선택 및 준비
수확에는 후기 및 중기 품종이 바람직합니다. 이러한 양배추 머리는 초기 야채보다 단단하므로 최종 제품은 맛있고 육즙이 많으며 바삭 바삭합니다. 겨울을 준비할 야채를 선택할 때 다음 매개변수에 중점을 두어야 합니다.
- 외관상 : 양배추 머리는 외부 손상이 없어야하며 부드럽고 둥글어야합니다.
- 촉감: 단단하고 탄력적이며 가벼운 압력으로 약간의 크런치 또는 삐걱거리는 소리가 들립니다.
- 맛: 야채는 육즙이 많고 맛이 달콤하며 쓴맛이 없습니다.
배추는 발효 전 윗부분의 잎을 제거하여 준비하므로 따로 씻을 필요가 없습니다. 그런 다음 반으로 자르고 스트립으로 자릅니다.
트위스트에 추가되는 다른 야채는 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 피망은 씨앗에서 제거되고 토마토 줄기는 제거됩니다. 오래된 호박은 껍질을 벗기고 어린 호박은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 사과에는 씨앗이 없습니다.
용기 준비
이전에는 나무통으로 스타터를 만들었으나 오늘날에도 이러한 유형의 용기가 가장 선호됩니다. 하지만 농장에 욕조가 없다면 벽이 발효 제품과 반응하지 않는 용기라면 괜찮습니다. 알루미늄과 철은 사워도우 스타터를 준비하고 보관하는 데 적합하지 않은 재료입니다.
옛날에는 통에 물을 채우고 몇 개의 뜨거운 돌을 던져서 쪄졌습니다.유리와 스테인레스 스틸로 만든 현대식 용기는 발효 전에 철저히 세척되며 내부 표면은 식초, 알코올 및 식물성 기름으로 처리됩니다.
집에서 즉석 소금에 절인 양배추 요리법
이 요리는 손님에게 제공하는 데 부끄러움이 없으며 매일 가족 저녁 식사에도 적합합니다. 가장 큰 장점은 발효 속도와 용이성입니다. 전통적인 재료로 제품을 준비하거나 첨가물을 사용하여 맛을 다양화할 수 있습니다.
12시간 안에 클래식 양배추를 빠르게 재워보세요
뜨거운 소금물을 사용한 간단한 레시피를 사용하면 12시간 만에 고전적인 맛의 바삭한 스낵을 만들 수 있습니다.
전통적인 트위스트를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 흰 양배추 - 킬로그램 머리;
- 당근 - 1 개;
- 설탕 - 40g;
- 식초 - 45ml;
- 물 - 0.5 l;
- 식물성 기름 - 40 ml;
- 굵은 소금 - 0.5 큰 술.
전채는 다음과 같이 준비됩니다.
- 양배추는 잘게 썬다.
- 당근 틴더.
- 다진 제품을 섞어 유리 용기에 담습니다.
- 물과 나머지 재료를 끓이고 소금과 설탕이 녹을 때까지 3분간 저어줍니다.
- 준비된 제품 위에 뜨거운 액체를 조심스럽게 부어 완전히 덮습니다.
- 플라스틱 뚜껑으로 밀봉합니다.
12시간 후에 비타민 진미를 테이블 위에 놓을 수 있습니다. 식힌 항아리는 냉장고에 넣습니다.
마늘과 식초를 곁들인 양배추
이러한 양배추를 발효시키는 것은 전혀 어렵지 않으며 식힌 후 바로 맛볼 수 있습니다.
다음 재료로 요리를 준비하십시오.
- 양배추 – 3kg;
- 당근 – 400g;
- 마늘 – 머리 2개;
- 식초 - 2 큰 스푼;
- 물 – 1 l;
- 식물성 기름 – 300ml;
- 소금 - 4 큰 스푼;
- 설탕 – 300g.
마늘로 진미를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 양배추는 잘게 썬다.
- 당근 틴더.
- 껍질을 벗긴 마늘은 작은 조각으로 잘립니다.
- 제품을 혼합하여 용기에 담습니다.
- 액체를 끓여야하고 매리 네이드의 다른 모든 재료를 추가하고 3 분 동안 저어줍니다.
- 야채 혼합물 위에 끓는 소금물을 붓습니다.
항아리를 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 식힌 후 지하실에 놓습니다.
3리터 병에 담그기
전통적인 방법으로 3리터 항아리에 양배추 간식을 만드는 데는 3일이 소요됩니다.
다음 구성 요소가 필요합니다.
- 양배추 - 2kg;
- 당근 - 2 개;
- 소금 - 2 큰 스푼;
- 설탕 - 2 큰술;
- 마른 딜 - 맛보기;
- 건조 커민 - 맛보기.
준비 방법에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 양배추는 잘게 썬다.
- 당근 틴더.
- 준비가 혼합되어 있습니다.
- 소금, 설탕, 딜, 캐러웨이 씨를 넣고 잘 섞습니다.
- 양배추 전채를 용기에 넣고 완전히 압축하고 용기를 뚜껑으로 닫습니다.
생성된 발효 생성물이 바닥에 넘치지 않도록 항아리를 접시 위에 놓는 것이 좋습니다. 주기적으로 전체 두께를 관통하여 생성된 가스를 방출해야 하며, 이는 최종 제품의 쓴맛을 방지하는 데 도움이 됩니다. 3일 후에 시도해 볼 수 있습니다.
하루에 절임
하루 묵은 양배추는 뜨거운 소금물을 사용하여 압력을 가하여 준비됩니다.
빠른 간식을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 양배추 - 1kg;
- 당근 - 1 개;
- 물 - 0.5 컵;
- 설탕 - 50g;
- 식초 9% - 100ml;
- 해바라기 기름 - 250 ml;
- 굵은 소금 - 1 큰술.
준비된 다진 야채를 소금을 첨가하여 분쇄하면 발효 과정이 가속화되어 주스 방출이 촉진됩니다. 하루가 지나면 간식을 드실 수 있습니다.
요리 방법:
- 양배추를 잘게 썬다.
- 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
- 야채를 섞어서 소금으로 갈아줍니다.
- 소금물은 나머지 재료를 섞고 끓여서 준비됩니다.
- 다진 야채 위에 뜨거운 액체를 붓습니다.
- 야채 혼합물을 프레스 아래에 놓고 하루 동안 방치합니다.
자체 주스에 담긴 야채
매리 네이드를 추가하지 않고도 전채를 준비 할 수 있으며, 이를 위해 야채를 눌러 주스를 방출합니다. 준비가 될 때까지 3일이 소요됩니다.
자체 주스에 담긴 야채 재료 :
- 양배추 - 1kg;
- 당근 - 1 개;
- 소금 - 맛보기;
- 후추-맛보기;
- 베이 리프 - 맛보기.
단계별 지침은 다음과 같습니다.
- 양배추는 잘게 썬다.
- 당근을 갈아주세요.
- 야채는 향신료와 섞여 있습니다.
- 혼합물을 유리 용기에 넣고 완전히 압축합니다.
결과 주스가 가장자리 위로 흐르기 때문에 용기는 깊은 접시에 배치됩니다. 공정 중에 형성된 거품은 제거됩니다. 3일 후에는 제품을 맛볼 수 있습니다.
사탕무를 곁들인 맛있는 양배추
고전적인 요리법은 전통적인 요리법에 다른 야채를 추가하여 다양하게 만들 수 있습니다. 이것은 친숙한 요리에 흥미로운 색상과 특이한 맛을 더할 것입니다. 사탕무를 곁들인 전채는 부르고뉴 뿌리 채소 덕분에 아름답고 밝은 색을 띠고 있습니다.
이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 양배추 - 1.5kg;
- 당근 - 100g;
- 마늘 - 1-2 정향;
- 사탕무 - 100g;
- 물 - 100ml;
- 후추-맛보기;
- 베이 리프 - 맛보기;
- 식초 - 0.5 컵;
- 설탕 - 4 큰 스푼;
- 소금 - 2 큰 스푼;
- 식물성 기름 - 100ml.
다음 단계에 따라 비트를 곁들인 야채 샐러드를 준비하세요.
- 양배추는 잘게 썬다.
- 당근을 갈아주세요.
- 사탕무를 원하는 대로 큐브나 스트립으로 자릅니다.
- 구성 요소는 혼합되거나 층으로 배치됩니다.
- 물을 섞은 재료를 끓여서 소금물을 준비합니다.
- 조각에 뜨거운 매리 네이드로 부어집니다.
3일 후에는 비트 뿌리 간식을 먹어볼 수 있습니다.
토마토와 호박을 곁들인 바삭하고 육즙이 풍부한 양배추
토마토, 달콤한 고추, 호박을 추가하여 일반 야채를 발효시켜 특이한 요리를 준비할 수 있습니다. 다른 조리법과의 차이점은 구성 요소를 먼저 끓는 물로 데우고 층으로 배치한다는 것입니다.
야채 샐러드 재료:
- 양배추 - 1kg;
- 호박 - 1 개;
- 후추 - 2 개;
- 토마토 - 2 개;
- 당근 - 3 개;
- 물 - 500ml;
- 마늘 - 3 정향;
- 소금 - 30g;
- 신선한 딜 - 1 묶음;
- 신선한 파슬리 - 1 묶음;
- 신선한 고수풀 - 1 묶음.
다양한 야채를 비틀는 단계별 지침은 다음과 같습니다.
- 양배추 머리를 네 부분으로 자르고 끓는 물에 넣습니다.
- 호박은 입방체로 자르고 데워집니다.
- 고추는 조각으로 잘게 자르고 뜨거운 물을 부어 넣습니다.
- 당근은 조각으로 잘립니다.
- 토마토도 잘게 썬다.
- 채소와 마늘을 잘게 썬다.
- 염수는 소금물을 끓여서 냉각하고 여과하여 제조됩니다.
- 양배추, 토마토, 호박, 고추를 층으로 놓고 다진 마늘, 당근 및 허브를 뿌립니다.
- 구성 요소는 액체로 채워지고 무게로 눌러집니다.
3일 후 샐러드를 맛보고 용기에 담아 보관합니다.
사과 레시피
특이한 과일 향이 나는 전통 요리는 모든 잔치를 장식할 오리지널 애피타이저가 될 것입니다.
다음 구성 요소가 필요합니다.
- 양배추 - 1kg;
- 당근 - 1 개;
- 사과 - 1개 대형;
- 소금 - 3 티스푼.
이렇게 발효된 과일과자는 3일 뒤에 식탁에 올려진다. 다음과 같이 준비됩니다.
- 양배추는 잘게 썬다.
- 당근을 갈아주세요.
- 사과는 조각으로 잘립니다.
- 재료를 소금에 절여 섞는다.
- 샐러드를 용기에 넣고 눌러줍니다.
공작물 추가 보관
비타민 조각의 특성을 손상시키지 않고 가능한 한 오랫동안 보관하려면 다음과 같은 여러 조건을 충족해야 합니다.
- 적합한 용기 선택: 목재, 유리, 에나멜, 플라스틱과 같은 재료로 만든 용기가 보관에 적합합니다.
- 온도 조건 유지: 최적의 제품은 영하 0~4도 범위에서 보관됩니다.
- 염수 수준: 액체는 야채 혼합물 아래로 떨어지지 않아야 합니다.
- 밀폐 뚜껑: 양배추는 밀폐된 용기에 넣어두면 더 오래 보관됩니다.
- 식물성 혼합물의 유통 기한을 연장하려면 위에 식물성 기름을 얇게 붓거나 겨자 가루를 뿌릴 수 있습니다..
소금에 절인 양배추는 러시아 테이블에 자주 손님이 됩니다. 이 요리는 접근성과 다양성으로 인해 인기가 높습니다. 전채요리, 샐러드로 제공되거나 양배추 수프에 첨가될 수 있습니다. 가장 큰 장점은 준비가 간편하고 속도가 빠르다는 것입니다.
