식초를 넣지 않은 오이절임은 아세트산이 들어있는 통조림 스낵을 먹을 여유가 없는 사람들을 위해 만들어졌습니다. 이 보존 방법은 준비가 어렵지 않기 때문에 인류는 오랫동안 사용해 왔습니다. 그리고 결국 오이는 맛있고 건강해졌습니다.
식초 없이 오이를 담글 수 있나요?
식초는 인체에 해롭습니다. 통조림 제조에서 숙련 된 요리사가 대체품 인 구연산을 찾았습니다. 이것은 좋은 방부제입니다. 제제의 경우 결정성 산이 선호됩니다.
올바르게 희석하는 방법은 무엇입니까? 물 100g에 1큰술을 더합니다. 엘. 구연산. 9 % 식초 농도를 얻으려면 2 큰술을 추가해야합니다. 엘. 가루.
겨자 가루, 붉은 건포도, 보드카도 방부제로 사용됩니다. 이들의 활성 성분은 병 내부에서 박테리아가 번식하는 것을 방지합니다.
올바른 재료를 선택하는 방법
오이를 채취한 후에는 크기에 따라 2개의 그룹으로 분류해야 합니다. 즉, 작은 표본과 큰 표본을 나누어야 합니다. 이는 나중에 항아리에 올바르게 넣기 위해 필요합니다. 그런 다음 오이를 헹구고 얼음물에 3-4 시간 동안 담그고 주기적으로 물을 갈아줍니다. 그런 다음 다시 헹구고 "엉덩이"를 잘라내어 깨끗한 그릇에 담습니다.
오이 외에도 첨가물과 향신료없이 암염, 절인 소금을 준비해야합니다. 양 고추 냉이 뿌리와 그 잎, 통후추 2종, 베리 잎, 월계수 잎을 향료로 사용합니다. 밝은 향을 더하기 위해 신선한 파슬리 가지와 딜 우산을 사용하고 가루 또는 곡물 형태의 겨자를 사용합니다. 사용하기 전에 신선한 채소를 찬물로 씻고 끓는 물에 부어줍니다.
수확 과정 시작을 위한 용기 준비
사용하기 전에 병에 칩이나 균열이 있는지 주의 깊게 검사해야 합니다. 아무것도 없어야합니다. 그렇지 않으면 보존 상태가 빠르게 악화됩니다.
그런 다음 비눗물을 사용하여 깨끗한 물로 헹굽니다.엄청난 양의 화학 물질이 존재하므로 액체 세제를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
이제 용기를 소독해야 합니다. 직경이 작은 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 그 위에 메쉬를 올려놓고 그 위에 용기를 청소해야 합니다. 팬에서 액체가 끓는 순간부터 용기는 부피에 따라 15-25분 동안 증기로 가열됩니다. 깨끗한 수건 위에 멸균 용기를 조심스럽게 뒤집어 놓습니다.
겨울에는 식초없이 오이를 피클하는 방법은 무엇입니까?
식초 없이 오이를 통조림으로 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 허브와 향신료가 다릅니다. 인기있는 요리법을 고려해 보시기 바랍니다.
3리터짜리 병에 대한 냉간 절임
바삭한 오이 열매는 얼음물을 사용하여 얻습니다. 뜨거운 물을 붓지 않으면 야채의 맛이 특이해집니다.
필수의:
- 오이 (용기에 몇 개 들어갈 수 있는지);
- 마늘 - 3쪽
- 맛과 욕구에 맞는 향기로운 허브;
- 베이 리프;
- 검은 후추 (완두콩) – 3-5 개;
- 암염 - 3 큰술. 엘.
깨끗한 용기 바닥에 가공된 잎을 놓고 딜 우산, 다진 양 고추 냉이 뿌리, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 후추 한 냄비를 놓습니다. 오이를 단단히 놓습니다. 먼저 수직으로, 그다음 수평으로.
500ml 병에 소금을 붓고 찬물 350ml를 추가합니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 오이 위에 붓고 그 위에 깨끗한 물을 부어 약간의 공간을 남겨 둡니다. 양 고추 냉이 잎으로 덮으십시오. 내용물이 담긴 용기를 접시에 놓고 그 위에 나일론 뚜껑을 덮습니다. 3일 동안 이대로 놔두세요. 지정된 시간이 지나면 소금물을 넣고 닫아주세요.
구연산을 사용한 레시피
방부제로는 결정성 구연산 분말을 사용합니다.
다음을 준비해야 합니다.
- 오이 – 700g;
- 마늘 – 2쪽
- 붉은 고추 – 링 1개;
- 베이 리프 – 1 PC.;
- 맛볼 향기로운 허브;
- 검은 후추 열매 4개;
- 구연산 – 1/2 티스푼;
- 물 – 1.2 l;
- 암염 – 2.5 큰술. 엘.;
- 설탕 – 2.5 큰술. 엘.
먼저 향기로운 재료를 넣은 다음 오이를 넣어 용기를 준비합니다. 별도의 용기에 물을 끓여서 병에 채우십시오. 덮고 1/4시간 동안 그대로 두십시오. 물을 걸러내고 끓여서 야채에 다시 부어주세요.
1/4시간 후에 다시 물기를 빼십시오. 매리네이드를 준비하는 데 필요한 재료를 추가합니다. 끓여서 불을 끄고 계속 저으면서 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 생성된 염수에 구연산을 첨가하고 혼합한다. 결과 매리 네이드로 항아리를 채우고 말아 올리십시오.
붉은 건포도
레드베리는 천연산이 풍부합니다. 그렇기 때문에 겨울 내내 준비가 잘됩니다.
제품:
- 오이;
- 붉은 건포도 – 0.3kg;
- 선택적인 향기로운 허브;
- 마늘 8쪽;
- 설탕 - 5 큰술. 엘.;
- 암염 – 2.5 큰술. 엘.;
- 베이 리프 - 3 잎;
- 정향 – 4개의 꽃이 핌;
- 완두콩 – 7-8 개
잎 1/2개, 딜, 마늘을 용기 바닥에 깔아주세요. 오이를 층으로 단단히 놓으십시오. 그 사이에 신맛이 나는 열매를 분배하고 싶습니다. 향기로운 잎의 두 번째 부분을 위에 놓습니다.
별도의 냄비에 물을 끓여서 항아리를 채우십시오. 뚜껑을 덮고 10-15분 동안 그대로 두세요.
액체를 배출하고 끓이는 과정을 2회 반복합니다. 그런 다음 준비된 방향성 물에 대량 방부제와 방향성 조미료를 추가합니다. 계속 저으면서 녹을 때까지 기다리세요. 용기에 내용물을 채우고 단단히 밀봉하세요.
베리 잎으로
정원 열매의 잎은 완성된 보존 식품에 놀라운 향과 맛을 선사합니다.
재료:
- 오이 – 2.5kg;
- 소금 – 110g;
- 마늘 - 3쪽
- 칠리 고추 - 1 포드;
- 벚꽃 잎 – 10 개;
- 양 고추 냉이 뿌리 – 1.5cm;
- 딜 (꽃이 핌) – 5-6 개
다른 향기로운 조미료와 함께 베리 잎을 병에 넣으십시오. 오이 열매를 놓고 그 위에 보존용 소금을 추가합니다. 깨끗하고 차가운 물을 채우십시오. 나일론 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요. 소금물을 배출하고 양을 측정합니다. 총 부피가 250ml가 되도록 물을 첨가합니다. 끓여서 항아리에 야채를 채우십시오. 롤업.
겨자와 함께
식초를 첨가하지 않고 보존이 준비됩니다. 오이는 향긋하고 바삭바삭합니다. 원하는 경우 타라곤 장식을 추가할 수 있습니다.
재료:
- 오이-병에 몇 개나 들어갈 수 있습니까?
- 베이 리프;
- 양 고추 냉이 (뿌리) – 1cm;
- 딜 씨앗;
- 검은 후추와 올스파이스 후추 – 각각 완두콩 5개;
- 칠리 – 꼬투리 1개;
- 겨자 콩 – 1.5 tsp;
- 깨끗한 물 – 1 l;
- 소금 – 45-50g.
향신료를 용기에 담은 다음 오이 열매와 전체 칠리 고추를 단단히 놓습니다. 지정된 양의 겨자를 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
액체를 팬에 붓고 소금을 넣으십시오. 계속 저으면서 곡물을 녹입니다. 병에 붓고 플라스틱 뚜껑을 닫은 후 서늘한 곳에 두세요. 이러한 오이는 추운 곳에만 보관할 수 있습니다. 2.5개월 후에 사용하실 수 있습니다.
보드카 포함
보드카와 함께 항아리에 담긴 오이는 특이한 간식으로 간주됩니다. 통조림 식품이 폭발하지 않도록 올바르게 준비하는 방법을 살펴 보겠습니다.
재료:
- 오이;
- 의지와 취향에 따라 향기로운 허브;
- 검정과 올스파이스 – 각각 8개의 완두콩.
- 암염 – 80g;
- 물 – 1.5-2 l;
- 보드카 – 50ml.
용기 바닥에 양념을 깔고 오이를 채워주세요. 소금을 넣고 깨끗하고 끓인 물을 부어주세요. 흔들어서 떼어낸 후 나일론 뚜껑으로 덮어줍니다. 72시간 후 소금물을 걸러내고 끓인다. 지정된 양의 보드카를 항아리에 붓으면 소금물이 뜨겁습니다. 단단히 닫으세요.
공작물 추가 보관
아세트산을 함유하지 않은 보존제는 서늘하고 어두운 곳에 엄격하게 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 준비된 제품의 발효 및 부패 위험이 증가합니다.
