다양한 가정용 통조림용 오토클레이브 조리법 덕분에 주부들은 겨울 내내 가족을 즐겁게 해줄 준비를 빠르고 효율적으로 할 수 있습니다. 장비 덕분에 노동 집약적인 멸균 공정이 최적화되고 비틀림 품질 수준이 향상됩니다. 각 레시피는 취향에 따라 독립적으로 수정할 수 있습니다.
오토클레이브를 이용한 겨울철 통조림의 특징
오토클레이브의 가장 큰 장점은 온도가 섭씨 120도에 도달한다는 것입니다. 덕분에 통조림 절차에 최소한의 시간이 걸립니다. 제품의 장점과 맛, 향이 오랫동안 보존됩니다.
장치 유형
디자인 유형에 따라 장치는 다음과 같이 나뉩니다.
- 수직 모델은 식품 산업, 실험실 목적, 의학 분야의 화학 반응 수행에 사용됩니다.
- 수평 - 목재 가공 및 적층에 사용됩니다.
오토클레이브는 두 가지 유형의 금속으로 만들어집니다.
- 검정색으로 제작 - 요리에 절대적으로 안전하지 않은 저렴한 옵션입니다.
- 스테인레스 스틸로 제작되어 최대 50년까지 지속되며 다양한 보존 기술을 사용할 수 있습니다.
난방 유형에 따라 장치는 다음과 같이 구분됩니다.
- 외부 가열 - 화재 또는 가스;
- 전기 같은.
오토클레이브의 크기는 0.5리터 5캔의 소형 모델부터 동일한 캔 1000개까지 다양할 수 있습니다. 목 직경도 다양합니다. 가정용으로 가장 일반적으로 사용되는 것은 15.9cm와 21cm입니다.
오토클레이브 장치
이 장치는 온도계, 압력계, 열원, 출구 및 입구 밸브를 포함하는 증기 멸균기입니다. 활성 물질은 압력을 받는 뜨거운 증기입니다. 재료 적재는 상자에서 발생합니다.
장치의 작동은 온도계와 압력계로 제어됩니다.
주요 살균 모드가 있습니다:
- 60분 – 대기압 1.1에서;
- 45분 – 1.5분;
- 30분 – 2시.
취업 준비
워크플로에는 다음 절차가 포함됩니다.
- 깨끗한 병을 준비하세요.
- 장치 바닥에 두꺼운 천을 깔아주세요.
- 병을 천 위에 2겹으로 놓습니다.
- 오토클레이브에 물을 채웁니다.
- 초기 압력을 설정합니다.
- 장치를 가열하십시오.
오토클레이브 조리법
오토클레이브를 사용하여 보존 식품을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다양한 종류의 고기, 시리얼, 야채가 자주 사용됩니다.
통조림 고기
자신만의 주스로 쇠고기 육수를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 소고기;
- 골수뼈;
- 살로;
- 양파;
- 당근;
- 커민;
- 베이 리프;
- 올스파이스 완두콩;
- 소금.
준비:
- 쇠고기 뼈를 기본으로 국물을 요리하십시오.
- 고기를 작은 입방체로 자르고 프라이팬에 볶습니다.
- 항아리 바닥에 향신료와 다진 야채를 놓습니다.
- 고기를 용기에 단단히 넣으십시오.
- 국물을 부어주세요.
- 뚜껑으로 닫습니다.
- 117도 온도에서 115분간 오토클레이브에 넣고 끓입니다.
통조림 식품의 품질을 나타내는 지표는 냉각 후 병에 젤리 같은 덩어리가 형성되는 것입니다.
통조림 가금류 고기
맛있는 요리를 만들려면 닭고기, 오리고기, 거위고기, 칠면조 고기 중에서 선택하세요. 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 고기 1kg;
- 소금 1스푼;
- 갈은 후추;
- 양파 2개.
단계별 단계:
- 가금류 고기를 작은 조각으로 자르고 소금과 다진 양파를 섞습니다.
- 용기에 넣고 말아주세요.
- 병을 오토클레이브에 100-110도에서 30분 동안 놓습니다.
닭고기를 사용하는 경우 1리터당 물 6테이블스푼을 추가하세요. 다른 유형의 가금류에는 지방이 포함되어 있습니다.
물고기에서
통조림 식품을 만들려면 도미, 고등어, 어린애, 농어, 은잉어, 파이크, 고비 등 모든 생선을 사용하는 것이 일반적입니다. 10.5리터 병의 생산량을 가진 레시피의 경우 다음과 같은 양의 제품이 필요합니다.
- 껍질을 벗긴 생선 0.5kg;
- 소금 1티스푼;
- 검은 후추 열매 5개;
- 해바라기유 1테이블스푼;
- 맛볼 조미료.
프로세스:
- 생선을 작은 조각으로 자릅니다.
- 유리용기 바닥에 주성분을 놓습니다.
- 소금과 향신료를 뿌린다.
- 항아리 꼭대기에 생선을 겹쳐 놓습니다.
- 말아서 처리를 위해 오토클레이브에 둡니다.
채소
야채를 오토클레이브에 적절하게 보존하면 많은 유용한 요소를 보존할 수 있으며 이는 완전한 비타민 공급원이 됩니다. 클래식 레시피의 경우 다음 제품을 준비해야 합니다.
- 가지 3kg;
- 피망 2kg;
- 토마토와 당근 1kg;
- 양파 500g;
- 소금 2테이블스푼;
- 식물성 기름 150밀리리터.
요리 단계:
- 가지를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 소금을 넣고 3시간 동안 놓아두세요.
- 남은 야채를 잘게 썬다.
- 기름을 두른 팬에 각 재료를 따로 볶아주세요.
- 준비한 깨끗한 병에 가공된 혼합 야채와 가지를 층층히 담습니다.
- 닫힌 병을 오토클레이브에서 15~20분 동안 소독합니다.
토마토 소스
1kg의 매운 토마토 소스의 경우 다음 구성 요소를 사용하십시오.
- 토마토 2800g;
- 소금 23g;
- 설탕 15g;
- 마늘 정향;
- 갈은 후추;
- 피망;
- 정향 3mg;
- 육두구;
- 식초 에센스 80%;
- 시나몬.
레시피:
- 씻어서 말린 토마토를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
- 질량이 2-3배로 줄어들 때까지 약한 불로 요리합니다.
- 당근, 고추, 마늘을 갈아주세요.
- 모든 재료를 섞은 후 약한 불로 30분 동안 요리하고 마지막에 식초 에센스를 첨가합니다.
- 멸균을 위해 뚜껑을 닫은 병을 오토클레이브에 보관하세요.
버섯
0.5리터짜리 꿀버섯 절인 병 여러 개를 만들려면 다음 제품을 준비해야 합니다.
- 꿀 버섯 1kg;
- 물 1리터에 소금, 설탕, 식초 각각 1테이블스푼;
- 베이 잎 2개;
- 정향 3조각;
- 마늘 3-4쪽;
- 해바라기 유.
요리 방법:
- 버섯을 분류하고 씻으십시오.
- 꿀버섯에 물을 붓고 소금을 넣어주세요. 7-10분 동안 끓입니다.
- 액체를 배출하십시오. 깨끗한 물을 채우십시오. 30분 동안 요리하세요.
- 소쿠리를 사용하여 걸러냅니다.
- 매리네이드의 경우 위의 모든 향신료를 따뜻한 물에 섞어야 합니다.
- 매리 네이드에서 버섯을 5-7 분 동안 요리하십시오.
- 버섯을 항아리에 넣으십시오. 매리네이드 위에 붓습니다. 각 용기에 오일 5~7방울을 추가합니다.
- 섭씨 110도의 온도에서 10분간 오토클레이브에서 공작물을 처리합니다.
돼지고기 조림
필수 재료:
- 돼지고기 0.5kg;
- 양파 1개;
- 검은 후추 열매 3개;
- 소금 1티스푼;
- 물;
- 베이 리프 1개.
레시피:
- 소금을 뿌리고 다진 고기에 물을 적셔주세요.
- 용기 바닥에 향신료를 놓고 고기를 채우고 상단까지 2cm의 빈 공간을 남겨 둡니다.
- 말아서 오토클레이브에 넣고 110도에서 40분간 놔두세요.
돼지고기 죽
원래 요리에는 다음이 필요합니다.
- 돼지고기 2kg;
- 라드 200g;
- 항아리 당 쌀 120g;
- 양파 3개;
- 당근 2개;
- 소금;
- 피망;
- 해바라기 유;
- 매자나무;
- 커민;
- 라브루슈카
단계별 실행:
- 씻은 고기를 큰 고기 분쇄기에 통과시키거나 작은 입방체로 자릅니다.
- 프라이팬에 라드를 녹입니다.
- 다진 양파와 당근을 볶습니다.
- 시리얼을 물로 헹굽니다.
- 용기 바닥에 베이 리프 ½ 개, 튀긴 고기, 쌀, 고기 여러 조각, 녹인 라드 한 숟가락, 소금 및 향신료를 넣으십시오.
- 항아리에 끓는 물을 채우십시오. 뚜껑을 닫으세요.
- 오토클레이브에서 120도에서 35~40분간 조리합니다.
양고기와 진주 보리
다음 요소를 사용하는 것이 좋습니다.
- 양고기 0.5kg;
- 진주 보리 2컵;
- 양파, 당근, 피망 각 1조각;
- 겨자 콩 1티스푼;
- 이탈리아 향신료 혼합물 2티스푼;
- 소금;
- 튀김 기름.
요리 단계:
- 고기를 갈아주세요.
- 씻어서 껍질을 벗긴 야채를 잘게 썬다. 기름을 두른 팬에 3~5분간 볶습니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 양고기를 볶습니다.
- 고기, 향신료와 소금, 진주보리, 야채를 유리병에 담습니다.
- 뚜껑을 조이십시오.
- 오토클레이브에 넣어 120도에서 40분간 소독합니다.
완제품을 집에 어떻게, 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
작업물은 온도가 10도 이하인 어둡고 건조한 실내에 보관해야 합니다. 항아리는 부풀어 오르거나 부패한 흔적이 있는지 정기적으로 점검해야 합니다. 한 묶음의 비틀림에서 의심스러운 용기가 발견되면 재멸균을 수행해야 합니다.
최적의 유통기한은 2~3년입니다. 더 나은 보관을 위해 항아리에 기름을 바르는 것이 좋습니다. 경험 많은 주부님들이 편의를 위해 서명을 추천합니다 보존, 제조 날짜와 공작물의 이름을 나타냅니다.
