멕시코 요리에 속하는 살사 소스는 스시, 피자와 마찬가지로 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 그리고 당연히 많은 사람들이 고전과는 다른 변형에 사랑에 빠졌습니다. 이것이 겨울철 살사 소스 요리법이 등장하여 언제든지 가장 특이한 조미료를 즐길 수 있습니다. 초보 요리사도 이를 수행할 수 있으며 숙련된 요리사는 아래 지침에서 창의적인 실험을 위한 공간을 찾을 수 있습니다.
살사 소스 : 맛 특징 및 서빙 규칙
살사의 맛의 핵심은 매콤한 맛입니다. 단맛과 향신료가 곁들여지는 경우가 많지만 모든 음식에 토마토색이 곁들여지는 경우도 많습니다. 질감은 항상 조각으로 되어 있습니다. 멕시코 요리에서 살사는 종종 옥수수 토르티야 칩인 나초와 함께 제공되지만 최근 몇 년 동안 살사는 처트니에 더 가까워졌고 소스는 고기 요리, 야채 캐서롤 및 파스타와 함께 제공되기 시작했습니다.
필요한 것: 재료와 주방용품
고추 선택에주의를 기울일 가치가 있습니다. 칠리는 다양한 종류의 매운맛을 제공합니다. 토마토는 고기가 많은 것으로 선택됩니다. 정제되지 않은 기름을 섭취하는 것이 좋습니다. 맛과 향이 더 풍부합니다. 요리된 살사에는 튼튼한 팬이 필요합니다.
조리법 및 요리 기능
대부분의 수제 살사 레시피에는 제품의 최종 멸균이 필요하지 않지만 유리 용기는 처음에 멸균됩니다.
고추를 자를 때는 피부가 타는 것을 방지하기 위해 장갑을 꼭 착용하세요.
클래식 살사 레시피: 멕시코 생 버전
재료:
- 토마토 1kg;
- 피망 2개;
- 양파 2개;
- 소금 30g;
- 마늘 1조각;
- 설탕 80g;
- 할라피뇨 2개;
- 3 티스푼 식초;
- 신선한 고수.
요리 방법:
- 고추에서 씨를 제거하고 토마토, 양파와 함께 잘게 자릅니다.
- 마늘과 허브를 자르십시오.
- 모두 그릇에 넣고 소금과 설탕, 식초를 넣고 8 시간 동안 시원하게 두십시오.
- 소스를 항아리에 나눕니다.
이탈리아어 버전 - 살사 베르데
재료:
- 오래된 빵 80g;
- 소금;
- 마늘 9쪽;
- 신선한 파슬리;
- 와인 식초 90ml;
- 멸치 10개;
- 4 큰술. 엘. 케이퍼;
- 0.5 할라피뇨;
- 정제되지 않은 올리브 오일.
요리 방법:
- 빵을 떼어내고 그 위에 식초를 붓고 10분간 놓아두세요.
- 할라피뇨와 파슬리를 잘게 썬다.
- 블렌더 볼에 오일을 제외한 모든 재료를 넣고 갈아주세요. 그런 다음 약간의 기름을 붓고 다시 섞으십시오. 두꺼운 농도를 얻어야합니다.
- 소스를 항아리에 옮기고 상단에서 1-1.5cm 정도 남겨두고 위에 기름을 붓습니다.
페이조아에서
재료:
- 페이 조아 300g;
- 신선한 고수풀과 보라색 바질;
- 칠리 1개;
- 소금;
- 와인 식초 60ml;
- 붉은 양파 2개;
- 0.5 레몬;
- 올리브유.
요리 방법:
- feijoa의 꼬리를 자르십시오.
- 레몬에서 주스를 짜내고 미세한 강판을 사용하여 껍질의 얇은 상부 착색 층인 풍미를 제거하십시오.
- 모든 재료를 믹서기 그릇에 넣고 약간의 기름을 부어 갈아줍니다.
- 소스를 항아리에 단단히 나누어 상단에서 1-1.5cm 정도 남겨두고 소스를 상단까지 기름으로 채 웁니다.
생선과 해산물을 위한 살사
재료:
- 토마토 500g;
- 호박 500g;
- 칠리 1kg;
- 1 티스푼 소금;
- 4개의 야채 달콤한 고추;
- 와인식초 180ml.
요리 방법:
- 씨가 있는 고추 꼬투리를 잘게 자릅니다.
- 호박과 껍질을 벗긴 토마토를 작은 조각으로 자르고 고추에 추가하십시오.
- 스토브에 모든 것을 넣고 소금을 넣고 식초를 넣고 25 분 동안 끓입니다.
- 소스를 항아리에 나눕니다.
물리치료와 함께
재료:
- 800g 물리;
- 피망 2개;
- 할라피뇨 1개;
- 소금 15g;
- 설탕 20g;
- 양파 3개;
- 토마토 페이스트 100g;
- 0.5 티스푼 지상 고수풀;
- 해바라기유 80ml.
요리 방법:
- 데친 physalis를 작은 조각으로 자릅니다.
- 고추는 씨를 제거하고 양파처럼 잘게 썬다.
- 고추와 양파를 기름에 볶습니다.
- physalis, 소금, 고수풀, 설탕, 토마토 페이스트를 넣고 저어주고 25분 동안 끓입니다.
- 소스를 항아리에 붓습니다.
토마토에서
재료:
- 토마토 1kg;
- 야채 달콤한 고추 2개;
- 칠리페퍼 2개;
- 양파 2개;
- 마늘 8쪽;
- 식물성 기름 60ml;
- 2 티스푼 식초;
- 소금 15g;
- 설탕 15g;
- 0.5 티스푼 갈은 후추;
- 1 티스푼 건조 오레가노
요리 방법:
- 10분 동안 구운 고추는 껍질을 벗기고 마늘과 함께 부스러기로 잘게 썬다.
- 씨앗이없는 피망, 껍질이없는 토마토, 양파를 작은 입방체로 자릅니다.
- 고추, 양파, 토마토, 마늘을 팬에 넣고 난로 위에 놓습니다.
- 오일, 오레가노, 소금, 설탕, 후추를 넣고 15분간 끓입니다.
- 식초를 붓고 5분 후에 소스를 병에 옮깁니다.
제이미 올리버의 레시피
재료:
- 토마토 500g;
- 칠리 2개;
- 신선한 파;
- 올리브 오일 70ml;
- 소금;
- 마늘 8쪽;
- 갈은 후추;
- 라임 1개;
- 아보카도 2개.
요리 방법:
- 껍질을 벗긴 토마토와 칠리 씨를 잘게 자릅니다.
- 채소와 아보카도 펄프를 부스러기로 자릅니다.
- 프레스를 통해 마늘을 짜십시오.
- 라임 주스를 짜내십시오.
- 모든 제품을 섞고 소금과 후추를 넣으십시오.
- 소스를 항아리에 붓습니다.
망고 열매의 제조방법
재료:
- 토마토 700g;
- 망고 350g;
- 올리브 오일 40ml;
- 양파 2개;
- 생강 뿌리 15g;
- 칠리 1개;
- 1 티스푼 고수 씨앗;
- 신선한 민트;
- 사과식초 100ml;
- 설탕 60g;
- 소금 20g.
요리 방법:
- 오븐에서 토마토를 굽고 망고, 양파, 칠리를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
- 생강을 갈아주세요.
- 민트를 자르십시오;
- 식초와 허브를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 스토브 위의 5분 동안 센다.
- 식초를 붓고 민트를 넣고 끓여서 5 분간 요리하십시오.
- 소스를 항아리에 옮깁니다.
보관 이용 약관
식초를 첨가하고 열처리한 살사는 최대 +16도 온도에서 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 식초를 사용하거나 차갑게 조리하거나 식초 없이 조리합니다. 냉장고에서 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
