우리가 겨울 동안 오이를 뜨겁거나 차갑게 다양한 방법으로 소금에 절일 때 가장 중요한 것은 항아리에 오이가 바삭하고 너무 짜지 않게 유지된다는 것입니다. 맛있는 피클로 사랑하는 사람을 애지중지하는 것을 좋아하는 모든 주부에게 유용한 요리법이 있습니다. 준비하기 위해 특별한 것을 고안할 필요는 없지만, 작은 요령이 작업을 더 빨리 완료하는 데 도움이 될 것입니다.
뜨거운 소금물로 오이 절임의 특징
아마도 염장 방법은 찬 것과 뜨거운 것의 두 가지로 나뉩니다. 어떤 사람들에게는 야채의 유익한 특성을 보존하는 것이 중요하므로 열처리가 적합하지 않습니다. 기성세대는 늘 화끈한 방식을 선택했다. 이렇게 하면 피클을 따뜻한 곳에 보관하더라도 상하지 않을 것이라고 믿을 수 있습니다.
여기의 주요 성분은 매리 네이드입니다. 이것을 삶아서 조리법에 따라 소금, 식초 또는 아스피린을 첨가합니다. 이 경우 오이에 곰팡이가 생기거나 발효 과정이 시작될까 봐 두려워할 필요가 없습니다.
야채와 용기 준비
항아리에 담긴 피클을 몇 달 동안 지속하려면 올바른 종류의 오이를 선택해야합니다. 우선 야채의 모양과 크기에 중점을 둡니다. 어떤 샐러드라도 괜찮습니다. 큰 씨앗과 두꺼운 껍질을 가진 오래된 오이를 가져갈 수도 있습니다.
간식과 겨울 식탁의 요리로 잘 어울리는 바삭한 오이의 경우 특정 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
야채는 작고, 어린 알갱이가 있고, 매끄러워야 합니다. 오이는 항아리에 고르게 분포되고 적절하게 절이도록 같은 크기의 오이를 선택하는 것이 좋습니다. 여드름에 검은 끝이 보이면 좋습니다. 이는 모양이 올바르게 선택되었음을 의미합니다.
오이가 오랫동안 방치되어 탄력이 없다면 찬물에 담가두는 것이 좋습니다. 배치를 몇 시간 동안 담가야 합니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 야채가 수분으로 너무 포화되면 퍼지기 시작하고 갈라지고 껍질이 벗겨지기 시작합니다.
야채를 준비하고 선택하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 주부는 오이를 담그는 동안 용기를 준비할 수 있습니다. 병을 청소할 때 최신 세제를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 소다, 겨자 또는 세탁 비누와 같은 천연 분말로 세탁하는 것이 좋습니다.
처리하기 전에 용기가 찌그러짐, 균열 또는 칩 없이 손상되지 않았는지 확인해야 합니다. 살균 중에 파손될 수 있습니다. 캔 처리에는 수많은 옵션이 있습니다. 가장 간단한 방법은 끓는 물이 담긴 그릇 위에 용기를 바닥이 위로 향하게 하여 끓이는 것입니다.
증기가 내부로 침투하여 세균을 죽입니다. 일부 장인은 살균을 위해 오븐이나 전자레인지를 사용합니다. 여기서 모든 사람은 자신의 재량에 따라 방법을 선택하며 가장 중요한 것은 처리가 효율적으로 수행된다는 것입니다.
집에서 오이를 뜨겁게 피클하는 방법?
야채 통조림을 한번도 시도해 본 적이 없는 사람들도 이 작업에 대처할 수 있을 것입니다. 복용량을 정확하게 이해하고 차근차근 따라해 보면 그다지 어렵지 않습니다.
집에서 오이를 절이는 것은 쉽습니다. 따뜻한 방법을 선택하는 것이 좋습니다. 이 방법은 특히 고층 건물 거주자에게 적합합니다. 시원한 지하실이 없으며 식료품 저장실은 실온으로 유지됩니다.
식초를 이용한 레시피
이것은 많은 사람들에게 알려진 가장 간단한 옵션입니다. 후추, 과일 나무 잎, 양 고추 냉이, 마늘 등 향신료를 추가 재료로 사용할 수 있습니다.
재료:
- 오이.
- 건포도 또는 벚꽃 잎.
- 양 고추 냉이 뿌리.
- 검은 후추.
- 마늘 몇 쪽.
- 딜 우산.
- 소금 - 3 큰술. 숟가락.
- 설탕 - 3 큰술. 숟가락.
- 식초 9% - 3큰술. 숟가락.
이 레시피에는 뜨거운 매리네이드가 함께 제공됩니다. 향신료와 오이를 항아리에 넣고 모든 것을 끓는 물에 부어 넣습니다. 20 분 동안 그대로 둔 다음 물을 팬에 붓고 소금과 설탕을 넣고 매리 네이드를 끓여서 다시 용기에 부은 다음 식초로 채 웁니다.
소금물은 점차적으로 발생하므로 항아리를 금속 뚜껑으로 말아서 거꾸로 뒤집어 완전히 식힐 때까지 따뜻하게 두어야합니다.
식초를 사용하지 않는 방법
재료:
- 오이 - 2kg.
- 양 고추 냉이 - 2 개
- 타라곤 - 2개
- 벚꽃 잎 - 5-6 개
- 마늘 - 5쪽.
- 딜.
- 말린 후추 열매.
- 소금 - 1.5 큰 술.
- 설탕 - 1.5숟가락
- 구연산 - 1 티스푼.
항아리는 소독할 필요가 없으며 소다로 잘 씻으면 됩니다. 재료를 병에 담은 다음 내용물 전체를 물로 채웁니다. 몇 분 동안 그대로 두십시오. 모든 것을 배수하십시오. 다음으로 소금, 설탕, 구연산으로 산세를 수행합니다. 항아리는 뚜껑으로 말려 있습니다.
살균 없이 빠른 염장
이 방법은 젊은 주부와 대도시 거주자에게 가장 사랑받습니다. 살균이 필요하지 않아 피클 준비 시간이 단축됩니다.
구성요소:
- 오이 - 1.5kg.
- 올스파이스 또는 검은 후추 열매.
- 마늘 - 1-2 정향.
- 딜, 양 고추 냉이, 건포도 잎.
- 고추와 피망.
- 전구 양파.
- 식초 9%.
- 소금.
- 설탕.
오이는 향긋하고 맛있으며 바삭바삭합니다. 게다가 주방의 불을 높이거나 병을 말아 올릴 필요도 없습니다. 나일론 뚜껑 아래에 소금을 뿌려야합니다. 그들은 유익한 특성을 유지하고 특별한 맛을 얻게 될 것입니다.
보존식품을 올바르게 보관하는 방법
뜨거운 보존 식품을 저장하려면 큰 지혜가 필요하지 않습니다. 실온에서 1년 반 정도 잘 보관됩니다. 피클은 그 특성을 잃고 부드러워지고 짠맛이 나기 때문에 더 이상 보관해서는 안됩니다.
콜드 방식의 경우 기간이 6개월로 단축된다. 이 경우 온도 체계를 관찰해야 합니다. 피클은 지하실, 지하실, 냉장고에 가장 잘 보존됩니다.
