Kalya는 15세기에 Rus에서 인기가 있었습니다. 슬라브 민족은 피클을 좋아했고 양배추, 사과, 배, 멜론으로 피클을 만들었지만 대부분 오이로 만들었습니다. 끓이는 과정에서 생긴 액체를 이용해 수프를 끓이고 여기에 고기, 메밀, 보리, 허브, 야채 등을 넣어 끓인다. 4세기 후에 이 요리는 rassolnik이라고 불리기 시작했으며 일부 주부들만이 겨울 동안 요리를 닫았지만 어른과 어린이 모두 신맛과 섬세한 맛으로 좋아합니다. 이 수프는 갓 구운 빵이나 파이와 함께 제공됩니다.
집에서 피클 수프를 만드는 미묘함
요리의 기초로 사용할 재료, 무엇을 추가할지, 각 주부는 독립적으로 선택합니다. 절인 오이가 더 자주 사용되며 절인 오이는 그러한 요리에 적합하지 않습니다. 일부 조리법에서는 녹색 채소가 버섯으로 대체됩니다. 피클을 만드는 데에는 돼지고기, 가금류, 쇠고기, 송아지 고기, 내장이 적합합니다.
맛있는 요리는 고기 국물뿐만 아니라 조각으로 자르지 않고 통째로 넣은 생선에서도 얻습니다. 이러한 재료 외에도 감자 또는 손에 든 시리얼을 피클에 넣습니다. 향신료가 맛을 압도할 수 있으므로 조미료를 많이 사용하지 마세요.
일부 주부들은 프라이팬에 오이를 가볍게 튀기고 다른 주부들은 이것을하지 않고 단순히 절인 채소를 얇은 조각으로 자릅니다.
요리가 끝나면 생선에서 뼈를 제거하고 고기를 자릅니다. 요리하는 동안 접시에 소금을 뿌리지 않고 사워 크림을 추가하여 제공합니다.
주성분 선정 및 조제
겨울에는 샐러드, 야채 통조림, 버섯뿐만 아니라 풍성하고 맛있는 수프를 만드는 데 사용되는 드레싱도 다룰 수 있습니다. 이렇게하려면 피클을 준비하는 데 여러 가지 방법을 사용할 수 있지만 재료 구성이 다른 여러 옵션 중에서 선택하십시오. 요리는 고기, 생선 또는 야채 국물로 조리되지만 가장 중요한 재료는 통오이와 소금물입니다.
감자, 양파, 당근을 냄비에 넣기 전에 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 따로 끓입니다. 돼지고기, 가금류 또는 송아지 고기를 조각으로 자릅니다.쌀과 메밀은 간단히 씻을 수 있지만 진주 보리는 찬물에 몇 시간 동안 담가야합니다.
겨울 동안 피클 수프를 준비하는 방법
다양한 재료를 이용해 드레싱을 만들어 보세요. 야채만으로 만들 수도 있고 시리얼과 함께 만들 수도 있습니다. 쇠고기나 돼지고기를 넣은 피클국의 경우 먼저 육수를 끓여야 합니다. 준비된 접시를 겨울까지 보관하려면 멸균 병에 옮기고 닫습니다.
"7분"
모든 사람이 곡물이 들어간 수프를 좋아하는 것은 아닙니다. 겨울에는 야채만을 사용하여 항아리에 피클 수프를 말아 먹을 수 있습니다. 그것을 준비하려면 최소한의 시간과 다음이 필요합니다.
- 배럴 오이 - 1kg;
- 토마토와 당근 – 각각 500g;
- 소금 - 큰 스푼;
- 양파 – 2개;
- 마늘;
- 불가리아 고추;
- 허브와 향신료.
껍질을 제거하려면 토마토를 끓는 물에 1초 동안 담근 다음 고기 분쇄기로 다져야 합니다. 채소와 야채를 씻어서 잘게 썬 다음 토마토와 함께 냄비에 넣고 뜨거운 물을 부어 끓입니다. 7분 후 피클을 멸균 병에 넣고 뚜껑을 덮습니다.
보리를 사용한 고전적인 요리법
겨울에는 돼지고기, 신장, 쇠고기로 만든 국물에 준비된 야채 혼합물을 첨가합니다. 재료를 조금 끓인 후 이 피클에 감자를 넣고 후추와 향신료로 간을 합니다. 주부들이 항상 수프를 요리할 시간이 있는 것은 아니지만, 소비에트 시대에 알려졌던 간단한 요리법을 사용하면 피클 수프의 베이스로 적합한 시리얼 드레싱을 만들 수 있습니다. 언제든지 준비물을 담아 병을 쉽게 열 수 있으며 내용물을 간단히 가열할 수 있습니다.
꼭 섭취해야 할 성분은 다음과 같습니다.
- 진주 보리 - 유리;
- 쇠고기 – 0.5kg;
- 당근;
- 양파 2개;
- 토마토;
- 염수 – 130-150g;
- 배럴 오이 – 4 개;
- 감자 - 3 괴경.
고기가 담긴 팬을 스토브에 놓고 1시간 30분 동안 요리합니다. 쇠고기를 부분적으로 자르고 액체를 여과합니다.
그런 다음 드레싱 준비 과정을 시작하십시오.
- 보리를 찬물에 담가둡니다. 밤에하는 것이 더 좋습니다.
- 시리얼과 감자 조각을 뜨거운 국물에 붓습니다.
- 당근은 갈고, 양파는 잘게 썰어 프라이팬에 볶습니다.
- 오이는 입방체로 자르고 모든 야채에 소금물을 첨가합니다.
- 혼합물에 국물을 부어 넣습니다.
- 토마토에서 껍질을 제거하고 갈아서 총 질량에 추가하십시오.
끓이는 준비물은 멸균 용기에 포장하고 뚜껑으로 밀봉합니다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.
신선한 오이에서
현대 주부들은 문자 그대로 몇 분 안에 수프를 요리하고 드레싱을 만드는 법을 배웠습니다. 그런 다음 가열하기만 하면 요리가 더 나 빠지지 않습니다. 겨울에는 신선한 오이로 만든 피클로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 당근, 양파, 토마토와 함께 채소를 끓이고 식초와 향신료를 추가합니다. 야채를 끓인 후 나무주걱으로 저어가며 20분 정도 끓인 후 마늘, 고추로 간을 하시면, 피클통조림은 오랫동안 상하지 않고 맛이 좋으며 야채의 향이 그대로 유지됩니다.
피클 포함
겨울에 러시아 전통 요리를 즐기려면 일반 보리 피클과 통 피클을 사용한 레시피를 선택할 수 있습니다. 먼저 시리얼을 끓여서 야채를 조각으로 자르고 벽이 높은 프라이팬에 넣고 약 20 분 동안 끓여야합니다. 또 다른 10 개를 끓여서 토마토 주스를 붓고 진주 보리를 추가해야합니다.
이 조리법에 따라 피클 소스를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 당근과 양파 1kg;
- 해바라기 기름 - 반 유리;
- 물 – 300밀리리터;
- 토마토 주스 - 1리터;
- 시리얼 – 300g;
- 배럴 오이 – 1500g.
드레싱은 멸균병에 밀봉하면 봄까지 보관됩니다. 피클을 사용하기 전에 예열만 하면 됩니다.
토마토와 함께
신선한 오이는 토마토와 잘 어울립니다. 겨울용 수프를 준비하려면 이 야채를 2:1의 비율로 섭취하고 진주 보리, 당근, 양파를 넣을 수 있습니다. 시리얼을 밤새 담가둡니다. 토마토는 고기 분쇄기를 통과합니다. 모든 재료를 법랑 냄비에 넣고 약 1 시간 동안 끓인 다음 식초를 부어 5 분간 더 끓입니다.
오이 1kg의 경우 다음이 필요합니다.
- 당근과 양파 300g;
- 진주 보리 한 잔;
- 식초와 기름 - 50 밀리리터;
- 향료.
피클을 항아리에 옮기고 주석 뚜껑으로 덮습니다. 토마토는 시큼하고 오이는 통에서 꺼낸 듯한 맛이 납니다.
밥과 함께
Rus'에서는 rassolnik을 진주보리로 요리했습니다. 요리 과정의 속도를 높이려면 메밀이나 다른 곡물을 섭취할 수 있습니다. 국물에 돼지고기나 쇠고기 1kg을 사용하면 만족스러운 첫 코스를 만들 수 있습니다. 또한 다음이 필요합니다.
- 양파와 당근 – 2개
- 오이 3개와 피클
- 쌀 - 4 큰 스푼;
- 감자 – 500-600g;
- 향료.
고기를 씻어서 필름을 제거하고 1시간 30분 동안 조리합니다. 끓는 국물에 양파 전체를 넣습니다. 국물이 맑아지면 밥을 넣어주세요. 프라이팬에 해바라기 기름을 붓고 다진 야채를 볶은 다음 소금물을 넣으십시오. 덩어리를 약 8 분간 끓인 후 돼지 고기 나 쇠고기를 뼈에서 분리합니다. 깍둑썰기한 감자와 고기를 국물에 넣습니다. 괴경이 익으면 야채 튀김을 추가합니다.
식초 없이
피클을 준비하려면 보리에 몇 시간 동안 찬물을 부은 다음 부은 후 요리해야합니다.피클을 사용하면 식초 없이도 전통 요리를 만들 수 있다. 야채는 해바라기 기름에 튀기고 토마토 페이스트를 부어 5 분간 끓인 다음 보리 죽과 후추를 넣고 완전히 익을 때까지 드레싱을 불에 올려 놓아야합니다.
절인 오이 600g에는 당근과 양파 200개, 시리얼 한 잔, 토마토 3테이블스푼이면 충분합니다.
구연산으로
요즘에는 위장병으로 고통받는 사람들이 많아 식초가 들어간 드레싱을 사용할 수 없습니다. 겨울철 피클스프를 만들려면 에센스 대신 구연산을 사용하면 됩니다. 이 제품은 무취이며 야채에 독특한 맛을 줍니다.
요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 오이 - 1.5kg;
- 진주 보리 한 잔;
- 양파;
- 당근;
- 토마토 소스 – 250g.
야채를 튀기고 끓여서 토마토와 삶은 시리얼을 섞습니다. 준비된 피클에 구연산 1티스푼을 추가합니다.
호박에서
건강한식이 수프를 만드는 오리지널 드레싱은 당근, 토마토, 양파, 고추, 호박 등 여러 종류의 야채로 겨울 동안 만들 수 있습니다. 모든 재료는 잘게 자르거나 입방체로 자르고 냄비 나 팬에 층으로 놓고 20 분 동안 끓인 다음 식초 에센스를 넣고 항아리에 넣어야합니다.
그린 토마토부터
날씨 때문에 토마토가 익지 않는다면 피클 재료 중 하나로 딱 맞습니다. 다음을 섭취하면 2시간 안에 겨울을 위한 건강한 요리를 준비할 수 있습니다.
- 녹색 토마토 - 2kg;
- 당근, 진주 보리 및 양파 - 1kg;
- 케첩 한 잔;
- 식초;
- 향료;
- 소금과 설탕 - 각각 2 큰술.
토마토와 시리얼을 밤새 담가둡니다. 야채를 해바라기 기름에 10 분간 튀기고 씻은 진주 보리와 물을 넣고 30 분 동안 끓인 다음 향신료와 케첩으로 양념합니다.
토마토페이스트와 함께
rassolnik 드레싱은 수프를 준비할 시간이 없는 여성의 시간을 절약해 줍니다. 닭다리가 빨리 익어요. 물을 채우고 끓인 후 월계수 잎, 후추, 소금을 넣습니다. 강판 당근을 튀기고 절인 오이 조각과 토마토 페이스트를 추가합니다. 소테를 국물에 넣고 향신료로 맛을 낸 다음 최대 20분 동안 끓입니다.
공백은 어떻게, 얼마나 오랫동안 저장되나요?
드레싱의 수프를 하루나 이틀 안에 요리 할 수 없도록 몇 달 안에 멸균 항아리에 뜨겁게 굴립니다. 이러한 준비물은 온도가 4°C 이하인 냉장고나 지하실에 보관해야 합니다.
피클을 병에 담아 30분 동안 소독하면 상온에서 1년 동안 보관해도 상하지 않습니다.
