냄비 나 항아리에서 겨울 동안 토마토와 양배추를 요리하는 방법은 무엇입니까? 주부님들께서 종종 이런 질문을 하십니다. 가을에 정원 침대에서 수확물을 수집했지만 모든 사람이 그것으로 무엇을 해야할지 아는 것은 아닙니다. 전통적인 요리법 외에도 겨울 야채를 준비하는 간단한 방법이 많이 있습니다. 누구나 좋아하는 백배추는 발효가 가능하고, 다른 야채(토마토, 고추, 오이)와 함께 절이기도 합니다.
토마토와 양배추 통조림 및 절임의 원리
겨울용 양배추를 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 산세(발효);
- 산세.
염장 원리:
- 양배추는 잘게 썰어 소금에 절인다.
- 흰 양배추만을 사용합니다.
- 잘게 썬 원료 1kg의 경우 굵은 소금(요오드화되지 않음) 1-2테이블스푼이 필요합니다.
- 맛을 향상시키기 위해 당근, 크랜베리, 링곤베리, Antonovka 사과, 딜 씨앗 또는 토마토를 추가할 수 있습니다.
- 발효 과정을 개선하려면 약간의 설탕을 첨가할 수 있습니다.
- 양배추 잎에 서식하는 유산균은 방부제 역할을 하는 젖산을 생성합니다. 소금은 병원성 미생물을 죽입니다.
- 양배추는 섭씨 2~5도의 온도에서 약 1.5개월 동안 오랫동안 발효됩니다. 처음 5~7일 동안은 섭씨 19~22도의 따뜻한 방에 놓아두어야 합니다. 발효 기간 동안 파쇄된 원료는 압력을 받아야 하며 제품에서 공기를 짜내야 합니다. 소금물은 야채를 완전히 덮어야합니다.
통조림의 원리:
- 양배추에 매리네이드(물, 설탕, 소금, 식초)를 부어 절인 전채 요리를 만듭니다.
- 산세 방법에는 차갑고 뜨거운 방법이 있습니다. 야채에는 뜨겁거나 차가운 매리 네이드가 부어집니다.
- 이 준비를 위해 양배추 머리는 잘게 자르거나 큰 조각으로 자르지 않습니다.
- 흰 양배추뿐만 아니라 유색 양배추, 브뤼셀 콩나물, 적 양배추를 사용할 수 있습니다.
- 주요 방부제는 식초입니다. 매리네이드 1리터에 9% 아세트산 용액 약 50-105밀리리터, 소금 2-3테이블스푼, 설탕 3-4테이블스푼을 추가합니다.
- 절인 전채요리는 3일이면 완성됩니다.
- 전채 요리에 채소, 양파, 토마토를 추가할 수 있습니다.
- 양배추 항아리에 뜨거운 매리 네이드를 채우고 저온 살균하면 겨울 내내 아파트에 실온에서 보관할 수 있습니다. 1리터 병은 15분, 2리터 병은 25분, 3리터 병은 35분 동안 저온살균됩니다.
야채와 용기 준비
집에서 양배추 머리를 발효하려면 넓은 법랑 팬, 양동이 또는 깊은 그릇을 사용하십시오. 먼저 용기를 물과 소다로 씻고 끓는 물을 부어야합니다. 완성된 발효 제품은 유리병에 옮기고 플라스틱 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.
보존을 위해 3리터 또는 2리터 병을 섭취하십시오. 용기를 물과 소다로 세척하고 증기, 끓는 물 또는 오븐에서 멸균합니다(5분 이내). 꼬임은 주석 뚜껑으로 감겨 있습니다. 재사용 가능한 트위스트 오프 뚜껑을 사용할 수 있습니다. 또한 철저히 세척되고 멸균됩니다.
산세에는 육즙이 많고 잎이 촘촘하며 머리가 큰 후기 또는 중후기 품종의 양배추 (예 : Slava 품종)가 사용됩니다.
야채는 늦여름이나 가을 중순에 시장에서 구입합니다. 이전에는 양배추가 첫 번째 가을 서리가 내린 후에 발효되었습니다. 예전에는 양배추 머리가 서리에 의해 "잡힐" 때까지 기다렸습니다. 추위로 인해 쓴맛이 제거되고 야채가 더 달콤해졌습니다. 토마토는 썩거나 검은 반점이 없이 익었을 때 사용합니다. 녹색 토마토를 보존할 수 있습니다. 야채는 흙을 제거하고 철저히 씻어야합니다.
가장 맛있는 요리 방법
전통적으로 양배추는 소금으로 발효됩니다. 일부 주부들은 당근과 커민을 추가합니다. 양배추와 토마토를 곁들인 절인 전채 요리법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다.
양배추 머리는 잘게 자르지 않고 토마토는 통째로 두거나 조각으로 자릅니다. 다진 당근과 마늘을 넣을 수 있습니다.야채를 항아리에 넣고 차갑거나 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 그런 다음 전채를 저온 살균하고 뚜껑으로 말아 올립니다. 항아리는 소독되지 않을 수 있습니다. 사실, 그러한 준비물은 서늘한 방에 보관되어야 합니다.
겨울을 위한 간단한 요리법
절인 스낵을 만드는 재료:
- 양배추 - 2.05 킬로그램;
- 토마토 - 505g;
- 당근 - 뿌리 채소 2개;
- 푸른 잎;
- 피망 - 꼬투리 2개;
- 마늘;
- 향료.
매리네이드의 경우:
- 물 - 1 리터;
- 식탁 용 소금 - 2 개의 큰 숟가락;
- 설탕 - 3 큰 스푼;
- 식초 - 55밀리리터.
살균 없이 빠른 방법
통조림 스낵을 만드는 데 어떤 제품을 사용할 수 있나요?
- 양배추 머리 - 2 개;
- 토마토 - 605g;
- 마늘;
- 푸른 잎;
- 향료.
매리네이드의 경우:
- 물 - 1 리터;
- 식탁용 소금 - 55g;
- 설탕 - 95g;
- 식초 - 75밀리리터.
콜리플라워 포함
맛있는 간식을 만들기 위해 어떤 재료를 사용할 수 있나요?
- 콜리 플라워 - 1,650 킬로그램;
- 토마토 - 905g;
- 달콤한 고추 - 1 포드;
- 마늘;
- 푸른 잎;
- 향료.
매리네이드의 경우:
- 물 - 1 리터;
- 소금 - 56g;
- 설탕 - 1/4 잔;
- 식초 - 64밀리리터.
그린 토마토와 비트를 곁들인
수확에 필요한 제품은 무엇입니까?
- 양배추 머리 - 1 개;
- 사탕무 - 뿌리 채소 1 개;
- 당근 - 1 개;
- 녹색 토마토 - 305g;
- 마늘;
- 푸른 잎;
- 향료.
매리네이드의 경우:
- 물 - 1.05 리터;
- 식탁 용 소금 - 2 큰술;
- 설탕 - 94g;
- 식초 - 89밀리리터.
달콤한 고추와 함께
트위스트에는 어떤 구성 요소가 포함되어 있습니까?
- 양배추 - 2.95 킬로그램;
- 토마토 - 998g;
- 달콤한 고추 - 4 개 조각;
- 양파 - 506g;
- 향료.
매리네이드의 경우:
- 물 - 2.05 리터;
- 설탕 - 반 잔;
- 식탁용 소금 - 4 큰 스푼;
- 식초 - 105밀리리터.
파슬리와 함께
비틀기에는 어떤 제품이 필요합니까?
- 양배추 - 1.405 킬로그램;
- 토마토 - 705g;
- 파슬리 - 여러 가지;
- 양파 - 2 머리.
매리네이드의 경우:
- 물 - 1.04 리터;
- 식탁용 소금 - 58g;
- 설탕 - 3.5 큰 스푼;
- 식초 - 57밀리리터.
오이와 함께
구석에는 어떤 구성 요소가 포함되어 있습니까?
- 양배추 - 2.15 킬로그램;
- 오이 - 308g;
- 토마토 - 309g;
- 양파 - 2 머리;
- 향료;
- 푸른 잎.
매리네이드의 경우:
- 물 - 1.06 리터;
- 식탁용 소금 - 59g;
- 설탕 - 1/4 잔;
- 식초 - 62 밀리리터.
호박과 함께
구성요소:
- 양배추 머리 - 2 개;
- 호박 - 1 개;
- 토마토 - 405g;
- 양파 - 1 머리;
- 푸른 잎;
- 향료.
매리네이드의 경우:
- 물 - 1.07 리터;
- 식탁용 소금 - 67g;
- 설탕 - 87g;
- 아세트산 용액 - 86밀리리터.
토마토를 곁들인 소금에 절인 양배추
겨울 동안 야채를 발효시키는 방법:
- 양배추 2개를 4등분하여 끓는 물에 4분 동안 담가주세요.
- 반 킬로그램의 토마토와 두 개의 당근이 조각으로 자릅니다.
- 채소와 마늘을 자릅니다.
- 두 개의 피망을 스트립으로 자릅니다.
- 모든 야채를 에나멜 팬에 층층이 쌓아 놓습니다.
- 물 1.5리터와 소금 4테이블스푼으로 준비한 차가운 소금물을 붓습니다.
- 넓은 접시로 재료를 덮습니다. 위에 무게추(3리터짜리 물병)를 올려 놓습니다.
- 팬은 따뜻한 방에 3일 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 공작물을 추운 곳으로 꺼냅니다.
양배추와 양 고추 냉이를 곁들인 소금에 절인 토마토
냄비에 전채를 준비하는 데 사용되는 제품은 무엇입니까?
- 양배추 머리 - 4 개;
- 토마토 - 906g;
- 양 고추 냉이 - 1 뿌리;
- 당근 - 904g;
- 소금 - 6 큰 스푼.
소금에 절인 준비물과 절인 준비물 보관 규칙
저온 살균된 절인 야채 병은 객실에 보관하실 수 있습니다. 양동이에 절인 양배추를 가져 가거나 추위에 팬을 던지는 것이 좋습니다 (발코니, 지하실).
냄비에 야채를 발효시킨 다음 3리터짜리 병에 옮길 수 있습니다. 이 용기는 냉장고에 보관할 수 있습니다.
