레몬으로 프라하 오이를 준비할 때는 보통 식초를 사용하지 않고 구연산이나 레몬 자체를 사용합니다. 이렇게 보존하면 준비 기간이 길어지고 전통적인 조리법에 기분 좋은 신맛이 더해집니다. 일반적으로 이러한 간식은 매우 빨리 먹으므로 나중에 사용할 수 있도록 더 많은 캔을 준비하는 것이 좋습니다.
가장 다양한 종류의 오이 선택
가장 좋은 해결책은 두껍고 단단한 피부를 가진 작은 종류의 오이입니다.신선하게 먹기는 쉽지 않지만 소금물에 담그면 껍질이 부드러워지고 야채가 치아에 기분 좋게 바삭 바삭합니다.
모든 품종은 범용, 샐러드 및 절임 품종으로 구분됩니다. 후자는 구별하기 쉽습니다. 엄격하게 검은 색이어야하는 울퉁불퉁 함과 가시에주의하십시오 (흰색 피부는 너무 두꺼워서 소금물의 영향을받지 않습니다). 절인 오이에는 결절이 가장 많습니다.
다음 품종에 주목할 가치가 있습니다.
- Nezhinsky 우크라이나어;
- 연안의;
- 상쾌한;
- 극동;
- 무롬스키;
- 파리 작은 오이;
- 굉장한;
- 비야즈니코프스키;
- 산세.
그들은 성공적인 산세를 위한 모든 중요한 특성을 가지고 있습니다: 작은 크기와 뛰어난 맛.
따라서 가장 좋은 품종은 검은 가시가 있는 덩어리진 오이입니다.
소금물을 올바르게 준비하기 : 비율 계산
매리네이드의 기본 버전에는 소금과 식초만 들어 있습니다. 그러나 많은 주부들은 맛을 더하기 위해 다른 재료를 추가하는 것을 선호합니다. 예를 들어, 향신료는 피클의 맛을 강조할 뿐만 아니라 오이를 바삭하게 만들어줍니다.
1리터 병에 충분한 표준 버전의 염수는 다음과 같습니다.
- 샘물 또는 끓인 물 - 1 리터;
- 굵은 소금 2테이블스푼;
- 설탕과 식초 각각 한 스푼씩 9%.
프라하 오이 준비 옵션
식초와 레몬 조각을 추가하거나 구연산으로 완전히 대체하여 고전적인 기본 방법에 따라 준비가 이루어집니다. 누구나 자신의 취향에 따라 방법을 선택하지만 식초와 구연산의 방부력은 비슷한 수준이다.
그러나 감귤산으로 만든 프라하 스타일 오이는 표준 조리법보다 더 달콤합니다. 아이들과 단 것을 좋아하는 사람들은 특히 이 속을 좋아합니다. 오이는 너무 맛있어서 빛처럼 빠른 속도로 사라집니다.
고전적인 방식
고전적인 조리법에서 프라하 스타일의 오이 통조림은 풍미의 풍부함을 드러냅니다.
리터 병에 필요한 재료:
- 작은 오이 (바람직하게는 작은 오이) - 20 개;
- 후추 (갈지 않음) - 4 개;
- 베이 리프 - 3 개;
- 마늘 - 작은 머리 1개;
- 딸기 - 3 개;
- 레몬 - 2 조각;
- 겨자 콩 - 1 티스푼;
- 체리 또는 건포도 잎 - 2-3 조각.
매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.
- 물 - 1 리터;
- 설탕 - 150g;
- 소금 - 40g;
- 구연산 - 1 티스푼.
요리법:
- 먼저, 오이를 깊은 용기에 담아 찬물에 3시간 동안 담가두세요.
- 항아리를 씻고 저온 살균하십시오. 필요한 경우 뚜껑과 롤링 머신을 준비하십시오.
- 바닥에 마늘 정향, 겨자, 월계수 잎, 올스파이스를 놓습니다.
- 다음으로 유리 용기에 오이를 채웁니다. 레몬 한 조각을 중앙에 놓습니다.
- 내용물이 잠길 때까지 물을 추가합니다. 나사를 조이지 않고 뚜껑을 맨 위에 놓습니다. 20분 동안 끓이세요.
- 매리네이드를 준비하기 위해 팬을 준비합니다. 캔의 액체와 끓인 물 반 컵을 붓고 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
- 소금물이 끓으면 구연산을 넣을 수 있습니다. 7분간 더 조리하세요.
- 유리 용기에 겨자와 후추 열매를 추가합니다.
- 이제 오이 위에 끓는 액체를 붓고 뚜껑을 단단히 말아 올려야합니다. 병을 거꾸로 뒤집어서 식힌 후 보관하십시오.
구연산 충전
절인 오이는 뜨거운 요리나 술에 훌륭한 전채 요리가 될 것입니다. 예비비가 떨어지지 않도록 추운 겨울을 미리 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 그러한 준비의 맛은 비교할 수 없습니다.
구연산으로 프라하를 충전하려면 다음이 필요합니다(리터 용기당 계산):
- 샘물 - 1 리터;
- 과립 설탕 - 3 큰 스푼;
- 구연산 - 1 티스푼;
- 소금 - 5 티스푼.
준비:
- 오이를 씻어서 손상된 부분을 제거하고 줄기를 잘라냅니다. 찬물이 담긴 용기에 4시간 동안 담가두세요.
- 항아리를 소독하십시오. 그런 다음 검은 후추 열매 3개, 타라곤 가지, 양 고추 냉이 뿌리 2cm, 신선한 딜 우산, 월계수 잎 1개, 마늘 3쪽을 추가합니다. 요리에 특별한 매운 맛을 더하려면 작은 칠리 고추나 할라피뇨 조각을 추가하세요.
- 냄비에 부을 모든 재료를 넣으십시오. 스토브 위에 놓고 끓을 때까지 기다리십시오.
- 끓는 소금물을 항아리에 붓습니다. 15분간 유지하세요.
- 냄비에 다시 넣고 다시 끓입니다.
- 15분 동안 병에 붓습니다.
- 매리 네이드를 마지막으로 끓여서 유리 용기에 채우고 뚜껑으로 조심스럽게 닫은 다음 뒤집습니다.
- 양모 담요로 싸서 하루 동안 방에 두십시오.
- 간식이 준비되었습니다! 보관을 위해 따로 보관할 수 있습니다.
보존식품을 올바르게 보관하는 방법
프라하 스타일 오이는 잘 알려진 기본 준비 방법과 동일한 방식으로 보관됩니다. 충분히 건조하고 햇빛이 침투하지 않는 서늘한 장소가 이상적입니다. 그리고 구성의 구연산 덕분에 보존 식품을 오랫동안 보관할 수 있습니다.
