겨울용 절임과 소금에 절인 음식을 준비할 때 부패로부터 보호하기 위해 노력합니다. 결국 노동은 종종 낭비되고 오이, 토마토, 설탕에 절인 과일이 담긴 항아리가 흐려지고 폭발합니다. 따라서 공백이 있는 병을 올바르게 소독하는 방법에 주의할 필요가 있습니다.
블랭크로 병을 소독할 수 있나요?
겨울철 준비물을 장기간 보존하기 위해서는 살균이 필요합니다. 이 용어는 끓는점까지 가열하는 것을 의미합니다. 그런 다음 병원성 미생물이 완전히 파괴되거나 활성 활동이 억제됩니다.살균 효과는 제품의 산도에 따라 달라집니다. 따라서 토마토는 산 함량이 높기 때문에 토마토를 넣은 통조림 식품은 많은 시간을 들이지 않고도 저온 살균됩니다.
호박 샐러드는 오랫동안 100도 이상의 온도에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 인체에 매우 독성이 강한 보툴리누스균이 발생할 수 있습니다. 그리고 호박의 낮은 산도는 박테리아의 활동을 억제하지 않습니다.
공작물의 열처리 방식은 겨울 간식의 일관성에 따라 다릅니다. 액체 음식은 더 빨리 예열됩니다. 용기의 부피도 처리 절차에 영향을 미칩니다. 0.5리터 캐비어 병은 10분 동안 보관되고, 3리터 병은 최대 30분 동안 보관됩니다.
이것이 왜 필요한가요?
살균의 목적은 식물성 제품의 부패를 방지하고 섭취 기간을 연장하는 것입니다. 액체를 함유한 제품에는 저온살균 방법을 사용해야 합니다. 결국, 말린 버섯은 곰팡이 발생 환경을 포함하지 않기 때문에 이 절차의 적용을 받지 않습니다. 독소 운반체는 저온에서 발달할 수 없습니다. 겨울 동안 냉동실에 보관된 정원 과일은 상하지 않습니다.
고온에 노출된 후에는 야채가 담긴 병을 금속 뚜껑으로 밀봉해야 합니다.
뜨거운 동물성 지방이나 버터를 위에 부을 수 있습니다. 병균이 용기 안으로 들어가지 못하게 하므로 병의 목 부분을 양피지나 천으로 묶어줍니다.
플라스틱 뚜껑으로 덮인 통조림 식품은 저온살균이 필요하지 않습니다..
살균 방법
겨울철 야채 준비를 시작하기 전에 먼저 살균 방법을 선택하고 준비해야 합니다. 다음과 같은 경우 프로세스가 성공합니다.
- 용기의 목에 균열이나 칩이 없습니다.
- 고품질 뚜껑을 선택하십시오.
- 샐러드를 추가하기 전에 물과 베이킹 소다 또는 마른 겨자로 병을 헹구십시오.
각 방법에는 위반할 수 없는 특정 규칙이 있습니다. 준비물이 담긴 병을 할당된 시간보다 짧게 보관하면 매리네이드나 소스가 식은 후에 미생물이 활동을 시작합니다.
끓는 물에
가장 일반적이고 간단한 방법 중 하나는 노력과 시간이 거의 필요하지 않습니다. 끓는 물 냄비에 항아리를 준비하여 소독하여 수행됩니다. 여러 병의 겨울 샐러드를 담을 용기를 선택하세요. 팬의 높이는 물이 유리 용기를 어깨까지 덮을 정도여야 합니다.
절차는 다음과 같이 수행됩니다.
- 팬 바닥에 나무나 금속으로 만든 스탠드 또는 두꺼운 천 조각을 놓는 단계;
- 뚜껑으로 덮인 항아리를 위에 놓으십시오.
- 따뜻한 물을 붓는 것;
- 물을 끓입니다.
물이 끓은 후 반 리터 병의 경우 10 분, 리터 병의 경우 15 분, 2 및 3 리터 병의 경우 25-30 분 동안 그대로 두십시오.
일부 제품에는 100도 이상의 온도가 필요합니다. 이것은 물에 소금을 첨가함으로써 달성될 수 있다. 따라서 48% 식염수 용액은 물이 110도에서 끓는 데 도움이 됩니다.
오븐에서
통조림 야채를 오븐에서 소독하는 것이 편리합니다. 그곳에서 공작물이 담긴 용기가 점차적으로 가열됩니다.
따뜻한 오븐의 와이어 랙에 뜨거운 샐러드와 캐비어가 담긴 병을 놓습니다. 먼저 온도를 100도로 설정한 다음 120도로 올립니다.
절차에 필요한 시간은 끓는 물과 동일합니다. 용기가 클수록 길어집니다. 더 나은 보존을 위해 뜨거운 조각을 꺼내 즉시 말아 올립니다. 식히려면 모직 담요로 감싸십시오.
마이크로파
이 방법도 자주 사용됩니다.그러나 한 가지 주의 사항이 있습니다. 항아리 위에 철제 뚜껑을 놓을 수는 없습니다. 전자레인지 오작동의 원인이 됩니다. 내용물을 연 채로 용기를 넣고, 뚜껑을 따로 끓는 물에 소독하시면 됩니다.
오븐 전체에 야채 제품이 담긴 병을 놓으십시오. 용기 내부의 샐러드가 끓으려면 최대 전력으로 켜야합니다. 큰 용기는 전자레인지에 들어갈 수 없기 때문에 10~15분 동안 보관합니다. 이 장치는 작은 병을 소독하는 데 적합합니다.
문제는 용기를 가득 채우면 내용물이 용기 밖으로 쏟아져 나올 수 있다는 점입니다. 전자레인지에서 살균을 수행할 때 이 점을 고려해야 합니다.
저온살균
저온살균과 다른 방법의 차이점은 봉합하기 전에 겨울철 준비물이 담긴 용기를 98-99도까지 가열한다는 것입니다. 결국 끓는 음식은 몸에 유익한 비타민을 잃습니다. 따라서 저온살균 시 비타민의 손실이 최소화되며, 제품의 색상과 맛이 변하지 않습니다. 또한 열처리 후 야채를 섭취할 수 있습니다.
집에서는 반드시 수조에서 저온살균을 해야 합니다. 이 과정을 위해서는 탱크나 넓은 팬이 필요합니다. 많은 사람들이 저온살균을 위해 압력솥을 사용합니다. 팬에 구멍이 있는 뚜껑이나 여러 겹의 천을 넣어야 합니다.
야채 혼합물로 채워진 항아리를 탱크의 금속 벽과 서로 2-3cm 떨어진 곳에 놓습니다.
저온살균 절차가 빠릅니다. 특수 온도계로 온도를 측정하여 물을 가열합니다. 그런 다음 가열을 중지하고 용기의 부피에 따라 10-25분 동안 온도를 유지합니다.
절차가 끝나면 블랭크를 제거하고 뚜껑으로 밀봉합니다.그런 다음 더 빨리 식도록 캔을 테이블 위에 굴려야합니다.
보존 결함이 발견되면 용기에 담긴 제품을 두 번째로 저온살균할 수 있습니다. 하지만 처리 시간은 5분 정도 단축됩니다.
결함이 빨리 발견되면 고무 개스킷을 알코올로 처리하십시오. 그리고 뚜껑 자체는 타는 알코올로 소독됩니다. 그런 다음 신속하게 비틀어 단단함을 확인합니다.
저온살균된 통조림 식품을 뜨거운 물이 담긴 팬에 담아 식힌 후 서서히 찬물을 추가하는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 열매와 과일이 부드러워지지 않고 그대로 유지됩니다.
이미 밀봉된 병을 소독할 수 있나요?
클립이 달린 유리 뚜껑을 사용하여 밀봉하는 밀폐형 병은 멸균 및 저온살균하는 것이 좋습니다. 먼저 목에 고무 씰을 설치하고 상단에 뚜껑을 설치한 후 특수 장치로 고정합니다. 조이기 전에 씰이 움직이지 않는지 확인하십시오. 2개의 클램프를 사용하여 십자형으로 배치할 수 있습니다.
시밍 기계를 사용하여 겨울 통조림 식품을 밀봉하기 위해 일반 금속 뚜껑을 사용하는 경우 멸균 전에 해당 항아리를 닫지 않습니다. 시밍은 제품을 저온살균 또는 멸균한 후에 수행됩니다.
