야채를 보존하는 방법에는 매리 네이드, 캐비어, 마늘 및 허브 등 여러 가지가 있습니다. 이러한 요리법 중에서 가지를 곁들인 전채요리인 바카트(bakat)가 가장 큰 자부심을 갖고 있습니다. 그의 요리법은 단순성과 준비 속도로 구별됩니다. 할머니에게서도 많은 주부들은 “나는 매년 바카트를 보존하는데, 변함없이 그 맛이 마음에 든다”는 말을 들었을 것입니다.
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클래식 레시피
시간이 심각하게 제한되어 있는 경우에는 살균하지 않은 샐러드 레시피가 가장 가치가 높습니다. 주방용품을 사용하면 야채를 훨씬 더 빨리 준비할 수 있습니다. 겨울용 가지 바카트는 매우 육즙이 많고 약간의 향신료가 들어 있습니다.
재료:
- 푸른 가지 1kg;
- 주스 용 토마토 1kg;
- 달콤한 피망 0.5kg;
- 당근 200g;
- 신선한 파슬리;
- 핫 칠리 꼬투리 1개;
- 1 개의 큰 마늘 머리;
- 설탕 80g;
- 암염 30g;
- 기름 1잔;
- 60ml 아세트산.
조리법에는 재료의 대략적인 양이 나와 있습니다.
- 튼튼하고 손상이 없는 가지를 선택하세요. 야채는 물로 씻어서 줄기를 제거하고 입방체로 자릅니다.
- 달콤한 고추는 껍질을 벗기고 큰 사각형으로 자릅니다. 아름다움을 위해서는 빨간색이나 주황색 꼬투리를 섭취하는 것이 좋습니다.
- 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다. 장식을 위해 원으로 자르거나 곱슬 칼로자를 수 있습니다.
- 토마토, 껍질을 벗긴 마늘, 고추를 고기 분쇄기 또는 믹서기로 분쇄합니다. 출력은 균질한 질량입니다. 그것은 큰 냄비에 담겨 있습니다.
- 채소를 잘게 자르고 토마토 주스에 첨가합니다. 혼합물을 중간 불로 끓입니다.
- 주스에는 소금, 과립 설탕, 식초 및 기름이 첨가됩니다. 향신료를 넣은 후 가지, 당근, 고추를 추가합니다.
- 야채는 약한 불로 조리됩니다. 조림 시작 후 몇 분 후에 토마토 페이스트로 완전히 덮어야합니다. 충분한 양의 주스가 형성되지 않으면 요리 과정에서 토마토가 추가됩니다.
- 샐러드를 40분 동안 끓입니다.
- 지정된 시간이 지나면 뜨거운 바카트를 미리 멸균된 병에 넣고 닫습니다.
이 조리법의 장점은 가지가 살균되지 않고 겨울 동안 닫혀 있다는 것입니다. 샐러드를 준비하는 데 총 시간은 2시간을 넘지 않습니다.
저지방 샐러드 레시피
가지는 기름을 좋아합니다. 이러한 이유로 많은 조리법에는 다량의 식물성 기름이 포함되어 있습니다. 이로 인해 공작물이 더 무겁고 두꺼워집니다.이 요리 방법의 특징은 전체 바카트에 120ml 이하의 기름이 사용된다는 것입니다. 완제품의 생산량은 약 2 리터입니다.
재료:
- 가지 1kg;
- 다육질 토마토 1kg;
- 달콤한 고추 500g;
- 당근 250g;
- 갈은 붉은 고추 2 꼬집;
- 파슬리;
- 딜;
- 5개의 큰 마늘 정향;
- 과립 설탕 3테이블스푼;
- 소금 1테이블스푼;
- 오일(해바라기 또는 올리브) 120ml;
- 식초 60ml.
마늘과 고추의 양을 늘리면 샐러드가 더 매워질 수 있습니다. 순한 요리를 좋아하는 분들은 마늘의 양을 줄이는 것이 좋습니다.
- 야채는 흐르는 물에 씻어냅니다. 당근과 마늘의 껍질을 제거합니다.
- 가지를 입방체로 자르고 소금에 절입니다. 소금은 과도한 쓴맛을 제거하고 조림 중 주스 배출을 촉진하며 과도한 기름의 흡수를 방지합니다.
- 고추는 씨를 뿌리고 입방체로 자릅니다. 빨간색 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 샐러드의 색이 더 밝아집니다.
- 당근을 큰 조각으로 자릅니다.
- 토마토는 미리 데워져 있습니다. 껍질이 제거됩니다. 껍질을 벗긴 야채를 믹서기로 갈아서 주스를 얻습니다.
- 토마토 페이스트를 냄비에 옮깁니다. 다진 마늘과 칠리 고추가 추가됩니다. 뜨거운 고추 사용이 허용됩니다. 준비에는 2-3 개의 링이면 충분합니다.
- 해바라기 기름, 소금 및 과립 설탕이 페이스트에 첨가됩니다. 덩어리가 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 끓인 후 다진 채소를 추가합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 소스를 1~2분 동안 끓입니다.
- 가지 조각을 물로 씻어서 짜냅니다. 파스타에 말린 야채가 추가됩니다. 달콤한 고추와 당근도 추가됩니다.
- 바카트는 30분 동안 약한 불로 조리됩니다.
- 요리하기 몇 분 전에 식초를 넣으십시오. 예비 테스트 후에 샐러드를 보존할 가치가 있습니다. 필요한 경우 소금, 설탕 및 기타 향신료를 추가하고 접시를 끓입니다.
- 샐러드는 항아리에 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 통조림 야채는 두꺼운 담요 아래에서 식혀집니다. 이 과정이 천천히 진행되는 것이 중요합니다.
겨울을 위해 준비한 가지 바카트는 서늘한 지하실에 1년 동안 보관됩니다.
