가지, 콜리플라워, 고추, 콩이 없는 조지아 요리는 상상할 수 없습니다. 터키와 이란 문화의 장기적인 영향에도 불구하고 국가 요리는 특별한 맛을 유지해 왔습니다. 튀기거나 삶거나 절이는 야채에는 양념을 많이 넣어서 매콤한 맛이 나면서도 칼칼함을 유지합니다. 그루지야의 겨울 준비 요리법은 오랫동안 여러 나라의 여성들이 사용해 왔습니다. 아로마 잼은 과일로 만들고, 샐러드와 각종 요리는 야채로 만듭니다.
겨울 그루지야 요리의 특징
산간 지방 주민들은 저장용 야채를 절이고 발효시켜 준비하고 매운 허브를 많이 첨가합니다. 와인 식초에 튀긴 가지가 진정한 요리의 걸작을 만들어냅니다. 조지아에서는 말린 야생 사과와 배, 야생 산딸기를 빵과 함께 먹는 퓌레를 만드는 데 사용합니다. 층층나무는 통조림으로 사용되며 소스와 파이는 견과류로 만들어지며 소금에 절인 건조 매자나무 열매가 많은 요리에 추가됩니다.
용기 및 제품 요구사항
잼과 보존 식품은 야생 과일과 정원에서 자란 과일로 만들어집니다. 야채는 씻어서 샐러드로 자르고, 양배추는 통에 소금에 절이고, 양배추는 튀기고 끓여서 다양한 제품으로 채워집니다.
잼과 구색은 유리 용기에 담겨 소다, 겨자로 먼지와 오물을 제거하고 소독합니다.
- 증기 이상;
- 끓여서;
- 오븐에서.
야채를 소금에 절여 통에 담아 발효시킨 후 철저히 씻어서 건조시킵니다. Tkemali 소스를 깔때기를 통해 멸균 병에 붓고 해바라기 또는 옥수수 기름을 첨가하고 뜨거운 마개로 밀봉합니다.
그루지야 요리 요리법
기술만 따르면 초보 주부라도 과일과 매콤한 야채 스낵으로 향긋한 별미를 얻을 수 있다.
사과 소스
아이들은 비타민 디저트를 즐겁게 먹으며 아기에게 좋고 과일 과육을 먹입니다. 정원에서 사과 3kg을 수집하거나 시장에서 구입하면 퓌레를 만들 수 있습니다. 준비 과정은 간단합니다.
- 씻은 과일은 씨와 씨를 제거하고 4등분으로 자릅니다.
- 껍질과 함께 조각을 깊은 팬에 넣고 바닥에 물 반 컵을 붓고 설탕 300g을 붓습니다.
- 으깬 과일이 담긴 용기를 스토브 위에 놓습니다. 끓인 후 불을 줄이고 혼합물을 20분간 조리합니다.
- 부드러워진 사과 조각을 소쿠리에 넣고 갈아서 퓌레로 만듭니다.
디저트는 항아리에 담겨 있습니다. 설탕을 넣지 않고 준비한 경우 1/4시간 동안 용기로 살균합니다.
그린 토마토 샐러드
조지아 여성들은 매년 이 간식을 만듭니다. 하지만 햇빛이 많고 여름이 길고 따뜻한 나라에서는 토마토가 항상 익습니다. 그린 토마토 1kg 외에도 다음이 필요합니다.
- 마늘;
- 양파 4개;
- 달콤한 고추 300g과 쓴 고추-1 개;
- 홉 - suneli - 2 티스푼;
- 식초 - ½ 컵;
- 해바라기 기름 - 100ml.
토마토를 조각으로 자르고 큰 용기에 담아 소금에 절입니다.
양파는 반 고리로 잘게 자르고 고추는 조각으로 자르고 마늘은 짜냅니다. 토마토에서 주스를 빼내고 야채, 허브, 향신료와 결합합니다. 혼합물에 식초를 붓고 오일을 첨가한 후 압력을 가합니다.
하루 후 샐러드를 용기에 넣고 멸균하고 뚜껑으로 밀봉합니다.
돌마를 위한 포도잎 준비하기
조지아에서는 쌀, 다진 쇠고기, 양고기, 돼지고기 등 다양한 재료로 풍미 가득한 요리를 만듭니다. 하지만 양배추 롤과 달리 양배추가 아닌 어린 포도 잎을 사용합니다. 수확을 위해 작물의 흰색 품종이 선택되며 그 녹색은 달콤하고 신맛이 있고 표면이 매끄 럽습니다.
잎은 줄기에서 가위로 잘라낸 후 수돗물로 안팎을 씻은 후 건조시킵니다. 냄비에 물 3리터를 붓고 소금 60g을 넣고 스토브에 옮겨 끓입니다.
잎을 서로 포개고 10개의 조각마다 튜브를 굴려 유리병에 담아 소금물로 채우고 단단히 밀봉하여 지하실에 보관합니다.
돌마를 준비할 때 나뭇잎을 꺼냅니다.
각종 녹색과 빨간색 피망
조지아의 스낵은 그 나라에서 자라는 모든 야채로 만들어집니다. 밝고 아름다운 향기로운 구색은 여러 가지 빛깔의 달콤한 고추로 만들어집니다. 과일 10kg에는 암염 1500g이 소비됩니다.
야채를 수돗물로 씻고 끝 부분을 제거한 다음 에나멜 그릇에 넣고 일반 물을 붓고 소금을 넣습니다.
혼합물을 일주일 내내 저어주어야 어두운 플라크가 나타나는 것을 방지할 수 있습니다. 후추는 액체와 함께 옮겨져 냉장고나 지하실의 플라스틱 뚜껑 아래에 보관됩니다.
겨울용 그루지야 가지
파란색은 샐러드, 스튜, 아지카를 만드는 데 사용되며 토마토, 허브, 버섯으로 반짝이는 보라색 껍질을 가진 야채를 채웁니다. 모든 테이블은 고기와 으깬 감자와 함께 먹는 절인 가지로 장식됩니다. 파란색 1kg으로 간식을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 토마토 3개;
- 마늘;
- 당근 3-4개;
- 파슬리와 딜;
- 검은 후추 - 5g 및 고추 - 1 큰술. 엘.
포크로 가지의 측면을 찌르고, 과일을 소금물에 넣고 10~15분 동안 요리합니다. 액체를 배출하고 쓴맛을 제거하기 위해 파란색을 몇 시간 동안 프레스 아래에 놓은 후 세로로 자릅니다.
채소와 토마토를 자르고 당근을 갈아서 프라이팬에 끓입니다. 튀김에 양념이 추가됩니다. 가지를 마늘로 처리하고, 야채로 속을 채운 후, 실로 묶어서 떨어지지 않도록 합니다. 딜은 유리 용기에 넣고 파란색 용기는 소금물로 채우고 밀봉하여 보냅니다.
