러시아의 염소 우유는 젖소 우유만큼 인기가 없습니다. 그러나 이 제품은 유용한 것으로 간주됩니다. 염소 우유는 몸에 잘 흡수됩니다. 따라서 이 제품은 모유수유에 자주 사용됩니다. 그러나 적용 범위는 이것에만 국한되지 않습니다. 염소 우유로 직접 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
사워 크림과 크림 레시피
두 제품 모두 세 가지 방법으로 준비됩니다.첫 번째 옵션은 이전에 이러한 프로세스를 경험하지 않은 사람들에게 권장됩니다. 사워 크림을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 우유와 소량의 신 우유를 섞으세요.
- 혼합물을 깨끗한 용기에 붓고 거즈(다른 천)로 덮은 후 따뜻한 방으로 옮겨 4일 동안 놓아둡니다.
- 숟가락을 사용하여 위에 형성된 크림 같은 층을 제거합니다.
염소 우유는 종종 우유보다 지방이 적은 사워 크림을 생산합니다. 이 방법으로 제품을 준비할 때 혼합물이 담긴 용기를 옮기는 것은 권장하지 않습니다.
두 번째 레시피의 경우 다음을 수행해야 합니다.
- 냄비에 우유를 끓이지 않고 데워주세요.
- 액체를 용기에 붓고 목을 천으로 덮습니다 (공기가 병이나 병에 침투해야 함).
- 3-5일 동안 제품을 그대로 두십시오. 이 시간 동안 우유는 발효되어야 합니다. 어떤 경우에는 절차가 일주일 정도 소요됩니다. 이 기간 동안 용기를 만지거나 액체를 섞지 마십시오.
- 깨끗한 용기를 가져다가 그 위에 거즈를 여러 겹 펴세요.
- 무명천을 통해 스타터를 용기에 붓습니다. 준비된 제품의 양에 따라 이 과정은 최대 2시간이 걸릴 수 있습니다.
- 블렌더를 사용하여 거즈 위에 남아 있는 혼합물을 치십시오. 필요한 경우 결과 사워 크림을 우유로 희석하여 두께를 줄일 수 있습니다.
세 번째 조리법의 경우 크림이 우유에서 분리되는 분리기가 필요합니다. 다음으로 다음을 수행해야 합니다.
- 우유를 38도까지 가열합니다.
- 분리기에 물을 붓고 가열합니다.
- 기기에 우유를 붓고 회전을 시작하세요.
- 생성된 크림을 배출하고 절차를 반복하여 벽에 붙어 있는 지방을 제거합니다.
절차가 끝나면 크림을 의도 한 목적으로 사용하거나 12-24 시간 동안 방치하여 사워 크림을 얻을 수 있습니다.
염소 버터 만드는 법
버터는 준비된 크림으로 만들어집니다. 이 제품을 만들려면 특수 장치(휘젓기)나 믹서(블렌더)가 필요합니다. 다음으로 필요한 것:
- 용기의 2/3를 크림으로 채웁니다. 돌출된 부분이나 노치가 있는 용기를 가져가는 것이 좋습니다.
- 용기를 뚜껑으로 단단히 닫으십시오.
- 무너뜨리기 시작하세요. 15분 후에 첫 번째 기름 조각이 벽에 나타납니다.
내부에 전체 오일 조각이 형성되면 프로세스가 완료되어야 합니다. 제품을 제거하기 전에 남은 액체를 배출해야 합니다. 휘핑하는 동안 오일의 농도를 모니터링하는 것이 좋습니다. 종종 크림이 두꺼워지면 믹서가 과열되어 장치가 손상될 수 있습니다.
순수한 우유로 버터를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 우유를 편안한 온도로 데우세요(액체는 약간 따뜻하게 느껴져야 합니다).
- 우유를 분리기에 통과시키거나 냉장고에 6시간 동안 보관하세요.
- 크림을 22~24도 온도에서 24시간 동안 보관한 후 냉장고에 3일 동안 보관하세요.
- 휘젓기에 크림을 붓고 장치를 10분간 작동시킵니다.
- 얼음 800g을 넣고 크림 같은 덩어리가 형성될 때까지 혼합물을 치십시오.
- 깨끗한 용기에 물을 붓고 얼음 200g을 넣으세요.
- 이 물에 버터를 으깨세요. 물이 깨끗해질 때까지 이 절차를 수행하십시오.
마지막으로 버터를 원하는 크기의 입방체로 만들고 제품을 종이에 싸서 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.
발효유 제품의 제조
이러한 제품은 위에서 설명한 제품보다 준비하기가 더 쉽습니다.전체 과정은 두 가지 조작, 즉 재료 혼합과 침전으로 요약됩니다.
케피어
케피어를 준비하려면 우유 900밀리리터를 38도까지 가열하고 100밀리리터의 스타터와 설탕 한 스푼을 섞어야 합니다. 이러한 재료가 담긴 용기는 닫고 거즈로 싸서 잘 가열 된 방에 두어야합니다. 혼합물은 3일 동안 17-22도 온도에서 보관되어야 합니다.
요거트
요구르트를 만들려면 우유 1리터를 스타터와 섞어서 40도까지 가열해야 합니다. 그런 다음 구성을 작은 용기에 붓고 후자를 닫은 다음 오븐에 넣어야합니다.
웨이 앤 리버스
탈지유는 크림을 만들 때 버려지는 잔여물입니다. 이 제품은 물과 농도가 크게 다르지 않습니다. 유장은 코티지 치즈나 코티지 치즈를 만들 때 얻습니다. 즉, 이 경우에는 저지방 잔류물에 대해서도 이야기하고 있습니다.
코티지 치즈 만들기의 미묘함
코티지 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 우유를 따뜻한 방에 4일 동안 보관하세요.
- 신맛이 나면 우유를 냄비에 붓고 약한 불로 가열합니다.
- 끓기 직전에 액체를 걸러냅니다.
- 커드 봉지를 걸고 유청이 흘러나올 때까지 기다립니다. 이 과정은 최대 2시간이 소요됩니다.
이 요리를 준비할 때 신 우유를 끓이는 것은 권장되지 않습니다. 이 때문에 코티지 치즈는 단단해집니다.
어떤 종류의 치즈를 만들 수 있나요?
염소 우유로 블레이드 치즈, 페타 치즈, 펩신 등 다양한 치즈가 준비됩니다. 이 제품을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 우유를 실온에 14시간 동안 놓아두세요.
- 오븐을 100도까지 예열하고 신 우유를 오븐에 넣으세요.
- 응유가 액체에서 분리될 때까지 기다리십시오.
- 코티지 치즈와 커민, 소금을 섞습니다.
- 봉지에 담아 용기 위에 올려놓고 유청이 완전히 배수될 때까지 기다립니다.
- 코티지 치즈를 어두운 곳에 프레스 아래에 놓습니다.
응유는 2시간 이상 압력을 받고 유지됩니다. 그러면 제품을 사용할 수 있습니다.
