겨울 동안 가지와 콩 통조림을 먹어본 사람들은 그 맛을 높이 평가합니다. 그것을 준비하는 것은 상당히 번거로운 작업이지만 샐러드의 특이한 냄새와 원래의 맛은 가족과 손님을 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 이 보존을 위한 최고의 요리법은 요리 현장에서 수집됩니다.
푸른색 과일의 쓴맛은 니코틴산의 존재로 인해 발생합니다. 9kg에 함유된 이 물질의 양은 담배 1개비에 함유된 양과 같습니다. 그러나 가지의 모든 종류가 쓴 맛이 나는 것은 아닙니다.
레시피 1
겨울용 가지 통조림은 매장에 있는 야채 목록이 매우 부족한 겨울에 식탁에 다양성을 더하는 데 도움이 될 것입니다.
요리 재료:
- 파란색 - 1kg;
- 붉은 콩이나 흰 콩 1컵;
- 피망 - 750g;
- 양파 0.5kg;
- 테이블 식초 - 1 큰술. 엘.;
- 과립 설탕 120g;
- 맛볼 허브(바질, 고수풀, 파슬리);
- 토마토 - 1.5kg;
- 튀김유;
- 갈은 후추.
이 조리법을 사용하여 겨울 동안 가지와 콩을 보존하려면 콩을 큰 냄비에 밤새 담가야합니다. 이 기간 동안 콩은 약 3 배 증가합니다. 다음날 통조림을 시작할 수 있습니다.
야채는 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 가지는 쓴맛을 제거하기 위해 소금물에 담가둔다. 30분 후 파란색을 꺼내 식물성 기름에 볶습니다. 야채는 가열된 프라이팬에 부분적으로 배치되어 특유의 바삭한 표면을 형성합니다.
요리법에서는 별도의 팬에 당근과 양파를 튀기는 것이 좋습니다. 그런 다음 이 야채를 콩과 섞고 토마토에서 균질한 덩어리를 준비합니다. 뒤틀린 토마토를 냄비에 넣고 조리법에 지정된 향신료를 추가하고 불을 붙입니다. 모든 것이 끓으면 야채와 함께 팬에 식초를 붓고 튀긴 야채를 모두이 용기에 넣으십시오. 가지 캐비어는 약한 불로 약 30분 동안 끓여야 합니다.
준비된 보존 식품에 다진 허브와 마늘을 추가하면 야채 혼합물이 1/4시간 더 계속 끓입니다. 이 시간이 지나면 샐러드는 멸균된 병에 포장되고 밀봉됩니다. 가지와 콩 통조림은 완전히 식을 때까지 따뜻한 방에 보관한 다음 지하실이나 식료품 저장실로 가져가야 합니다.
빈혈로 고생하는 사람들에게 가지를 추천하는 식품이다. 이는 철과 구리가 다량 함유되어 있기 때문입니다. 콩은 단백질 함량 측면에서 고기와 동일합니다. 채식 메뉴에 자주 사용됩니다.
레시피 2
이 가지 전채는 첫 번째 코스의 훌륭한 토핑이며 스튜를 준비하는 데 적합합니다. 고대 로마에서도 가지를 약용 식물로 여겨 사용했습니다. 잎은 통풍 통증에 약을 만드는 데 사용되었으며, 푸른 잎은 기름에 끓여서 나쁜 치아를 치료하는 데 도움이 되었습니다.
7리터 병에 필요한 재료:
- 파란색 2kg;
- 달콤한 피망 0.5kg;
- 당근 0.5kg;
- 정제된 해바라기유 300g;
- 토마토 1.5kg;
- 말린 흰 콩 1컵;
- 식초 ½컵;
- 소금 1/3컵;
- 설탕 250g.
콩을 소금 없이 물에 부드러워질 때까지 삶아주세요. 부드러우면서도 동시에 부서지지 않아야 합니다. 이 조리법은 강낭콩으로 준비할 수도 있지만 훨씬 빨리 익는다는 점을 명심하세요.
마늘을 껍질을 벗기고 토마토를 큰 조각으로 자르고 줄기가 있던 부분을 잘라냅니다. 그런 다음 조리법에 따라 모든 토마토와 마늘을 믹서기에 넣고 섞습니다. 소스가 너무 뜨거울까 걱정할 필요가 없습니다. 마늘은 열처리 중에 이 특성을 잃습니다.
당근은 씻어서 껍질을 벗겨내고 굵은 강판에 갈아주세요. 가지를 바깥 껍질과 함께 작은 입방체로 자릅니다. 이 통조림 방법에서는 파란색을 소금물에 담글 필요가 없습니다.
으깬 토마토와 다진 마늘이 담긴 용기를 스토브 위에 놓습니다. 살짝 끓여서 정제유, 향신료, 식초를 부어주세요. 지정된 제품 비율을 따르십시오. 그렇지 않으면 보존성이 저하될 수 있습니다.
다음 단계에는 야채를 끓이는 작업이 포함됩니다. 토마토와 마늘을 냄비에 하나씩 넣습니다. 각 재료를 다 사용한 후에는 내용물이 다시 끓을 때까지 기다려야 합니다. 당근을 먼저 넣은 다음 고추, 가지를 마지막에 넣습니다. 파란색을 넣은 후 스튜를 30분간 끓입니다. 야채가 타지 않고 고르게 익도록 가끔 저어주세요. 그런 다음 조리된 콩 성분이 추가됩니다. 팬의 내용물을 20분 더 조리합니다.
야채를 끓이는 동안 용기가 준비됩니다. 병은 편리한 방법(예: 오븐, 증기 또는 전자레인지)으로 멸균됩니다. 금속 뚜껑은 반드시 물이 담긴 냄비에 15분간 삶아주세요.
준비된 샐러드를 항아리에 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 보존식품은 따뜻한 담요에 싸서 온도가 상온으로 떨어지면 가지와 콩을 겨울용으로 보관한다.
세 번째 통조림 방법
콩과 가지를 준비하기 위해 파란색을 구입할 때는 좋은 과일 만 선택해야합니다. 겉껍질은 파란색이나 보라색을 띠고, 야채의 표면은 윤기가 나고 과육은 탄력이 있어야 합니다. 너무 익은 과일은 껍질이 녹색이고 밀도가 매우 높습니다.
준비에 필요한 재료:
- 흰색 또는 아스파라거스 콩 - 0.5 kg;
- 당근 0.5kg;
- 설탕 0.5컵;
- 양파 0.5개;
- 파란색 1.5kg;
- 빨간색, 잘 익은 토마토 1.5kg;
- 고추 꼬투리 - 2 개;
- 마늘 머리 1개;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 식초 100g;
- 0.5 컵 (정제) 식물성 기름.
겨울 동안 가지와 콩을 준비하기 전에 콩 냄비를 불에 태우고 부드러워 질 때까지 끓여야하지만 너무 익히지 마십시오.당근, 고추, 블루베리, 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 썰 때 눈물이 나는 것을 방지하기 위해 칼을 자를 때 주기적으로 시원한 물에 적셔줍니다.
별도의 팬에 당근과 양파를 볶습니다. 파란색은 차가운 염수에 20~30분 동안 부어집니다. 토마토 껍질을 벗기고 몇 분간 끓인 다음 찬물에 담그고 윗층을 제거합니다. 그런 다음 블렌더로 토마토, 마늘, 고추를 갈아주세요.
튀긴 야채를 토마토 퓨레와 섞고 10분간 끓인 다음 소금물에서 제거한 가지를 넣고 약 1/3시간 동안 끓입니다. 냄비에 설탕, 소금, 삶은 콩을 넣고 10분간 끓인다. 같은 방법으로 녹두 샐러드를 준비합니다. 하지만 아스파라거스는 빨리 익기 때문에 요리 마지막에 넣습니다. 마지막 단계는 식초를 넣고 샐러드를 20분간 끓이는 것입니다.
완성된 푸른 콩과 콩을 겨울용 멸균 병에 넣고 즉시 뚜껑을 닫습니다. 살균 과정을 연장하기 위해 뜨거운 항아리를 담요로 덮고 이 위치에 하루 동안 방치한 다음 절인 야채를 햇빛으로부터 보호하기 위해 지하실로 가져갑니다. 이 레시피의 재료 양에 따라 9개의 반 리터 샐러드 병이 통조림으로 만들어집니다.
