양유 치즈 : 상위 4 가지 유형 및 이름, 신체에 대한 이점 및 해로움

고대 로마인들은 양 치즈 만드는 법을 배웠고, 그 이후로 이 귀중한 제품은 지중해 식단에 없어서는 안 될 부분이 되었습니다. 진미로 간주되며 자가 소비 및 요리에 적합합니다. 양유로 치즈를 생산하는 것은 양 사육이 발달한 지중해 국가, 서아시아 및 중동의 산악 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.

콘텐츠

구성 및 칼로리 함량
양 치즈의 종류와 이름
단단한 치즈
부드러운 치즈
소금물
혈청
제품의 유용한 특성
여성들을위한
남성
어린이들을위한
가능한 피해 및 금기 사항
무엇과 함께 먹으며, 어떻게 보관하나요?

구성 및 칼로리 함량

치즈는 양의 우유로 만들어지며 응고 과정을 촉진하기 위해 효소와 유산균이 첨가됩니다. 일부 산업에서는 소금을 첨가하여 우유를 녹입니다. 영양가 100g:

단백질 15g;
탄수화물 8g;
지방 28g.

칼로리 함량 - 100g당 350kcal 많은 칼로리에도 불구하고 양 제품은 식이요법으로 간주되어 건강한 식단과 생식을 실천하는 사람들에게 적합합니다.

전문가:

양고기 지방은 혈관벽에 축적되는 '나쁜' 콜레스테롤의 공급원이 아니라 죽상동맥경화증과 악성종양의 발생을 예방하는 유익한 아미노산의 공급원입니다.

양 치즈에는 몸매를 유지하고 젊음, 건강 및 좋은 감정 상태를 유지하는 데 도움이 되는 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.

비타민 – 아스코르브산(비타민 C), 레티놀(A), 칼시페롤(D), 토코페롤(E), 리보플라빈(B)₂), 엽산(B₉), 코발라민(B₁₂);
미네랄 요소 - 칼륨, 칼슘, 인, 아연, 마그네슘, 철, 황;
대사 반응을 지원하는 리놀레산.

양의 우유에는 우유보다 아스코르빈산이 3배, 철분이 2배 더 많이 함유되어 있습니다. 칼륨, 칼슘, 인의 함량도 증가합니다. 유제품의 기본이 되는 지방과 단백질은 체내에 쉽게 흡수됩니다.

양 치즈의 종류와 이름

지방 함량이 다르고 향료 성분이 첨가된 경질 및 연질 레넷 치즈와 유청 및 소금물 제품이 양유로 제조됩니다.

단단한 치즈

양의 우유는 고전적인 지중해 제품인 단단한 치즈를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 주요 공급업체는 스페인과 이탈리아입니다. 가장 흔한 이탈리아 양 치즈는 페코리노(이탈리아어 "페코라" - "양"에서 유래)입니다.그것은 고대 로마인에 의해 생산되었습니다. 종의 특징은 구조의 세분성인데, 이는 제품이 성숙해짐에 따라 더욱 강화됩니다. 이탈리아의 여러 지역에서는 각기 다른 종류의 페코리노를 생산합니다.

로마노는 이탈리아 이외의 지역에서 가장 흔한 품종으로 19세기부터 여러 나라로 수출되었습니다. 생산에는 사르디니아와 토스카나 양의 우유가 사용됩니다. 색은 연한 짚색이고 농도는 촘촘하며 작은 구멍이 있고 매콤하고 짠 맛이 납니다. 10~12개월 안에 익는다.
사르도(Sardo)는 맛이 더 풍부하고 풍부하지만 짠맛이 덜한 사르디니아 품종입니다. 부드러워서 30~60일 안에 익을 수도 있고, 단단해서 더 오래 숙성할 수도 있습니다.
토스카노(Toscano)는 붉은색 또는 검은색 껍질로 덮여 있으며 부드러운 맛과 강렬한 향이 특징인 토스카나 품종입니다. 부드러워서 20일 만에 익을 수도 있고 반경질로 준비하는 데 5~6개월이 걸릴 수도 있습니다.
시칠리아노(Siciliano)는 시칠리아 치즈로 고리버들 상자에 넣어 고대 방식으로 최소 4개월 동안 숙성시키기 때문에 껍질이 고르지 않습니다. 맛은 매콤하며 과일향이 납니다.

또한 이탈리아에서는 첨가물 없이 천연 식품을 섭취하는 사르디니아 양의 우유로만 제조된 fiore sardo(이탈리아어 - "사르디니아 꽃")가 인기가 있습니다. 치즈 덩어리를 소금물에 몇 시간 동안 담그고 2주 동안 훈제한 후 마지막으로 소금, 올리브 오일 및 식초를 혼합하여 처리합니다. 또 다른 이탈리아 치즈는 약간의 매운맛과 함께 풍부한 맛을 지닌 메도로입니다.

스페인에는 양 사육과 고품질 치즈 생산이 발달한 산악 지역이 많습니다. 가장 인기 있는 품종:

자모라노(Zamorano)는 올리브 오일에 숙성된 카스티야 치즈입니다. 6개월 동안 숙성되며 질감이 있는 껍질과 짠맛이 나고 신맛이 납니다.
Manchego는 밝은 노란색의 Castilian 제품입니다.반딱딱하고 부드러워서 3~4개월이면 익을 수 있고, 단단하고 최대 1년까지 숙성할 수 있으며 맛이 풍부한 것이 특징입니다.
론칼(Roncal)은 껍질이 갈색이고 약간 매운 맛이 나는 나바르(Navarre) 품종입니다. 4개월 동안 익는다.
이디아자발은 바스크 지역에서 생산되는 제품입니다. 맛은 가볍고 기분 좋은 맛입니다. 훈제 품종이 있습니다.

부드러운 치즈

부드러운 양 치즈는 다음과 같은 종류로 제공됩니다.

Caciotta는 이탈리아의 capitate 제품으로 숙성 속도에 따라 5일에서 3개월까지 여러 종류로 나뉩니다. 구조가 조밀하고 구멍이 없습니다. 맛은 부드러운 크림맛부터 톡 쏘는 맛까지 다양합니다. 이 조성물에는 종종 향료 첨가제가 포함됩니다.
세라 다 에스트렐라(Serra da Estrela)는 한정 수량으로 생산되는 포르투갈 치즈입니다. 한 달 안에 성숙해지고 부드럽고 두꺼운 구조를 얻습니다.
Roquefort는 반쯤 부드러운 농도를 지닌 가장 유명한 프랑스 품종입니다. 준비에는 라콘 양의 우유만 사용됩니다. 파란색 귀성 페니실린 곰팡이 포자를 주사기를 사용하여 숙성 치즈 덩어리에 첨가합니다. 이 제품은 남부 루에르그 지방의 참나무 선반 위 석회암 동굴에서 숙성됩니다. 부드럽고 부서지기 쉬운 구조, 매끄럽고 촉촉한 껍질, 기분 좋은 향신료와 견과류 향이 나는 풍부한 맛을 가지고 있습니다.

소금물

양피클 치즈는 소금물에 숙성되어 껍질이 없습니다. 지방 함량 – 40-45%. 이 제품은 지중해 국가와 동유럽에서 수요가 많습니다.

혈청

단단하고 부드러운 치즈를 만든 후 단백질 알부민을 함유한 유청이 남습니다. 유청제품을 제조하는 데 사용됩니다.

다음과 같은 유청 품종을 사용할 수 있습니다.

여러 종류의 우유에서 추출한 무염 유청으로 만든 리코타입니다. 농도가 응고되고 단백질 농도가 높습니다.
브로치오는 매콤달콤한 맛과 강렬한 크림 향을 지닌 크리미한 농도를 지닌 코르시카산 제품입니다. 요리할 때 우유를 추가하세요(최대 25%). 숙성은 2일 후에 이루어지지만 수개월간 숙성도 가능하다.
Vurda는 발칸 반도 및 카르파티아 치즈입니다. 우유는 유청에 첨가됩니다(부피 기준으로 최대 20%).

제품의 유용한 특성

양 치즈는 정기적으로 식단에 포함될 때 인체 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

소화를 정상화합니다.
정상적인 혈당 수치를 유지합니다.
신진 대사를 자극합니다.
체중 감량을 더 빠르게 도와줍니다.
시각 기관의 기능을 지원합니다.
몸의 톤을 정돈하고 에너지로 채웁니다.
악성 종양의 형성을 예방합니다.
죽상 동맥 경화증이 발생할 가능성을 줄입니다.

여성들을위한

양 치즈를 정기적으로 섭취하면 젊음을 연장하고 모낭과 손톱을 강화합니다. 임산부는 태아가 모체에서 빼앗은 칼슘 결핍을 보충하기 위해 유제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 대머리와 치아 손실을 예방할 수 있습니다.제품의 엽산은 태아 신경계의 완전한 발달에 필요합니다.

남성

육체노동이 많은 남성에게 영양가 높은 유제품을 추천합니다. 근육과 골격을 강화하고 관절통을 없애며 몸에 에너지를 채워 스트레스를 극복하는 효과가 있습니다.

전문가:

남성은 성교를 연장하기 위해 페타 치즈를 섭취하고 비뇨 생식기 계통의 발기 부전 및 병리를 예방하려면 Roquefort를 섭취하는 것이 유용합니다.

어린이들을위한

양 치즈는 어린이 골격의 완전한 발달과 구루병 예방에 필요한 풍부한 칼슘 및 기타 미네랄 공급원으로 3세 이상의 어린이에게 제공할 수 있습니다. 이 나이의 일일 섭취량은 15-20g입니다. 이 나이가 되기 전에는 치즈를 먹어서는 안 됩니다. 치즈는 단백질과 미네랄이 풍부해 아이들의 신장에 너무 많은 부담을 주기 때문입니다. 곰팡이 냄새와 매운 맛이 나는 제품, 훈제 제품은 7세 미만의 어린이에게 주어서는 안 됩니다. 짠맛과 지방이 많은 유제품을 자녀에게 대접해서는 안됩니다.

가능한 피해 및 금기 사항

다음과 같은 경우 양 치즈를 식단에 포함해서는 안 됩니다.

소화성 궤양, 위염, 대장염, 소화관의 기타 급성 병리;
신부전;
고혈압, 심장 및 혈관계의 붕괴;
심장 및 신장 문제로 인한 붓기.

치즈를 과도하게 섭취하면 위와 심장의 기능이 저하되고 소화기 계통의 만성 질환이 악화되며 살이 더 찌게 됩니다.

양 치즈에는 미네랄, 염분, 지방이 풍부합니다. 이러한 물질이 체내에 과도하게 유입되면 심각한 기능 장애를 유발합니다.

심장, 혈관, 비뇨기 및 소화기 계통에 병리가 있는 경우 유제품을 식단에 포함하기 전에 영양사와 의사와 상담해야 합니다.

무엇과 함께 먹으며, 어떻게 보관하나요?

양 치즈는 요리에 널리 사용됩니다. 야채 샐러드, 샌드위치, 롤, 수프, 파스타, 피자 등 동유럽, 중동 및 지중해 요리의 차가운 전채 요리와 따뜻한 요리의 재료로 사용됩니다. 소스, 제과류, 제과류에 첨가됩니다. 양유 치즈는 특히 과일, 견과류, 말린 과일 및 천연 꿀을 보충하는 경우 드라이 와인을 위한 훌륭한 독립 스낵입니다.

양 치즈는 냉장고 선반에 3개월 이상 보관할 수 없습니다. 보관시 건조를 방지하기 위해 양피지에 싸서 보관합니다. 염수 제품은 플라스틱 용기에 보관되고 염수로 채워집니다. 호일에 싸서 보관하는 것은 허용되지만 5일을 넘지 않아야 합니다. 양 치즈에는 다양한 종류가 있으며 누구나 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 적당히 사용하면 성인과 어린이 모두에게 도움이 됩니다.