우유의 지방 함량은 일정한 값이 아닙니다. 그것은 많은 요인에 달려 있습니다. 우유의 지방 함량을 확인할 수 있으며 이를 위한 특별한 방법이 있습니다. 젖소의 지방 함량, 지방 함량의 유형, 지방 함유량에 영향을 미치는 요인, 집에서 젖소의 지방 함량을 늘릴 수 있는지 여부를 결정하는 방법을 고려해 보겠습니다.
상대지방과 총지방
젖소의 우유는 88%가 물로 이루어져 있습니다.나머지는 쉽게 소화 가능한 형태의 유용한 물질의 혼합물인 건조물로 구성됩니다. 건조 잔류물에는 동물성 지방도 포함되어 있습니다. 소의 전유 평균 지방 함량은 3.2%입니다. 이 수치는 100ml의 액체에 3.2ml의 지방이 포함되어 있음을 의미합니다. 상대 지표는 우유 1kg의 지방 함량(%)입니다.
지방 함량은 젖소가 생산하는 우유의 양과 관련이 있습니다. 일반적으로 지방 우유는 많은 우유 생산량을 자랑할 수 없는 동물에서 발견됩니다. 반대로 젖소가 우유를 많이 생산한다면 특별히 지방이 많지는 않습니다. 이 패턴은 유제품과 육류 모두 모든 유형의 소에 일반적입니다.
우유는 3.2% 비율로 정기적으로 섭취하기에 적합하며, 식이요법 목적으로는 탈지됩니다. 구운 우유에는 물의 양이 줄어들어 지방 함량이 증가합니다. 신선한 우유의 최대 가치는 다음과 같습니다. 몇 시간이 지나면 그 안에 있는 지방이 다른 물질로 변하기 시작합니다. 지방 함량은 동물이 사는 지역에 따라 다릅니다. 시골 젖소는 농장에서 자란 젖소보다 더 두꺼운 제품을 생산합니다.
지방 함량의 비율은 품종에 따라 다를 수도 있습니다. 가장 뚱뚱한 우유 저지 소 - 평균은 4.5~6%, 최대는 8%이다. 이 품종의 우유 생산량은 적지만(연간 3,000리터) 다른 품종의 특성을 개선하기 위해 순종 동물을 사용합니다. 홀스타인 젖소의 연간 최대 우유 생산량은 12,000리터이지만 우유는 지방이 아닙니다.
지방 함량의 종류
유제품은 지방 함량의 비율을 고려하여 유형으로 구분됩니다.
- 0-1% – 저지방, 다이어트 중인 사람들의 영양을 위한 것입니다.
- 1-2% – 케이터링 및 유제품 생산용
- 3.5% – 신선한 우유의 정상적인 지방 함량;
- 4.5-6% - 일부 품종만이 그러한 우유를 생산합니다.
- 10%는 크림의 일반적인 지표입니다.
지방 함량은 가축 사육자가 사육을 위해 어떤 품종을 선택해야 하는지 알려줄 수 있는 기준입니다. 신선한 판매용 우유를 얻기 위해 젖소를 키울 계획이라면 저지방 우유로 유제품을 섭취할 수 있습니다. 제품이 코티지 치즈, 치즈와 같은 유제품 생산에 사용되는 경우 전 지방 우유로 젖소를 섭취해야합니다. 지방 함량도 우유의 맛에 영향을 미칩니다. 따라서 3.2~3.8% 이상이면 맛있는 것으로 간주됩니다.
젖소의 지방 비율에 영향을 미치는 요인
이러한 요인에는 여러 가지가 있습니다. 이는 동물의 유전적 잠재력, 사료, 연령 및 계절입니다. 그들 각각은 지방 함량에 영향을 주어 지방 함량을 줄이거나 늘립니다.
유전적 수준
일부 유제품 품종에서는 유지방 함량과 같은 특성에 따라 선택이 수행되고 있습니다. 번식을 위해 최고의 대표자가 선택되고, 그들의 자손은 원하는 특성을 물려받습니다. 그러나 순종 소들 사이에서도 표현형이 표준과 다를 수 있습니다.
소의 이러한 특성은 유전되기 때문에 품종에 속하면 일정 비율의 지방 함량이 보장됩니다.
피드베이스
소의 자연과 육종가가 지닌 잠재력은 적절한 먹이를 주어야만 발휘될 수 있습니다.동물에게 먹이를 충분히 주지 않거나 사료에 중요한 미네랄 성분이 충분히 포함되어 있지 않으면 지방 함량이 영향을 받습니다.
소가 집에서 먹는 음식도 중요합니다. 반추 동물의 체내 지방은 아세트산으로 형성되며, 그 원천은 동물이 풀, 건초, 사일리지에서 얻은 섬유질입니다. 소의 사료에 조사료가 충분하지 않으면 아세트산 생성이 감소하고 지방 함량도 감소합니다. 젖소 사료의 최소 섬유질 함량은 16~18%입니다. 식단의 건초는 최소 50%, 곡물은 15%를 넘지 않아야 합니다(표준을 초과하면 젖산증이 발생할 수 있음).
소 사료에서 설탕과 단백질(1:1), 설탕과 전분(1.5:1)의 최적 비율을 유지하면 반추위 미생물의 상태가 개선되어 지방 합성이 향상됩니다. 젖소의 식단에서 최적의 전분 수준은 28%를 넘지 않습니다. 식단에 탄수화물이 20% 미만이거나 40% 이상인 경우 지방 함량이 1% 감소할 수 있습니다.
미세하게 분쇄된 사료는 입자의 크기가 작기 때문에 지방의 양을 줄입니다. 왜냐하면 지방은 선모에서 빠르게 제거되기 때문입니다. 그러므로 뿌리채소와 채소를 소가 삼킬 수 있도록 작은 조각으로 잘라주어야 합니다. 지방 함량을 높이기 위해 소에게 혼합 사료와 으깬 옥수수를 먹입니다. 옥수수 매시에 설탕을 조금 더할 수 있습니다. 삶은 감자 (생이 아니고 전분이 많이 함유되어 있음), 사탕무 및 당근이 소량으로 음식에 추가됩니다. 모든 야채는 흙을 제거해야 합니다.
연령 특성
지방 우유의 함유량은 소의 나이에 따라 다릅니다. 실제 연구에 따르면 우유 생산량과 같은 지방 함량은 5번째 분만까지 증가하고 다음 수유기에 최대가 되는 것으로 나타났습니다.나이가 많은 젖소에서는 이러한 특성이 자연적으로 감소합니다. 첫 송아지 암소의 경우 반복적으로 출산한 소보다 낮으며, 이는 역시 정상으로 간주됩니다.
계절
지방 함량은 겨울보다 여름에 더 낮습니다. 이는 따뜻한 계절에 수분이 많은 음식을 먹이고 많은 양의 물을 마시는 것에 달려 있습니다. 몸에 액체가 들어가면 우유가 묽어집니다.
지방 함량을 결정하는 방법
정확한 측정을 위해 젖산계라는 장치가 있지만 집에서는 허용 가능한 정확도로 값을 결정할 수 있습니다. 10cm 높이의 유리 잔에 신선한 우유를 부어야합니다. 8시간 동안 그대로 놔두면 크림이 표면으로 올라옵니다. 이 층을 측정해야 하며 밀리미터 단위의 값은 지방 비율에 해당합니다.
왜 지방 함량이 떨어질 수 있나요?
많은 이유들로 인해. 사료의 낮은 섬유질, 단백질 및 황 함량, 조사료 섭취 부족, 탄수화물 및 식물성 지방(예: 케이크)의 양 증가로 인해. 수유 초기에 젖소가 생산하는 에너지가 부족하기 때문입니다. 지방 함량은 수유 기간 중간에 최대한 감소하고, 수유 기간이 끝날수록 증가합니다. 또한 소화관 장애, 즉 반추위 산증으로 인해 떨어질 수도 있습니다.
늘릴 수 있나요?
목초지에서 소를 방목할 기회가 있다면 이를 활용해야 합니다. 움직임, 햇빛, 신선한 공기 및 다양한 풀은 소의 건강에 유익한 영향을 미치며, 축사에서 보관하는 것보다 더 나은 제품을 생산합니다.
식단을 변경하면 우유의 품질 특성에 영향을 미칠 수 있습니다. 소에게는 겨울에 더 많은 녹지, 조사료 및 즙이 많은 사료(좋은 건초, 사일리지, 풀가루, 짚 및 뿌리 채소)가 제공됩니다. 건초는 하루 종일 고르게 공급되어야 합니다.
동물은 감자와 야채를 으깬 음식을 먹습니다. 곡물 첨가물에 주의해야 합니다. 곡물은 음식의 에너지 가치를 높이지만 수유 기간을 단축할 수 있습니다. 젖소의 젖을 올바르게 짜는 것이 중요합니다. 지방이 거의 없는 첫 번째 흐름을 별도의 용기에 붓고 주요 우유 생산량과 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 또한 젖통의 모든 젖을 조심스럽게 짜내야 하며, 마지막 부분이 가장 뚱뚱합니다.
우유의 지방 함량은 우유의 가장 중요한 특성 중 하나이며 우유의 맛 특성을 결정하는 기준입니다. 이는 가축 사육자 자신이 동물에게 적절한 먹이를 주고 돌보면서 영향을 받을 수 있는 많은 요인에 따라 달라집니다. 최적의 지방 함량을 지닌 우유는 맛있고 건강할 뿐만 아니라 치즈, 코티지 치즈, 요구르트 및 기타 유제품 생산에 탁월한 원료입니다.
