자신의 가축에서 얻은 유제품의 품질은 이를 판매용으로 받는 농부들에게 중요합니다. 따라서 집에서 젖소의 지방 함량을 결정하는 방법에 대한 질문은 매우 관련이 있습니다. 큰 무리를 키우는 가축 사육자들이 지방 함량을 측정하기 위한 특수 장치에 투자하는 것이 더 쉽습니다. 소 몇 마리만 키우는 주부라면 간단한 측정 방법을 사용하면 됩니다.
젖소의 지방 함량은 얼마입니까?
우유에 함유된 지방의 양은 상대적인 척도, 즉 제품 전체 질량에 대한 백분율로 측정되는 경우가 가장 많습니다.예를 들어, 3.2%라는 표시는 우유 100g에 지방이 3.2g이라는 의미입니다. 대량 생산에서는 총 지방 함량(중량 단위) 개념이 사용됩니다.
신선한 우유는 +7 이하의 온도에서 보관할 경우 지방 함량의 선두 주자입니다. 영형몇 시간이 지나지 않아 지방이 다른 화합물로 분해됩니다. 가장 뚱뚱한 우유는 Kholmogory에서 나온 것으로 간주됩니다. 코스트로마(Kostroma)와 시체프스크(Sychevsk) 소 품종 – 지방 비율은 3.2% ~ 4.5%이며 야로슬라블 소의 경우 거의 6.0%입니다.
다음 요소는 우유의 지방 함량에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 소의 품종;
- 내용의 특징 - 대부분의 시간을 무료 방목에 보내는 소의 더 뚱뚱한 우유;
- 먹이 배급;
- 연령 – 젖소의 우유는 5~6마리의 새끼를 낳을 때 최대 지방 함량에 도달합니다.
여름에는 소들이 신선한 풀을 더 많이 먹고 많은 양의 물을 마십니다. 따라서 겨울에는 우유가 훨씬 더 뚱뚱해집니다. 젖소의 평균 지방 함량 3.2~4.5%이다.
측정 장비
착유 직후 우유의 지방 함량을 확인하기 위해 많은 소 떼를 키우는 농부들은 종종 부티로미터(butyrometer)라는 특수 장치를 구입합니다. 이러한 장치는 우유를 거래하는 대규모 축산 농장에서는 없어서는 안될 필수품입니다. 지방 함량의 비율을 알아내는 데 필요한 제품에는 우유의 유통 기한을 연장시키는 불순물과 첨가제, 과산화물 및 전분이 포함되어서는 안됩니다.
부티로미터를 사용하면 지방 수준을 0~6%로 확인할 수 있습니다. 장치는 좁은 부분과 넓은 부분으로 구성된 직사각형 튜브처럼 보입니다. 우유 샘플을 장치에 넣은 후에는 제품의 구성 요소를 분리하기 위해 가열하고 분리해야 합니다.
부티로미터를 사용하는 방법:
- 우유가 튜브에 부어집니다.
- 지방 함량을 결정하는 데 필요한 성분인 진한 황산이 추가됩니다. 물질 덕분에 제품을 지방과 유청 부분으로 분리하는 반응이 시작됩니다. 두 환경 사이의 접촉 경계에는 명확한 경계가 형성됩니다.
- 이소아밀 알코올을 붓는다.
부티로미터는 측정 과정에서 우유가 누출되지 않고 실험실 표면과 직원의 의복이 얼룩지지 않고 제품 손실이 연구 결과에 영향을 미치지 않도록 닫아야 합니다.
장치를 부티로미터와 함께 구매한 수조에 넣고 65-70도로 가열합니다. 영형와 함께.
제품이 변질되거나 잘못된 결과가 나오지 않도록 온도계를 사용하여 가열 온도를 조절하는 것이 중요합니다. 그런 다음 부티로미터를 원심분리기에 넣고 분당 1000회전으로 우유에 노출시켜 지방과 유청으로 분리합니다. 결과(지방 함량의 백분율)는 부티로미터 스케일을 사용하여 결정됩니다.
집에서 지방 함량 측정
우유의 지방 함량을 직접 확인하려면 제품의 신선한 샘플과 벽이 수직 인 깨끗한 유리를 준비해야합니다. 접시 바닥에서 10cm 높이에 마커로 표시를 합니다. 우유는 그려진 선까지 유리잔에 부어야 합니다. 정착할 시간이 있으면 흔들어야 합니다.
우유가 담긴 용기를 6~8시간 동안 방치한 후 결과를 평가하세요. 크림은 맨 위에 있고 더 얇은 제품은 맨 아래에 있습니다. 크림 층의 두께는 액체 상단에서 하단 (액체) 우유와의 경계까지 일반 눈금자로 측정됩니다.
보다 복잡한 측정 방법에는 정확한 스케일이 필요합니다. 몇 시간 연속으로 침전된 제품을 담근 용기의 외부 표면에는 크림과 우유의 경계선이 표시되어 있습니다. 그런 다음 액체를 다른 용기에 부을 수 있습니다. 저울을 사용하여 우유 캔으로 채워진 물의 질량을 측정하고 하단 표시와 마커 줄무늬 사이의 물의 양을 측정합니다. 이를 위해 먼저 용기(캔) 자체의 무게를 측정한 다음 표시 사이에 있는 액체를 붓고 무게를 측정한 다음 나머지의 무게를 측정합니다.
다음으로 간단한 계산이 수행됩니다. 마커 선 사이에서 얻은 액체의 무게를 물의 총 질량으로 나누어야 합니다. 결과 수치에 100%를 곱해야 합니다. 이것이 우유 크림의 지방 함량이 됩니다. 그런 다음 우유의 지방 함량을 측정해야 합니다. 예를 들어 크림의 지방 함량이 15%인 경우 계수는 0.25가 됩니다. 크림 덩어리의 부피가 1% 또는 2% 더 큰 경우 계수에 각각 0.01 또는 0.02를 추가합니다. 크림의 질량이 적으면 계수에서 빼야 합니다.
이는 예를 사용하여 확인할 수 있습니다. 우유 300g이 크림 48g을 차지하는 것으로 나타났습니다. 크림의 비율을 계산해야 합니다: 48/300*100%=16. 표준 크림 지방 함량 계수는 0.25(15%)에 0.01을 더하면 0.26이 됩니다. 그런 다음 우유의 농도를 계산해야 합니다: 16% * 0.26 = 4.16%.
최종 지방 함량에 무엇이 영향을 미칠 수 있습니까?
다음과 같은 여러 조건에서 유제품의 비율이 증가할 수 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.
- 가장 얇은 것은 젖통에서 짜낸 첫 번째 우유 흐름입니다. 지방은 1%만 함유되어 있습니다.
- 마지막 (뒷) 우유는 가장 걸쭉합니다.
- 농부가 비타민, 미네랄, 단백질, 지방 및 탄수화물이 풍부한 소용 사료를 준비하는 경우 건기 동안 균형 잡힌 사료를 먹인 젖소의 더 뚱뚱하고 걸쭉한 우유.
품종에 따라 우유의 지방 함량도 다소 다를 수 있습니다. 일반적으로 우유를 적게 생산하는 젖소는 더 농축된 우유를 먹게 되며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
여름 내내 소는 목초지에서 풀을 뜯기 때문에 우유는 자연적인 농도뿐만 아니라 긍정적인 맛과 기분 좋은 크림색을 얻습니다. 겨울에는 지방 함량을 적절한 수준으로 유지하기 위해 소에게 건초, 풀가루, 사일리지, 야채, 삶은 뿌리 채소와 야채를 곁들인 죽 등 균형 잡힌 식단을 먹여야 합니다.
