쿠미스는 전통적으로 말과 관련이 있지만, 동부 사람들도 염소 우유로 건강하고 상쾌한 음료를 만듭니다. 맛은 특이하고 달콤하며 유용한 성분과 미네랄이 많이 포함되어 있습니다. Kumis는 소화를 개선하고 신경계를 안정화하며 상부 호흡기의 보호 미생물을 복원합니다. 염소유 쿠미스를 꾸준히 섭취하는 것이 건강과 장수의 열쇠입니다.
필수 성분
누구나 쿠미스를 만들 수 있습니다. 몇 가지 신선한 재료만 있으면 됩니다.
- 염소 우유 - 매우 신선하고 1 리터만 가능합니다.
- 깨끗한 끓인 물 1 잔;
- 케피르(kefir) - 모든 지방 함량, 상점에서 구입하거나 직접 만든 것 - 3 큰술;
- 감미료 - 꿀, 설탕 - 맛보기;
- 빵집 효모 – 5 gr.
상점에서 구입한 우유의 지방 함량이 너무 낮을 수 있으므로 집에서 만든 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 음료가 충분히 강하지 않습니다. 가장 좋은 우유는 아침에 신선하므로 오전 6~7시까지 시장에 가는 것이 좋습니다. 케 피어 대신 무취, 맛없는 요구르트를 섭취하는 것이 허용됩니다.
집에서 염소 우유로 쿠미스 만드는 법
끓인 물과 설탕을 우유에 붓고 혼합물을 완전히 섞습니다. 요리를 시작하기 전에 우유를 냉장고에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 한 번에 티스푼씩 케피어를 붓고 새로운 복용량을 추가할 때마다 저어줍니다. 결과는 덩어리나 조각이 없는 균질한 혼합물이어야 합니다.
생성된 액체를 두꺼운 천에 싸서 밤새(5-6시간) 따뜻한 곳에 방치합니다. 산화 후에는 중간 크기의 스트레이너를 통해 걸러내야 하는 상당히 두꺼운 물질을 얻게 됩니다. 그런 다음 이스트에 소량의 물을 넣고 크림 같은 질감이 될 때까지 저어줍니다. 준비된 혼합물을 kumys에 첨가하고 5-10분간 방치합니다.
두꺼운 거품이 나타나면 액체를 목 가장자리에서 2cm에 도달하지 않는 상태로 병에 붓고 냉장고에 넣습니다. Kumis는 하루 안에 사용할 수 있습니다. 병을 냉장고에 오래 보관할수록 음료의 최종 강도가 높아집니다.
보관 규칙 및 기간
음료는 특수 유산균의 활동을 이용하여 제조되므로 부적절한 보관으로 인해 미생물이 너무 빨리 증식하고 제품이 부패될 수 있습니다. 저온살균하지 않은 천연 쿠미는 3일 이상 보관하는 경우가 거의 없으나, 저온에서는 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다.
여름 별장이나 전기 냉장고가 없는 마을에서는 온도가 낮게 유지되는 냉수 용기나 지하실에 병을 넣을 수 있습니다. 최적의 보관 온도는 섭씨 2~5도입니다. 높을수록 제품의 유통 기한이 감소합니다. 발효유 미생물의 증식에 대한 음료의 저항성을 높이기 위해 특수 안정화 첨가제를 사용할 수 있지만 이는 제품의 최종 비용을 증가시킵니다.
완성된 제품을 95도에서 5분 동안 끓이셔도 됩니다. 저온살균 음료는 5~7일 동안 보관할 수 있습니다.
강한 쿠미스에는 인상적인 비율의 알코올이 포함되어 있으므로 여성, 어린이 및 높은 집중력이 필요한 책임있는 작업에 종사하는 사람들의 섭취는 권장되지 않습니다.
