염소고기 냄새를 제거하는 방법과 냄새가 나지 않도록 도축하는 방법

지방 함량이 낮기 때문에 염소 고기는식이 요법으로 분류됩니다. 유일한 문제는 요리 과정에서 나타나는 역겨운 냄새입니다. 발생에 영향을 미치는 고기에서 염소 고기의 불쾌한 냄새를 제거하는 방법을 알아 보겠습니다. 초보 육종가가 시체의 특정 냄새로 인해 구매자가 겁을 먹지 않도록 동물을 어떻게 도살 할 수 있는지 살펴 보겠습니다.

불쾌한 냄새의 원인

불쾌한 고기 냄새를 유발하는 4가지 요인:

1. 성적인 냄새. 거세되지 않은 수컷이나 도축 직전에 거세 수술을 받은 사람의 고기에서는 불쾌한 냄새가 납니다.염소고기가 불쾌한 냄새를 풍기는 것을 방지하려면 거세부터 도축까지 최소 2~3주가 지나야 합니다.
2. 품질이 낮은 사료를 먹는 동물. 동물이 절단 테이블에 도달하기 훨씬 전에 곰팡이가 많고 썩어가는 뿌리 채소를 먹으면 고기에서 심한 냄새가 나고 불쾌한 맛이 납니다.
3. 매운 냄새가 나는 약물을 사용하여 애완동물을 치료합니다. 도축 직전에 주사로 동물의 몸에 주입되는 장뇌 및 에센셜 오일, 석탄산, 쥐오줌풀 뿌리, 염소 제제 및 캐러웨이 씨앗은 접시에 특정 냄새를 부여합니다.
4. 외국 냄새로 가득 찬 방에 시체를 보관합니다. 몇 시간만 지나면 고기는 부식성 소독제와 새 페인트의 향을 흡수합니다.

경험이 풍부한 육종가는 이러한 모든 미묘함을 알고 있으며 혐오스러운 향기가 없는 동물을 스스로 도살합니다.

고기 냄새 제거하는 방법

불쾌한 냄새를 제거하는 데 도움이 되는 입증된 요리 비법:

1. 염소 고기를 화이트 와인에 담그면 향이 가득 차고 미묘한 맛을 얻습니다. 한 시간 후에 요리를 시작할 수 있습니다.
2. 겨자 매리 네이드는 고기를 포화시켜 더 부드럽게 만듭니다. 불린 후 1시간 후 흐르는 깨끗한 물에 씻어냅니다.
3. 식초에 담그기. 깊은 용기에 물을 붓고 제품 몇 스푼을 추가합니다. 염소 고기를 용액에 1-1.5 시간 동안 담근 다음 흐르는 물로 씻어냅니다.
4. 레몬즙은 불쾌한 냄새를 제거할 뿐만 아니라 그 영향으로 섬유가 부드러워집니다. 주스에 담근 염소 고기를 1 시간 동안 따로 보관한 후 물로 씻어냅니다.
5. 숯을 첨가하여 짠 용액에 담그면 요리에 캠프파이어 맛이 더해집니다.
6. 마늘과 양파 드레싱. 야채를 굵게 자르고 다량의 허브를 첨가하십시오.1~1.5시간이 지나면 염소고기 냄새가 완전히 사라집니다.
7. 과망간산 칼륨의 약한 용액에 펄프를 1 시간 동안 담그십시오. 시간이 지나면 시체를 제거하고 헹구고 깨끗한 물이 담긴 용기에 15-20 분 더 옮깁니다.
8. 염소 고기를 향신료와 함께 레드 와인에 한 시간 동안 담그십시오. 지정된 시간이 지나면 고기를 소금물로 씻고 요리가 시작됩니다.

불쾌한 냄새를 가리기 위해 노력할 필요가 없는 가장 확실한 방법은 수컷을 도살하고 완벽하게 도살하는 것입니다.

염소를 도살하여 고기 냄새가 나지 않게 하는 방법

젖소와 어린 동물의 시체에는 도살 후 불쾌한 냄새가 나지 않습니다. 성체 염소에 대해서는 말할 수 없습니다. 천연 호박은 질 좋은 고기를 사용할 수 없는 근육과 뼈 덩어리로 만들 수 있습니다.

또 다른 중요한 특징은 염소의 피부에 향기로운 향기를 내는 분비선이 있다는 것입니다. 제거할 때 털이 많은 부분이 고기에 닿지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 절망적으로 상할 것입니다. 칼과 손을 비누로 다시 철저히 씻습니다.