야생 염소 고기 요리에 대한 관심은 우연이 아닙니다. 맛으로 보면 고기는 부드러운 양고기에 가깝습니다. 어린 동물과 성체의 시체 모두 준비에는 몇 가지 미묘함이 있습니다. 결과는 손님과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 진정한 왕실 요리가 될 것입니다. 국내산 염소고기를 레시피에 사용할 수도 있습니다.
제품 선택 및 보관 규칙
어린 동물의 고기와 늙은 동물의 고기를 구별하는 법을 배워야 합니다. 우선, 이것은 도체의 섬유 밀도입니다. 아이들의 고기는 확실히 더 부드러운 반면, 어른들의 고기는 조금 더 질깁니다. 또한 특징적인 특징은 지방입니다. 어린 동물에서는 흰색이고 늙은 동물에서는 노란색입니다. 야생 염소고기는 더욱 질겨서 양념에 재워둡니다. 신선한 제품의 경우 시장에 가는 것이 더 낫고 선택의 폭이 더 넓습니다.
신선한 고기의 징후는 자연적인 분홍색, 붉은색을 띠고 점액이 없으며 불쾌한 냄새가 없습니다. 뼈에서 분리된 드레싱된 고기는 시체보다 오래 지속됩니다. 하지만 너무 오래 보관할 수는 없습니다. 저장 조건은 돼지고기, 쇠고기와 동일하다. 냉동. 3일 이상 제품을 보관하는 것은 의미가 없다고 여겨집니다. 모든 유익한 특성을 잃게 됩니다.
사용의 특징
접시의 염소 고기가 무취인지 확인하기 위해, 특히 야생 염소를 사용하기로 결정한 경우 매리 네이드가 사용됩니다. 향신료를 추가하십시오. 염소 고기의 섬세한 맛과 향을 강조하고 꽃다발을 드러냅니다. 전문가들은 오래된 산양의 소스를 곁들인 맛있는 커틀릿이나 필레를 준비할 수도 있습니다.
염소 고기를 사용한 요리법
전통 요리와 일부 민족이 채택한 특정 국가 요리는 모두 염소 고기로 준비됩니다.
가장 일반적으로 사용되는 레시피는 다음과 같습니다.
- 베샤멜 소스를 곁들인 고기;
- 짭짤한 커틀릿;
- 룰라 케밥;
- 롤;
- 구운;
- 고기 스튜 (슈파).
가능한 모든 옵션의 전체 목록은 여기에 모두 포함되어 있지 않습니다. Basturma는 염소 고기로 만들어지며 갈비뼈 등에서 구워집니다.
베샤멜 소스를 곁들인 어린 고기
직접 요리하는 데 익숙한 사람에게는 이 맛있는 요리에 특별한 어려움이 없습니다. 레시피를 정확히 따르기만 하면 됩니다. 그리고 어린 염소고기를 꼭 드세요. 맛에 영향을 미치니까요.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 염소 필레 – 500g;
- 크림 - 500g;
- 버터 – 100g;
- 밀가루 – 100g;
- 양파 - 1 개.
맛을 보려면 육두구, 기타 향신료, 소금도 필요합니다. 먼저 고기를 30분 정도 끓인 후 잘게 썬다. 버터를 가열하고 크림과 밀가루를 첨가하여 소스를 별도로 준비하십시오. 철저히 섞는다. 남은 것은 결과 혼합물을 염소 고기 위에 붓고 약한 불로 끓이는 것입니다.
커틀릿
이 요리의 비결은 늙은 동물, 심지어 야생 염소의 고기로도 만들 수 있다는 것입니다. 미리 잘게 썬 조각은 식초, 테이블 와인 및 향신료의 매리 네이드에서 처리해야합니다. 이렇게 하면 고기가 더 부드러워지고 특정 향이 제거됩니다.
우리에게 필요한 것:
- 필레 – 500g;
- 돼지기름 – 100g;
- 식초 - 50밀리리터;
- 드라이 와인(흰색 또는 빨간색) – 100밀리리터
- 양파 – 1개;
- 마늘 – 3-4쪽;
- 덩어리, 오래된 빵 (무가당) - 약 1/3;
- 빵가루 입히기;
- 우유;
- 소금, 향신료 (취향에 따라).
매리 네이드에 담긴 염소 고기는 추운 곳에서 약 1 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 라드와 함께 고기 분쇄기를 통과하여 양파와 마늘을 추가합니다. 가족이 사용하지 않는 경우 하나 또는 다른 성분을 거부할 수 있습니다. 아니면 금액을 최소한으로 줄이세요. 빵은 일반 커틀릿과 마찬가지로 우유에 담가 있습니다. 빵가루에 말아 놓은 다진 고기 조각을 오븐에서 굽습니다.
자두를 곁들인 고기 조림
특이한 조리 방법으로 고기에 고소한 맛을 더하고 더욱 부드럽게 만듭니다.
구현해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 필레 – 200g;
- 잘 익은 자두 또는 말린 자두 – 170g;
- 양파 – 양파 1개;
- 밀가루 - 30g;
- 토마토 – 1 큰 술.
설탕, 식초, 계피, 정향도 추가됩니다. 미리 볶은 염소고기를 적당한 냄비(냄비)에 넣고 양파, 토마토 페이스트를 섞은 뒤 염소고기를 익힌 후 남은 국물에 끓입니다. 다음으로 자두, 밀가루 및 기타 향신료를 추가하고 완전히 익을 때까지 약한 불로 유지합니다.
룰라 케밥
집에서 케밥 만들기 - 더 좋은 아이디어는 무엇일까요? 뼈 없이 염소고기만 필요하고 펄프만 필요합니다.
전체 성분 목록:
- 필렛 – 600g;
- 라드 – 200g;
- 양파 – 2개;
- 커민, 고수풀, 후추(맛에 따라).
염소 고기는 커틀릿 용 다진 고기를 준비 할 때와 같이 지방과 필름을 제거하고 잘게 다진 (고기 분쇄기로 갈아서) 라드와 양파와 혼합해야합니다. 향신료를 잊지 마세요. 향신료는 케밥의 기초입니다. 혼합물로 소시지를 만든 다음 나무 막대기 위에 놓아야 합니다.
케밥 준비는 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 튀겨지며 가끔 뒤집습니다.
홀리데이 롤
휴일을 위해 맛있는 롤을 준비하려면 약간의 인내심, 욕구 및 필요한 재료가 거의 필요하지 않습니다.
다음이 필요합니다:
- 염소 고기(펄프) – 800g;
- 닭고기 달걀 - 5 개;
- 빵 (부스러기 또는 덩어리) – 300g;
- 우유 – 100밀리리터;
- 빵가루 – 400g;
- 마늘 – 6쪽;
- 양파 - 1 개.
조리법에도 사용됩니다 : 파슬리, 양파, 향신료, 소금. 롤은 오븐에서 구워지고 준비가 되면 조각으로 자르고 냉각됩니다.
바스투르마
말린 진미는 다음과 같이 준비됩니다.
- 염소고기(2kg);
- 알코올(100밀리리터);
- 코냑(50밀리리터);
- 후추 혼합물 (약 한 스푼);
- 향료
먼저 펄프를 조각으로 자른 다음 알코올을 부어줍니다. 바스투르마가 끓을 넓은 팬 바닥에 식염을 한 층 추가합니다. 그런 다음 안심을 놓고 다시 소금으로 덮으십시오. 다음 날에는 냉장고에 넣은 고기를 균일한 가공을 위해 주기적으로 이동합니다. 4일 후 스트립을 제거하고 소금을 닦아낸 다음 다시 감기에 넣고 압력을 가한 다음 거즈로 감쌉니다. 남은 것은 코팅을 준비하는 것입니다. 향신료를 물에 주입하고 결과 국물을 코냑과 혼합합니다. 그런 다음 고기를 다시 가공하지만 이번에는 거즈로 야외에서 건조됩니다.
야채와 함께 구워서
클래식 버전은 달콤한 고추, 감자, 호박을 사용합니다. 이 목록을 확장하면 요리에만 도움이 됩니다. 필요할 것이예요:
- 염소 고기 - 500g;
- 피망 – 2개 조각
- 감자 - 4개 조각;
- 토마토 - 4개 조각;
- 호박, 당근, 양파 - 각 1 조각;
- 마늘 – 4쪽.
일반 로스트처럼 밀봉된 용기에 넣고 오븐과 토마토 소스(퓨레)에서만 끓입니다. 요리하기 20분 전에 뚜껑을 열어서 고기가 갈색이 될 때까지 기다리세요.
글레이즈를 곁들인 훈제 갈비
특별한 장비와 기술 없이 고기를 훈제하는 것은 매우 어렵습니다. 이 단계를 특수 구성인 액체 연기로 대체할 수 있습니다. 갈비뼈에 훈제 향을 더해줍니다. 조리법은 다음과 같습니다.
- 뼈에 붙은 고기 – 700g;
- 레몬 주스 – 20밀리리터;
- 간장 – 40밀리리터;
- 흑설탕 - 2 큰 술;
- 양파 - 1 개.
우리는 전통적으로 입맛에 맞게 향신료를 추가합니다.
레몬 주스, 간장, 설탕, 향신료 및 양파 퓌레로 매리 네이드를 준비합니다. 고기를 몇 시간 동안 담그십시오 (하룻밤 동안 그대로 둘 수 있음).그런 다음 오븐의 철망 위에서 가끔씩 뒤집어가며 굽습니다. 원하는 경우 그 위에 액체 연기를 부어 훈제 효과를 얻습니다.
