척탄병은 부드럽고 비늘이 있는 질감으로 인해 많은 소비자에게 가장 바람직한 생선은 아닙니다. 그러나 그것은 여전히 건강에 필요한 필수 비타민, 미네랄 및 생리 활성 요소를 신체에 제공하는 건강 식품입니다. 적합한 요리법에 따라 적절하게 준비하면 척탄병은 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
이건 무슨 물고기야?
바다에 서식하는 이 종은 대구와 관련이 있습니다.블루 헤이크(blue hake), 척탄병(grenadier), 호키(hoki) 등 다양한 이름으로 시장에서 볼 수 있습니다. 선원들은 그 독특한 모양 때문에 그것을 쥐꼬리라고 부릅니다.
척탄병은 큰 올챙이를 닮은 특이하고 매력적이지 않은 외모를 가지고 있으며, 꼬리로 가늘어지는 얇고 길쭉한 몸체와 연결되는 튀어나온 눈을 가진 큰 머리를 가지고 있습니다. 비늘은 검은색 또는 은회색이다.
성인의 크기는 약 1미터이며, 보통 무게는 2킬로그램을 넘지 않습니다. 암컷은 수컷보다 몸집이 크고 민첩하기 때문에 그물을 피하는 데 도움이 되며 최대 40년까지 살 수 있습니다. 베링 해협에 사는 사람들의 기대 수명은 50년 이상으로 훨씬 더 깁니다.
척탄병은 먹이를 습격하는 포식성 물고기입니다. 그녀는 바다 밑바닥에 숨어 먹이를 기다립니다. 먹이는 일반적으로 작은 갑각류, 홍합, 크릴새우, 성게, 벌레, 작은 물고기로 구성됩니다. 날카로운 이빨 덕분에 껍질을 쉽게 깨뜨릴 수 있습니다. 더 큰 척탄병이라도 자신보다 작은 척탄병을 공격하는 데 주저하지 않습니다.
그들의 먹이 습관은 계절에 따라 다릅니다. 여름과 가을에는 일반적으로 체중이 증가하고, 겨울과 봄에는 산란이 시작되면서 척탄병은 음식을 거의 소비하지 않습니다.
척탄병은 5~8세에 성체가 되며 몸길이는 65~70cm이며, 수컷은 짝짓기 시즌에 상당히 공격적으로 행동하는 것으로 알려져 있습니다. 암컷 한 마리는 최대 40만 개의 수정란을 낳을 수 있습니다. 그러나 부모는 새끼를 돌보지 않으므로 많은 수의 알과 치어를 다른 해양 생물이 먹습니다.
서식지
척탄병은 수온이 절대 +8°C 이상으로 올라가지 않는 극지방 근처에 위치한 북태평양과 대서양 해역에서 발견되는 종입니다. 캘리포니아와 일본에 가까운 지역에서는 작은 눈 척탄병으로 알려진 관련 종이 발견됩니다. 또한 러시아 해역에서는 캄차카 해안의 오호츠크 해와 쿠릴 열도 근처에서 척탄병을 볼 수 있습니다.
러시아 어선은 오호츠크해와 일본해에서 척탄병을 포획하여 이러한 유형의 어업에서 러시아를 지배적인 국가로 만듭니다. 덴마크와 독일 역시 높은 수요에도 불구하고 상업적인 척탄병 어업을 활발하게 운영하고 있습니다. 그러나 그 인구는 아직 집중적인 어업으로 고통받지 않았습니다. 매년 러시아 어부들은 약 60톤의 척탄병을 잡습니다.
유익한 기능
많은 쇼핑객들이 심해어의 이상한 모습에 미루고 매장 내에서 거리를 두는 것은 당연한 일이다. Smalleye 척탄병은 가장 영양가가 높은 바다 물고기 중 하나입니다. 올바르게 준비하면 맛있는 동시에 저칼로리 간식으로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.
척탄병 필렛은 다음과 같은 많은 유용한 구성 요소의 소스입니다.
- 비타민 A, E, C와 거의 모든 비타민 B;
- 탄산수;
- 아르기닌, 류신, 트립토판, 라이신 등 음식을 통해서만 얻을 수 있는 필수 아미노산;
- 오메가산.
척탄병은 비타민과 미네랄이 다른 대구와 비슷하지만 극지방에 서식하기 때문에 더 많은 양의 오메가산을 함유하고 있습니다. 결과적으로, 척탄병의 오메가-3 농도는 대구보다 약 30% 더 높습니다. 일주일에 2~3회 고기를 먹으면 지방 함량이 낮아 건강에 상당한 이점을 제공할 수 있습니다. 따라서 척탄병은식이 요법이나 치료 영양에 포함되어야합니다.
척탄병을 정기적으로 섭취하면 다음과 같은 많은 이점을 얻을 수 있습니다.
- 뼈와 근육 강화;
- 어린이의 구루병 및 노인의 골다공증 예방;
- 모발, 피부 및 손톱의 구조 개선;
- 모세 혈관 벽의 탄력성과 강도를 증가시켜 혈액 순환을 개선하고 동시에 구성을 개선합니다.
- 악성 종양 형성 가능성을 줄입니다.
- 젊음을 유지하면서 기대 수명을 연장합니다.
- 면역 체계의 효율성을 높입니다.
- 내분비 시스템을 지원하고 시각 능력을 향상시킵니다.
척탄병 고기는 부작용이 없는 안전한 별미입니다. 그것을 섭취할 때 발생할 수 있는 유일한 문제는 누군가가 개인적인 편협함이나 음식 알레르기가 있는 경우입니다. 임신 중이거나 모유 수유 중인 여성 또는 어린 자녀가 있는 여성은 식단에 생선을 포함하는 데 주의해야 합니다.
마크루러스(Macrurus)는 지방 함량이 낮아 과체중이거나 다이어트 중인 사람들에게 이상적인 단백질 제품입니다. 또한 칼로리와 지방 함량이 낮으면서도 필수 아미노산과 기타 생리 활성 물질이 쉽게 흡수되기 때문에 운동하는 사람들에게도 유익합니다.
훈련 2시간 전에 생선을 먹으면 세포 재생에 필요한 영양소가 몸에 공급되므로 지방 축적을 걱정할 필요가 없습니다. 마크루루스는 심각한 질병 및 수술 후 회복은 물론 근육 및 뼈 부상의 경우에도 유용할 수 있습니다.
금기사항
척탄병 필레를 섭취하는 것은 인간에게 금기 사항이 있을 수 있습니다. 다음은 그 중 몇 가지입니다.
- 알레르기. 해산물에 알레르기가 있는 경우 척탄병을 먹으면 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
- 수은 함량이 높습니다. 척탄병에는 때때로 높은 수준의 수은이 포함되어 있으며, 특히 오염된 물에 잡힌 경우 더욱 그렇습니다. 따라서 임산부, 수유부, 어린이 및 신장 기능이 손상된 사람에게는 사용이 금기되는 경우가 있습니다.
- 위장병. 일부 사람들은 척탄병 생선을 대량으로 섭취하거나 적절하게 조리되지 않은 경우 소화 장애를 경험할 수 있습니다.
- 약. 약물 라벨에 따르면 항염증제 및 항응고제와 같은 일부 약물은 척탄병 물고기에서 발견되는 오메가-3 지방산과 상호 작용할 수 있습니다.
화학적 구성 요소
척탄병 생선 필레에는 인체에 유용하고 필요한 요소가 많이 포함되어 있습니다. 100g의 척탄병 필레에는 약 20g의 단백질, 12g의 지방 및 170킬로칼로리의 에너지가 포함되어 있습니다.
화학 성분 측면에서 척탄병 물고기는 마그네슘, 칼륨, 인, 철, 아연 및 요오드와 같은 중요한 요소가 풍부합니다. 또한 척탄병 필레 100g에는 비타민 D 일일 섭취량의 약 14%, 비타민 B12 일일 섭취량의 8%가 함유되어 있습니다.
마크루러스는 또한 심장과 혈관 건강을 유지하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 중요한 역할을 하는 오메가-3 필수 지방산의 훌륭한 공급원이기도 합니다.
또한, 척탄병 생선에는 타우린, 셀레늄, 니아신, 트립토판과 같은 다른 많은 유익한 물질이 포함되어 있어 면역 체계를 강화하고 시력을 개선하며 건강한 피부와 머리카락을 유지하고 기분을 개선하는 데 도움이 됩니다.
생선 고르는 요령
뾰족한 비늘 때문에 척탄병 물고기는 일반적으로 판매 전에 비늘을 제거합니다. 머리가 없는 생선 전체는 물론 조각과 살코기도 판매되는 경우가 많습니다.
가장 신선한 제품을 얻으려면 봄이나 초가을인 상업 낚시 시즌에 척탄병을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 냉동 척탄병을 구매할 때 얼음층의 두께에 주의하세요. 너무 두꺼우면 생선이 한동안 보관되어 영양 특성의 상당 부분이 손실되었음을 나타냅니다.
집에서 장기간 보관하려면 냉동 생선이 필요합니다. 신선한 생선은 구매 후 즉시 섭취해야 합니다. 냉동된 척탄병의 유통기한은 6개월을 넘지 않습니다. 생선을 여러 번 냉동한 경우에는 2주 이내에 섭취해야 합니다.
요리 추천
북부 해안 지역에서는 척탄병 요리를 잘 준비합니다. 이 물고기의 살은 분홍빛을 띠고 부드럽고 섬유질이 없기 때문입니다.약간의 비릿한 냄새가 나며, 질감은 항상 젖어 있는 것처럼 부드럽고 살짝 물기가 있는 느낌입니다.
생선은 튀김, 굽기, 속 채우기, 커틀릿 만들기 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 또한 건조, 훈제 또는 절임이 가능하지만 끓이거나 수프를 만드는 것은 권장하지 않습니다. 이 경우 필렛이 빠르게 악화되어 섬유질로 분해되기 때문입니다.
척탄병을 성공적으로 준비하려면 시체가 부서지기 쉬우므로 전자레인지나 뜨거운 물 한 그릇으로 생선을 해동하지 않는 것이 좋습니다. 대신, 미리 필렛을 꺼내 냉장고 하단 선반에 몇 시간 동안 놓아두세요.
척탄병을 기름에 튀기려면 매우 뜨거운 프라이팬을 사용하고 그 위에 작은 생선 조각을 올려 놓습니다. 그런 다음 질감을 유지하기 위해 각 면을 1분 이상 요리하지 마십시오. 오븐에 굽는 경우 온도를 200°C로 설정하고 20분간 굽습니다. 멀티 쿠커의 경우 베이킹 모드를 설정하세요.
마크루러스는 야채 조림, 버섯 볶음, 국수, 삶은 녹두와 잘 어울립니다. 쌀이나 불가르(bulgur)는 함께 제공할 수 있는 최고의 "접시 이웃"입니다. 파슬리, 바질, 향신료가 조미료로 적합합니다. 치즈, 크림 또는 토마토 소스를 곁들인 생선 요리를 제공할 수 있습니다. 척탄병을 재우려면 마늘, 매운 겨자, 레몬즙, 간장을 사용해야 합니다.
인기 있고 간단한 요리법
척탄병 필레는 팬에 튀기거나 굽는 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.
튀긴 척탄병 레시피
튀긴 척탄병은 이 생선을 준비하는 간단하고 맛있는 방법입니다. 생선튀김을 만드는 간단한 요리법은 다음과 같습니다.
재료:
- 척탄병 생선 필레 – 4개.
- 소금과 후추로 맛을 냅니다.
- 밀가루 - 1/2 컵.
- 식물성 기름 - 튀김용.
지침:
- 깨끗한 척탄병 생선 필레를 선택하고 조각으로 자릅니다.
- 각 조각에 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
- 밀가루를 접시에 담습니다.
- 척탄병 생선의 각 조각을 밀가루에 묻혀 균일하게 코팅됩니다.
- 중간 프라이팬에 식물성 기름을 가열합니다.
- 팬에 생선을 넣고 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 한 번 뒤집으면서 조리합니다.
- 생선이 준비되면 팬에서 꺼내 종이 타월로 물기를 제거하여 여분의 기름을 제거합니다.
굽고:
- 1 단계: 생선을 준비하고 부분적으로 자르고 소금과 후추를 뿌리십시오.
- 2단계: 그릴을 중간 불로 예열하고 소량의 오일을 발라서 갈아줍니다.
- 3단계: 척탄병 필레를 그릴 위에 놓고 완전히 익을 때까지 각 면을 3~5분 동안 굽습니다.
- 4단계: 선택한 반찬이나 소스와 함께 생선을 제공합니다.
육즙과 맛을 잃지 않도록 생선을 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.
오븐에서 굽는 방법
오븐에 구운 척탄병 생선을 만드는 간단한 요리법.
재료:
- 척탄병 필레 – 500g.
- 양파 – 1 개
- 당근 – 1 개
- 피망 – 1 개
- 마늘 – 3쪽.
- 레몬 – 1 개
- 소금 - 맛보기.
- 후추 - 맛보기.
- 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.
- 장식용 녹색.
지침:
- 오븐을 200도까지 예열하세요.
- 양파를 반 고리로 자르고 당근과 피망을 조각으로 자릅니다. 오븐 트레이에 야채를 놓습니다.
- 척탄병 필레를 부분적으로 자르고 소금과 후추로 넉넉하게 양념하십시오.
- 오븐 트레이에 야채 위에 필레를 놓습니다.
- 레몬을 조각으로 자르고 필렛 위에 놓습니다.
- 생선 위에 식물성 기름을 붓습니다.
- 베이킹 시트를 예열된 오븐에 20-25분 동안 넣습니다.
- 완성된 생선을 허브로 장식하고 서빙하세요.
찜기 레시피
이중 보일러에서 척탄병을 요리하는 방법.
재료:
- 척탄병 필레 - 4개
- 소금 – 1티스푼.
- 갈은 후추 – 1/4 티스푼.
- 레몬 – 1 개
- 신선한 허브 (파슬리, 딜) - 맛.
지침:
- 척탄병 필레를 부분적으로 자릅니다.
- 찜기를 준비하고 물을 넉넉히 부어주세요.
- 생선의 모든 면에 소금과 후추를 뿌립니다.
- 십자형으로 자른 레몬 조각 위에 생선을 놓습니다.
- 찜기에 생선을 넣고 뚜껑을 닫습니다. 생선이 완전히 익을 때까지 약 15~20분 동안 조리합니다.
- 찜기에서 생선을 꺼내 신선한 허브로 장식한 후 서빙하세요.
