펠레드(Peled라고도 함)는 야생에서 대량으로 잡히거나 양식업에서 양식되는 민물고기 종입니다. 펄프는 맛이 뛰어나고 정상적인 신체 기능을 유지하는 데 도움이 되는 유익한 미네랄과 함께 고품질 단백질의 좋은 공급원입니다.
물고기에 대한 설명
Peled는 연어 가족에 속합니다. 길이는 40-55cm, 무게는 2.5-5kg에 이릅니다. 강에서 발견되며 오랫동안 먹이를 먹고 계절에 따라 이동합니다. 북부 호수와 유속이 느린 강 지역에서도 발견될 수 있습니다. 이 유형의 물고기는 수온 변화에 빠르게 적응하지만 더 시원한 조건(22°C 이하)을 선호합니다.
이 담수 생물은 대개 무리를 지어 머물며 가끔 강 하구의 약간 기수로 모험을 떠나지만 결코 바다로 나가지는 않습니다.
모습
펠레드는 옆으로 압축된 것처럼 보이며, 몸체는 키가 크고 타원형이며 은빛 비늘이 서로 꼭 맞습니다. 등은 머리 뒤로 가파르게 올라가며 거의 완전히 검은색이다. 또한 머리와 등지느러미에는 작은 검은 반점이 점으로 찍혀 있습니다. 다른 연어 종과 달리 껍질은 아가미 돌기가 더 많고(49~68개), 위턱이 아래턱보다 약간 더 깁니다.
번식하는 동안 물고기의 색깔이 변합니다. 등과 머리는 청록색을 띤다. 물고기가 산란하러 갈 때 옆면에 흰색 결절이 형성되며 수컷의 경우 더 뚜렷합니다. 현지인들은 이를 산란진주라고 부릅니다.
영양물 섭취
가을과 겨울에는 동물성 플랑크톤, 연체동물, 작은 갑각류를 주로 먹습니다. 여름에는 주로 곤충의 유충과 번데기를 잡아먹는다. 큰 표본은 캐비어, 바퀴벌레 튀김, 농어 및 붕어를 먹을 수 있습니다.
산란이동이나 산란이 일어나면 물고기는 먹이를 먹지 않거나 소량만 섭취한다. 이 물고기가 잡히는 러시아 및 기타 국가에서는 이 기간 동안 어획량이 줄어들어 다시 "체중이 증가"할 때까지 기다립니다.
서식지
치즈는 코미 공화국의 강부터 추운 축치 호수까지 북극해의 강에서 풍부하게 발견됩니다. Ob 강과 Irtysh 강에서도 풍부하게 발견됩니다. 또한 아무르 강 지역의 하바롭스크 영토에도 존재합니다.
이 물고기는 흐름이 느리게 흐르는 강과 호수에 사는 것을 좋아합니다. 이곳에는 일반 흰살 생선과 난쟁이 두 종류가 있습니다. 어린 물고기와 늙은 물고기의 선호도 차이는 어린 물고기는 물가 근처에 머무르는 경향이 있는 반면, 성어는 깊은 곳에서 혼자 헤엄치는 경향이 있다는 것입니다.
봄에 얼음이 녹자마자 펠레드는 먹이를 찾기 위해 강 바닥의 범람원과 지류까지 헤엄쳐 올라갑니다. 수위가 다시 정상으로 떨어지면 물고기는 정상적인 서식지로 돌아갑니다.
언제 어떻게 재생산됩니까?
생식 능력의 시작은 환경적 요인, 주로 이용 가능한 식량의 양과 직접적인 관련이 있습니다. 원칙적으로 치즈는 4세부터 번식이 가능합니다.
11월에 호수에 얼음이 쌓이면 산란이 시작됩니다. 강에서는 수온이 섭씨 8도 이상으로 올라가지 않는 9월부터 12월까지 발생합니다. 큰 개체는 작은 개체보다 먼저 산란 여정을 시작했습니다. 이 큰 물고기는 상류로 올라가 산란 후 강을 따라 헤엄쳐 내려가는 반면, 작은 물고기는 겨울 동안 산란 장소에 남아 있습니다. 이 기간 동안 물고기는 영양분을 최소한으로 감소시키기 때문에 물고기가 매우 잘 잡히지 않습니다.
산란하는 동안 암컷은 직경이 1.5mm인 9,000~85,000개의 알을 낳습니다. 쌍은 물이 얼지 않는 지하 샘의 출구에 자갈과 모래가 섞인 곳에 산란장을 만듭니다.얼음이 녹은 후 약 5개월이 지나면 8mm 유충이 부화하여 며칠 동안 난황낭의 영양분을 섭취한 후 동물성 플랑크톤을 먹습니다.
물고기의 종류
서식지와 크기에 따라 강, 호수, 드워프의 세 가지 유형의 펠레가 있습니다.
첫 번째는 빠르게 성장하고 3세가 되면 성적으로 성숙해집니다. 강한 조류가 있는 곳에서 산란합니다. 두 번째 종은 이름에서 알 수 있듯이 툰드라 또는 타이가 호수에 서식하며 길이 50cm, 체중 2kg에 달하며 최대 수명은 13년입니다.
영양가
껍질을 벗긴 생선 필레 100g의 에너지 가치와 칼로리 함량은 준비 방법에 따라 다릅니다. 그러나 원시 형태의 껍질을 벗긴 필레 100g의 총 에너지 값은 약 118킬로칼로리(kcal)입니다.
펠드는 지방 함량이 낮음에도 불구하고 단백질과 기타 유익한 영양소의 좋은 공급원입니다. 껍질을 벗긴 생선을 기름이나 다른 재료로 조리하면 칼로리 함량이 높아질 수 있습니다. 따라서 껍질을 벗긴 생선을 준비할 때 요리의 칼로리 함량을 조절하기 위해 모든 재료와 조리 방법을 고려하는 것이 중요합니다.
유익한 기능
껍질을 벗긴 생선 필레는 많은 유용한 물질의 귀중한 공급원입니다. 단백질, 철, 아연, 인, 비타민 B가 풍부합니다. 이들 중 일부에 대해 자세히 알아보세요.
- 단백질: 껍질을 벗긴 등심에는 조직과 근육을 구성하는 주요 구성 요소인 고품질 단백질이 풍부합니다. 껍질을 벗긴 필레 100g에는 약 20g의 단백질이 함유되어 있습니다.
- 철분: 껍질을 벗긴 등심은 조혈과 면역력 유지에 필요한 훌륭한 철분 공급원입니다. 껍질을 벗긴 필레 100g에는 약 1.3mg의 철분이 함유되어 있습니다.
- 인: 껍질을 벗긴 필레에는 건강한 뼈와 치아는 물론 세포와 조직의 정상적인 기능에 필수적인 인이 풍부합니다. 껍질을 벗긴 등심 100g에는 약 240mg의 인이 함유되어 있습니다.
- 비타민 B: 껍질을 벗긴 필레에는 신경계와 신진대사의 정상적인 기능에 필요한 많은 비타민 B가 포함되어 있습니다. 예를 들어 껍질을 벗긴 등심 100g에는 약 0.4mg의 비타민 B1(티아민)과 0.5mg의 비타민 B2(리보플라빈)가 포함되어 있습니다.
- 오메가-3 지방산: 껍질을 벗긴 생선에는 심장과 혈관 건강에 중요한 오메가-3 지방산이 많이 함유되어 있으며 혈중 콜레스테롤을 낮추고 염증성 질환의 발병을 예방합니다. 껍질을 벗긴 필레의 오메가-3 산은 지방 조직에서 발견되므로 최대한의 이점을 얻으려면 지방 함량이 높은 생선을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
두부 고기는 다음을 포함하여 인체에 여러 가지 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 소화관, 피부 및 점막의 기능 개선;
- 혈압 조절;
- 최적의 산-염기 균형 유지;
- 뼈와 치아 법랑질 강화;
- 포도당 수준의 정상화;
- 우울증 퇴치에 도움;
- 위경련을 완화하고 독소로부터 보호합니다.
또한 노화 과정을 늦추고 지구력을 높이며 만성 피로를 퇴치하고 수면의 질을 향상시킬 수 있습니다. 또한 펠레드는 심장 근육과 생식 기관의 건강을 지원하고 체중 감량은 물론 관절염과 관절염에도 유용합니다.
펠드 캐비어에 대하여
생선 캐비어의 영양가는 제조업체와 준비 방법에 따라 다를 수 있지만 평균적으로 껍질을 벗긴 캐비어 100g에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 칼로리: 약 250킬로칼로리(kCal).
- 단백질: 28g.
- 지방: 16g(오메가-3 지방산 2.4g 포함).
- 탄수화물 : 0g.
- 콜레스테롤: 115mg.
- 나트륨: 850mg.
- 칼륨: 280mg.
껍질을 벗긴 생선 알에는 항산화제가 함유되어 있어 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 데 도움이 됩니다. 껍질을 벗긴 생선알을 섭취하면 심장, 뇌, 눈 건강을 개선하고 건강한 피부와 머리카락을 유지하는 데 도움이 됩니다.
껍질을 벗긴 생선 알은 단백질과 건강한 오메가-3 지방산의 풍부한 공급원입니다. 하지만 콜레스테롤과 나트륨 함량도 높기 때문에 콜레스테롤이 높거나 고혈압이 있는 사람은 주의해서 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
집에서 껍질 벗긴 생선알을 소금에 절이는 데 사용할 수 있는 간단한 요리법입니다.
재료:
- 신선한 캐비어 500g.
- 소금 2테이블스푼
- 설탕 2큰술.
- 맛볼 후추.
- 베이 리프(맛에 따라).
지침:
- 필름과 지방 줄무늬를 닦아 신선한 캐비어를 준비하세요.
- 소금, 설탕, 후추를 섞습니다.
- 캐비어 표면 전체에 소금과 설탕 혼합물을 고르게 뿌리고 잘 마사지하십시오.
- 캐비어를 용기에 옮기고 가벼운 무게 (예 : 무게를 얹는 판)로 그 위에 누르고 하루 동안 냉장고에 보관하십시오.
- 다음날 용기에 액체가 있는지 확인하고 액체가 있으면 배수하십시오. 그런 다음 캐비어를 다시 누르고 냉장고에 하루 더 두십시오.
- 계란이 준비될 때까지 3~4일 동안 계란을 누르고 액체가 나타나면 배수하는 과정을 반복합니다.
- 준비된 캐비어는 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
중요: 날생선으로 작업할 때는 박테리아 및 기타 유해한 미생물에 의한 오염을 방지하기 위해 특별한 관리와 위생을 준수해야 합니다.
낚시꾼을 위한 팁
치즈피시는 매우 경계심이 강한 물고기이므로 가까이 다가가서 잡기가 어렵습니다. 펠레드를 성공적으로 잡으려면 올바른 장비와 긴 캐스트가 필요합니다. 물렸을 때 지체 없이 빠르고 정확한 훅이 나와야 한다. 치즈의 입술이 부드러워서 갈고리가 깊게 들어가도 생선이 부러지지 않습니다. 어부들은 특히 저항력이 강한 큰 표본을 잡는 것을 좋아합니다.
낚시 장소 선택
학교는 해안선 근처에 강한 해류와 빽빽한 초목이 있는 지역을 선호합니다. 바닷물은 치즈를 위한 것이 아닙니다.
잡기 가장 좋은 시기는 언제인가
리버 치즈는 시간과 기상 조건에 관계없이 일년 내내 발견하고 잡을 수 있습니다. 그러나 산란하는 동안 물고기는 먹이를 거의 소비하지 않으므로 잡기가 어렵습니다.
어떤 미끼를 사용할까
여름에는 5미터 길이의 낚싯대와 미끼를 띄워주는 가벼운 플로트가 달린 플로트 낚싯대로 치즈케이크를 잡습니다. 0.2mm 모노필라멘트 라인이 있는 사이즈 4 또는 5 후크를 사용하세요.
물고기를 유인하려면 미끼가 움직여야 합니다.플라이 낚시에서는 마른 싱싱 파리를 천연 미끼로 사용합니다. 치즈케이크는 일반적으로 피벌레, 지렁이, 모기, 말파리, 양각류 및 얇게 썬 조개류를 선호합니다.
겨울 낚시는 깊이에서 펠렛 싱커가 후크에서 70cm 떨어진 곳에 부착된다는 점에서 다릅니다. 낚시하기 전에 건조하고 얼어 붙은 곤충 몇 마리가 구멍에 흩어져 있습니다. 홀 주위에 1~2m 정도의 얼음이 눈으로 덮여 있습니다. 이때 미끼를 표면 가까이(얼음 아래쪽 가장자리에서 6~10cm) 던질 수 있습니다. 물린 것이 없다면 미끼는 바닥에서 1m 떨어진 곳에 보관해야합니다.
물고기 작업에 대한 권장 사항
치즈에는 척추, 갈비뼈 및 머리 자체를 포함하여 뼈가 상대적으로 적습니다. 이렇게 하면 작은 뼈가 방해가 될 염려 없이 생선을 쉽게 필링할 수 있습니다. 등뼈와 머리는 국물과 소스에 자주 사용되며, 살은 일반적으로 고급 요리에 사용됩니다.
보관 방법
Peled는 얼음 위에서 이틀 동안 냉장 보관하거나 냉동하여 유통기한을 최대 4개월까지 연장할 수 있습니다. 냉동하기 전에 생선의 내장을 제거하면 생선을 더 좋고 오래 보존하는 데 도움이 됩니다. 소금에 절이거나 뜨거운 훈제 도체는 0~2°C 온도에서 보관할 경우 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다.
생선을 선택하는 방법
일반 식료품점에서 치즈를 찾는 것은 꽤 어렵습니다. 일반적으로 낚시터 근처 전문점이나 온라인 상점에서 판매됩니다. 가격은 생선의 상태와 크기, 지역에 따라 다릅니다. 지역에서는 신선한 냉동 시체의 비용이 220 루블이고 수도에서는 최대 550 루블입니다. 동시에 건조 및 훈제 껍질은 두 배나 비쌉니다.
매장에서 신선한 펠레를 선택하는 것은 쉬운 일이 아니지만 주의해야 할 몇 가지 징후가 있습니다.
- 냄새: 신선한 생선은 가볍고 신선한 바다 냄새가 나야 합니다. 냄새가 강하고 자극적이거나 불쾌한 색조를 띠고 있다면 이는 시체가 오래되었다는 신호입니다.
- 눈: 맑고, 눈에 띄고, 빛나고, 흐릿하거나 튀어나온 부분이 없어야 합니다. 둔하고, 가라앉거나, 생명이 없다면 이는 나쁜 징조입니다.
- 피부: 윤기가 나고 건조함이나 백탁 현상이 없습니다. 피부가 칙칙하거나 건조하거나 하얀 막이 있는 경우에는 구매를 거부하시기 바랍니다.
- 아가미(Gills): 붉은색이고 촉촉하며 냄새가 없어야 합니다. 회색이거나 건조하거나 불쾌한 냄새가 나면 제품이 상한 것입니다.
- 육질 : 등심은 단단하고 손에 달라붙지 않고 부패한 흔적이 없어야 합니다.
- 포장일자 : 포장일자를 꼭 기재해주세요. 유통 기한이 지난 경우 해당 제품을 섭취하는 것은 생명을 위협합니다.
시장에서 생선을 선택할 기회가 있다면 판매 직전에 생선을 식히는 장소에서 얼음 위에 누워있는 시체를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이는 제품의 신선도와 품질을 보장합니다.
요리 레시피
시체가 더 기름진 봄이나 가을에 응유를 건조시키는 것이 좋습니다. 소금에 절이는 것부터 시작하세요. 에나멜 팬이나 대야의 바닥에 소금 층을 놓습니다. 각 물고기의 양쪽에 흰색 결정을 넉넉하게 뿌리고 연속된 줄로 연속해서 놓습니다. 뚜껑을 덮고 수분이 나올 때까지 위에 무언가로 눌러주세요. 치즈를 크기에 따라 2~12일 동안 서늘한 곳에 두세요.
껍질이 단단해지면 도체를 헹구고 찬물에 4~5시간 동안 담가둡니다.이 단계를 건너 뛰면 생선이 건조하고 소금에 절여지며 흰색 필름이 나타나 빠르게 산화됩니다. 몸을 담근 후 시체에서 모든 점액을 제거한 다음 날씨 조건과 물고기의 크기에 따라 걸거나 외부에 놓아 건조시킵니다(필요한 경우 거즈로).
이상하게도 훈제 껍질은 심장, 뇌 및 소화 시스템에 좋습니다. 면역 체계와 뼈를 강화하고 충치를 예방하며 신진 대사를 촉진하고 젊은 피부와 머리카락을 보존합니다.
차가운 훈제를 사용하면 대부분의 유익한 성분을 그대로 유지하는 반면, 뜨거운 훈제를 사용하면 요리 시간이 단축되지만 유익한 물질이 죽습니다. 생선 연기에 포함된 발암물질이 암을 유발할 수 있으므로 훈제치즈는 일주일에 1회 이상 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
오븐에서
오븐에서 껍질을 벗긴 생선을 요리하는 조리법.
필요한 것은 다음과 같습니다.
- 껍질을 벗긴 생선(약 1kg)
- 레몬 1개
- 마늘 2쪽
- 신선한 로즈마리 2-3줄기
- 올리브 오일 2테이블스푼
- 소금과 후추 맛
지침:
- 오븐을 섭씨 200도로 예열하세요.
- 생선을 준비하고 안팎을 헹구고 머리, 꼬리, 내장을 제거합니다. 비늘과 날카로운 뼈를 반드시 제거하세요.
- 레몬을 얇은 조각으로 자르고 마늘을 잘게 썬다.
- 레몬 조각 몇 개, 마늘, 로즈마리를 생선 안에 넣습니다.
- 생선을 올리브 오일과 소금, 후추로 문질러서 맛을 냅니다.
- 베이킹 트레이에 양피지나 알루미늄 호일을 놓고 그 위에 생선을 놓습니다.
- 팬을 오븐에 넣고 생선 크기에 따라 약 20-25분 동안 굽습니다.
- 가장 두꺼운 부분을 잘라서 생선의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.고기는 하얗고 잘 익혀야 합니다.
껍질을 벗긴 생선에 레몬 웨지와 신선한 로즈마리를 더 얹어 뜨겁게 대접하세요.
프라이팬에 껍질을 튀겨낸 것
재료:
- 껍질을 벗긴 생선 (약 1kg).
- 계란 1개.
- 빵가루 또는 빵가루 혼합물 1컵.
- 밀가루 1/4컵.
- 식물성 기름 2테이블스푼.
- 소금과 후추로 맛을 냅니다.
지침:
- 생선을 준비합니다.
- 계란을 그릇에 넣고 포크로 치십시오.
- 빵가루나 빵가루 혼합물을 다른 그릇에 담습니다.
- 세 번째 그릇에 밀가루를 붓고 소금을 뿌리십시오.
- 프라이팬을 중간 불로 가열하고 식물성 기름을 첨가합니다.
- 생선을 기름과 소금, 후추로 문질러서 맛을 냅니다.
- 각 생선 조각을 먼저 밀가루에 담근 다음 계란에 담그고 마지막으로 빵가루나 빵가루 혼합물에 담그십시오. 생선을 모든 면에서 잘 빵가루를 입혀주세요.
- 팬에 생선을 넣고 빵가루가 황금색이 되고 바삭해질 때까지 각 면을 3-4분 동안 볶습니다.
