송어는 대서양 및 태평양 연어, 곤들매기와 같은 다양한 종류의 연어류를 가리키는 일반적인 용어입니다. 이 붉은 물고기는 희귀하고 선택적인 서식지로 인해 잡기가 어려울 뿐만 아니라 맛있는 맛으로 인해 스포츠 낚시꾼과 모든 낚시 애호가들에게 높은 인기를 얻고 있으며 귀중한 상업용 종입니다.
송어는 어떻게 생겼나요?
이 강물고기들은 각기 다른 종으로 분류되며 각각 고유한 특징을 갖고 있으며 다양한 자연 서식지에서 발견됩니다. 러시아에서는 호수 송어, 무지개 송어, 시냇물 송어 등 여러 종의 송어를 볼 수 있습니다.
물고기의 물리적 특성은 다음과 같습니다.
- 편평한 측면을 지닌 견고한 구조;
- 수많은 이빨로 장식된 짧은 주둥이(암컷은 더 적음);
- 작은 눈;
- 수컷에 비해 암컷의 크기가 더 크다;
- 송어는 아종과 서식지에 따라 색상이 다를 수 있지만 일반적으로 위쪽은 녹회색 또는 청회색이고 아래쪽은 은색 또는 흰색입니다.
- 몸의 밝은 가로 줄무늬와 어두운 반점 (특히 무지개 품종의 복부를 따라 분홍색 줄무늬);
- 그녀의 몸은 금속 광택이 나는 작은 비늘로 덮여 있습니다.
- 몸을 따라 뻗어 있는 옆선에는 작고 어두운 점이 보입니다.
- 송어는 아가미 덮개와 배 부분에 붉은 색조를 띠는 경우가 많습니다.
물고기의 색깔은 그것이 사는 환경에 따라 결정될 수 있습니다. 이탄 바닥이 있는 물에 사는 개체는 갈색을 띠는 경향이 있는 반면, 석회화된 물에 사는 개체는 등이 은빛입니다. 먹이가 부족하면 송어는 영양 부족으로 줄무늬와 반점이 사라질 수 있습니다.
물고기의 크기는 물고기가 사는 수역의 종류에 따라 다릅니다. 바다 송어는 담수에서 발견되는 송어보다 더 큰 경향이 있습니다. 일반적으로 대부분의 개인은 길이가 28~32cm이고 몸무게는 230~550g입니다.
이 물고기는 평균보다 훨씬 클 수 있습니다. 가장 큰 개체의 무게는 최대 2.3~5.5kg이고 길이는 0.6m 이상입니다.더욱이, 10~13세가 되면 키가 46cm, 몸무게가 13kg에 달하는 거대한 시냇물 송어도 있습니다. 무지개 품종은 무게가 6kg을 초과할 수도 있습니다.
가장 많이 잡힌 송어의 공식 기록은 에스토니아에서 발견된 무게 6.3kg의 물고기입니다. 더 큰 표본도 비공식적으로 보고되었습니다. 가장 큰 호수 송어의 무게는 최대 16kg에 달한다는 소문이 있었고, 발트해 강에서 온 개체의 무게는 최대 20kg에 달했다는 보고도 있었습니다. 그러나 이는 공식적으로 확인된 사례는 아니다.
송어 고기의 색깔은 밝은 빨간색, 우유빛 크림색, 흰색, 분홍빛, 노란색 또는 붉은 오렌지색까지 다양합니다. 대부분의 민물고기의 살은 대개 흰색이거나 약간 분홍색을 띠는 반면, 바다송어는 대개 밝은 빨간색을 띕니다. 모든 종류의 필레는 부드럽고 크리미한 질감을 갖고 있으며 특유의 지방층이 풍미를 더해줍니다.
때로는 연어와 혼동되기도 하지만 송어를 정확하게 식별할 수 있는 여러 가지 기준이 있습니다.
- 첫째, 강, 호수, 담수 저수지에 서식하며 연어는 바닷물과 바다로 흐르는 강에서 발견됩니다.
- 둘째, 연어보다 색상이 더 밝으며 복부 쪽에는 빨간색 또는 분홍색 색조가 있고 뒷면에는 더 어두운 반점이 있습니다.
- 셋째, 연어 고기는 더 부드럽고 섬세한 고기 일관성을 가지고 있으며 연어 고기는 더 조밀하고 지방이 많습니다.
- 마지막으로 연어는 연못이나 양식장에서 양식되는 경우가 많은 반면, 연어는 야생에서 잡거나 해양 양식장에서 사육합니다.
라이프 스타일에 대한 설명
송어는 산속의 빠른 강과 호수에 서식하는 민물고기입니다. 송어의 생활 방식은 서식지 조건과 물고기의 나이에 따라 달라질 수 있습니다.
어린 송어는 유속이 빠른 하천과 강에 서식하며 곤충과 작은 무척추동물을 잡아먹습니다. 성체는 흐름이 느린 곳, 호수, 연못에 서식하며 더 큰 물고기, 새우, 갑각류를 잡아먹습니다.
송어는 낮과 밤에 활동하지만 어둠 속에서 활동하는 것을 선호합니다. 물고기는 먹이와 편리한 휴식 장소를 찾아 상당한 거리를 이동할 수 있습니다.
겨울철에는 물이 차가워지면 송어의 활동이 줄어들거나 동면하거나 저수지의 따뜻한 지역으로 이동합니다. 봄에는 수온이 상승하면 물고기가 활발하게 먹이를 먹고 번식하기 시작합니다.
송어는 포식성 어류이며 주로 작은 물고기, 수생 곤충 및 그 유충, 갑각류, 다양한 조류 및 식물을 먹습니다. 송어의 식단은 나이, 서식지, 환경 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 자연 조건에서 송어는 빠른 반사 신경과 예리한 시력을 사용하여 적극적으로 먹이를 잡습니다. 성체 송어는 자신의 새끼를 매우 쉽게 먹습니다.
송어 알은 성숙할 기회를 갖기도 전에 이미 위험에 처해 있습니다. 이것은 다른 물고기에게도 맛있는 간식일 뿐만 아니라 송어 자신도 그것을 간식으로 먹으려고 노력할 것입니다. 모든 어린 송어 중에서 첫 해에는 10%만이 살아남고, 그 중 절반은 다음 해에도 살아남지 못합니다. 다 자란 송어는 곰과 물개, 맹금류의 사냥을 받는 경우가 많으며, 많은 송어가 인간의 먹이로 잡힙니다. 평균적으로 이 물고기 중 단지 2.3%만이 번식이 가능한 시점까지 생존합니다.
송어는 연어, 태평양 연어, 곤들매기와 같은 다양한 종을 포함하는 큰 어류입니다.흰 송어는 살이 옅거나 연한 분홍색을 띠고 노르웨이와 미국에서 발견되는 반면, 양식된 호박 송어는 밝은 주황색 비늘을 가지고 있습니다. 송어 종은 지리(카렐리아, 노르웨이)와 서식지(산, 바다, 호수, 강 또는 연못)에 따라 구별될 수 있습니다.
영양가
연어형 생선의 살은 부드럽고 크림 같으며, 노란색 또는 분홍빛을 띠는데, 이는 물고기가 살았던 장소에 따라 다릅니다. 필레에는 얇은 지방층이 포함되어 있어 향기로운 냄새가 납니다. 송어는 튀기기, 훈제, 끓이기, 절이기, 삶기, 찌기, 굽기 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 말려서 알코올 음료와 함께 섭취할 수도 있습니다.
델리 고기는 통째로 조리되거나 견과류와 과일로 채워지는 경우가 많습니다. 이 유형의 생선으로 많은 풍부한 수프와 첫 번째 코스가 준비됩니다. 또한 생선회 요리뿐만 아니라 타르타르나 일본 스시와 같은 진미를 준비하는 데에도 생으로 사용됩니다.
송어 생선살 100g에는 다음과 같은 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.
- 단백질 : 약 20g.
- 지방: 단일불포화지방산과 다중불포화지방산을 포함하여 약 7g입니다.
- 비타민 B12: 일일 권장량의 154%.
- 비타민 A: 일일 권장량의 9%.
- 비타민 D: 일일 권장량의 127%.
- 비타민 E: RDA 3%.
- 철: RDA 3%.
- 인: RDA 16%.
- 칼륨: 일일 권장량의 6%.
송어 생선은 또한 심장 및 혈관 건강에 유익한 영향을 미치는 항산화제와 오메가-3 지방산이 풍부하고 뇌 활동과 면역 체계를 향상시킵니다.
송어의 에너지 가치는 준비 방법에 따라 다릅니다.삶은 왕 생선 100g에는 90킬로칼로리, 훈제 - 129, 통조림 - 163, 살짝 소금에 절인 - 187, 튀김 - 220이 포함되어 있습니다.
장점
바다 송어 고기에는 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다.
- 건강한 근육과 조직을 유지하는 데 필요한 건강한 단백질의 풍부한 공급원입니다.
- 오메가-3와 같은 필수지방산이 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추고 심장 및 혈관 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다.
- 이는 신경계의 정상적인 기능과 신체의 에너지 생산에 필요한 B 복합 비타민의 공급원입니다.
- 칼슘, 철, 인, 셀레늄 등 미네랄이 풍부합니다. 이는 건강한 뼈, 치아, 근육 및 면역 체계를 유지하는 데 필수적입니다.
- 또한, 송어살은 맛이 좋고 다양한 요리에 활용이 가능해 주방에서 인기 있는 제품이다.
의사들은 우울증, 골다공증, 건선, 알레르기, 당뇨병 또는 심장병이 있는 사람들에게 정기적으로 송어 필레를 섭취하도록 조언합니다. 생선을 삶으면 칼로리가 낮아 체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적인 음식입니다.
붉은 물고기에 포함된 화합물은 인체에 치유 효과가 있습니다. 식단에 이 생선을 꼭 포함시켜야 하는 이유는 다음과 같습니다.
- 과도한 콜레스테롤을 제거하고 혈당 수치, 위산 생성 및 수분 대사를 조절하는 데 도움이 됩니다.
- 혈액 순환을 증가시키고, 심장 건강을 지원하고, 지방을 분해하고, 아미노산과 호르몬의 대사를 돕고, 에너지를 대사합니다.
- 심근경색(심장마비)의 위험을 예방하거나 줄입니다.
- 정신 활동을 증가시킵니다.
- 면역체계와 신경계 및 심혈관계를 강화합니다.
- 악성 종양 형성으로 이어질 수 있는 자유 라디칼과 싸우면서 신체의 노화 과정을 늦춥니다.
또한 송어 필레는 철분 흡수를 촉진하여 피부와 모발 상태를 개선하고 치아 법랑질을 강화시킵니다. 거기에 포함된 유익한 물질은 발암 물질을 분해하고 스트레스 수준을 낮추며 전반적인 웰빙에 회복 효과를 줍니다. 마지막으로 혈압 수치를 낮추어 생식 기능에 유익한 효과가 있습니다.
결함
산송어와 강송어는 알레르기를 일으키지 않는 것으로 간주되므로 개인에게 심각한 해를 끼치지 않습니다. 그러나 이러한 생선에는 수은이 포함되어 있을 수 있는데, 이는 아기의 몸을 오염시키고 심지어 유산으로 이어질 수 있기 때문에 임산부와 수유 중인 여성에게 매우 유해합니다.
송어는 원래 서식지와 양어장에서 모두 발견할 수 있는데, 이곳에서는 소유주가 합성 첨가물을 사용하여 물고기를 더 빨리 자라게 하고 살에 더 매력적인 색상을 부여합니다. 알레르기가 있는 사람은 인공 색소가 반응을 일으킬 수 있으므로 섭취 시 주의해야 합니다.
급성 또는 만성 형태의 간, 신장 또는 소화 기관 질환이 있는 사람은 생선을 섭취해서는 안 됩니다. 그리고 그것에 대한 편협함이 있는 경우에도 마찬가지입니다.또한, 칼로리 함량이 낮기 때문에 격렬한 신체 활동을 하는 사람이나 운동선수는 섭취해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 체력 저하, 활력 상실 및 체력 부족으로 이어질 수 있습니다. 피로를 예방하려면 송어를 먹는 사람은 야채, 곡물, 콩류와 함께 섭취해야 합니다.
송어 잡는 방법
스포츠 어부는 시냇물, 바다, 호수 송어 유형에 가장 매력을 느낍니다. 이 물고기는 산란 장소 (강)를 찾아 이동할 수 있지만 일반적으로 거의 평생 동안 한곳에 남아 있습니다. 송어는 기온이 섭씨 1~6도(10~2월)로 추워지면 알을 낳습니다.
송어는 일년 내내 잡을 수 있지만, 유인해서 잡는 데는 상당한 체력과 경험이 필요합니다. 겨울에는 그녀의 주의력이 높아집니다. 현재 물고기는 느린 상태에 있음에도 불구하고 여전히 어부의 소리나 행동에 빠르게 반응합니다. 위협을 감지하면 재빨리 호수 깊은 곳으로 후퇴하여 바닥에 남아 있습니다. 송어를 효과적으로 잡으려면 낚시꾼은 오래된 구멍 근처에서는 찾을 수 없기 때문에 신선한 구멍 근처에서 낚시를 해야 합니다.
눈이 녹고 얼음이 없는 지역이 나타나면서 물고기의 활동이 증가합니다. 봄이 되면 물고기는 “겨울 구덩이”에 머물거나 산소가 더 많은 강으로 이동합니다. 여름철에는 해안선 근처에서 거의 발견되지 않습니다.
송어 낚시에 이상적인 장소는 수온이 섭씨 18도를 넘지 않는 지류가 있는 하천입니다. 더운 날에는 대개 물이 식는 밤에 나옵니다.
산란은 가을에 다시 시작되며, 이 기간 동안 지속적으로 활동하며 체중을 늘리는 방식으로 먹이를 먹습니다. 이 단계에서는 올챙이, 물레, 워블러, 치어 등 다양한 미끼가 잘 작동합니다. 그러나 송어가 가장 좋아하는 미끼는 유충, 생선 알, 갑각류 및 곤충입니다.
물고기를 사육하는 방법
식품 산업 및 산업용 목적으로 송어는 호수 또는 무지개 품종과 같은 양어장에서 사육됩니다. 한 마리를 0.5kg의 체중으로 키우는 데 1년 반이 걸리며, 큰 표본은 소금에 절인 레드 캐비어 생산을 위한 모재로 보관되어 판매됩니다. 보기에도 좋을 뿐만 아니라, 꾸준히 사용하는 사람의 건강을 증진시킬 수 있는 귀중한 제품으로 여겨집니다.
물고기는 4년이 지나면 성적으로 성숙하며, 암컷 한 마리가 최대 3,000개의 알을 낳을 수 있어 매우 인기 있는 별미입니다.
소금에 대한 권장 사항
야생 송어를 절이는 고전적인 요리법은 매우 간단하며 몇 가지 재료만 포함됩니다. 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
재료:
- 송어(신선한 것이 좋음);
- 굵은 소금;
- 설탕;
- 검은 후추 열매;
- 베이 리프;
- 물.
단계:
- 송어는 비늘을 깨끗이 씻어 머리와 내장을 제거하고 고기와 꼬리만 남겨둔다.
- 굵은소금, 설탕, 후추를 물과 1:1:1 비율로 섞어 소금물을 준비합니다. 소금물에 월계수 잎을 넣고 저어줍니다.
- 송어를 유리나 세라믹 용기에 넣고 소금물이 생선을 완전히 덮을 때까지 채웁니다.
- 용기를 뚜껑이나 필름으로 덮고 24~48시간 동안 냉장 보관하세요(생선의 두께와 원하는 염도에 따라 다름).
- 소금에 절인 후 소금물에서 생선을 꺼내 찬물로 헹구고 종이 타월로 말린 다음 조각이나 부분으로 자릅니다.
소금에 절인 송어는 바로 먹을 수 있으며 전채 요리로 제공되거나 다양한 요리의 재료로 사용됩니다.
좋은 요리법
야채와 함께 구운 송어 생선의 간단한 요리법.
재료:
- 송어 2개.
- 감자 2개.
- 큰 양파 1개.
- 큰 토마토 1개.
- 마늘 2쪽.
- 레몬 1개.
- 올리브 오일 3테이블스푼.
- 소금과 후추로 맛을 냅니다.
지침:
- 오븐을 180도까지 예열하세요.
- 감자와 양파를 얇게 자르고 토마토를 조각으로 자릅니다. 큰 베이킹 접시에 야채를 넣으세요.
- 생선을 두 부분으로 자르고 내장과 뼈를 제거하십시오. 야채 위에 생선을 놓습니다.
- 레몬을 조각으로 자르고 생선 위에 올려 놓습니다.
- 마늘을 얇게 썰어 생선 위에 뿌립니다.
- 생선과 야채에 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추를 뿌립니다.
- 완성될 때까지 오븐에서 생선을 약 20-25분 동안 굽습니다.
생선과 야채가 준비되면 오븐에서 팬을 꺼내 뜨겁게 드세요. 이것은 어떤 테이블에도 장식할 수 있는 매우 간단하고 영양가 있는 요리입니다.
송어 고기를 곁들인 생선 파이 요리법.
반죽 재료:
- 밀가루 250g.
- 버터 125g.
- 계란 1개.
- 소금 1/4티스푼.
- 찬물 2큰술.
충전재:
- 송어 2개(깨끗이 씻어 작은 조각으로 자른다).
- 양파 1개(깍둑썰기).
- 셀러리 1줄기(잘게 썬 것).
- 크림 1잔.
- 계란 2개.
- 소금과 후추로 맛을 냅니다.
- 밀가루 1테이블스푼.
지침:
- 반죽의 경우, 큰 그릇에 밀가루, 소금, 버터를 넣고 거친 부스러기가 형성될 때까지 섞습니다. 계란과 찬물을 넣고 반죽을 치대주세요.
- 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요.
- 오븐을 180도까지 예열하세요.
- 큰 프라이팬에 양파와 셀러리를 약한 불로 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 다진 송어 조각을 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 생선과 야채 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 별도의 그릇에 달걀과 크림을 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
- 반죽을 밀어서 파이 팬에 넣으세요. 반죽에 생선 혼합물을 채운 다음, 달걀 크림 혼합물을 위에 붓습니다.
- 빵 껍질이 황금빛이 되고 속이 말려 구워질 때까지 오븐에서 35~40분 동안 파이를 굽습니다.
파이를 5~10분 동안 식힌 다음 잘라서 서빙하세요.
흥미로운 사실
생강, 허브, 레몬은 송어 요리에 맛을 더해줍니다. 코카서스에서는 붉은 생선을 석류 소스와 함께 먹는 것이 일반적입니다. 동아시아 요리에서는 사시미, 롤, 스시, 스튜, 수프를 만드는 데 사용됩니다.
젓갈은 강한 알코올 음료와 잘 어울리고, 훈제 생선은 드라이 와인과 맥주와 잘 어울립니다.
흥미롭게도 일본에서는 송어를 오랫동안 익히지 않는 것이 일반적이지만, 서양에서는 완전히 삶거나 튀기는 것이 일반적입니다.
유럽에서는 견과류나 과일 등을 넣어 굽고, 굽거나 바비큐하기 전에 식초나 레몬즙 등 향신료에 재워둔다.
