무지개 송어는 연어과의 물고기 종 중 하나이며 몸의 밝은 색으로 인해 이름이 붙여졌습니다. 이 물고기는 낚시꾼들에게 인기 있는 타겟으로 간주됩니다. 고기가 맛있을 뿐만 아니라 양식업에도 가치가 있습니다. 최근 몇 년 동안 송어는 생태관광과 낚시 분야에서 관심의 대상이 되었고, 이로 인해 송어를 전문적으로 재배하는 농장이 개발되었습니다.
이건 무슨 물고기야?
무지개송어는 깨끗한 물에 살기 때문에 살에 위험한 성분이 포함되어 있지 않아 안전하게 먹을 수 있습니다.유일한 제한 사항은 붉은 생선에 알레르기가 있는 사람은 섭취하면 안 된다는 것입니다.
외관상 mykiss는 여전히 붉은 물고기과에 속하기 때문에 일반 바다 송어와 유사합니다. 그러나 맛에 있어서는 연어의 맛과 민물고기의 맛의 중간쯤 되는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 필렛의 색상은 일반적으로 해양 품종의 색상보다 가볍고 때로는 붉은 색조가 전혀 없습니다.
외관 및 무게
마이키스(Mykiss)는 일반 바다 송어와 비슷하지만 크기가 더 작고 측면에 무지개 빛이 납니다. 고기 색깔은 그다지 빨간색이 아니며, 보통 옅은 분홍색이나 밝은 오렌지색을 띕니다. 시체의 평균 무게는 일반적으로 1~2kg이지만 약간의 변동이 있을 수 있습니다. 소비자가 최고 품질의 생선을 찾고 있다면 자연 서식지에서 자란 캄차카 품종이 최선의 선택입니다.
부자연스러운 환경에서 자란 생선은 야생에서 잡은 생선보다 맛과 건강이 크게 나쁘지 않습니다. Mykizha는 강에 살기 때문에 시냇물 송어라고 불리며 미꾸라지와 비슷한 작은 물고기로 오해될 수 있습니다.
무지개 송어와 작은 시냇물 송어는 둘 다 강에 살기 때문에 서로 혼동되는 경우가 많아 일정 단계에 도달하면 구별하기가 어렵습니다.
조리법에 시냇물 송어가 필요한 경우 맛이 비슷하므로 세 가지 유형(무지개 송어, 호수 송어 또는 시냇물 송어) 중 하나를 사용할 수 있습니다. 그러나 조리법에 더 큰 물고기가 필요한 경우 무지개 송어만 사용해야 합니다.
서식지
미키지족은 일반적으로 산소 수치가 높은 깨끗하고 빠르게 움직이는 수역에 산다.야생에서는 캄차카와 알래스카 반도, 그리고 남미 대륙에서도 발견됩니다. 러시아에서는 모든 지역에서 성공적으로 번식했으며 종종 아마추어 어부들을 위한 낚시 연못에 방출됩니다.
그것은 무엇을 먹나요?
조리된 무지개 송어의 맛은 작은 물고기, 갑각류, 곤충 및 기타 생선 알을 포함하여 무엇을 먹느냐에 따라 달라집니다. 무지개 송어는 육식성이며 서식지에서 발견되는 살아있는 유기체만을 먹습니다.
송어고기에 대해서
미키자(Mykizha)는 붉은 물고기이지만 살은 보통 옅은 분홍색이거나 약간 크림색을 띠는 흰색에 가깝습니다. 이 색깔은 사는 곳과 먹는 음식의 종류에 따라 달라집니다. 때로는 살이 연한 오렌지색과 연한 분홍색을 띠는 표본을 구입할 수도 있지만 해양 품종이나 연어만큼 밝은 색은 아닙니다. 이 종의 가장 일반적인 색조는 옅은 분홍색과 연한 주황색입니다.
무지개 송어의 맛은 다른 민물고기보다 연어와 더 유사합니다. 가볍게 소금에 절여도 맛있고 야채와 향신료와 함께 조리해도 놀랍도록 맛있습니다. 그 맛은 연어만큼 강하지는 않지만 여전히 강 물고기 맛이 있습니다.
갓 잡아낸 마이키스가 최고의 맛을 발휘하여 맛있는 요리를 만들어줍니다. 생으로도 먹기 때문에 요리할 때 오랫동안 온도에 노출되어서는 안 됩니다. 펄프를 약간 덜 익힌 상태로 두는 것이 좋습니다.
무지개송어의 해부학적 구조는 연어나 바다송어와 동일하지만 뼈가 더 작아서 물고기를 자를 때 정밀함이 필요합니다.작은 표본에서는 살이 부드럽고, 척추는 동반된 뼈와 함께 큰 노력 없이 분리될 수 있습니다. 큰 생선을 손질할 때는 연어와 같은 방법으로 손질해야 합니다. 남은 뼈는 핀셋을 사용하여 쉽게 만져서 제거할 수 있습니다.
무지개 송어에는 지방이 상대적으로 적습니다(3~8%). 자연산 표본은 양식 표본보다 지방을 적게 포함하는 경향이 있으며, 후자는 최대 8%의 지방을 포함합니다. 이는 공급 시스템에 따라 다릅니다.
지방의 대부분은 살 자체, 특히 배 부분에 있으며, 꼬리 부분에는 지방이 가장 적습니다. 이러한 유형의 지방은 건강상 이점이 있으므로 식단에서 완전히 제외해서는 안 됩니다. 비율을 더 줄이고 싶다면 자연산 생선의 꼬리 부분과 살코기만 먹는 것이 좋습니다.
때때로 요리사는 mykiss가 건조하다고 말합니다. 사실, 바다 생선보다 강 생선을 더 오래 익히는 것이 일반적인 규칙이기 때문에 일반적으로 너무 익히게 됩니다. 그러나 mykiss는 요리 측면에서 강 물고기보다 연어의 특성을 더 많이 가지고 있기 때문에 마치 바다에서 나온 것처럼 짧은 시간 동안만 요리할 수 있기 때문에 이것이 필요하지 않습니다.
모든 종류의 생선은 너무 오래 익히면 건조해집니다. 무지개 송어는 예민하고 요리 실수에 잘 반응하지 않으므로 너무 익히기보다는 덜 익히는 것이 좋습니다. mykiss는 연어나 바다 품종보다 건조하지만 유익한 특성이 이러한 단점을 보완합니다.
유용하고 유해한 속성
무지개 송어 필레 100g에는 약 20g의 단백질이 함유되어 있어 고기를 대체할 수 있는 좋은 단백질로 간주됩니다.이 단백질은 쉽게 소화되며 신체 세포의 중요한 건축 자재라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 또한 무지개 송어에는 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환 발병 위험을 낮추는 건강한 오메가-3 지방산이 다량 함유되어 있습니다. 정기적으로 이 생선을 야채와 함께 먹는 사람들은 아름답고 젊어 보이며 힘과 활력이 솟아오르는 것을 경험합니다.
화학적 구성 요소
마이키스 필레 100g의 화학적 조성은 생선의 나이, 사육 방법, 먹이 종류 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 그러나 일반적으로 강송어 필레 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질: 20g.
- 지방: 3-8g.
- 탄수화물 : 0g.
- 물 : 약 70g.
또한, 무지개 송어 필레는 다음과 같은 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원입니다.
- 비타민 B12.
- 비타민 D.
- 비타민 A.
- 철.
- 마그네슘.
- 인.
- 칼륨.
- 셀렌.
필레에는 인간의 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 하는 오메가-3, 오메가-6 등 불포화지방산이 상당량 함유되어 있다는 점도 주목할 만합니다.
송어 요리하는 법
무지개 물고기는 다양한 방법으로 준비됩니다.
- 전유.
- 빵 굽기.
- 소화.
- 요리.
- 또는 생으로 놔두세요(예: 스시).
튀긴 생선은 황금색과 바삭한 빵 껍질을 얻고 구운 mykiss는 육즙이 많고 향긋합니다. 송어 조림은 소스나 액체로 조리되어 부드럽고 부드러워집니다. 삶은 생선은 샐러드를 준비하는 데 사용되거나 별도의 요리가 될 수도 있습니다.
무지개 송어를 요리하는 가장 건강에 좋은 방법은 생선을 굽거나 끓이는 것입니다. 이렇게 하면 더 많은 영양분이 유지됩니다.튀긴 미키자(mykizha)는 지방과 칼로리 함량이 높으며 지방을 가열할 때 생성되는 발암 물질도 포함하고 있습니다. 삶거나 구울 때 지방이 천천히 고르게 배출되어 몸에 건강해집니다.
스토리지 권장 사항
전문 주방에서 하는 것처럼 식힌 송어를 부분으로 자르고 각 조각을 양피지로 포장하면 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 이 기술을 사용하면 생선의 육즙이 양피지에 흡수되어 냉장고에 섭씨 2~4도에 보관하면 유통기한이 며칠 연장됩니다.
냉동 무지개 송어의 경우 유통기한은 냉동실 온도와 냉동 방법에 따라 다릅니다. 충격을 가하면 더 오래 지속되며 천천히 해동한 후에도 냉장 송어만큼 신선함을 유지합니다.
