이것은 어떤 종류의 흰살 생선이고 넬마는 어떻게 생겼나요? 어디서 발견되며 무엇을 먹나요?

넬마(nelma)라고도 알려진 흰살 생선은 흰살 생선 하위과에 속하며 가장 맛있는 종 중 하나로 간주됩니다. 맛과 식감이 일품이어서 '왕어'라는 별명이 붙은 게 괜히 있는 게 아니다. 고귀한 저녁 식사에 관한 역사적 텍스트에는 nelma가 테이블에 제공되었다는 사실이 자주 언급됩니다. 그러나 이것이 어떤 종류의 물고기인지 완전히 이해하려면 흰살 생선의 생활 방식과 유익한 특성에 대해 더 많이 배울 가치가 있습니다.

물고기 자체에 대해

이 지역에 사는 사람들은 흰살생선이라는 이름이 벨라야 강에서 유래했다고 믿습니다. 예전에는 이런 종류의 물고기가 이곳에 모여 번식을 했으나, 산업화로 인한 수질 오염으로 인해 이런 물고기를 잡는 것은 매우 드물다고 여겨졌습니다. 볼가강과 카마강에 댐이 건설된 후, 연어는 전통적인 산란장에 도달할 수 없었습니다.

모습

보통 무게가 15~20kg에 달하는 이 대형 포식성 어류는 파이크 모양을 하고 있으며 측면이 납작합니다. 등은 일반적으로 은색인 배보다 더 어두운 색입니다. 위턱은 앞으로 튀어나와 위로 휘어져 있고, 몸은 큰 비늘로 덮여 있는데, 그 그늘은 물고기가 발견되는 지역에 따라 짙은 녹색에서 연한 갈색까지 다양하다.

다이어트

이들은 어린 새끼, 바퀴벌레, 고비와 같은 물고기를 주로 먹는 육식 동물입니다. 심지어 한 달 된 치어도 다른 생선을 섭취하는 것으로 밝혀졌습니다. 그들은 또한 무척추 동물을 먹을 수 있습니다.

그러나 20세기 말 볼가돈 운하를 통과하는 선박의 위생 관리 기준이 낮아짐에 따라 Mnemiopsis leidyi라는 외래종이 카스피해에 유입되었습니다. 개체수 증가를 통제할 자연 포식자가 없었기 때문에 어린 어류의 먹이 공급원이 빠르게 줄어들었고, 그에 따라 먹이 사슬에서 흰살 생선의 수가 급격히 감소했습니다.

서식지

흰살 생선은 생애의 대부분을 바다 연안에서 보내는 어종으로, 멀리 내륙에 위치할 수 있는 담수 강에서 번식합니다. 흰살 생선의 서식지는 카스피해 북부 지역에 있습니다. 산란할 때가 되면 물고기는 오랫동안 볼가 강을 따라 올라갑니다. 소수의 개인만이 우랄 지역에 도달합니다.

5~6세에 성적으로 성숙할 때까지 이 종은 바다에 머물다가 산란기가 시작될 때만 담수로 들어갑니다.

산란과 번식

흰살생선은 추운 계절에 산란하는 행동이 특이합니다. 강의 온도가 8°로 떨어지자마자 많은 물고기 떼가 상류로 헤엄칩니다. 이는 보통 9월이나 10월에 발생하며, 나이가 많은 물고기가 먼저 여행을 시작합니다.

과거에는 산란지가 볼가 강과 카마 강 상류에 있었을 때에는 목적지에 도달하는 데 최대 5개월이 걸렸습니다. 이 힘든 여행 동안 그들이 보유하고 있는 지방의 대부분이 소모되었습니다. 이제 볼가 강에 댐이 건설되었으므로 넬마는 볼고그라드까지만 도달할 수 있습니다. 불과 3개월 만에 부화한 치어는 더 염도가 높은 바다로 빠르게 이동하려고 노력합니다.

이 종의 암컷은 수명이 약 10년이고 전체 기간 동안 2~3회만 번식합니다. 현재 흰살생선은 레드북(Red Book)에 멸종위기종으로 등재되어 있으며 양어장에서 인공번식을 통해 보존하려는 노력이 이루어지고 있다.

품종

흰살생선은 연어과의 흰살생선 아과에 속하는 어종입니다.두 가지 변종은 흰살 생선 자체와 북극해 북쪽 바다에 사는 Stenodus leucichthys nelma입니다.

비교

흰살생선, 버터피쉬, 넬마는 생김새가 비슷해서 가끔 혼동을 주기도 합니다. 그들은 모두 연어과에 속하며 비슷한 체형과 색상을 가지고 있습니다. 세 종 모두 러시아에서 발견됩니다. 그러나 몇 가지 차이점이 있습니다.

넬마와 함께

카스피 연어는 종종 북부 흰살 생선이라고 불리기 때문에 사람들이 같은 종이라고 생각하게 만듭니다. 그러나 일부 과학자들은 이들을 하나의 종으로 결합할 것을 제안하지만 이것은 완전히 정확하지는 않습니다. 넬마 개체군의 일부는 후기 빙하기에 카스피해로 이동하여 새로운 환경에 적응한 것으로 추정됩니다. 그곳에 사는 종을 흰살 생선이라고 합니다. 그러나 실제 연어는 원래 위치에 그대로 남아 있으며 현재는 북극해 북쪽 바다에서 볼 수 있습니다.

한 아종을 다른 아종과 구별하려면 개체의 복부를 검사하면 됩니다. 흰살 생선은 옆면과 배의 색이 균일하고, 넬마는 밑면이 흰색입니다. 흰살 생선은 길이가 1.5m이고 무게는 최대 15kg이며, 넬마는 일반적으로 길이가 150cm를 초과하고 무게는 평균 30-45kg입니다.

버터피쉬와 함께

때때로 사람들은 흰살생선을 버터피시(butterfish)라고 부르는데, 이것이 다른 이름이라고 잘못 믿고 있습니다. 그러나 실제로 이러한 용어는 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 첫 번째는 연어과(넬마 속)에 속하고, 두 번째는 지방 함량이 높은(최대 25%) 특정 유형의 생선에 대한 상표명입니다.

화학적 구성 요소

흰살 생선 필레 100g에는 다음과 같은 비타민이 포함되어 있습니다.

1. 비타민 B12: 2.0mcg.
2. 비타민 B6: 0.2mg.
3. 비타민 D: 6.3mcg.
4. 니아신: 3.9mg.
5. 리보플라빈: 0.09mg.
6. 티아민: 0.06mg.
7. 엽산: 2mcg.
8. 비타민 A: 10mcg.

필레에는 소량의 비타민 E, K, C도 포함되어 있습니다.

또한 매크로 요소도 포함되어 있습니다.

1. 단백질: 18.8g.
2. 지방 : 1.3g.
3. 탄수화물 : 0g.
4. 칼슘: 8mg.
5. 마그네슘: 25mg.
6. 나트륨: 61mg.
7. 인: 194mg.
8. 칼륨: 282mg.

흰살 생선에는 염소 및 황과 같은 소량의 거대 원소도 포함되어 있습니다.

미량 요소 중에는 다음이 포함됩니다.

1. 철: 0.3mg.
2. 아연: 0.7mg.
3. 구리: 0.03mg.
4. 망간: 0.01mg.
5. 셀레늄: 18.2mcg.
6. 요오드: 30mcg.

또한 흰살 생선에는 크롬, 몰리브덴, 불소와 같은 미량 원소가 소량 포함되어 있습니다. 그러나 특정 영양소 함량은 생선을 잡는 장소와 보관 조건에 따라 약간씩 달라질 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

생선의 대체 가능 필수 아미노산:

1. 류신: 1.91g.
2. 라이신: 2.24g.
3. 메티오닌: 0.74g.
4. 페닐알라닌: 0.81g.
5. 트레오닌: 0.89g.
6. 트립토판: 0.30g.
7. 발린: 1.23g.
8. 이소류신: 1.08g.
9. 아르기닌: 1.64g.
10. 히스티딘: 0.64g.
11. 아스파라긴산: 2.42g.
12. 글루탐산: 3.09g.
13. 프롤린: 0.96g.
14. 세린: 1.01g.
15. 티로신: 0.74g.
16. 알라닌: 1.28g.
17. 시스테인: 0.31g.
18. 글리신: 1.07g.

비필수아미노산은 체내에서 스스로 합성이 가능하지만, 필수아미노산은 음식을 통해 섭취해야 합니다. 흰살생선은 건강과 성장을 지원하는 모든 필수 아미노산을 함유한 고품질 단백질의 좋은 공급원입니다.

흰살 생선 필레 100g의 칼로리 함량은 약 90-110kcal입니다.그러나 조리 방법, 추가 재료 사용, 낚시 계절에 따라 칼로리 함량이 달라질 수 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

유익한 기능

이 생선 필레는 인체에서 쉽게 소화되기 때문에식이 제품입니다. 그것은 많은 건강한 지방, 미네랄 및 비타민을 함유하고 있습니다. 영양사는 전반적인 건강을 증진하기 위해 정기적인 식단의 일부로, 심지어 어떤 경우에는 의약 목적으로 섭취할 것을 권장합니다. 생선에 함유된 지방산은 특히 갑상선에 문제가 있는 경우 다양한 의학적 진단에 유용합니다.

사람이 소화 문제로 고통받는 경우 넬마를 섭취하는 것이 유용합니다. 일주일에 한 번만 소량의 필레(약 50g)를 섭취하면 몸의 독소를 제거하고 신진대사를 조절하는 데 도움이 되며, 이는 공기 질이 좋지 않은 지역에 사는 사람들에게 특히 중요합니다. 넬마에 함유된 비타민 PP는 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추어 플라크와 혈전 형성을 예방합니다.

임산부의 경우 넬마는 태아 발달에 필요한 중요한 비타민과 미네랄을 함유하고 있기 때문에 유용합니다. 일주일에 한 번 식단에 이 생선을 소량 포함시키면 수면 문제나 계절성 우울증에 도움이 되며 알츠하이머병을 예방할 수도 있습니다.넬마 요리를 자주 먹는 여성들은 노화 과정을 늦춘다.

금기사항

일반적으로 이 생선은 먹어도 안전한 것으로 간주되며 건강한 식단의 일부로 즐길 수 있습니다. 그러나 고려해야 할 몇 가지 잠재적인 금기 사항이 있습니다.

1. 생선에 알레르기가 있거나 불내증이 있는 사람은 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 새로운 음식을 먹을 때에는 소량만 섭취하고 몸이 어떻게 반응하는지 관찰하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 알레르기 항원으로 간주되지 않는 것에 대한 개인적인 편협함도 가능합니다.
2. 콜레스테롤이 높거나 과체중인 사람은 오메가-3 지방산 함량이 높은 흰살 생선 섭취를 제한해야 합니다.
3. 면역력이 약한 사람은 살모넬라균, 리스테리아균 등 세균에 의한 식중독 위험이 있으므로 생음식이나 덜 익은 음식을 섭취하는 것을 피해야 합니다.
4. 아이들은 5세가 될 때까지 훈제 연어를 먹어서는 안 됩니다. 그 때까지는 소화 기관이 완전히 발달하지 않아 이 음식을 감당할 수 없기 때문입니다.

낚시꾼을 위한 팁

이 물고기의 낚시 시즌은 4월에 시작되어 11월 말까지 지속됩니다. 산란 직전에 특히 맛있습니다. 산란하는 동안 넬마는 먹이를 주지 않으므로 지방 비율이 2로 떨어집니다. 숙련 된 어부들은 필레가 더 뚱뚱해지고 물고기가 미끼 나 미끼에 물기 때문에 초가을에 최고의 낚시가 발생한다고 믿습니다.

인구 감소로 인해 흰살 생선은 레드 북에 등재되어 어떤 형태의 낚시도 금지됩니다. 하지만 얼마 전까지만 해도 어부들은 좋은 어획량을 찾기 위해 모험을 떠나 카스피해 분지로 들어갔습니다.물고기 한 마리라도 여러 사람에게 먹이가 될 수 있습니다.

플라이 낚시 중에 잡힌 것입니다. 이 물고기는 일반적으로 더 깊은 물에 서식하므로 부유물과 바닥은 물고기를 잡는 데 이상적인 도구입니다. 지렁이, 구더기, 벌레 등의 미끼도 사용되었습니다.

요리 레시피

흰살 생선을 준비하는 데는 맛있는 방법과 조리법이 많이 있으므로 축제 요리를 준비할 수 있을 뿐만 아니라 필레의 모든 유익한 특성을 보존할 수 있습니다.

구운 것

파슬리를 곁들인 흰살 생선 구이.

재료:

1. 흰살생선 필레 – 4개.
2. 소금 - 맛보기.
3. 후추 - 맛보기.
4. 올리브 오일 - 2테이블스푼.
5. 신선한 파슬리 - 잘게 썬 1/4컵.

지침:

1. 그릴을 준비합니다. 가스 그릴이 있으면 중간 불로 가열하세요. 숯불 그릴이 있는 경우 석탄에 불을 붙이고 흰색으로 변하고 단단한 붉은색 재 층이 형성될 때까지 15~20분 동안 가열합니다.
2. 양쪽에 생선 조각에 소금과 후추를 뿌립니다.
3. 생선의 양면에 올리브 오일을 바르십시오.
4. 생선을 그릴에 올려 놓고 완성될 때까지 각 면을 3~4분씩 요리합니다. 생선 조각이 두꺼우면 요리하는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.
5. 서빙하기 전에 신선한 파슬리를 위에 뿌립니다.

오븐에서

재료:

1. 흰살생선 필레 – 4개(개당 약 150g).
2. 크바스 – 2잔.
3. 오이 피클 - 1컵.
4. 샴 피뇽 – 200g, 얇게 자릅니다.
5. 양파 – 큰 것 1개, 반 고리 모양으로 자릅니다.
6. 소금 - 맛보기.
7. 후추 - 맛보기.
8. 올리브 오일 - 2테이블스푼.
9. 녹지 - 장식용.

지침:

1. 오븐을 180도까지 예열하세요.
2. 베이킹 접시를 준비하십시오.팬에 양파 조각을 넣고 다진 버섯을 넣습니다.
3. 크바스와 오이 피클을 냄비에 넣고 중간 불로 가열합니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
4. 버섯과 양파 위에 생선 조각을 베이킹 접시에 넣습니다.
5. 생선 위에 뜨거운 크바스와 소금물을 붓습니다. 올리브 오일을 뿌린다.
6. 베이킹 접시를 오븐에 넣고 생선이 완전히 익을 때까지 25-30분 동안 요리하세요.
7. 채소로 장식하여 서빙하세요.

흰살 생선 수프

재료:

1. 흰살 생선 필레 – 500g.
2. 물 - 2리터.
3. 리크 – 1개, 링 모양으로 자릅니다.
4. 양파 - 1개, 잘게 썬다.
5. 감자 – 3개, 입방체로 자릅니다.
6. 당근 – 깍둑썰기한 2개
7. 후추 열매 – 5-6 개
8. 베이 리프 – 2 개
9. 소금 - 맛보기.
10. 후추 - 맛보기.
11. 식물성 기름 – 2 큰 술.
12. 녹지 - 장식용.

지침:

1. 양파와 리크를 잘게 자르고 다용도 팬에 식물성 기름을 두른 후 "소테" 또는 "튀김" 모드로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 다진 감자와 당근을 팬에 넣고 가끔 저어주면서 5~7분 동안 끓입니다.
3. 통후추와 월계수 잎을 넣고 물 2리터를 추가합니다. 종기에 가져다.
4. 냄비에 잘게 썬 흰살 생선 필레를 야채와 물과 함께 넣고 끓인 후 불을 줄이고 20분간 끓입니다.
5. 맛에 소금과 후추를 추가하고 수프를 10-15분 더 끓입니다.
6. 완성된 생선 수프를 깊은 접시에 놓고 허브로 장식합니다.

흥미로운 사실

흰살생선은 흰 살코기 때문에 이름이 붙었지만 붉은색 물고기로 분류됩니다.

쿠팔라의 전통 의식 노래에서는 결혼할 수 있는 나이의 젊은 미혼 여성을 흰살 생선이라고 불렀습니다.

Nelma 캐비어는 필레보다 훨씬 더 가치가 있으며 황색을 띠고 있습니다.아쉽게도 낚시가 금지되어 있어 구매가 거의 불가능하게 되었습니다.

nelma 시체는 저렴하지 않다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 2022년 초 모스크바에서 절단되지 않은 시체의 최고 가격은 킬로그램당 2,000루블이 넘었습니다.