숯이라고 불리는 물고기는 북부 지역에 서식하는 연어과에 속합니다. 빙하기 이전에 행성에 살았던 고대 바다 포식자로 분류된다. 매우 낮은 온도에서도 생존할 수 있는 내구성과 능력으로 유명합니다. 이 물고기는 미식가들 사이에서 명성을 얻었고 과학자와 어류 학자들 사이에서 논란을 불러일으켰으며 어부들 사이에서 큰 수요가 있습니다.
종 및 아종에 대한 설명
Char는 White Sea, Barents Sea 및 Laptev Sea를 포함한 북해에 서식하는 연어과의 물고기입니다. 외모의 특징인 몸에 비늘이 눈에 띄지 않기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다.
"char"라는 이름은 "naked"라는 단어에서 유래되었으며 이는 비늘로 덮이지 않은, 알몸을 의미합니다. 실제로 비늘이 있지만 측면에만 너무 작고 꼭 맞아서 즉시 눈에 띄지 않습니다. 흥미롭게도 물고기는 환경과 시기에 따라 비늘의 색깔을 바꿀 수 있습니다. 깨끗한 물에서는 푸른색을 띕니다.
이 대표 연어의 모습은 아종과 서식지에 따라 다를 수 있지만 일반적으로 길이가 최대 1m, 최대 무게가 20kg에 달하는 대형 물고기입니다.
특징적인 외부 기능:
- 몸은 길쭉하고 옆으로 압축되어 있으며 쐐기 모양이다. 다소 송어를 연상시킵니다.
- 머리는 편평하고 긴 턱과 이빨이 있습니다. 눈은 돌출되어 있고 이마 위로 높게 솟아 있습니다.
- 비늘이 없어진 것 같지만 아주 작습니다.
- 능선은 강력하고 갈비뼈는 길다.
- 지느러미가 몸에 밀착되고 꼬리가 잘립니다.
- 몸 색깔은 연령과 환경에 따라 다릅니다. 그러나 대부분의 경우 젊은 개인은 짙은 녹색을 띠고 뒷면에 분홍빛 또는 어두운 반점이 있습니다. 나이가 들면서 이러한 반점은 눈에 덜 띄고 물고기의 색이 균일해집니다. 배는 흰색이고 때로는 얼룩이 있으며 지느러미는 회백색입니다.
미꾸라지는 수십 개의 아종이 있으며 그들이 사는 바다 생태계에서 중요합니다. 다른 많은 물고기와 마찬가지로 그들은 바다 깊은 곳에서 작은 물고기와 기타 해양 생물을 먹으며 일생을 보냅니다.겨울과 봄에 산란하는 동안에는 표면 가까이로 올라와 물 속에 알을 낳습니다.
또한 영양가가 높으며 크기가 크고 고기에 단백질 함량이 높기 때문에 식품 산업에서 자주 사용됩니다.
이 물고기는 지구력이 뛰어나 스포츠 낚시꾼들이 탐내는 트로피입니다. 그녀는 몇 시간 동안 멈추지 않고 수영을 할 수 있고 꽤 오랫동안 낚싯대를 가지고 싸울 수 있습니다. 일단 잡히면 재빨리 이동 방향을 바꾸고 물 밖으로 뛰어올라 갈고리에서 벗어나려고 합니다. 이것은 매우 교활하고 활발한 포식자입니다.
서식지에 따라 3가지 주요 유형이 있습니다.
- 강 숯 - 강과 호수의 담수에 산다. 등은 짙은 갈색이고 배는 흰색 또는 은색입니다. 측면과 뒷면에 황금색 또는 노란색 표시가 있을 수 있습니다. 송어처럼 보입니다. 크기는 60cm, 무게는 최대 2kg에 이릅니다.
- 바다 숯 - 대서양과 북해의 해안 지역에 산다. 이 품종은 더 밝은 색상을 가지며 때로는 노란색, 녹색 또는 파란색을 포함합니다.
- 호수 - 산속의 강과 호수에서 발견됩니다. 등은 짙은 녹색이고 배는 흰색 또는 은색입니다. 몸에 금색 무늬가 있을 수 있습니다. 크기는 길이가 최대 40cm에 달하고 무게는 1kg입니다.
극동
이것은 캄차카에서 알래스카까지 북태평양 바다에 사는 여러 종의 일반적인 이름입니다. 쿠릴 열도, 사할린, 바이칼 분지 전역에서 발견됩니다. 이것은 큰 물고기로 몸길이는 70cm에서 1m에 이르고 평균 체중은 4-5kg이며 체중은 최대 12kg입니다. 외관의 특징은 황금빛 청동 색조의 밝은 색상입니다.
캄차츠키
캄차카 해안의 태평양 바다와 베링해, 오호츠크해, 축치해 연안의 인접한 섬에 서식합니다. 길이는 70cm에 달하고 무게는 최대 12kg입니다. 등의 색깔은 짙은 녹색이고 물고기는 모두 흰색 반점으로 덮여 있습니다. 산란하는 동안 색상이 변합니다. 고기는 약간의 단맛과 섬세한 맛을 가지고 있지만 이 생선에서는 기생충이 가장 자주 발견되므로 고려해야 합니다. 일년 내내 잡을 수 있습니다.
보가니드스키
시베리아와 러시아 극동 지역의 강과 호수에 서식합니다. 중위도에서는 발견되지 않습니다. 길이는 최대 60cm, 무게는 최대 2.5kg에 이릅니다. 기대 수명은 16년이다. 보기 흉해 보입니다. 등은 짙은 회색이고 은빛이며 흰색 고랑, 복부 및 뒷 지느러미가 있습니다. 낚시는 법으로 금지되어 있습니다.
북극
북극 연어라고도 알려진 북극 곤들매기는 북극의 찬 바다에 서식합니다. 이 포식자는 수온과 빛의 계절적 변화뿐만 아니라 먹이와 산란 장소를 찾아 강에서 바다로 이동합니다. 여름에는 더 차가운 물로 이동하고, 겨울에는 더 따뜻하고 조명이 덜한 지역으로 이동합니다.
이것은 길이가 최대 95cm, 무게가 15kg에 달하는 가장 큰 품종입니다. 몸 색깔은 연한 녹색에서 은빛 색조를 띤 갈색으로 변합니다(이동 중). 특징적인 특징은 뒷면과 측면에 붉은 반점이 있다는 것입니다. 최대 13년까지 삽니다. 그것은 그 범위에서 발견되는 작은 물고기, 갑각류 및 기타 해양 동물을 먹습니다. 또한 연어 캐비어를 먹어도 괜찮습니다.
구레나룻
수염미꾸라지는 미꾸라지과에 속하는 작은 민물고기이다. 연어와는 아무 관련이 없습니다. 유럽과 북아시아의 강, 호수, 하천에서 발견됩니다.물고기는 길이가 최대 15cm, 무게가 최대 30g으로 작으며 수명은 약 6년입니다. 겉으로 보면 콧수염 미꾸라지는 몸이 짧고 넓으며 강력한 머리와 넓은 입을 가지고 있습니다. 몸은 촘촘한 비늘과 점액이 있는 두꺼운 피부로 덮여 있습니다. 색상은 갈색에서 녹색까지 다양합니다. 수컷은 머리에 6개의 수염이 있어서 이 물고기라는 이름이 붙여졌습니다. 고기는 뚜렷한 냄새가 없으며 질기고 작은 뼈가 많이 들어 있습니다. 게, 가재, 연체동물, 곤충 등 다양한 무척추동물을 잡아먹는 바닥에 서식하는 종입니다.
유통지역
물고기의 분포 지역은 광범위하며 북반구의 수역을 포함합니다. 북유럽, 북아시아 및 북미의 연안 해역에서 발견됩니다. 유럽에서는 숯이 추운 발트해와 백해, 그리고 북극해에서 발견됩니다. 러시아에서는 숯이 북극해와 태평양, 극동 북부와 캄차카에 서식합니다. 미국에서는 숯이 북대서양과 알래스카에 산다.
Char는 수역의 다양한 조건에 적응하므로 강, 호수, 하천 및 바다와 바다의 연안 해역에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 무엇보다도 찬물을 선호합니다.
가격
일반 슈퍼마켓에서는 이 생선의 고기를 구입할 수 없습니다. 가격은 지역과 시기에 따라 크게 다릅니다. 평균적으로 러시아의 1kg 당 가격은 신선한 냉동 시체의 경우 300 ~ 1000 루블, 400 ~ 700 루블입니다. 차가운 훈제 시체를 위해. 생선은 러시아에서 발견되기 때문에 고기를 수입할 필요가 없습니다. 매장 진열대에 있는 모든 제품은 국내산입니다.
고기의 특징
숯불고기는 섬세한 맛과 약간의 달콤한 색조를 지닌 진미로 간주되며, 질감이 촘촘하고 부드럽습니다.고기의 특징 중 하나는 지방과 칼로리 함량이 낮아 다이어트와 건강을 중시하는 사람들에게 매력적이다. 또한 건강한 식단의 중요한 요소인 불포화 지방산이 풍부합니다.
평균적으로 고기 100g에는 약 120킬로칼로리가 들어있습니다. 그러나 정확한 칼로리 양은 도체의 크기와 준비 방법에 따라 다릅니다.
색상
숯불고기에는 다양한 색조가 있으며, 생선의 나이와 종류에 따라 일반적으로 흰색 또는 옅은 분홍색을 띕니다. 색깔은 물고기의 식단과도 관련이 있습니다. 몸에 카로티노이드 오스타잔틴을 함유한 새우나 갑각류를 먹었다면 고기는 풍부한 분홍색을 띠게 됩니다.
일반적으로 고기는 분홍색-베이지색을 띠는데, 이는 물고기 근육에 산소를 운반하는 단백질인 미오글로빈이 존재하기 때문입니다. 암컷은 수컷보다 살이 더 창백한 경우가 많습니다.
그러나 일부 숯 유형에서는 고기의 색상이 다릅니다. 예를 들어, 극동 곤들매기에는 밝은 붉은색 고기가 있고, 북극 곤들매기에는 흰색 고기가 들어 있습니다. 이러한 색조는 물고기가 서식지와 식단의 특성에 적응하는 것과 관련이 있습니다.
일반적으로 숯불고기의 색깔은 맛이나 영양학적 특성에 영향을 미치지 않지만, 특정 요리와 요리법에 맞는 생선을 선택할 때 중요한 요소가 될 수 있습니다. 통계에 따르면 소비자는 가장 강렬한 분홍색과 빨간색의 시체를 구입하는 것을 선호합니다. 그렇기 때문에 일부 제조업체는 어류 사료에 염료를 첨가하여 외관을 바꾸고 고기를 밝고 풍부하게 만듭니다. 이러한 관행은 일부 국가에서는 허용되지만 다른 국가에서는 금지됩니다.
뼈다귀함
생선살은 다른 종처럼 뼈가 없습니다. 갈비뼈는 길기 때문에 요리하기 전에 쉽게 제거할 수 있습니다. 남은 뼈는 작아서 고기에서 쉽게 분리됩니다. 몸에 있는 비늘의 양이 최소화되어 도체를 더 쉽게 청소하고 준비할 수 있습니다. 캄차카산 곤들매기의 필레에는 뼈의 양이 가장 적은 것으로 알려져 있습니다.
화학적 구성 요소
이 강물고기의 화학적 구성은 연령, 성별, 성장 및 먹이 조건과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다. 평균적으로 고기 100g에는 단백질 18g, 지방 4g이 포함되어 있으며 탄수화물은 없습니다.
콜레스테롤이 존재하지만 그 양은 제품 100g 당 약 50mg으로 그리 높지 않습니다. 또한 숯불고기에는 심혈관 건강에 유익한 오메가-3를 포함한 불포화지방산(0.9g)이 함유되어 있습니다.
또한 제품 전체 중량의 약 80~85%에 해당하는 수분이 존재합니다. 그러나 가공 방법(튀김, 끓임, 굽기)에 따라 수분 함량이 달라질 수 있습니다.
고기는 질감이 촘촘하기 때문에 대부분의 경우 요리할 때 볼륨이 유지됩니다. 그러나 장시간 열처리나 굽는 경우 수분이 빠져나가 크기가 줄어들 수 있습니다. 일반적으로 시체를 올바르게 요리하면 모양과 부피는 물론 모든 유익한 물질이 유지됩니다. 제품의 칼로리 함량은 적당하지만(100g당 120~140킬로칼로리) 훈제 및 튀김으로 인해 이 수치가 증가합니다.
생선 근육 조직에는 다음과 같은 비타민이 포함되어 있습니다(100g당):
- 비타민 B12: 1.91mcg.
- 비타민 B6: 0.20mg.
- 비타민 A: 3mcg.
- 비타민 E: 0.2mg.
- 비타민 B1: 0.10mg.
- 비타민 B2: 0.11mg.
- 니아신: 1.8mg.
- 엽산: 13mcg.
- 판토텐산: 0.7mg.
비타민 B12가 풍부하여 혈액 형성과 신경계 기능에 중요한 역할을 합니다. 또한 신진 대사에 중요한 비타민 B6, B1, B2와 니아신이 포함되어 있습니다.
숯불고기에는 다양한 미네랄이 풍부합니다. (100g당 수량)
- 인: 260mg.
- 칼륨: 330mg.
- 나트륨: 78mg.
- 마그네슘: 26mg.
- 칼슘: 20mg.
- 철: 0.3mg.
- 아연: 0.5mg.
- 구리: 70mcg.
- 망간: 0.05mg.
- 셀레늄: 18mcg.
이러한 미네랄은 뼈, 근육, 신경계, 심혈관계 및 기타 신체 기관과 시스템의 건강에 중요합니다.
유용하고 유해한 속성
이 제품을 정기적으로 섭취하면 신체에 많은 이점을 제공합니다.
- 다양한 질병에 대한 저항력이 증가함에 따라 면역 체계가 강화됩니다.
- 심혈관 시스템의 기능이 향상되고 신체의 나쁜 콜레스테롤 양이 감소하여 혈전증, 심장 마비 및 뇌졸중의 위험이 감소합니다.
- 신체 활동 후 근육 피로가 더 빨리 완화됩니다.
- 시력, 피부, 머리카락, 손톱을 개선합니다.
- 혈관이 강해지고 위장관 기능이 정상화됩니다.
- 암 발병 가능성이 감소합니다.
셀레늄은 식품에서 흔히 발견되지 않지만 숯에는 일일 권장량의 20%를 초과하는 셀레늄 농도가 있습니다. 뼈 건강을 유지하기 위해 본 제품을 정기적으로 섭취하는 것이 좋습니다.이 생선을 부적절하게 선택하고 준비하면 해로울 수 있다는 것을 아는 것이 중요합니다. 그러므로 오염되지 않은 곳에서만 잡아야 하며, 품질이 검증된 믿을 수 있는 판매자에게서 구입해야 합니다.
소비자는 다음 사항을 알아야 합니다.
- 품질이 좋지 않은 제품은 식중독으로 이어집니다.
- 생선에는 기생충이 있을 수 있으므로 제품을 철저히 준비하는 것이 중요합니다.
- 튀기고, 훈제하고, 소금에 절이는 것은 요리의 영양가를 감소시키는 동시에 칼로리 함량과 나쁜 콜레스테롤 함량을 증가시킬 수 있습니다. 더 건강한 식단을 위해서는 생선을 삶거나 찐 것을 먹는 것이 바람직합니다.
그러나 적당히(주당 200g) 섭취하면 이러한 유형의 생선에는 많은 유익한 특성이 있습니다.
임산부와 어린이의 경우
이 제품에는 정상적인 임신 과정에 필요한 필수 미량 원소인 마그네슘이 포함되어 있습니다. 식단에 이를 포함시키면 신체의 마그네슘 결핍을 보충하는 데 도움이 됩니다. 여성이 연어에 알레르기가 없다면 임신 중이나 모유 수유 중에 식단에 생선 요리를 안전하게 포함할 수 있습니다. 그러나 모유 수유 중에는 훈제 생선, 소금에 절인 생선, 건어물, 생선 통조림, 초밥을 먹는 것을 피해야 합니다.
이 유형의 생선 고기는 단백질이 쉽게 소화되기 때문에 어린이에게 적합하고 건강에도 좋습니다. 또한 골격 발달에 중요한 인과 칼슘도 제공합니다.
비타민B군은 아이의 성장과 적절한 발달에 필수적이며, 오메가 지방은 면역체계 강화에 도움이 됩니다. 숯은 다른 종만큼 뼈가 많지는 않지만 지방이 너무 많기 때문에 3세 미만의 어린이에게는 권장되지 않습니다.
노인용
노인들이 직면하는 주요 문제 중 하나는 심혈관 질환이므로 식단에서 생선의 이점은 분명합니다. 앞서 언급했듯이 생선은 심장마비와 뇌졸중을 예방하는 핵심 성분입니다.
또한, 그 섭취는 잠재적으로 골절로 이어질 수 있는 골다공증(뼈 약화)을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
