붉은 물고기는 고기가 진미로 간주되는 바다와 강 깊은 곳에 사는 주민들에게 주어진 이름입니다. 여기에는 육질의 조직이 문자 그대로 주홍빛이나 주황색을 띠는 연어과가 포함됩니다. 그러나 철갑 상어 가족은 붉은 물고기 품종에 속하지만 고기는 흰색입니다. 사실 예전에는 "빨간색"이라는 단어가 "귀중함"을 의미했습니다. 두 가족의 대표자는 맛, 유익한 특성, 낚시 및 요리 특성으로 인해 높이 평가됩니다.
벨로리비차
희귀한 연어 대표자는 인위적으로만 재배됩니다. 흰살 생선은 카스피해, 볼가강, 우랄강에서 발견되었으나 밀렵꾼들에 의해 멸종되었습니다.
흰살생선의 장점:
- 고기는 단백질, 비타민 B, 지방산의 공급원입니다.
- 임신 중, 근골격계 질환에 유용합니다.
- 섬세한 맛이 있습니다.
흰살 생선은 그 가치 때문에 붉은 물고기로 분류됩니다. 흰 살코기는 접시로 쉽게 나뉩니다.
결점:
- 기름기가 많고 빨리 상합니다.
- 신선한 생선은 북부 도시에서만 맛볼 수 있습니다.
흰살생선은 소금에 절이고 훈제할 수 있으며 종종 냉동 판매됩니다. Balyk은 특히 그 맛으로 유명합니다.
시베리아 철갑상어
맛있는 강 물고기는 시베리아 강인 Ob, Kolyma, Irtysh에서 발견됩니다. 호수 종은 바이칼 호수 물에 산다.
흰 살코기를 곁들인 "빨간색" 생선의 장점:
- 영양가, 제품 100g에는 170킬로칼로리가 포함되어 있습니다.
- 철갑상어 요리의 육즙은 돼지고기와 비슷합니다.
- 귀중한 블랙 캐비어를 생산합니다.
철갑상어는 길이가 2m까지 자랍니다. 대형 표본의 무게는 200kg입니다.
시베리아 철갑상어의 단점:
- 멸종위기종;
- 지방 함량, 고기 100g 당 지방 11g;
- 철갑상어 캐비어는 세계에서 가장 비싼 별미 중 하나입니다.
20세기 초에는 시베리아 철갑상어가 상업용 어류였으며, 전후 시대에는 철갑상어 캐비어가 통에 담겨 시장에 팔렸습니다. 이제 철갑상어는 어류 공장에서만 독점적으로 공급되는 제품입니다.
연어
참홍어는 연어과에 속하며 바다나 호수 물고기에서 찾을 수 있으며 최고 품질의 진미입니다. 연어 종의 서식지:
| 이름 | 영역 |
| 선박 | 대서양의 북쪽 바다
북극해의 서쪽 바다 백해와 발트해의 분지 |
| 오제르나야 | 러시아 콜라 반도 카렐리야 저수지.
스웨덴, 노르웨이, 핀란드의 호수. |
연어는 길이가 150cm에 달하고 무게는 40kg이 넘습니다.
물고기의 장점:
- 고기는 부드럽고 당근색이며 달콤한 맛이 납니다.
- 쉽게 소화 가능한 단백질을 함유하고 있습니다.
- 오메가 지방산 함량이 높기 때문에 심장, 혈관 및 신경계에 유익합니다.
연어도 값비싼 진미로 여겨지지만 다음과 같은 단점도 있습니다.
- 붉은 물고기는 강력한 알레르기 항원입니다.
- 제조업체는 고기에 색을 칠합니다.
- 미국산 제품은 유전자 변형 제품입니다.
튀길 때 연어는 유익한 특성을 잃습니다. 따라서 굽고 찌는 것이 좋습니다.
삽코
붉은 물고기 종 목록에는 미시시피의 특이한 주민이 포함되어 있습니다. 삽코의 주둥이는 공병의 삽처럼 납작하고 쐐기 모양입니다.
물고기의 장점:
- 고기의 영양가는 철갑상어와 동일합니다(160킬로칼로리).
- 러시아 미식가들에게는 보기 드문 진미입니다.
삽코에는 투르크메니스탄과 키르기스스탄의 저수지인 아무 다리야 강(Amu Darya River)에 사는 거짓 친척이 있습니다.
물 세계 대표의 단점:
- 소형, 길이 60-90cm, 무게 4.5kg;
- 요리 속성은 거의 연구되지 않았습니다.
미국에서만 진짜 삽코 고기를 맛볼 수 있습니다.
핑크 연어
또 다른 값비싼 붉은 물고기는 태평양과 북극해에서 흔히 볼 수 있으며 미국 오대호와 콜라 반도 저수지에 유입되었습니다.
핑크 연어의 장점:
- 고기는 모든 유형의 열처리, 염장, 통조림 및 건조에 적합합니다.
- 대량으로 잡히기 때문에 철갑상어에 비해 가격이 저렴합니다.
노르웨이에서는 분홍연어 개체수가 너무 많아서 고의로 파괴하고 있습니다. 붉은 물고기의 다른 단점:
- 영양가가 낮고 제품 100g당 103킬로칼로리입니다.
- 물고기 한 마리는 최대 3kg의 고기를 생산합니다.
핑크 연어에는 매우 큰 빨간 캐비어가 있습니다.생선은 껍질을 벗긴 채로 요리해야 합니다. 생선 밑에 지방이 들어있어 요리에 육즙이 더해지기 때문입니다.
태문
연어 품종의 포식자는 러시아 토종 붉은 물고기입니다. 그것은 우랄 강, 극동, 사할린 섬, 프리모르스키 영토 및 부랴티아에 살고 있습니다.
태문의 장점:
- 식이 제품에는 88 킬로칼로리만 포함되어 있습니다.
- 고기는 옅은 분홍색이고 중간 지방이며 거의 뼈가 없습니다.
Taimen은 길이 2m, 무게 80kg의 거인으로 간주됩니다.
물고기의 단점:
- 고기는 근육층으로 분리되어 있습니다.
- 태문은 연어에 비해 더 질기다.
- 높은 가격.
Taimen은 Red Book에 등재되어 있으며 어획량은 할당량에 따라 엄격하게 규제됩니다.
벨루가
세계에서 가장 큰 경골어류 중 하나는 철갑상어이며, 아조프해, 카스피해, 흑해에 서식하며 산란을 위해 강으로 갑니다.
벨루가 혜택:
- 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 고기는 balyk, 통조림 식품을 만드는 데 사용되며 vizigu는 코드로 준비됩니다.
- 블랙 벨루가 캐비어는 향이 좋고 고소한 맛이 나며 철갑상어 중에서 가장 가치가 높습니다.
물고기는 International Red Book에 등재되어 있으며 인위적으로만 재배됩니다. 결점:
- 건조하고 질긴 고기;
- 야생에서 잡는 것은 금지되어 있습니다.
벨루가 요리는 단백질이 많이 함유되어 있어 건강에 좋습니다. 고기의 건조함은 지방 함량이 낮아서 설명되지만 크림 같은 맛이 납니다.
벨루가의 무게는 1.5톤에 달하고 길이는 4m 이상입니다. 그것은 개복치에 의해서만 능가됩니다.
치누크
북해의 주민은 연어 중에서 가장 큽니다. 오호츠크해와 바렌츠해 바다에는 길이 100cm, 몸무게 17kg의 개체가 있습니다.
치누크의 장점:
- 고기와 캐비어에는 셀레늄, 마그네슘, 인, 항우울제 물질인 트립토판이 풍부합니다.
- 치누크 제품은 소화하기 쉽습니다.
- 체중 감량 다이어트에서 돼지고기를 대체합니다.
치누크 연어는 살짝 소금에 절이고, 말리고, 튀기고, 훈제해서 먹습니다. 미국에서는 석탄과 뜨거운 벽돌 위에서 조리됩니다.
결점:
- 캐비어에는 나트륨이 많이 포함되어 있으며 건강에 대한 안전한 기준은 하루 5티스푼입니다.
- 고기에는 소량의 수은이 포함되어 있으므로 임신과 모유 수유 중에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
- 낚시는 유료이며 양어장에서 허용됩니다.
늙은 물고기는 독소를 축적하고, 어린 물고기는 기생충에 감염될 수 있습니다. 치누크 연어는 번식지에서 구입하거나 판매자가 품질 인증서를 가지고 있는 경우 구입해야 합니다.
극동 연어
상점에서 가장 흔한 종류의 붉은 물고기는 대서양과 태평양의 북쪽 바다에서 잡힙니다. 또한 미국의 오대호에서도 발견됩니다.
극동 연어의 장점:
- 비타민 D와 오메가 지방산이 많이 포함되어 있습니다.
- 고기의 자연스러운 색은 주황색-빨간색이며 맛은 부드럽고 섬세합니다.
캄차카, 하바롭스크 영토, 사할린 섬의 경제는 연어 생산을 기반으로 합니다.
결점:
- 연어 개체수가 감소하고 있습니다.
- 기생충에 감염될 수 있습니다.
연어는 튀기고, 훈제하고, 소금에 절여 먹습니다.
쿤자
붉은 물고기의 태평양 대표자는 캄차카, 사령관 제도 및 홋카이도 섬 근처에서 발견됩니다. 민물군자는 시코츠호에서만 발견됩니다. 고기의 색은 계절에 따라 다릅니다. 봄에는 흰색, 가을에는 분홍빛이 납니다.
제품 장점:
- 맛은 송어를 연상시킨다.
- 고기 100g의 단백질 함량은 70%입니다.
Kunja는 스포츠 낚시가 허용됩니다. 가장 자주 회전하는 막대를 사용하여 잡습니다. 산업어업은 일본에 집중되어 있다.
결점:
- 러시아에서는 희귀하고 값비싼 제품입니다.
- 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
쿤자의 칼로리 함량은 준비 방법에 따라 다릅니다. 튀긴 생선은 삶은 생선보다 영양가가 더 높습니다.
레녹
담수 포식자는 극동, 몽골 남부 저수지, 한국 서부에서 발견됩니다. 지난 수세기 동안 레녹은 시베리아 식단의 기초가 되었습니다.
물고기의 장점:
- 하얀색 펄프는 신진대사와 당 수치를 정상화하는 데 중요한 천연 크롬 공급원입니다.
- 이 맛있고 육즙이 풍부한 제품은 단백질과 지방이 풍부합니다.
레녹은 튀기거나 말리거나 훈제하여 섭취합니다. 수프, 전채요리, 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다. 소금에 절인 생선은 지방에 담가서 기분 좋은 맛을 얻습니다. 부드러운 고기는 호일에 구워서 얻습니다.
결점:
- 느린 성장 - 레녹은 12년에 3kg의 체중이 증가합니다. 수명은 15년입니다.
- 자연 서식지에서의 낚시는 금지되어 있습니다.
레녹 물고기는 농장에서 사육되고 치어는 강으로 방류됩니다.
붉은 연어
태평양 붉은 물고기 홍연어는 일본, 북미 및 러시아에 알려져 있습니다. 분류상으로는 연어로 분류됩니다. 외부적으로 홍연어는 상대 연어와 유사합니다.
장점:
- 고기는 자연적으로 붉은색이 풍부하며 높은 인산 함량과 항산화 효과로 인해 가치가 높습니다.
- 자연적으로 풍부한 맛을 지니고 있어 홍연어 제품 생산 시 식품첨가물이나 염료를 일체 사용하지 않습니다.
자연적인 맛과 유익한 특성으로 인해 생선은 특히 일본인에게 존경받습니다.
결점:
- 특히 산란 중에 독소를 축적합니다.
- 장과 위장의 알레르기 및 질병, 5세 미만 어린이에게는 금기입니다.
러시아의 산업 어업은 2010년에 완료되었습니다. 홍연어는 매장에서 보기 드문 상품입니다. 기생충 감염을 방지하려면 제품 인증을 받아야 합니다.
연어 첨
연어과의 붉은 물고기는 활발한 낚시의 대상입니다. 연어는 오호츠크, 베링, 일본 등 북해에서 발견됩니다. 아무르의 그물을 사용하여 채굴됩니다.
장점:
- 자연 서식지에 널리 퍼져 있음;
- 모든 연어 중에서 상대적으로 저렴합니다.
- 고기와 캐비어는 유익한 특성을 가지고 있습니다.
Chum 연어는 알레르기 환자에게만 금기이며 빠르게 흡수되며 오메가 지방산 덕분에 알츠하이머 병 발병 위험을 줄입니다.
결점:
- 고기는 맛이 떨어지고 건조해지기 때문에 튀김에 적합하지 않습니다.
- 신선한 생선은 유통기한이 2일로 짧습니다.
Chum 연어는 호일이나 냄비에 구워서 쪄서 소금에 절이고 훈제합니다. 생선을 소금에 절일 때 소금이 아끼지 않으므로 물에 담가둔 후 드시는 것이 좋습니다.
가시
따뜻한 바다에 서식하는 생물은 등쪽과 옆쪽 윗부분에 가시가 있어 구별됩니다. 자연 서식지는 흑해, 카스피해, 아랄해입니다.
장점:
- 기분 좋은 신맛, 바다 향;
- 요리되면 필렛은 원래 무게를 유지합니다.
- 98% 소화 가능한 단백질을 함유하고 있습니다.
지난 세기 30년대 러시아에서는 연간 500톤의 가시가 잡혔습니다. 30년이 지나자 어획량은 6톤으로 줄었습니다. 현재 가시나무는 인공적으로 사육되고 있습니다.
결점:
- 레드북(Red Book)에 등재된 러시아의 멸종 위기종;
- 일반적인 알레르기 항원을 말합니다.
가장 뾰족한 붉은 물고기는 상점에서 거의 발견되지 않지만 발리크 형태와 생선 수프의 재료로 유명합니다.
가시는 성상 철갑상어 및 벨루가와 교배하므로 일부 과학자에 따르면 독립된 종으로 식별할 가치가 없습니다.
칼루가
철갑상어과에 속하는 벨루가의 담수 친척은 아무르 강 유역의 특정 주민으로서 과학의 관심을 끌고 있습니다. 칼루가는 바닷물에 적응하고 바다로 이주할 수 있습니다.
장점:
- 큰 무게 1톤, 길이 5미터;
- 뼈없는 필레.
칼루가는 자연 서식지에서 거의 사라졌습니다. 어업이 금지되어 있으며 중국에서는 인공재배가 이루어지고 있다.
결점:
- 칼로리 함량은 철갑 상어에 가깝습니다 - 163 킬로 칼로리;
- 기록적인 가격.
칼루가는 바라문디, 호랑이상어에 이어 러시아에서 가장 비싼 생선으로 알려져 있습니다. 2023년에는 고기 1kg이 100만 25만 루블로 추산됩니다.
오물
붉은 물고기에는 연어의 또 다른 대표자가 포함되어 있으며 외관상 흰살 생선과 비슷합니다. 서식지에 따라 두 가지 유형의 오물이 있습니다.
| 이름 | 영역 |
| 북극 | 북극해에 서식하며 알래스카, 캐나다 및 러시아 북부의 강에서 산란합니다. |
| 바이칼 호 | 바이칼 호수에서 발견된 고유종 |
오물은 길이가 64cm, 무게가 3kg으로 작습니다. 장점:
- 낮은 칼로리 함량(90킬로칼로리)과 풍부한 단백질로 인해 동물 고기를 대체할 수 있습니다.
- 필렛에는 뼈가 거의 없습니다.
오물 낚시는 산업 규모로 수행되지 않습니다. 바이칼 호수에서는 낚시가 허용되지만 산란기에는 낚시가 허용되지 않습니다.
물고기의 단점:
- 바이칼 오물은 기생충에 감염되었습니다.
- 상점에서는 희귀한 아이템입니다.
바다 오물은 생으로 먹거나 소금에 절여 훈제해서 먹지만 호수 오물은 잘 튀겨야 합니다.
송어
밝은 색의 필레를 가진 진정한 붉은 물고기는 바다와 강, 무지개와 개울이 될 수 있습니다. 송어는 발트해 유역, 카렐리안 강, 이식쿨 호수에 서식합니다.
장점:
- 해양 품종의 고기는 냄새가 적고 색상이 풍부하기 때문에 더 가치가 있습니다.
- 단백질, 포화지방산, 비타민D의 공급원.
송어는 독성 물질을 축적하지 않으며 수은을 포함하지 않습니다.
결점:
- 강 물고기 필레는 진흙 냄새가 나고 창백합니다.
- 알레르기를 일으킵니다.
송어는 물의 순도를 나타내는 지표 역할을 합니다. 오염되면 민감한 물고기가 가장 먼저 죽습니다.
코호 연어
연어의 가장 맛있는 대표자 중 하나의 서식지는 넓습니다 : 태평양의 북미 해역, 캄차카 해안, 오호츠크 해 북서부 해역, 아무르 강 지류, 사할린 강 및 홋카이도 강.
붉은 물고기의 장점:
- 고기에는 몰리브덴, 아연, 크롬이 포함되어 있습니다.
- 뼈없네;
- 연어나 치누크 연어보다 맛이 좋고 가격도 저렴합니다.
코호 연어 양식장은 일본과 칠레에 있습니다. 이 귀중한 제품은 러시아로 수입됩니다.
결점:
- 칼로리 함량은 철갑 상어보다 높습니다 - 171 킬로 칼로리;
- 때로는 필레에 쓴 맛이 있습니다.
코호 연어는 가볍게 소금에 절인 것이 더 맛있습니다. 생선 0.5kg 당 굵은 소금과 과립 설탕 한 스푼입니다.
스털렛
철갑상어는 카스피해와 흑해로 흘러드는 유럽의 강과 시베리아 강, 예니세이 강에서 흔히 볼 수 있습니다. sterlet은 친척에 비해 길이가 40-60cm, 무게는 최대 2kg입니다.
장점:
- 블랙 스털렛 캐비어는 진미로 간주됩니다.
- 고기는 부드럽고식이성이 있으며 닭고기를 연상시킵니다.
물고기는 영양가가 높기 때문에 붉은색으로 간주됩니다. 그녀는 흰색 필렛을 가지고 있으며 백본은 연골로 구성되어 있습니다.
결점:
- 국제 레드북(International Red Book)에 등재된 멸종위기종;
- 당뇨병에 금기 사항;
- 높은 칼로리 함량, 100g의 시베리아 생선 필레에는 200 킬로 칼로리가 넘습니다.
Sterlet은 Belozersk, Yeisk, Rybinsk 및 Saratov의 전령 상징입니다.
별 모양의 철갑상어
특별한 외모를 지닌 철갑 상어의 또 다른 대표자 : 직사각형 낙인, 길쭉한 어두운 몸체, 밝은 비늘. 별 모양의 철갑상어의 크기는 1.5m에 이르고 무게는 12kg에 이릅니다. 서식지: 카스피해, 흑해 분지.
장점:
- 콜라겐, 요오드, 오메가-3 및 오메가-6 지방산을 함유하고 있습니다.
- 고기의 지방 함량은 11%, 캐비어는 10%입니다.
성상 철갑상어는 인위적으로 재배되며 순털과 가시를 교배합니다.
결점:
- 개체수가 적기 때문에 야생에서 잡는 것이 금지되어 있습니다.
- 신선하고 훈제된 제품의 짧은 유통기한 - 2일.
지난 세기에는 수십 톤의 철갑상어가 잡혔습니다. 3000년경에는 어업과 밀렵으로 인해 인구가 급격히 감소했습니다.
그레이링
야생에서 포획이 허용되는 붉은 물고기의 대표자는 시베리아 강과 캄차카 강에 산다. Grayling의 특징적인 외부 특징은 큰 돛 모양의 등 지느러미입니다.
장점:
- 고기는 독소를 축적하지 않으며 알레르기를 일으키지 않습니다.
- 본 제품은 임신 중 및 1세 이상의 어린이에게 사용이 허용됩니다.
어부들 사이에서 그레이링은 밝고 빛나는 녹색 또는 검은색 비늘과 주황색 또는 보라색 지느러미로 인해 아름다운 물고기로 간주됩니다.
결점:
- 고기에는 필렛할 때 제거해야 하는 작은 뼈가 있습니다.
- 부패하기 쉬운 제품.
Grayling은 깨끗하고 시원한 물에 살며 기생충을 거의 줍지 않습니다. 생으로 먹으며 소금에 절여 먹습니다.
송어
연어 강 물고기는 유럽, 북미 및 아시아의 수역에서 흔히 볼 수 있습니다. 서식지가 넓기 때문에 흰살생선의 종류는 60종이 넘습니다. 일부 유럽 및 오대호 종은 멸종되었습니다.
흰살 생선의 장점:
- 부드러운 고기에는 엽산, 비타민 D, A가 많이 들어 있습니다.
- 척추와 갈비뼈 외에는 뼈가 없습니다.
- 산란기를 제외하고는 레크리에이션 낚시가 허용됩니다.
흰살 생선은 물레와 당나귀로 잡습니다. 길이가 15~50cm인 물고기의 무게는 1kg 이내입니다.
결점:
- 잡은 후에는 빨리 상합니다.
- 알레르기를 일으키고 기생충 감염의 원인이 될 수 있습니다.
무게가 12kg에 달하는 표본은 드물다. 흰살생선은 붉은색의 귀한 생선이지만 살은 흰색이다.
흰살생선은 냉동보관도 불가능합니다. 잡은 즉시 조리하고, 소금에 절인 후 훈제해야 합니다.
숯
추위를 좋아하는 물고기는 러시아 극동 지역의 알타이 호수와 카렐리아 호수에서 발견됩니다. 자연 서식지에서 풍부하게 발견됩니다.
숯의 장점:
- 고기는 맛이 밝은 오렌지색이고 맛은 송어와 비슷합니다.
- 칼로리 함량은 평균 제품 100g 당 135 킬로 칼로리입니다.
곤들매기를 잡기 위해서는 플라이낚시와 스피닝을 사용한다. 생선은 아직 공급이 부족하지 않기 때문에 진미이거나 비싼 것으로 간주되지 않습니다.
결점:
- 강 물고기는 대개 기생충에 감염됩니다.
- 세심한 열처리 없이는 먹을 수 없습니다.
소금에 절이기 전에 미꾸라지를 -18도에서 2주 동안 보관하거나 -25도에서 72시간 동안 보관하여 기생충을 중화시킵니다.
베스터
벨루가-sterlet 잡종은 흰색-회색 색상, 들쭉날쭉한 등 지느러미 및 상어와 같은 꼬리로 알아볼 수 있습니다. Bester는 러시아와 유럽의 수산물 공장에서만 사육됩니다.
물고기의 장점:
- 고기의 지방 함량은 0.7g으로 기록적으로 낮습니다.
- 캐비어는 철갑상어와 맛이 비슷합니다.
베스타의 맛은 끓이거나 찌고 나면 더 잘 드러납니다. Balyk은 특히 맛있습니다.
결점:
- 높은 가격;
- 자연에는 없습니다.
Bester는 하이브리드가 순종 물고기를 망치지 않도록 천연 저수지에서 자유롭게 수영하는 것이 허용되지 않습니다.
러시아 철갑상어
카스피해, 아조프해, 흑해의 주민은 강에서 산란하기 위해 헤엄쳐 나가며 쿠반, 볼가, 우랄, 돈 강에서 발견됩니다. 대형 러시아 철갑상어의 무게는 25kg에 달합니다.
장점:
- 블랙 캐비어는 벨루가 다음으로 가치가 높습니다.
- 고기에는 쉽게 소화되는 단백질이 풍부합니다.
러시아 철갑상어가 야생에서 멸종 위기에 처해 있습니다. 이것은 인공적으로 사육되기 시작한 최초의 물고기 중 하나입니다. 결점:
- 나트륨 함량이 높기 때문에 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
- 낚시는 금지되어 있습니다.
국제 레드북(Red Book)에 등재된 보존 상태에도 불구하고 러시아 철갑상어는 귀중한 블랙 캐비어를 얻기 위해 불법적으로 포획됩니다.
