강 농어에 대한 설명 및 서식지, 물고기와 그 종이 먹는 것

농어가 속하는 물고기과에 대한 라틴어 용어는 Perca입니다. 호수, 강, 바다 등에서 발견되는 포식자이며, 놀랍게도 잡식성이다. 이 유형의 물고기는 잡기가 어렵지 않지만 어부들이 큰 표본을 잡을 때 여전히 높이 평가됩니다. 그 고기는 맛이 좋고 건강에 좋으며, 핀란드인과 이탈리아인들은 맛있는 요리를 준비하기 위해 자국 요리에 종종 그것을 사용합니다. 이 모든 사실은 강 농어에 적용됩니다.

이건 무슨 물고기야?

농어는 민물과 바닷물 모두에서 살 수 있지만, 일반 농어(또는 강 농어)와 농어는 서로 다른 두 종의 물고기입니다. 거의 동일해 보이지만 서식지에서만 다른 세 가지 가장 일반적인 민물 농어 종은 다음과 같습니다.

• 유럽과 아시아에서 발견되는 흔한 농어;
• 카자흐스탄의 강에만 사는 발칸(Balkhan);
• 노란색, 북미의 담수 환경에서 발견됩니다.

일반적으로 농어는 먹이를 찾기가 더 쉬운 해조류가 풍부한 얕은 물에 산다. 더 큰 표본은 더 깊은 곳에서 발견되는 경향이 있습니다. 그들은 최대 40미터 깊이에서도 발견되었습니다. 생물학자들은 농어를 포식성 어류로 분류하지만 이 종은 올챙이, 다른 어종의 알, 곤충, 벌레, 갑각류 및 작은 물고기를 포함한 다양한 먹이를 섭취할 수 있습니다. 큰 농어는 심지어 가재를 잡아먹기도 합니다.

농어의 독특한 특징은 비늘로 풍부하게 덮여 있는 길고 약간 납작한 몸체와 날카로운 가시가 있는 지느러미입니다. 이 물고기의 색깔은 일반적으로 위쪽 지느러미가 녹황색에서 청적색, 등지느러미가 녹색을 띠고 나머지 부분은 빨간색까지 다양합니다. 이 색조는 거주 지역에 따라 다를 수 있습니다.

평균 물고기의 무게는 보통 1.5kg이고 길이는 40cm를 넘지 않습니다. 그러나 2-3, 심지어 4kg까지 더 무거운 표본이있었습니다. 이렇게 큰 물고기는 길이가 늘어나지 않고 오히려 두꺼워지고 키가 커지기 때문에 "혹등고래"라는 이름이 붙었습니다.

퍼치는 큰 무리를 지어 살기 때문에 잡기가 매우 쉬운 물고기 종입니다.어린 농어는 훨씬 더 큰 무리를 형성하며, 암컷은 각각 ​​230~260g 또는 백만 개가 넘는 알을 250~300,000개 낳습니다. 그러나 불행하게도 이러한 알의 대부분은 생존하지 못하고 치어로 성장하지 않습니다.

여름에는 알에서 치어가 나오고 길이가 1.9-3.2cm에 도달하면 다른 치어를 사냥하기 시작합니다. 이러한 이유로 Perca는 저수지에 사는 다른 생물에게 심각한 위험을 초래할 수 있습니다 (그들은 계란과 송어, 잉어, 농어 및 도미의 튀김을 먹습니다).

화학적 구성 요소

강 농어는 영양가가 높지만식이 고기입니다. 100g 필레에는 최대 90kcal, 지방은 1g만 포함되어 있으며 단백질 함량은 약 20g입니다. 하지만 튀기거나 훈제하면 지방이 추가되어 칼로리 함량이 약간 높아집니다. 다른 물고기와 마찬가지로 강농어에는 오메가-3 지방산이 포함되어 있지만 야생 표본에는 연못에서 자란 물고기보다 이 유익한 물질이 거의 3배 더 많이 포함되어 있다는 점에 유의해야 합니다.

필레 100g에는 다음이 포함됩니다.

1. 비타민 B12: 2mcg.
2. 비타민 B6: 0.3mg.
3. 비타민 D: 1.7mcg.
4. 비타민 E: 0.2mg.
5. 비타민 K: 0.1mcg.
6. 니아신: 4.1mg.
7. 리보플라빈: 0.1mg.
8. 티아민: 0.1mg.
9. 엽산: 5mcg.
10. 철: 0.5mg.
11. 칼륨: 350mg.
12. 칼슘: 12mg.
13. 마그네슘: 30mg.
14. 인: 200mg.
15. 요오드: 19mcg.
16. 셀레늄: 15mcg.
17. 아연: 0.5mg.

유익한 기능

농어를 먹는 것의 이점은 물고기의 서식지와 고기의 구성에 따라 결정되며, 알려진 바와 같이 많은 유용한 요소가 포함되어 있습니다.

다이어트에 포함하는 것이 권장되는 여러 가지 유익한 특성:

1. 단백질: 농어 고기에는 신체 조직의 구성과 회복에 중요한 요소인 상당한 양의 단백질이 포함되어 있습니다.
2. 오메가-3 지방산: 그루퍼는 심혈관 건강을 개선하고 뇌 기능을 개선하며 염증을 줄이는 데 도움이 되는 오메가-3 지방산의 좋은 공급원입니다.
3. 비타민: 건강한 뼈, 시력, 신경계 및 면역 체계를 유지하는 데 중요한 비타민 B12, B6, A, E 및 D가 포함되어 있습니다.
4. 미네랄: 퍼치에는 신체의 적절한 기능에 필수적인 마그네슘, 칼륨, 철, 인 및 아연이 포함되어 있습니다.
5. 저지방 함량: 농어 고기는 지방 함량이 낮아 체중과 건강을 관리하는 사람들에게 건강한 제품입니다.
6. 항산화제: 농어 고기에는 활성산소로부터 신체를 보호하고 특정 질병의 발병을 예방하는 데 도움이 되는 항산화제가 포함되어 있습니다.

그러나 부적절하게 가공하고 조리하면 농어 고기의 유익한 특성이 감소할 수 있으므로 이 생선을 어떻게 준비하는지 모니터링하는 것이 중요합니다.

생선을 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?

이상하게 보일 수도 있지만, 레이크배스 섭취로 인해 부정적인 영향을 받는 사람들도 있습니다. 통풍, 요로결석증, 요로 염증 및 신장 기능 장애가 있는 사람은 이러한 유형의 생선 섭취를 피해야 합니다.

또한 드문 경우지만 이러한 유형의 해산물에 대해 개인적으로 편협한 사람이 있습니다.

농어의 응용

농어 필레는 매력적인 맛을 지닌 부드러운 흰 살코기의 일종입니다. 슬라브 및 북부 문화의 요리에 자주 사용되며, 이에 대한 언급은 고대까지 거슬러 올라갑니다.다용도성과 중간 크기 덕분에 튀김, 끓이기, 굽기, 조림, 속 채우기, 건조 등 다양한 방법으로 준비할 수 있으며 심지어 파이 충전재로도 사용할 수 있습니다.

또한 고기는 통조림 및 냉동이 가능합니다 (섭씨 영하 18도에서 최대 3개월 동안 맛이 유지됩니다).

퍼치가 완벽한 수프를 만든다고 믿어집니다. 이 요리를 준비하는 데는 크고 작은 물고기가 모두 사용됩니다. 큰 생선을 소량의 육수에 넣고 끓이면 버섯, 오이피클, 향신료, 화이트 와인을 넣어 생선의 맛을 한층 더 높일 수 있습니다. 가장 작은 시체라도 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 뽑아 낸 시체를 무명천에 넣고 물 팬에 넣어야합니다. 삶은 생선은 익히고 나면 버려야 합니다.

농어를 준비하는 또 다른 방법은 뜨거운 흡연입니다. 가장 맛있는 생선은 아무런 향신료도 사용하지 않고 과일나무에서 가져온 나무로 훈제하며, 이러한 제품은 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 튀길 때 시체는 일반적으로 소금, 향기로운 허브 및 후추로 양념하여 바삭한 ​​껍질을 얻습니다. 필레를 반죽에 담근 후 기름을 넉넉히 두르고 튀겨냅니다. 하지만 지나치게 익히면 독소가 생길 수 있으므로 주의해야 합니다.

권장사항

바늘 같은 지느러미와 촘촘한 비늘 때문에 농어 고기 구입을 피해서는 안 됩니다. 설명에 따르면 이 생선은 올바르게 조리하면 매우 맛있고 건강에 좋다고 합니다. 가장 중요한 것은 고품질의 시체를 선택하고 철저하게 청소하는 것입니다.

청소로

Perca 제품군을 청소하는 것은 매우 간단합니다. 먼저 물고기의 안쪽부터 청소한 다음 날카로운 가위로 지느러미를 잘라야 합니다. 그런 다음 끓는 물에 재빨리 2초 이상 담그십시오. 이렇게 하면 피부를 너무 많이 제거하지 않고도 비늘을 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 무리하지 않도록 주의하고, 피부와 함께 비늘도 제거해 주는 것이 중요합니다.

배스 시체를 더 쉽게 청소할 수 있는 몇 가지 꿀팁이 있습니다.

1. 날카로운 칼을 사용하세요. 날카로운 칼은 공정을 더 빠르고 정확하게 만들고 고기 손상을 방지하는 데 도움이 됩니다.
2. 핀셋을 사용하여 뼈를 제거합니다. 농어의 작은 뼈는 칼로 제거하기 어려울 수 있으므로 핀셋을 사용하면 작업이 더 쉬워집니다.
3. 먼저 머리와 꼬리를 제거합니다. 머리와 꼬리를 먼저 제거하면 작업이 더욱 편리해지고, 물고기 몸 청소에 집중할 수 있습니다.
4. 손을 사용하십시오. 어떤 사람들은 생선 비늘과 내장을 제거하기 위해 칼 대신 손을 사용하는 것을 선호합니다.
5. 시체를 조금 얼리십시오. 도체를 잠시 얼리면 과정이 더 쉬워지고 세척 중에 고기가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 시체를 신문 용지에 넣으십시오. 신문 용지는 시체를 제자리에 고정하고 청소 중에 미끄러지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
7. 시체를 식용 소금으로 덮고 밤새도록 두십시오. 아침에는 비늘이 훨씬 쉽게 벗겨집니다.
8. 숟가락을 사용하여 내장을 제거합니다.숟가락은 그루퍼 시체에서 내장을 제거하는 데 유용할 수 있습니다.

농어 선택으로

냉동 필레를 선택할 때는 다른 생선을 선택할 때와 동일한 기준을 고려해야 합니다. 먼저 표준 요구사항에 따라 얼음의 양이 5%를 초과하지 않는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 얼어붙은 물 층이 보일 것입니다. 또한 제품의 무게를 연구하는 것이 좋습니다. 비정상적으로 가볍다면 너무 오랫동안 냉동실에 있었을 수도 있습니다.

라벨을 보면 필렛에 뼈가 포함되어 있는지 여부를 알 수 있습니다. 약어 PBO는 생선에 뼈가 없음을 의미하고 PBI는 작은 뼈가 있음을 나타냅니다. 또한 조리 중에 과도한 양의 액체와 흰색 거품이 배출되면 생선이 폴리인산염으로 처리되었음을 나타낼 수 있습니다.

인기있는 요리법

퍼치는 매우 건강한 음식입니다. 숙련된 어부들에 따르면, 그것으로 요리의 걸작을 만드는 것은 쉽습니다. 시작하는 데 도움이 되는 간단한 요리법은 다음과 같습니다.

소금에 절인 농어

필레를 소금에 절이는 고전적인 요리법은 간단합니다.

재료:

• 농어 필레 500g;
• 소금 1/4컵;
• 설탕 1/4컵;
• 물 1리터;
• 취향에 맞는 향신료 (후추, 월계수 잎).

지침:

1. 완전히 녹을 때까지 큰 물 그릇에 소금과 설탕을 섞습니다.
2. 맛에 향신료를 추가하고 저어주세요.
3. 필레를 폭 2~3cm, 길이 10~15cm 크기로 자릅니다.
4. 필레 조각을 소금과 설탕 용액에 담그고 액체로 완전히 덮이도록 합니다.
5. 생선을 냉장고에 12-24 시간 동안 방치하고 주기적으로 생선 조각을 돌려 용액에 고르게 포화되도록합니다.
6. 12~24시간 후 필레를 제거합니다.

농어찜

바질, 토마토, 생강과 함께 오븐에서 농어 조림을 준비하는 재료:

1. 2 농어 시체.
2. 큰 토마토 1개.
3. 신선한 생강 1개.
4. 바질 1 묶음.
5. 레몬 1개.
6. 소금과 후추로 맛을 냅니다.
7. 올리브 오일 2테이블스푼.

지침:

1. 오븐을 180도까지 예열하세요.
2. 농어 시체를 씻어서 내장을 제거하고 안쪽부터 철저히 헹굽니다.
3. 토마토를 입방체로 자르고 생강을 작은 조각으로 자르고 바질을 잘게 자릅니다.
4. 시체를 베이킹 시트에 놓고 내부에 소금과 후추를 뿌립니다.
5. 다진 토마토, 생강, 바질로 각 시체를 채웁니다.
6. 올리브 오일과 레몬즙을 섞어서 각 시체에 문지릅니다.
7. 농어와 함께 팬을 오븐에 넣고 25-30분 동안 굽습니다.

도미가 준비되면 오븐에서 조심스럽게 꺼내어 신선한 바질과 레몬 웨지로 장식하여 서빙하세요.