2개월 된 메추라기의 도살은 여러 가지 방법으로 이루어집니다. 일반적으로 가금류는 나무 블록에 머리를 대고 잘라냅니다. 이것은 메추라기를 죽이는 가장 간단하고 빠른 방법입니다. 머리를 자른 후 새의 다리를 약 1분 동안 잡고 피를 빼냅니다. 그런 다음 데치고, 뽑고, 내장을 제거하고, 잘라서 냉동실에 넣어 보관합니다.
도축용 메추라기 선택
메추라기는 상대적으로 작은 가금류로 무게는 최대 200-400g입니다. 그들은 고기나 계란을 얻기 위해 사육됩니다. 육류 품종(파라오, 텍사스)은 생후 2개월에 최대 체중(350g)에 도달합니다. 게다가 메추라기는 메추라기보다 무겁습니다. 생후 2개월이 되면 고기용 새를 도살합니다. 시체에서 나오는 고기 생산량은 약 70 %입니다. 일부 가금류 농부들은 고기 메추라기를 최대 4~5개월 동안 보관합니다. 나이가 많은 육계의 무게는 거의 500g에 이릅니다. 사실, 늙은 새들은 질긴 고기를 가지고 있습니다.
메추라기의 알 품종은 생후 2개월에 알을 낳기 시작합니다. 그들은 거의 매일 알을 낳습니다. 메추라기의 생산성은 시간이 지남에 따라 감소합니다. 9개월이 되면 알을 얻기 위해 사육된 새는 도살장으로 보내집니다. 그러나 수컷 알 품종은 도살 전 40~60일 동안만 자랍니다. 최대 무게(약 200g)에 도달한 메추라기는 도축을 위해 보내집니다. 절단 후 시체의 무게는 100g이 조금 넘을 수 있습니다.
비육의 특징과 원리
조기 성숙, 빠르게 체중 증가, 3-4개월에 무게가 약 0.5kg이 되는 육계 고기 메추라기 품종(파라오, 텍사스)이 있습니다. 같은 음식을 먹은 계란 메추라기는 도살 전 200g을 넘지 않습니다.
새에게는 하루에 3-4번 먹이를 줍니다. 메추라기에게는 특별한 사료와 으깬 곡물(옥수수, 밀, 보리, 귀리)이 제공됩니다. 고기를 얻기 위해 사육되는 새들에게는 빵, 젖은 으깬 감자, 죽, 삶은 감자를 먹입니다. 고기가 붉은 색을 띠도록 당근을 주어야합니다. 메추라기는 잘게 썬 야채와 풀을 먹습니다. 뼈와 어분, 가루, 으깬 분필, 소금, 사료 이스트, 프리믹스를 반드시 제공하세요.
산업 규모에서 메추라기는 비육 기간 동안 우리에 보관됩니다. 새들은 조명이 어두운 방에 보관됩니다.곡물 사료는 하루에 3-4 번 피더에 부어집니다. 메추라기가 충분히 먹도록하십시오. 전체 비육 기간 동안 사료의 품질이 모니터링됩니다. 기장, 기장으로 시작하여 점차적으로 으깬 옥수수, 밀 또는 혼합 사료로 이동합니다. 질병을 예방하기 위해 메추라기에게는 약한 종합비타민 용액을 투여하고 생후 3일째에는 "바이오마이신"을 먹입니다.
도살 전 가금류 준비
메추라기를 도살하기 전에 필요한 모든 도구와 재료를 모으고 새를 준비해야합니다. 일반적으로 육류 품종은 3~4개월 이상 먹이를 주지 않습니다. 시간이 지남에 따라 가금류 고기는 지방 함량을 잃습니다. 메추라기는 집중적으로 살을 찌우고 도살하기 전에 하루 동안 같은 물에 보관됩니다.
도축에 필요한 도구, 품목 및 재료:
- 날카로운 칼, 전지가위, 가위 또는 도끼;
- 내장을 위한 디저트 스푼이나 포크;
- 끓는 물통;
- 폴리에틸렌 필름;
- 나무 테이블 또는 도마;
- 여러 용기(폐기물, 혈액 배수, 내장 및 고기용);
- 걸레, 손수건.
새 도살을 지연시키는 것은 권장되지 않습니다. 메추라기는 나이가 들수록 고기가 더 질겨집니다. 오직 건강한 새만이 고기용으로 도살될 수 있습니다. 아픈 사람은 처분하는 것이 좋습니다.
실행 기술
메추라기는 다양한 방법으로 도살됩니다. 가장 중요한 것은 도축 과정에서 허용되는 범위를 넘지 않는 것입니다. 조류 학대는 법으로 처벌될 수 있습니다(일부 국가에서는). 메추라기 도살을 전문가(가축 도축과 관련된 특수 회사)에게 맡길 수 있습니다.
수동 방법
새는 일반적으로 도끼로 나무토막에 머리를 대고 목을 쳐서 죽인다. 칼이나 전지가위를 사용하여 메추라기를 죽일 수 있습니다. 이 경우 메추라기를 판 위에 놓고 머리를 잘립니다.자신의 손으로 새를 빠르고 힘차게 잘라야합니다. 한 번에 머리를 자르는 것이 좋습니다.
먼저 플라스틱 병이나 주석으로 원뿔 모양의 깔때기를 만들 수 있습니다. 이러한 장치는 보드나 벽에 수직 위치로 부착됩니다. 메추라기를 원뿔에 거꾸로 삽입하고 목을 자릅니다. 머리를 자른 직후에 새를 골반 위로 약 1분 동안 똑바로 세워서 혈액이 빠져나가도록 해야 합니다.
반자동 기술을 사용하여
한 시즌에 100마리 이상의 메추라기를 사육하는 가금류 농가는 반자동 새 도살 장치를 구입하는 것이 좋습니다. 이 기술은 도축 절차를 단순화하고 속도를 높이며 메추라기를 더욱 효율적으로 도축할 수 있게 해줍니다. 이 장치는 메추라기가 거꾸로 삽입되는 원뿔 모양의 깔때기로 구성됩니다. 새의 머리는 칼날을 사용하여 자동으로 잘립니다. 혈액은 특수 슈트로 흘러 들어갑니다. 살해 후 시체를 제거하고 손으로 뽑아서 내장을 제거합니다.
미국식
도축을 위해 메추라기를 철사로 만든 고리에 거꾸로 걸어 수직판에 부착합니다. 그들은 새의 머리를 손에 잡고 귀를 누릅니다. 메추라기가 부리를 열면 날카로운 칼을 입에 넣습니다. 목은 두개골이 끝나고 목이 시작되는 오른쪽 부분에서 절단됩니다. 그 후, 구개열을 통해 뇌를 뚫고 칼을 축을 중심으로 돌립니다. 살해 후 새를 약 1분 동안 똑바로 세워서 피를 빼냅니다.
시체 처리
도살 후 즉시 시체를 1~2분 동안 거꾸로 매달아 혈액을 빼내야 합니다. 출혈 후 가공 및 절단이 시작됩니다.
끓는
도축 후 머리 없는 시체를 다리로 잡고 끓는 물통에 30초 동안 담급니다. 새의 피부가 얇은 경우 다른 방법으로 데울 수 있습니다. 예를 들어, 다리를 잡고 시체를 끓는 물에 정확히 1초 동안 10번 담근다. 모공이 열리고 깃털이 피부에서 쉽게 제거되도록 화상을 입힙니다.
따기
끓인 직후 약간 식힌 시체를 뽑는 것이 좋습니다. 메추라기는 플라스틱 랩으로 테이블 위에 놓아야합니다. 깃털은 빠르고 정력적인 움직임으로 성장에 맞춰 뽑혀집니다. 메추라기를 뽑는 데는 5분도 채 걸리지 않습니다. 깃털을 제거한 후 시체를 버너로 처리하여 보풀을 제거합니다.
메추라기를 자르는 방법
절단하기 전에 시체를 데우고 뽑아야합니다. 그래야만 속을 파내고 자를 수 있습니다. 먼저 복부에 세로 방향으로 작은 절개를 합니다. 포크나 디저트 스푼을 이용하여 조심스럽게 내장(장, 내장)을 제거합니다. 간을 추출하는 과정에서 담낭을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기 맛이 나빠질 수 있습니다.
내부에서 식도, 갑상선종, 기관을 꺼내야합니다. 이를 위해 목 부분에 또 다른 절개가 이루어집니다. 내장을 뺀 후 시체를 여러 부분으로 자릅니다 (엉덩이, 다리, 날개가 분리됨). 절단 후 고기와 세척된 장기(심장, 간)를 찬물에 씻어냅니다.
빠른 처리
메추라기 시체는 빠르게 처리될 수 있습니다. 새의 머리를 자르고 피를 빼낸 후 즉시 도마 위에 놓습니다. 메추라기의 날개와 다리를 잘라냅니다.가슴에 절개를 하고 스타킹처럼 피부와 깃털을 함께 잡아당깁니다. 메추라기를 처리하는 데 몇 분이 걸립니다. 사실, 껍질을 벗기고 남겨진 고기는 빨리 건조되어 육즙이 덜해집니다.
냉각 및 보관
메추라기는 보통 봄에 병아리를 부화합니다. 여름에는 새들이 살찌고 가을에 가까워지면 전체 인구가 도살을 위해 보내집니다 (알 품종이 아닌 경우). 집에서 3~4개월 이상 육계를 사육하는 것은 바람직하지 않습니다. 고기는 나이가 들수록 질겨집니다. 늙은 메추라기는 음식을 많이 먹지만 체중이 늘지 않습니다.
하루에 도살된 수십 마리의 새를 식혀서 냉동실에 얼려두는 것이 좋습니다. 먼저 고기를 씻어서 찬 소금물에 1시간 동안 담가서 말려야 합니다. 마른 시체를 용기나 비닐봉지에 넣는 것이 좋습니다. 이는 고기가 냉장고와 냉동고의 냄새로 포화되는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 먼저 시체를 냉장고에서 0도 온도로 냉각시킵니다. 식힌 고기는 냉동실로 옮겨집니다. 냉동된 시체는 냉동실에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
