양이나 양을 적절하게 도살하는 방법, 방법-낯선 사람에게 고기 선택과 준비를 신뢰하지 않는 많은 사람들이 비슷한 질문을합니다. 실제로 절단의 뉘앙스를 알고 작업에 대처하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 이러한 지식을 바탕으로 바비큐, 수프, 구이 등 필요에 따라 고기를 쉽게 분류할 수 있습니다. 동시에, 동물을 움직이지 못하게 하고 올바르게 도살한다면 불필요한 고통을 피할 수 있을 것입니다.
양 도살 준비 중
첫 번째 단계는 직장을 정리하는 것입니다. 동물을 도살할 장소 근처에서는 접시를 포함한 도구, 깨끗한 천, 물(수돗물 공급에 대한 접근 제공)을 미리 준비해야 합니다. 소금도 필요합니다. 소금이 고기를 보존하고 상하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
칼은 조심스럽게 갈고, 도살 당일에 서두르지 말고 미리하는 것이 좋습니다. 동물을 준비하는 것도 마찬가지로 중요합니다. 고기에서 불쾌한 냄새가 나지 않게 하려면 양에게 식단을 제공하고 음식을 제한해야 합니다.
자르기에 대한 힌트와 팁은 비디오에서 확인할 수 있습니다.
필수 도구
면도칼처럼 날카롭게 만든 미리 준비된 칼은 성공의 절반입니다. 총 2가지가 일반적으로 사용됩니다.
- 똑바로.
- 접혀 있습니다.
첫 번째는 실제로 숫양을 잡고, 시체를 자르고, 고기를 여러 조각으로 자르는 데 필요합니다.
두 번째는 스키닝을 위한 것입니다. 칼은 하나만 있어도 되지만, 두 개를 사용하는 것이 더 편리합니다. 숫양을 도살하거나 무게에 따라 도살하려면 걸기 위한 고리와 밧줄(케이블)이 필요합니다.
직장
도살을 위해서는 잔해나 이물질이 없는 평평하고 깨끗한 공간이 필요합니다. 데스크탑에도 동일하게 적용됩니다. 씻어서 철저히 청소해야합니다. 필름이나 유포로 표면을 덮으면 절단 후 테이블을 더 쉽게 청소할 수 있습니다.
동물 준비
또 다른 중요한 단계. 양모나 가죽을 사용할 계획이라면 몇 주 전에 동물의 털을 깎아야 합니다. 양모를 얻을 필요가 없다면 이 단계는 건너뛸 수 있습니다.도살되기 약 24시간 전에 숫양에게 더 이상 음식이 제공되지 않으며 물도 제공되지 않습니다. 이 접근법은 장의 배설물을 정화하고 고기에서 불쾌한 냄새를 제거합니다. 수분을 많이 섭취하면 양고기의 품질도 향상됩니다.
도살 규칙
먼저 동물을 고정시켜야 합니다. 이를 위해 여러 가지 방법이 사용되며 감전이 가장 많이 사용됩니다. 다리는 묶여 있어야합니다. 때때로 이 단계는 전문가에게 충분하며 단순히 숫양을 도살하거나 동맥을 절단합니다.
도살자가 달성해야 할 목표 중 하나는 동물의 생명을 신속하고 최소한의 고통을 주는 방법으로 취하는 것입니다. 숫양의 목에는 즉시 절단되어 혈액을 방출할 수 있는 큰 동맥이 있습니다. 동물의 머리를 뒤로 급격하게 기울이면서 동시에 고정된 자세로 유지하는 것이 가장 좋습니다.
다음에는 예리한 칼로 날카롭고 깊이 칼집을 내서 목을 귀에서 귀까지 자릅니다. 그런 다음 시체를 걸어 혈액을 빼내야합니다. 이 방법은 고기의 부패를 방지하고 품질을 향상시키기 때문에 출혈이 필요합니다. 램을 10분 동안 매달아 둡니다.
행동 양식
전문 도살업자는 여러 가지 도살 방법을 실행합니다. 선택한 방법에 관계없이 숫양은 모든 규칙에 따라 준비되어야 합니다. 다음으로 3가지 운전 옵션을 사용하세요.
- 쪽;
- 정지된;
- 부리야트에서.
첫 번째 방법을 선택하면 동물을 도살하는 데 반드시 조력자가 필요합니다. 숫양은 절뚝거리며 옆으로 눕혀져 다리가 도살자를 향하지 않고 도살자에게서 멀어지도록 위치합니다. 신속하게 한 동작으로 숫양의 목을 잘라야 합니다. 준비와 경험 없이는 여기에 대처할 수 없습니다.
양을 매달아 도살하는 방식이 흔히 행해지고 있다. 이를 구현하려면 2개의 랙 구조와 그에 부착된 크로스바가 필요합니다. 이는 기성품일 수도 있고 도축 전에 특별히 조직된 것일 수도 있습니다. 이렇게 하면 피부와 시체가 최소한으로 더러워집니다. 디자인은 램의 무게에 맞게 설계되어야 하며 적절한 안정성과 신뢰성을 가져야 합니다.
마지막 방법(부랴트)은 비인도적이며 심지어 잔인한 것으로 간주됩니다. 그 본질은 다음과 같습니다. 동물의 심장 반대편 특정 장소에 손이나 나무 막대기를 삽입해야하는 작은 절개가 이루어집니다.
다음으로 동물을 도살하지 말고 심장 판막을 눌러 장기가 멈추도록 하십시오. 숫양이 즉시 죽는 것은 아니기 때문에 훈련을 받지 않은 도축업자에게는 이 방법을 거의 권장하지 않습니다.
동물의 고정화
숫양의 목을 자르거나 자르기 전에 동물을 고정시켜야 합니다. 이는 두 가지 이유 때문에 수행됩니다. 장기간의 고통, 숫양의 고통(경련 중에 동물이 머리를 차거나 때릴 수 있음)을 방지하고 피부나 고기를 더럽히지 않기 위해서입니다.
감전을 사용하는 경우에는 램을 묶을 필요가 없습니다. 고전압 방전으로 인해 동물은 의식을 잃게 됩니다. 목을 자르는 일만 남았습니다.
학살과 출혈
숫양을 빠르고 덜 고통스럽게 죽이려면 대부분 목을 자르는 경우가 많습니다. 도살자의 경험에 따라 동물을 옆으로 도살하거나 가로대나 갈고리에 매달고 특수 칼로 심장을 뚫을 수도 있습니다. 고기를 오래 보관하려면 반드시 핏물을 빼주세요.
이를 위해 시체를 뒷다리로 매달고 10분 동안 이 위치에 둡니다. 피가 나오면 숫양 자르기를 시작할 수 있습니다.
양 시체를 도살하는 방법
우선, 이 단계는 노동 집약적이다. 도축 과정을 전체적으로 평가한다면 이 단계가 대부분의 시간을 차지한다. 간단한 규칙을 사용하면 작업에 빠르고 정확하게 대처할 수 있습니다.
먼저 피부가 제거됩니다. 이러한 목적에는 평평하고 확장된 표면(테이블 또는 크고 깨끗한 금속판)이 가장 적합합니다. 최후의 수단으로 집이나 차고의 바닥을 이전에 필름이나 유포로 덮은 후 작업할 수 있습니다.
스키닝
양이나 숫양의 가죽을 벗기기 전에 해당 지역을 준비하십시오. 그런 다음 시체를 등받이에 눕힌 다음 다리에 작은 (약 3cm) 절개를하여 근육에 닿지 않고 피부에만 닿습니다. 다음으로 단검, 좁은 칼 또는 고무 튜브를 결과 틈에 조심스럽게 삽입합니다. 수술의 목적은 근육 조직과 외부 껍질 사이에 공기층을 만드는 것입니다. 그런 다음 형성된 기포를 옮겨 양고기 피부를 완전히 분리할 수 있습니다.
점차적으로 흉골을 제외한 모든 곳으로 공기가 침투해야 합니다. 피부를 가볍게 두드려 원하는 효과를 얻으세요. 전문 도살업자들은 피부를 손상 없이 제거하고, 등 근육에만 붙은 채로 남겨둔다.
남은 것은 숫양 시체를 다리에 걸고 밧줄로 묶은 다음 마지막으로 피부를 제거하는 것입니다.
내장 제거
Katum이 아닌 모든 품종의 양 시체를 절단하기 전에 내장과 지방을 제거해야 합니다. 복강을 따라 이동하면서 세로 방향으로 작업하는 것이 좋습니다. 절개할 때 규칙은 간단합니다. 장기가 눈에 보여야 하지만 손상되어서는 안 됩니다.
내장을 제거하지 않으면 시체를 더 이상 절단하는 것이 불가능합니다.
특히 담낭은 고기와 내장을 상하게 하지 않도록 주의하세요. 먼저, 직장의 일부를 제거합니다. 즉시 붕대를 감아야 합니다. 그런 다음 기관을 통해 절개를 하고 식도를 제거합니다. 폐와 심장을 순차적으로 적출합니다. 간은 특별한 주의를 기울여 제거해야 하며 담낭에서 분리할 때도 마찬가지입니다. 내장과 위에는 장막(omentum)이라는 지방층이 있습니다.
절단 방식
양고기 시체를 절단할 때 여러 가지 방법이 사용됩니다. 그 중 하나는 능선을 절단하여 앞면과 뒷면의 대략 동일한 절반이 2개가 되도록 하는 것입니다. 연골 조직을 따라 척추를 정확하게 해부하고 어느 곳에서도 뭉개지지 않는 것이 매우 중요합니다.
다음 단계에서는 뒷부분 작업을 시작합니다. 먼저 꼬리 지방이 제거됩니다. 다리는 관절 부분에서 조심스럽게 풀어서 시체에서 분리해야 합니다. 뒷부분과 대퇴골은 비구를 따라 작용하여 분리됩니다. 앞부분도 같은 방법으로 잘라냅니다. 다리가 분리되면 갈비뼈까지 진행하여 척추에서 잘라냅니다.
고기에서 지방 냄새가 나는 것을 방지하기 위해 고기를 완전히 분리하여 살코기 양고기를 만들 수 있습니다. 누군가 기름진 것을 좋아한다면 한 겹 남겨 둘 수 있습니다. 어떤 경우에도 양 지방을 버리지 마십시오. 이는 매우 건강합니다. 시체 자체의 절단이 다이어그램에 표시됩니다. 양고기를 잘라서 드셔도 됩니다.
단순화된 절단 유형에는 약간 더 적은 수의 작업이 포함됩니다. 다이어그램은 다음을 보여줍니다.
- 목.
- 한국인.
- 안장.
- 잘 알고 있기.
- 주걱.
- 가슴살.
- 파시나.
양고기는 소금에 절이거나 냉동하거나 섭취하는 등 빠르게 가공해야 합니다.
사라지지 않도록 피부에도 동일하게 적용됩니다.
명확성을 위해 단계가 비디오에 표시됩니다.
피부 보존
알뜰한 주인은 아무것도 잃지 말아야 합니다.양가죽은 저장해 두었다가 나중에 사용해도 됩니다. 일반적으로 다음과 같은 보존 방법이 사용됩니다.
- 젖은.
- 마른.
둘 다 많은 양의 소금이 필요합니다. 첫 번째 방법은 양가죽을 그늘에 깔고 소금을 두껍게 뿌린다. 소금이 흡수되자마자 절차가 반복됩니다. 3일 후 피부가 벗겨지면 목 부분부터 시작해야 합니다. 두 번째 방법에 따르면 뿌린 후 양털을 신선한 공기에 매달아 온도가 20도를 넘지 않아야합니다. 소금을 좀약과 결합하면 양 가죽이 해충으로부터 확실하게 보호됩니다.
고기 품질 카테고리
양고기를 분류하기 위해 첫 번째와 두 번째의 두 가지 범주가 사용됩니다. 지방의 양과 시체의 모양이 다릅니다. 첫 번째 범주에는 근육층이 명확하게 보이는 양고기가 포함됩니다. 갈비뼈와 골반을 따라 여유 공간이 허용됩니다.
또 다른 특징은 등뼈의 날카로운 돌출부입니다.
고기의 시각적 품질이 더 나쁘거나 편차가 있는 경우 두 번째 카테고리에 지정됩니다. 자르기 및 분류에 대한 팁은 비디오에 나와 있습니다.
흔한 실수
경험이 부족한 양 도축업자의 전형적인 실수에는 양을 도살하기 위해 부적절하게 준비하는 것(음식 없이 양을 보관하지 못하는 것)과 동맥 절단에 실패한 것이 포함됩니다.
그들은 또한 종종 피를 빼는 것을 잊어버리고 양의 시체를 부정확하게 도려냅니다. 이러한 모든 문제는 작업 수행에 대한 경험, 정확성 및 철저함을 확보함으로써 해결될 수 있습니다.
