도살업자의 도움을 받지 않고 자신의 염소를 도살하는 방법은 무엇입니까? 가장 쉬운 방법은 먼저 그녀를 기절시킨 다음 목을 잘라서 피가 흘러나오게 하는 것입니다. 먼저 기절시키지 않고도 동물을 죽일 수 있습니다. 이 경우 염소는 목이 베인 상태에서 고통스러운 상태에서 한동안 움직이고 심지어 달릴 수 있기 때문에 밧줄로 묶어야합니다.
최적의 타이밍
일반적으로 젖소는 도살되지 않고 7~9년 동안 보관됩니다. 결국, 동물이 나이가 들수록 더 많은 우유를 제공합니다 (하루 2 ~ 7 리터). 매년 가을이 되면 염소들이 짝짓기를 합니다. 임신은 5개월 동안 지속됩니다. 봄이 되면 아이들이 태어납니다.비록 살찌고 자랐지만 도살장으로 보내지는 사람들은 바로 그들입니다.
예를 들어, 고무 밴드를 사용하여 1-2개월 된 어린 염소를 거세하는 것이 좋습니다. 그러면 고기에는 특별한 맛과 냄새가 없습니다. 처음 3개월 동안 갓 태어난 염소에게 젖을 먹입니다. 여름이 가까워지면 점차 식물성 식품으로 옮겨집니다.
동물들은 따뜻한 계절 내내 목초지에서 풀을 뜯을 수 있습니다. 연중 이 기간 동안 사료 비용은 최소화됩니다. 여름에는 염소가 풀만 먹습니다. 또한 잘게 썬 야채 (당근, 호박, 사탕무)를 줄 수도 있습니다. 빨리 체중을 늘리기 위해 소량의 곡물 혼합물(보리, 귀리, 밀, 옥수수)을 먹입니다. 첫 번째 서리가 내리면 동물이 도살장으로 보내질 수 있습니다. 이때 염소의 무게는 최소 15kg이 되어야 합니다. 도축 후 깨끗한 고기의 양이 2배 감소합니다. 동물은 일반적으로 생후 6~12개월에 도살됩니다. 염소를 더 오래 키우는 것은 권장되지 않습니다. 결국 동물이 나이가 많을수록 고기가 더 단단해집니다.
도살 방법
우유를 얻기 위해 염소를 키우는 염소 사육자들은 자신의 동물을 찌르거나 죽이기로 결정하는 경우가 거의 없습니다. 일반적으로 이러한 절차에는 특별히 훈련된 도살자가 초대됩니다. 이 사람은 위생 규칙에 따라 일합니다. 즉, 동물이 완전히 건강하다는 수의사의 증명서가 필요합니다.
염소를 직접 죽일 수 있습니다. 도살에는 기절시키는 방법과 없는 방법의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 동물은 앞부분 (눈 위)에 망치 타격을 가해 기절합니다. 충격 도구의 무게는 최소 2.5kg이어야 합니다. 타격에 기절한 동물은 피를 흘립니다(뒷다리에 매달려 목이 잘립니다). 염소의 목 혈관을 자르면 먼저 기절시키지 않고도 염소를 죽일 수 있습니다.
죽은 동물은 뒷다리를 가로대에 매달아 모든 피가 시체에서 빠져나가도록 해야 합니다.
집에서 염소를 도살하는 일반적인 방법:
- 망치로 머리를 충격시킨 후 경동맥을 절단합니다.
- 예비 충격 없이 수평 위치에서. 동물은 옆으로 눕혀져 있고 다리는 밧줄로 단단히 고정되어 있습니다. 이 자세에서는 목의 동맥이 절단됩니다.
- 미리 기절시키지 않고 선 자세로. 동물이 다리 사이에 끼어 있습니다. 왼손으로는 뿔이나 턱으로 머리를 들어 올리고 오른손으로는 목을 자릅니다.
중요한! 염소를 먼저 기절시키지 않고 죽이면, 다리를 단단히 묶거나 꽉 잡고 몇 분 동안 피를 흘려 죽게 해야 합니다. 고통스러운 상태에서 동물은 풀려나 목이 베인 채로 마당을 뛰어다닐 수도 있습니다.
프로세스 준비
염소를 도살하기 전에 절차를 신중하게 준비해야 합니다. 지난 달에는 동물에게 더 높은 품질의 음식, 더 잘게 썬 야채 및 곡물을 제공하는 것이 좋습니다. 도살 당시 염소는 약간 회복되었을 것입니다. 도살장으로 보내지는 동물은 의사의 진찰을 받는 것이 좋습니다. 염소는 모든 예방접종을 받아야 합니다. 예방접종은 보통 생후 3개월에 실시합니다. 동물에게는 분기에 한 번씩 구충제를 투여합니다.마지막 구충 처리는 도축 3주 전 실시됩니다.
최근에는 동물을 스트레스에 노출시키는 것이 금지되었습니다. 이로 인해 고기의 품질이 저하됩니다. 도살 전날 염소는 음식 제공을 중단합니다. 그들은 하루 종일 같은 물 위에 보관됩니다. 도축 3시간 전부터 동물은 술을 마시지 않습니다.
염소를 죽이기 전에 호스로 철저히 씻는다. 신선한 고기는 외부 냄새를 흡수하여 맛이 저하될 수 있습니다.
도살할 장소를 주의 깊게 준비하는 것이 필요하다. 모든 도구가 준비되어 있어야 합니다. 시체에서 피를 흘리려면 뒷다리를 크로스바 또는 윈치가 달린 삼각대에 걸어 놓습니다. 피와 고기를 담으려면 여러 개의 대야나 팬이 필요합니다. 시체 절단은 테이블 위에서 수행됩니다. 도축할 장소와 모든 물건은 깨끗한 물로 잘 씻어야 고기에 거름이나 세제 냄새가 흡수되지 않습니다.
어떤 도구가 필요합니까?
도축을 위해서는 다음 도구가 필요합니다.
- 자궁 경부 혈관 절단을위한 25cm 길이의 날카로운 칼;
- 껍질을 제거하기 위해 길이 15cm의 잘 가는 칼;
- 침구용 유포 또는 플라스틱 필름;
- 동물을 안전하게 고정하기 위한 로프;
- 시체를 걸기 위한 크로스바 또는 삼각대;
- 혈액, 고기 및 내장을 담는 대야, 접시 및 냄비;
- 걸레와 손수건;
- 내장을 씻는 깨끗한 물.
염소를 도살하는 방법
기절시키거나 목의 혈관을 즉시 자르는 등 편리한 방법으로 염소나 염소를 죽일 수 있습니다. 도살을 직접 수행할 수 있습니다. 사실, 처음으로 염소를 도살하기 전에 다른 사람에게 도움을 요청하는 것이 좋습니다.
동물을 도살하는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다.
- 목에 밧줄을 걸으십시오.
- 염소를 나무에 묶으십시오.
- 망치로 머리 뒤쪽을 치다.
- 목에서 밧줄을 제거하십시오.
- 혈액이 흘러나올 수 있도록 자궁경부 동맥을 절단합니다.
- 심장이 뛰는 동안 동물의 뒷다리를 가로대에 걸어 놓습니다.
- 혈액이 더 잘 배출되도록 머리를 자르십시오.
- 아래에 대야를 놓으면 약 2리터가 흘러나옵니다.
- 2시간 후 핏물이 완전히 빠져나오면 사체의 껍질을 벗겨냅니다.
피부는 다음 순서로 시체에서 제거됩니다.
- 피부가 피로 더러워지지 않도록 목을 밧줄과 접착 필름으로 감싸십시오.
- 뒷다리의 비절 관절 주변을 자릅니다.
- 항문을 통해 허벅지 안쪽 라인의 피부를 자릅니다.
- 꼬리 근처의 피부를 다듬습니다.
- 그들은 피부를 조이고 칼로 고기, 지방 및 인대를 다듬습니다.
- 껍질을 벗긴 후 캔버스를 배 부분에서 자르고 테이블 위에 펼쳐 놓습니다.
중요한! 가죽을 벗긴 후 즉시 시체 절단을 시작합니다. 이 절차는 염소가 크로스바에 매달려 있는 동안 수행됩니다. 절단에는 보통 1시간이 소요됩니다.
시체 절단
다음 순서로 시체를자를 수 있습니다.
- 배에 구멍이 나지 않도록 조심스럽게 흰색 선을 따라 배에 작은 절개를하십시오.
- 방광과 생식기를 조심스럽게 빼내십시오.
- 직장과 위가 척추에서 분리되고 모든 위장 기관이 꺼내집니다.
- 내장은 한 그릇에 넣고 간은 다른 그릇에 넣습니다.
- 간을 제거하고 담즙을 조심스럽게 분리하십시오.
- 마지막으로 심장, 기관, 식도 및 폐의 잔해가 제거됩니다.
- 고기를 식히십시오.
- 매달린 시체에서 견갑골이 있는 앞다리를 따로 잘라낸 다음 갈비뼈가 있는 측면을 잘라냅니다.
- 척추는 뒷다리와 분리되어 있습니다.
- 결국 허벅지와 다리가 잘려 발굽이 남습니다.
고기 조각을 팬에 넣습니다. 그런 다음 보드 위의 테이블 위에서 잘립니다. 고기를 서늘한 방(섭씨 4~5도)에 넣어 24시간 동안 발효시킵니다.완전히 식힌 후 요리에 사용하거나 냉동실에 넣어두세요. 소시지를 만드는 데 사용할 내장은 깨끗이 씻어 물로 씻어냅니다. 위도 깨끗이 닦은 후 소금물에 오랫동안 담가둡니다.
중요한! 절단 중에는 시체가 씻겨지지 않습니다. 헝겊이나 냅킨으로 혈액을 닦아냅니다. 염소의 건강은 내부 장기의 상태로 판단됩니다. 고기는 일반적으로 기분 좋은 옅은 분홍색을 띠고 있습니다. 건강한 장기에는 종양, 흰 반점 또는 점액이 없어야 합니다.
피부는 어떻게 해야 할까요?
염소는 바닥에 깔개를 만들 수 있는 크고 아름다운 가죽을 가지고 있습니다. 껍질을 벗긴 직후 양모를 아래로 한 상태로 테이블 위에 놓습니다. 칼로 피부를 닦아 남은 고기, 지방, 혈액을 제거합니다. 그런 다음 2시간 동안 그대로 놓아 식힙니다. 식힌 피부에 소금을 넉넉히 뿌린다. 한 피부에는 1kg이면 충분합니다. 이 상태로 5~7일간 방치됩니다. 그런 다음 소금을 털어내고 피부를 곧게 펴서 건조시킵니다. 서늘한 방에서 2주간 말려주세요.
건조 후 식염, 소다, 포름알데히드 수용액으로 연화시킨다. 이 작업을 풀기라고 합니다. 그런 다음 플레싱이 수행됩니다. 즉, 부드러워진 피하층을 칼로 제거합니다. 그 후 피부를 가루로 물로 씻어냅니다. 그런 다음 산세를 수행합니다. 즉, 소금과 식초 용액에 피부를 담그십시오.
이 단계가 끝나면 깨끗한 물로 씻어냅니다. 가죽은 특별한 준비 과정을 거쳐 태닝 과정을 거쳐 부드러워집니다. 건조되기 전에 지방으로 부드러워집니다. 간단히 피부에 소금을 바르고 전문가에게 넘겨 드레싱을 할 수 있습니다.
