집에서 돼지를 도살하는 방법 : 준비, 도살 과정, 유용한 팁

초보 양돈업자에게 어렵고 불쾌한 순간은 동물을 도살하는 마지막 단계입니다. 돼지를 직접 도살하는 방법을 알아낼 때는 과정을주의 깊게 연구하고 도살장을 여러 번 직접 방문하여 뉘앙스를 이해해야합니다.

콘텐츠

도축 준비
기간 및 시간 선택
도축과정
목에
마음 속에
총기 사용
스턴건
새끼 돼지
출혈
스키닝
절단
초보자에게 유용한 팁
도축 후 돼지고기 보관

도축 준비

돼지를 도살하기 전에 실수를 방지하는 데 도움이 되는 여러 가지 준비 단계를 수행해야 합니다. 다음을 포함하여 다음이 필요합니다.

수의사를 초대하여 동물을 검사하고 후속 육류 판매에 필요한 문서를 얻으십시오.
날카로운 칼날이 달린 직사각형의 단단한 칼, 돼지 시체 처리용 버너, 절단면, 믿을 수 있는 밧줄, 혈액과 헝겊을 담는 용기를 찾으세요.
돼지를 죽이기 반나절 전에는 먹이를 주지 않고 마실 것만 줍니다. 이는 동물의 내장을 정화하고 돼지고기의 품질을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 또한 작은 단식투쟁을 통해 음식을 제공함으로써 소를 헛간 밖으로 유인하는 것이 더 쉬워질 것입니다.

기간 및 시간 선택

여름에는 돼지를 이른 아침에 도살하는데, 이때는 아직 약간의 시원함이 있고 파리도 활동하지 않습니다. 한 사람이 모든 작업을 수행하는 경우 프로세스에 몇 시간이 소요된다는 점을 명심해야 합니다.

덮힌 곳이 있으면 폭우가 쏟아져도 돼지를 죽이고 도살하는 일이 가능하다. 겨울에는 시간에 관계없이 동물이 도살될 수 있습니다.

돼지 도살 시기를 선택할 때 중요한 뉘앙스는 동물의 신체 상태입니다. 돼지가 발정 중이라면 발정이 끝난 후 2주를 계산해야 합니다. 동물의 혈액에 있는 특정 호르몬이 돼지고기의 맛을 악화시키므로 절차를 더 일찍 시작해서는 안 됩니다.

도축과정

돼지를 도살하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 육류 제품의 품질과 맛이 저하되지 않도록 자신의 기술과 능력을 고려하여 적절한 도살 방법을 선택해야 합니다.

목에

돼지가 너무 많이 고통받지 않고 고기의 품질을 좋게 유지하려면 경동맥에 동물을 찌를 수 있습니다. 이 방법은 가장 안전하고 간단한 것으로 간주되므로 실제 경험이 없을 때 더 적합합니다. 도살을 위해서는 돼지를 거꾸로 고정하고 그 아래에 깊은 용기를 놓아 혈액을 빼낸다.구멍은 귀 뒤에서 2-3cm 후퇴하고 날카로운 칼로 동물을 자르고 옆으로 뒤집어 표면에 더 단단히 누르십시오. 피가 흐르면서 돼지는 죽는다. 미니어처 품종에는 원칙적으로 목 도살 방법이 사용됩니다.

마음 속에

돼지를 자르기 전에 돼지를 옆으로 눕히고 다리로 단단히 고정하거나 외부 도움을 받아 동물을 고정된 자세로 고정합니다. 칼날이 30cm인 직사각형의 얇은 칼로 무장한 그들은 돼지의 심장이 있는 세 번째와 네 번째 갈비뼈 사이를 찌릅니다. 돼지가 진정될 때까지 칼날을 동물 안에 남겨둔 후 깨끗한 천으로 닦습니다.

총기 사용

드문 경우지만 집에서 가축을 도살하는 데 무기가 사용되는 경우도 있습니다. 돼지를 쏠 때 충분한 정확도가 필요하기 때문에 이 방법은 사냥꾼에게 적합합니다. 놓치면 동물이 겁을 먹고 육류 제품의 품질을 손상시키는 물질의 생성을 유발합니다.

돼지를 묶을 필요는 없습니다. 그냥 사격장으로 유인하십시오.

먼저 큰 망치로 동물을 기절시킬 수 있는데, 이렇게 하면 큰 수컷을 직접 도살할 때 작업이 단순화됩니다. 그들은 이마에 한 발의 총을 쏘아 돼지를 죽인다. 정확하게 맞으면 동물은 빨리 죽는데, 이는 목을 자르거나 동맥에 구멍을 뚫는 것보다 더 인간적일 것입니다. 동시에 숙련된 농부들은 무기 사용을 피하고 큰 망치와 날카로운 칼날을 사용하여 돼지를 올바르게 도살하려고 노력합니다.

스턴건

전기 충격기로 동물을 기절시켜야 할 필요성은 종종 매우 활동적인 큰 멧돼지에서 발생합니다. 멧돼지를 쇼커로 조심스럽게 때린 다음 옆으로 던져 심장이나 경동맥에 구멍을 뚫어 도살합니다.

새끼 돼지

때때로 돼지는 생후 몇 달부터 시작하여 어린 나이에 죽기도 합니다. 이러한 새끼 돼지를 유제품 돼지라고 부르며 고기는 더 부드럽고 맛있는 것으로 간주됩니다. 어떤 상황에서는 어린 새끼 돼지를 도살하는 것이 더 수익성이 높습니다. 왜냐하면 새끼 돼지를 더 이상 키우고 돌보는 것이 경제적으로 불가능하기 때문입니다. 예를 들어, 베트남 품종은 항상 생후 3개월에 도살됩니다.

젖먹이 돼지를 도살하는 데 추가적인 도움이 필요하지 않습니다.

동물의 체중이 20kg을 초과하는 경우에만 스스로 대처하기 어려울 것입니다. 새끼 돼지를 준비된 표면에 옆으로 놓고 목에 구멍을 뚫은 후 시체를 자릅니다. 큰 수컷 돼지보다 작은 돼지를 잡는 것이 더 쉽기 때문에 먼저 동물을 기절시킬 필요는 없습니다. 새끼 돼지는 약하고 상당한 저항을 제공할 수 없습니다. 동물이 매우 활동적이거나 경험이 부족한 경우 성인과 마찬가지로 표준 규칙에 따라 도축이 수행됩니다.

출혈

초보 양돈 농가를 위한 중요한 조언은 돼지의 방혈을 의무화하는 것입니다. 고기에 혈액이 있으면 품질에 나쁜 영향을 미치고, 맛이 날카로워지며 부패가 가속화됩니다. 부정적인 결과를 피하려면 도살 후 돼지의 출혈을 최대한 많이 시도해야 합니다. 직립 자세로 경동맥을 찔러 도살하는 방법을 사용하면 대부분의 혈액이 동물의 시체에서 나옵니다.

돼지가 심장에 구멍을 내서 죽으면 흉강에 혈전이 축적됩니다. 이를 열고 축적된 혈액을 적절한 장치로 퍼내고 혈전을 걸레나 냅킨으로 제거합니다.동물의 혈액이 더 잘 흘러 나오도록 시체를 다리에 걸고 5-10 분 동안 매달아 두는 것이 좋습니다. 수집된 혈액은 일부 소시지 및 다양한 요리를 준비하는 데 적합하므로 버릴 필요가 없습니다.

스키닝

소 방혈 후 기본적인 가공을 진행합니다. 돼지의 피부는 검게 그을려 거친 털을 제거합니다. 이를 위해 시체의 전체 표면을 먼저 한쪽에서, 다른 쪽에서 토치로 처리합니다. 균일하게 소성하여 균일한 어두운 층을 형성합니다. 가죽이 갈라지는 것을 방지하려면 토치를 한 위치에 너무 오랫동안 잡고 있지 않는 것이 중요합니다.

소의 배 피부는 부드럽고 쉽게 갈라지기 때문에 배는 뒷면보다 덜 강하게 태워집니다. 손상된 경우 후속 청소가 더 어려워지고 시체의 상태가 악화됩니다. 경험이 풍부한 돼지 사육자들은 짚을 사용하여 껍질을 구워서 육류 제품에 특이한 맛을 더합니다. 이를 위해 도살되어 피를 흘린 동물을 이물질이 없는 깨끗한 짚으로 덮고 불에 태웁니다.

소성을 마친 후에는 시체를 철저히 씻고 청소해야 합니다. 절차를 단순화하기 위해 시체를 두꺼운 천 아래에 놓고 끓는 물을 부어 넣습니다. 결과적으로 피부가 쪄지고 청소가 더 쉬워집니다. 직물을 시체에 5~7분 동안 방치한 후 무딘 칼을 사용하여 탄소 침전물과 먼지를 조심스럽게 제거합니다. 껍질을 벗길 때 얇은 피부의 완전성을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 오염 물질을보다 효과적으로 제거하기 위해 시체에 지속적으로 물을 뿌리고 절단하기 전에 천으로 싸서 잘 쪄줍니다. 결과적으로 피부가 부드러워지고 자르기가 더 쉬워집니다.

절단

절단 과정은 담낭과 방광의 무결성을 손상시키지 않고 내부 장기를 손상시키지 않도록 특정 순서로 수행됩니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.

그들은 머리를 자르고 복부에 앞치마를 잘라 냈습니다.
그들은 중앙 부분의 흉골을 자르고 식도를 느끼고 끝을 묶고 시체에서 꺼냅니다.
심장, 횡격막, 폐, 내장 및 위가 제거됩니다.
간을 빼내고 담낭을 잘라냅니다.
모든 지방을 제거하고 신장을 잘라내고 방광을 버립니다.
외부에서 마른 헝겊으로 시체를 닦으십시오.

초보자에게 유용한 팁

경험이 부족한 농부들에게는 돼지를 도살하는 것이 어려운 일이기 때문에 여러 가지 요령을 고려하는 것이 중요합니다. 소를 도축하기 전에 기절시키는 것이 좋습니다. 심장보다 목을 찌르는 것이 더 쉽습니다. 갈비뼈 사이의 킥은 전문가에게 더 적합합니다. 모든 문제를 예방하고 미묘함을 이해하기에는 이론적 지식만으로는 충분하지 않기 때문에 찌르기 전에 전문 농부가 어떻게 절차를 수행하는지 확인하는 것이 좋습니다. 사람이 정신적으로 준비되지 않은 경우 도살을 전문가에게 맡기는 것이 좋습니다.