거위 사육은 상당히 인기 있는 활동으로 간주됩니다. 이 새들은 크고 작은 농장에서 많이 사육됩니다. 이 새들은 매우 소박한 것으로 간주됩니다. 동시에, 많은 초보 농부들은 고기를 얻기 위해 거위를 도살하는 것이 몇 살에 더 좋은지에 대한 질문을 가지고 있습니다. 새를 최대한 수익성 있게 키우려면 도살 시기를 선택할 때 새의 나이와 몸무게에 초점을 맞춰야 합니다.
고기를 얻기 위해 거위를 몇 살에 도살해야 합니까?
고기용 새를 키울 때는 생후 4개월부터 잘게 썬다.특정 기간은 새의 품종과 식단에 따라 결정됩니다. 풀과 최소한의 곡물을 먹는 단순한 마을 회색 또는 흰색 거위는 6개월 만에 필요한 체중에 도달합니다. 고기 육계 품종 그들은 매우 조숙하고 빠르게 성장하는 것으로 간주됩니다. 새가 복합 사료를 먹으면 빠르면 4개월 안에 도살장으로 보내질 수 있습니다.
거위를 사육하는 경우 털갈이 시간을 고려하여 시기를 조정해야 합니다. 거위는 생후 4개월 이전에는 도축할 수 없습니다. 이 시점에서는 새의 첫 번째 털갈이가 아직 완료되지 않았습니다. 약 4개월이 되면 솜털은 성체 깃털로 완전히 대체됩니다. 동시에, 새의 그루터기(몸에 자라는 깃털)가 사라집니다.
육류 품종의 조기 숙성 개체는 4개월이 될 때까지 평균 체중이 4-5kg입니다. 내장, 발, 깃털 및 머리를 제거한 후 시체의 무게는 일반적으로 2.5-3kg을 초과하지 않습니다.
프로세스 준비
집에서 거위를 도살할 때는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 그들의 위반은 고기의 맛을 저하시키고 유통 기한을 단축시킵니다. 우선, 새의 장내 배설물을 깨끗하게 청소하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 도살 전 8-12 시간 동안 새에게 먹이를 주어서는 안됩니다. 이 기간은 고기 맛에 부정적인 영향을 미치므로 늘릴 수 없습니다.
그러나 새를 물로 제한하는 것은 권장되지 않습니다. 도축하기 전에 새에게 소금에 절인 액체를 마셔야 합니다. 이는 시체의 저장 시간을 연장하는 데 도움이 됩니다. 일반적으로 기근 기간에는 도살할 거위를 나머지 인구와 분리하는 것이 좋습니다. 밤에는 앉는 것이 좋습니다.이런 상황에서는 아침에 새를 도살하는 것이 허용됩니다.
낮에 앉는 작업을 수행하는 경우 새가 있는 장소를 어둡게 해야 합니다.
도살 기술
도축 기술에는 여러 가지 옵션이 있으며 각 옵션에는 장점과 단점이 있습니다.
외부 방법
집에서 이런 식으로 새를 도살하려면 날카로운 가위를 준비해야 합니다. 긴 칼날이 있어야 합니다. 먼저, 새를 묶어서 거꾸로 놓아야 합니다. 거위가 날개를 펄럭이는 것을 방지하려면 머리 구멍이 있는 특수 원뿔에 거위를 놓는 것이 좋습니다.
거위를 도살하려면 다음을 수행하십시오.
- 부리를 열고 가위를 입에 넣으십시오.
- 가위가 뇌에 닿도록 정맥을 자르고 입천장을 뚫습니다.
- 혈액을 방출하다;
- 30분 후에 새 뽑기를 시작합니다.
내부 방법
이 방법으로 거위를 찌르려면 외부 방법과 동일한 방법으로 거위를 고정해야 합니다. 그런 다음 날카로운 칼로 부리 아래의 목을 자릅니다. 절개는 척추뼈에 닿을 만큼 깊어야 합니다. 혈액 제거를 용이하게 하려면 머리를 즉시 분리해야 합니다.
도끼로
거위는 종종 도끼로 잘립니다. 새를 도살하려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
- 도끼로 머리를 빨리 자르십시오.
- 시체를 거꾸로 매달아 피를 빼내십시오.
- 뽑기를 진행합니다.
산업 도살 방법
산업 규모에서는 새를 도살하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 이 절차의 속도를 높이기 위해 특수 컨베이어 라인이 사용됩니다. 그들은 시체를 신속하게 도살하고 뽑고 내장하는 데 도움을 줍니다.
새를 뽑는 방법
시체에서 혈액을 빼낸 후 뽑는 과정을 진행할 수 있습니다. 솜털과 깃털에 피가 묻지 않도록 목 끝을 밧줄로 단단히 조이는 것이 좋습니다. 새는 건조하거나 젖어 뽑을 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 보풀과 깃털을 수집하는 데 사용됩니다. 뽑은 후 즉시 분류하고 처리할 수 있습니다.
습식 방법을 사용할 경우 시체를 끓는 물로 데워야 합니다. 이 절차 옵션은 더 간단하고 빠른 것으로 간주됩니다.
시체를 도살하는 방법
절단은 고기의 맛과 시체의 모양이 저하될 수 있으므로 매우 주의해서 수행해야 합니다. 절차를 수행하려면 다음을 수행하십시오.
- 조작을 시작하기 전에 마스카라가 깨끗한지 확인하세요. 깃털이나 솜털을 가질 수 없습니다. 수동으로 또는 핀셋을 사용하여 먼지를 제거하는 것은 허용됩니다.
- 새의 머리를 제거하십시오. 이렇게하려면 두 번째 척추 부위의 피부를 절개하십시오.
- 팔꿈치가 구부러진 부분의 날개와 관절 부분의 발을 잘라냅니다. 이 부분은 자르기가 가장 쉽습니다. 이러한 조각은 요리에 사용하는 것이 금지되어 있습니다.
- 장기 해부를 시작합니다.우선 식도와 기관을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 위를 잘라야합니다. 배설강을 통해 이러한 장기를 꺼내는 것도 허용됩니다. 어려움이 있으면 칼을 사용할 수 있습니다.
- 복부를 열려면 날카로운 칼이 필요합니다. 이 경우 배설강에서 시작하여 용골까지 내려와야 합니다. 절개는 내부 장기 및 장에 영향을 주지 않도록 주의 깊게 이루어져야 합니다.
- 내장과 기타 내장을 제거합니다. 위와 간은 일반적으로 음식에 사용됩니다.
- 칼로 딸깍거리는 튜브를 제거합니다.
- 시체를 잘 헹구고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 그녀는 실내 조건에 누워 있어야 합니다. 이 시간이 지나면 고기를 얼릴 수 있습니다.
초보자에게 유용한 팁
초보 농부는 다음 권장 사항을 따라야 합니다.
- 봄과 여름에는 거위잎을 먹여보세요. 가을이 오면 새의 식단에 더 많은 사료를 도입하는 것이 좋습니다.
- 9월부터 새의 신체 활동을 제한합니다. 이것은 더 나은 지방 저장을 촉진합니다. 일일 산책 시간은 1~1.5시간입니다.
- 번식에 가장 적합한 개체를 선택하십시오.
- 도살 후 혈액을 빼내십시오. 이는 고기의 품질 특성에 영향을 미칩니다.
절차가 성공하려면 도살하기 전에 새의 해부학적 특징을 숙지하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 새를 올바르게 도살하고 자르는 데 도움이 됩니다.쿠. 조작을 수행하려면 날카롭게 날카로운 도구를 사용하는 것이 중요합니다.
