설명: 농장에서 칠면조를 사육하는 궁극적인 목표는 맛있는 고기를 얻는 것이므로 칠면조를 도살해야 합니다. 가장 간단한 과정은 아니지만 집에서 칠면조를 직접 도살하는 방법, 맛을 보존하고 식욕을 돋우는 모양을 제공하기 위해 가장 섬세한 방법으로 시체를 뽑고 자르는 방법을 나타내는 뉘앙스가 있습니다.
새는 몇 살에 도살되어야 합니까?
완전히 "익은" 고기를 얻기 위해서는 정확한 도축 시기가 중요합니다.가금류 농부들은 병아리가 성적으로 성숙하고 지방과 근육량의 증가로 인해 체중이 증가한 후에 만 칼 아래로 들어가는 것이 옳다고 생각합니다. 이는 일반적으로 알에서 부화한 지 8~9개월 후에 발생하며, 이때 칠면조의 무게는 이미 약 12kg 이상입니다.
육계 품종(빅6, 흰색 넓은 가슴 및 기타)은 이러한 매개변수에 더 일찍 도달합니다(6개월 또는 심지어 4개월령(120일)).
성체 새의 고기는 부드러움과 부드러움을 잃지만 식단은 그대로 유지되며 너무 어린 병아리에서는 고기가 너무 적게 나옵니다.
중요한 참고 사항: 새가 털갈이를 시작하기 전에 도축을 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 깃털을 완전히 제거하는 것이 거의 불가능합니다.
프로세스 시작을 위해 새 준비
도축 절차를 가능한 한 빠르고 쉽고 효율적으로 수행하려면 새를 신중하게 준비해야 합니다. 이를 위해 선택된 가축을 어두운 우리에서 매일 단식 식단에 넣습니다. 시체를 오랫동안 보관하려면 금식이 필요합니다. 그렇지 않으면 준비되지 않은 새가 3일째에 작물과 꼬리 부분이 파란색으로 변하고 지방이 녹색으로 변합니다.
더 나은 배변을 위해 2% Glauber 소금 용액(식용 소금으로 대체 가능)을 저어줄 수 있는 물에 자유롭게 접근할 수 있도록 해야 합니다. 도축 15~20시간 전에 시작해야 합니다.
도축 전 우리는 깨끗하게 유지되어야 하며, 새들이 먹지 않도록 남은 사료와 배설물을 적시에 제거해야 합니다.
칠면조 도축 방법
집에서 칠면조를 도살하는 방법에는 여러 가지가 있지만 새를 적절하게 도살하기 위한 주된 조건은 가능한 한 빨리 도체에서 피를 완전히 빼내는 것입니다(이렇게 하지 않으면 박테리아로 인해 고기가 빠르게 변질되고 칠면조 표현도 어려움을 겪을 것입니다). 칠면조 도살의 가장 인기 있는 방법은 외부 도살과 내부 도살입니다.
외부 도살
가장 쉬운 방법은 나무 블록 위에 누워 있는 고정된 칠면조의 머리를 자르는 것입니다. 도끼로 머리를 자르는 것은 고기가 박테리아가 침투할 수 있는 더러운 표면과 접촉하기 때문에 주로 시체의 즉각적인 후속 처리 중에 사용됩니다. 이 방법은 도살에도 사용됩니다. 크거나 오래된 칠면조.
가금류 사육자들 사이에서 칠면조를 도축하는 가장 일반적인 외부 방법은 다음과 같습니다.
- 새는 장치 (원뿔)에 놓이거나 단순히 거꾸로 매달려 있습니다.
- 기절;
- 목의 왼쪽에서 안면 동맥과 경정맥이 0.15-0.2cm 길이로 절단됩니다 (귀 아래 2.5cm).
- 급속한 혈액 손실로 인해 새가 죽습니다.
- 칠면조의 날개는 열린 형태로 고정되어 있습니다.
이 방법은 도끼로 머리를 자르는 것보다 깨끗하지만 목의 열린 상처에도 병원균이 들어갈 수 있습니다.
내부 도살
이것은 가장 어렵지만 칠면조 고기를 얻는 가장 깨끗한 방법으로 청결과 위생을 보장하고 제품을 오랫동안 보존할 수 있습니다. 내부 학살을 뜻하는 '속어' 이름은 'into the cleft'입니다.
결론은 기절한 새의 목구멍을 최대한 깊게 벌린 부리를 통해 칼(혹은 가위 등의 특수기구)을 삽입해 혀 위쪽 좌우에 위치한 혈관을 잘라낸다는 것이다. .
칼 끝을 새의 소뇌 (머리 아래부터)에 직접 주입해야 근육이 이완되고 뽑기가 더 쉬워집니다. 시체는 외부 도살과 마찬가지로 날개를 활짝 벌린 채 거꾸로 매달아야 하며, 피는 목구멍에서 곧바로 흐르고 깃털을 더럽히지 않으므로 가정용으로 사용할 수 있습니다. 분할 도살 방법의 중요한 단점은 복잡성입니다. 경험이 부족한 도축업자가 처음에 정맥을 찾지 못하거나 절단할 수 없기 때문에 시체가 피로 포화됩니다.
새 시체를 뽑는 방법
이 과정에서는 경험과 특정 기술이 중요합니다. 칠면조의 털을 제대로 뽑는 비결은 암컷은 완전히 식힌 후 처리하고, 수컷은 아직 따뜻할 때 처리하는 것입니다. 도축된 가금류 개체수가 적을 경우에는 사체의 깃털을 제거하는 작업을 수동으로 수행하지만, 죽은 칠면조의 수가 많으면 다양한 부착물이 장착된 특수 깃털 제거 기계를 구입하는 것이 더 편리합니다.
수동으로 뽑는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 마른;
- 젖은;
- 다리미질
건식법은 깃털 원료를 사용하여 베개, 담요, 깃털 침대 등을 채울 때 사용됩니다. 재료는 건조한 상태로 유지되며 먼저 비행 깃털을 제거한 다음 꼬리 깃털과 솜털을 제거합니다.
습식 방법을 사용하면 첫 번째 단계에서 시체를 뜨거운 물(65도 이하)에 약 1분 동안 담근 후 뽑기 시작합니다.이 작업은 가능한 한 빨리 수행하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 비행 깃털을 제거하기가 매우 어려울 것입니다.
칠면조의 깃털을 쉽게 제거하려면 피부 아래에 펌프를 넣어 깃털을 펴준 후 스팀 모드에서 다리미를 사용할 수도 있습니다. 젖은 천으로 시체를 쓰다듬으면 가장 거친 깃털도 쉽게 제거할 수 있습니다.
남은 "그루터기"는 작은 칼이나 핀셋을 사용하여 제거하고 피부에서 하나씩 날카롭게 잡아 당깁니다.
칠면조 내장
칠면조를 뽑은 후 다음 단계는 시체의 내장을 잘라내는 것인데, 이 작업은 덮개가 있는 테이블 위에서 수행됩니다. 완전 또는 불완전 적출을 수행할 수 있습니다. 첫 번째 경우 칠면조에서 내부 장기가 제거되고 목과 팔다리가 분리됩니다. 이 고기는 더 오래 보관됩니다. 세척된 내장을 도체 안에 다시 넣는 경우 이는 불완전 적출이므로 칠면조 고기는 3~4일 이상 보관되지 않습니다.
내장, 농작물 및 식도는 특수 절단 포크를 사용하여 제거됩니다. 그 후 심장, 비장, 신장, 간을 꺼내고 배설강을 잘라냅니다. 도살 후 위, 심장, 간은 식용 목적으로 남겨집니다.
칠면조를 가공할 때 고기가 내용물로 포화되지 않도록 내장과 비장을 그대로 두는 것이 매우 중요합니다. 칠면조를 반 내장할 때는 내장만 제거하고 다른 모든 장기는 씻어서 제자리에 두고 도체는 냉각합니다.
초보자를 위한 절단 지침
절단은 머리와 목뼈를 제거하는 것으로 시작되어 피부의 1/3만 남깁니다. 다리는 무릎까지 잘리고 날개는 팔꿈치까지 잘립니다.
피부는 새의 허벅지와 몸이 만나는 부분의 인대를 따라 절단됩니다.내장을 제거한 후 시체를 조각으로 자르거나 특수 가금류 가위로 자릅니다. 위를 세로로 나누어 안쪽 층을 제거합니다.
궁극적으로 칠면조 도체를 절단한 후 가금류 사육자는 다음을 얻게 됩니다.
- 날개;
- 엉덩이;
- 흉골;
- 뒤쪽에;
- 다리.
YouTube의 간단한 비디오 지침:
칠면조 도체 전체를 판매하거나 요리할 계획이라면 세밀한 절단이 필요하지 않습니다. 식이 요법과 맛있는 고기를 얻기 위한 주요 조건은 숙련된 가금류 사육자의 지시를 엄격히 따르는 것입니다.
