많은 사람들이 떫은맛, 뚜렷한 오렌지색, 향긋한 향 때문에 감을 좋아합니다. 과일에는 설탕, 단백질, 비타민이 풍부합니다. 과일에는 요오드, 마그네슘, 칼륨이 풍부합니다. 오렌지 감으로 만든 달콤하고 약간 시큼하며 향기로운 와인은 많은 미식가들의 관심을 끌 것입니다. 호박색 알코올 음료는 휴일 테이블을 장식합니다.
요리의 미묘함
모든 준비 조건이 충족되면 와인은 호박색을 띠고 과일 향이 나며 꿀 향이 나는 훌륭한 맛을 갖습니다.
다음 규칙을 준수하면 고품질 음료를 얻을 수 있습니다.
- 잘 익은 감이 생산에 사용됩니다. 적당한 떫은맛이 나는 과일을 선택해야합니다. 이렇게하면 와인의 맛이 향상됩니다.
- 먼저, 과일을 분류하고 썩고 갈라지고 손상된 표본을 제거합니다. 손상된 부위가 작을 경우 잘라내야 합니다.
- 곰팡이 및 병원성 미생물은 종종 맥아즙에서 자랍니다. 기구와 용기를 끓는 물로 소독하면 감염을 예방할 수 있습니다.
- 나무에서 떨어진 과일을 사용하는 것은 엄격히 권장되지 않습니다. 아세트산을 형성하여 발효를 가속화하고 제품의 맛을 악화시킵니다.
- 와인은 수확 후 즉시 만들어집니다. 나무에서 따고 이틀째가 되면 열매가 발효되기 시작합니다. 즉시 음료를 준비할 수 없는 경우 감을 냉장고나 냉동고에 넣어두십시오.
- 과일을 철저히 씻으면 흰색 플라크를 제거하는 데 도움이 되며 음료의 맛이 손상됩니다.
흐르는 물에서 세척이 수행됩니다. 이렇게 하면 과일에서 방향족 및 설탕 물질이 손실되는 것을 방지할 수 있습니다. 마지막 준비 단계에서 감의 씨앗과 줄기를 제거합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛이 쓰게 됩니다.
집에서 감주 만드는 법
과일을 준비하는 과정에는 씻고, 껍질을 벗기고, 자르는 과정이 포함됩니다. 작업 도구와 용기에는 미리 끓는 물을 부어 소독해야합니다. 아래에서는 고품질의 맛있는 와인을 준비할 수 있는 최신 요리법을 확인하실 수 있습니다.
사워도우를 기반으로 한 간단한 레시피
스타터를 준비하려면 씻지 않은 건포도를 잘라야합니다.0.5-1리터 냄비에 건포도, 설탕(2큰술), 물(500ml)을 섞습니다. 발효 속도를 높이기 위해 덩어리를 따뜻한 곳에 4-5 일 동안 방치합니다.
와인을 준비하려면 다음을 비축해야 합니다.
- 감 2kg;
- 설탕 2.5kg;
- 사워도우 0.5 l;
- 육두구 2 개;
- 물 9리터;
- 구연산 50g.
단계별 준비:
- 과일을 씻어서 조각으로 자르고 씨를 제거한 후 40도까지 끓인 물을 채웁니다. 영형C. 팬을 따뜻한 곳에 5~6일 동안 놓아두세요.
- 감을 짜내고 설탕, 구연산, 향신료, 사워도우를 섞어 발효시킵니다.
- 발효 과정이 완료되면 음료를 여과해야 합니다. 캐러멜화된 설탕은 와인을 착색하는 데 사용됩니다.
맛과 향을 개선하기 위해 서늘한 곳에 2~4개월 동안 우려냅니다.
자연발효를 기본으로
다음이 없으면 와인을 만드는 것이 불가능합니다.
- 감 3kg;
- 설탕 700g;
- 물 2.5 l;
- 맥즙 1리터당 구연산 5g;
- 맥즙 6리터당 와인 효모.
요리 기술:
- 씻은 감을 깨끗이 씻어 작은 조각으로 자르고 믹서기 그릇에 넣고 으깨서 퓌레로 만듭니다.
- 질량은 플라스틱 그릇으로 옮겨집니다. 다음으로 설탕(350g)을 찬물에 섞어 과일 혼합물에 부어주세요.
- 과육을 와인 효모와 섞어 와플 타월로 덮고 햇빛이 닿지 않는 곳에 옮깁니다.
- 3일 후 발효가 시작되고 이때 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 맥즙을 거즈 조각으로 여과하고 병에 붓습니다.
- 액체는 설탕 (150g), 구연산과 혼합됩니다. 다음으로 물개 설치를 처리하고 와인을 1-2 개월 동안 어두운 곳으로 가져 가야합니다.
- 발효 시작 7일 후 남은 설탕(150g)을 액에 붓고 용기를 단단히 닫은 후 방치한다.
3개월째에는 실리콘 튜브를 통해 깨끗한 병에 음료를 붓습니다. 남은 찌꺼기는 배수되어 버려집니다. 다음 2개월 동안 와인을 맛보고 설탕과 알코올을 섞습니다. 음료는 6개월 이내에 숙성되며 준비될 때까지 지하실이나 냉장고에 보관됩니다.
육두구 액센트로
와인의 풍미 팔레트는 감이 다른 재료, 특히 향신료와 결합될 때 드러납니다.
알코올 음료를 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 감 2kg;
- 구연산 50g;
- 육두구 2 개;
- 과립 설탕 2.5kg;
- 건포도 1컵;
- 약간의 소다와 탄 설탕(확인용).
단계별 준비:
- 씻은 과일은 껍질을 벗기고 으깬다. 덩어리에 40도까지 가열된 물을 부어 넣습니다. 영형C, 덮고 5-6일 동안 방치합니다.
- 건포도에 과립설탕이나 가루설탕, 물을 섞어 3일간 방치하여 발효시킨다.
- 과일 덩어리는 건포도, 구연산, 육두구, 소다와 결합됩니다. 팬의 내용물을 단단히 밀봉하고 주입하면서 가끔씩 저어줍니다.
- 한 달 후 액체를 병에 붓고 찌꺼기를 배출합니다. 맛을 발전시키려면 와인을 4~5개월 동안 주입해야 합니다.
준비가 되면 탄 설탕을 첨가하여 음료의 호박색을 더욱 돋보이게 합니다.
보관 규칙 및 기간
완성된 와인의 평균 강도 비율은 10~14%입니다. 집에서 만든 감음료는 서늘한 곳에 3~3.5년 동안 보관할 수 있다.
