체리 자두로 잼이나 설탕에 절인 과일뿐만 아니라 와인까지 만들 수 있습니다. 집에서 체리 매실주를 만드는 간단한 요리법이 많이 있습니다. 음료를 준비하려면 다양한 체리 자두를 사용할 수 있습니다. 와인도 똑같이 맛있습니다.
음료 준비의 미묘함
모든 종류의 체리 자두가 음료를 만드는 데 적합하지만 과일의 설탕 함량이 높은 잡종을 선호하는 것이 가장 좋습니다.
알코올 음료를 준비하는 과정에서 과일에 포함된 펙틴을 제거해야 합니다. 이는 또한 활동적인 주스 분비를 촉진합니다. 이를 위해 펙티나아제가 맥아즙에 첨가됩니다. 이 물질을 구입할 수 없다면 퓌레를 직접 발효해야 합니다.
온도와 효모 활동에 따라 발효는 20~50일 동안 지속됩니다. 50일이 지나도 발효 과정이 끝나지 않으면 침전물과 섞이지 않도록 물기를 빼야 합니다. 일반적으로 이를 위해 튜브가 사용됩니다.
집에서 체리 매실주 만드는 법
집에서 체리 매실주를 만드는 것은 언뜻 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 좋은 요리법을 찾는 것입니다.
씨가 있는 노란색 과일을 만드는 간단한 조리법
필요한 제품:
- 체리 자두;
- 끓인 냉각수 3 리터;
- 건포도;
- 설탕 (결과 주스 1 리터당 300g).
수행하는 방법:
- 과일을 분류해 보세요. 씻을 필요가 없으며 모든 과일에 함유된 천연 효모가 껍질에 남아 있어야 합니다.
- 손이나 으깨는 도구로 과일을 으깨세요. 가장 중요한 것은 씨앗을 부수지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 음료가 쓴맛이납니다.
- 건포도와 혼합물을 섞는다. 물을 붓고 저어주세요.
- 거즈로 병의 목을 감싸십시오.
- 온도가 +18 ~ +27 도인 방에 두십시오. 하루에 최대 3번까지 덩어리를 저어주는 것이 좋습니다.
약 3일이 지나면 본격적인 발효가 시작됩니다. 이런 일이 발생한 후 침전물에서 발효 주스를 배출하고 남은 껍질과 과육을 짜냅니다. 준비된 용기에 주스를 붓고 설탕을 넣으십시오. 항아리는 3/4 정도 채워야 합니다.
항아리에 바늘로 뚫린 장갑을 씌우십시오. 항아리를 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 3일이 더 지나면 남은 설탕(100g)을 추가합니다. 맥즙 300-400ml를 배출하고 설탕과 섞은 다음 다시 배출하십시오.일주일 후에 다시 반복하세요.
그런 다음 와인이 침전물과 섞이지 않도록 조심스럽게 따르십시오. 원한다면 설탕과 보드카를 더 추가하세요. 감미료를 다시 첨가한 경우 병에 붓고 10일 동안 다시 장갑을 씌우십시오. 45일 동안 음료가 담긴 용기를 제거하세요.
건포도와 함께
어떤 제품이 필요합니까?
- 체리 자두;
- 건포도;
- 물;
- 발효베리 스타터;
- 설탕 1.4kg.
요리법:
- 체리 자두에서 씨를 제거하고 과육을 냄비에 넣고 물을 넣으십시오 (과일 1kg 당 물 200ml).
- 액체를 끓이지 않고 약한 불로 20분간 조리합니다.
- 그런 다음 펄프를 분리하고 설탕의 1/3을 소량의 생성 액체와 섞습니다.
- 그것을 전체 질량에 붓습니다.
- 맥아즙을 병에 3/4만큼 부은 다음 스타터를 추가합니다.
- 면 마개로 병을 밀봉한 후 온도가 +20~+23도인 실내에 보관하세요.
- 3일마다 같은 양의 설탕을 음료에 첨가합니다.
- 와인이 발효를 멈추면 병을 물 밀봉된 상태로 25일 동안 보관합니다.
폴란드어
뭐가 필요하세요:
- 체리 자두 7kg;
- 구연산 6g;
- 과립 설탕 3kg;
- 물 5리터;
- 3g 효모 사료.
요리법:
- 체리 자두를 씻지 말고 씨를 제거한 후 믹서기에 넣고 퓌레로 만드세요.
- 거즈로 베리 덩어리로 용기를 덮고 따뜻한 곳에 2-3 일 동안 두십시오.
- 거품이 나타나기 시작하면 주스가 배수되고 베리 덩어리가 짜집니다.
- 물, 설탕 절반, 구연산을 넣고 주스에 보충합니다.
- 그런 다음 손가락에 구멍이 있는 장갑을 음료가 담긴 용기 위에 올려 놓습니다.
- 2주 후 남은 액체를 배출하고 설탕과 두 번째 충전물을 추가합니다.
- 2~3주 동안 장갑을 다시 착용하세요. 그런 다음 이 단계를 반복하세요.
드라이 와인의 단계별 레시피
뭐가 필요하세요:
- 잘 익은 체리 자두 3.5kg;
- 설탕 1.5kg;
- 물 4.5리터;
- 와인 효모;
- 펙티나제.
요리법:
- 밀방망이로 체리 자두를 으깨어 퓌레로 만듭니다. 물 1리터를 붓습니다.
- 3시간 후, 물과 펙티나제의 두 번째 부분을 추가합니다.
- 용기를 거즈로 덮고 서늘한 곳에 2~3일 동안 방치합니다.
- 그런 다음 액체를 끓여서 즉시 열에서 제거해야합니다.
- 설탕을 녹이고 음료가 식을 때까지 기다리십시오.
효모와 토핑을 추가합니다. 물개로 용기를 닫으십시오. 1-1.5개월 동안 와인을 그대로 두세요. 이 기간 동안 발효 과정이 이루어져야 합니다. 그런 다음 침전물을 휘젓지 않고 음료를 다른 용기에 붓습니다. 발효가 끝나면 와인을 부어 침전층과 분리한다. 음료에 보드카와 설탕을 첨가하여 맛보십시오. 와인이 "숙성"되도록 1-3개월 동안 와인을 보내세요.
공기가 들어가지 않도록 용기를 단단히 닫아야 합니다.
적포도주
뭐가 필요하세요:
- 붉은 체리 자두 3kg;
- 건포도;
- 물 4리터;
- 물 1리터.
요리법:
- 과일을 씻지 말고 으깬 기계를 사용하여 퓌레로 만드십시오. 가장 중요한 것은 음료가 쓴맛이 나지 않도록 씨앗을 손상시키지 않는 것입니다.
- 큰 유리병에 퓌레를 넣고 건포도와 물을 넣으세요. 나무 막대기로 액체를 저어주세요.
- 용기를 거즈로 단단히 싸서 온도가 +22 ~ +24 도인 어두운 방에 보관합니다.
- 발효 과정은 약 3일 후에 시작됩니다. 2일 후 즙을 빼고 과육을 짜냅니다.
- 그런 다음 주스에 설탕을 첨가하십시오. 물개로 병을 닫으세요. 15~45일 동안 방치합니다.
- 침전물이 나타나면 음료수를 조심스럽게 배수해야 합니다. 40~90일 동안 와인을 담가두세요.
음료 보관 기간 및 규칙
집에서 만든 와인은 플라스틱 병에 담아 3개월 이상 보관할 수 없습니다. 유리병이나 병에 담아 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 병을 밀봉하면 와인은 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다. 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
금기사항
와인 마시는 것에 대한 금기 사항:
- 개인적인 편협함.
- 특정 약물 복용.
- 일부 간 질환.
- 임신과 모유 수유.
- 위산도 증가 및 위장 질환.
다량의 알코올을 마시는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 언제 멈춰야하는지 알아야 할 모든 것.
