잘 익은 모과로 만든 와인은 풍부한 풍미와 향기로운 색조로 놀라게 될 것입니다. 만드는 것은 어렵지 않지만 레시피를 엄격히 준수해야 합니다. 고품질의 잘 익은 손상되지 않은 과일을 선택하는 것도 중요합니다. 이 경우에만 특정 떫은맛이 느껴지지 않습니다. 포도와 레몬으로 특별한 향을 더할 수 있습니다.
요리 기능
모과는 러시아 주민들에게 가장 친숙한 과일이 아닙니다.사과나 배와 비슷하다고 생각되지만 사실 이 과일들은 서로 관련이 없습니다. 모과의 독특한 특징은 실제로 생으로 먹지 않고 감보다 나쁘지 않고 매우 시큼하고 떫은맛이 있다는 것입니다. 그러나 다양한 준비에 매우 자주 사용됩니다. 인기가 높은 모과 와인은 열처리 후에도 철, 칼륨, 인을 유지하는 특별한 알코올 음료입니다.
디저트와 스파클링 와인, 강화 리큐어는 신선한 모과로 만들어집니다. 맛은 추가 성분에 크게 좌우되기 때문에 완전히 다를 수 있습니다.
특별한 요리 규칙은 없습니다. 가장 중요한 것은 과일을 신중하게 선택하는 것입니다. 와인이 얼마나 맛있고 세련된지는 그들에게 달려 있습니다.
멸균되고 깨끗한 용기, 숟가락, 체를 사용하고, 맥즙을 만지기 전에 반드시 끓이십시오.
원료 준비
초기 및 후기 제품 모과의 품종. 조기에 수집한 경우에는 잠시 동안(최소 2주) 방치해야 합니다. 후기 품종은 더 오랜 기간 동안(한 달에서 두 달까지) 휴지 상태로 둡니다. 이는 모과의 향이 강해 과육이 부드럽고 부드러워지며 떫은맛과 쓴맛이 사라지기 위해 필요합니다. 또한 과일이 숙성되면 더 많은 설탕을 흡수하므로 완성된 음료에만 도움이 됩니다.
주스는 와인에 적합하지만 껍질 자체, 곡물 및 고과를 사용하지 않습니다. 맛이 좋더라도 복용하는 것은 실수입니다. 구성이 너무 끈적하고 시큼해질 것입니다.
요리하기 전에 모과를 철저히 씻습니다. 껍질을 벗기고 코어를 제거한 후 임의의 입방체로 자릅니다.황금색을 유지하려면 약간의 레몬즙을 뿌려야 합니다.
집에서 모과 와인 만드는 법
이 조리법 중 하나를 사용하십시오.
클래식 레시피
모과 와인의 고전적인 조리법은 초보 와인 메이커가 반복할 수 있습니다. 다음을 수행해야 합니다.
- 모과 10kg;
- 깨끗한 물 500g;
- 과립 설탕 2kg;
- 작은 구연산 패킷.
과일을 갈아서 에나멜 용기에 넣고 설탕 (전체 부피의 절반)과 물로 채 웁니다. 따뜻한 방에서 3일 동안 우려낸 후 체와 거즈로 걸러냅니다.
그런 다음 구연산과 나머지 설탕이 조성물에 첨가됩니다. 물개나 일반 장갑을 끼고 특수 용기에 붓습니다. 와인 발효는 최소 18도 이상의 온도에서 발생합니다. 원하는 상태는 장갑이 내려오는 시점에 따라 결정됩니다. 일반적으로 최대 2개월이 소요됩니다. 완성된 와인은 병에 담아 지하실에 보관합니다.
레몬과 함께
모과의 은은한 신맛과 단맛이 레몬의 시트러스 성분과 잘 어울립니다. 이 조리법은 고전적인 조리법만큼 인기가 있지만 맛은 다릅니다. 그를 위해 찍은 것:
- 모과 3kg;
- 물 4리터;
- 레몬 3개;
- 효모 5g;
- 설탕 1.3kg(과일의 신맛에 따라 더 많을 수도 있음).
먼저 바닥이 두꺼운 법랑 용기를 준비합니다. 모과를 잘게 강판에 갈아서 눌러 주스를 만듭니다. 불을 켜고 최대 15분간 끓입니다. 그런 다음 물을 추가하지만 먼저 끓여야합니다.
그 후, 발효를 위해 따뜻하고 어두운 곳에 배치됩니다. 그들은 4일을 기다렸다가 무슨 일이 일어나는지 지켜봅니다. 맥아즙은 거품을 생성해야 하며, 거품이 바닥에서 위로 올라오는 것이 보일 것입니다.4일 후, 먼저 체로 걸러낸 다음 거즈를 여러 번 접어서 맥아즙을 여과합니다.
별도의 용기에 레몬(껍질과 함께), 효모, 설탕을 섞습니다. 이 모든 것을 발효 된 맥아 즙에 붓고 3 일 동안 방치합니다. 이 시간이 지나면 침전물이 떨어지게 됩니다. 그 아래에는 거의 마실 수 있는 알코올 음료가 있습니다.
다시 필터링해야 합니다. 그 후, 조성물을 항아리에 붓고 식품 저장실이나 지하실에서 최대 6개월 동안 발효시킵니다.
과실주
라타피아(Ratafia), 즉 달콤한 보드카는 고대부터 러시아에서 불려온 것으로 천년 이상 알려져 왔습니다. 하지만 예전에는 결혼식이나 가장 부유한 귀족의 명절에만 제공되었다면 이제는 누구나 잊을 수 없는 맛을 즐길 수 있습니다. 다음을 수행해야 합니다.
- 모과 300g;
- 설탕 300g;
- 1.5 리터의 보드카;
- 약간의 육두구와 정향.
과일은 표준 방법으로 준비하고 껍질을 벗기고 갈아서 에나멜 용기에 넣습니다. 2시간 동안 서늘한 방에 가두세요. 그런 다음 손으로 짜내고 풀어진 주스에 설탕을 넣고 저어줍니다. 보드카를 붓고 향신료를 추가합니다. 따뜻한 방에서 한달정도 숙성시켜주세요. 적어도 2~3일에 한 번씩 용기의 내용물을 흔들어 주는 것이 필요합니다.
여과가 수행되고 가벼운 조성물이 병에 담겨집니다. 3~4개월 후에 치료할 수 있습니다.
포도즙으로
포도 주스를 곁들인 모과 와인은 고전적인 조리법에 따라 준비된 표준 와인과 매우 유사합니다. 그러나 진정한 미식가라면 몇 모금 마시고 나면 드러나는 특이한 과일 향에 주목하게 될 것입니다. 다음을 수행해야 합니다.
- 모과 3kg;
- 설탕 6잔;
- 포도 2kg;
- 효모 5g;
- 물 4리터.
잘게 썬 모과를 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다.끓인 후 15분간 끓인다. 4일 동안 프레스에 놓은 후 짜서 짜냅니다.
포도, 효모, 설탕을 첨가하십시오. 발효는 3일간 지속됩니다. 그런 다음 표준 레시피와 동일하게 필터링 및 디캔팅이 발생합니다.
이점과 금기 사항
수제 제제의 주요 유익한 특성에는 신경을 진정시키고 면역력을 향상시키며 위장관 기능을 향상시키는 능력이 포함됩니다.
궤양과 고혈압으로 고생하는 사람은 이 팅크를 주의해야 한다.
보관 규칙 및 기간
숙성 후 서늘하고 어두운 곳에 최대 1.5년 동안 보관할 수 있습니다.
