여름이 시작되면서 모든 주부가 겨울 동안 보존하기를 선호하는 야채와 과일의 시간이 시작됩니다. 참나무 잎을 곁들인 오이는 특이하지만 동시에 누구에게도 무관심하지 않을 매우 맛있는 피클입니다. 이런 식으로 야채를 보존하는 것은 아주 간단합니다.
참나무 잎을 곁들인 절인 오이
전통적으로 피클은 건포도나 벚꽃 잎, 타라곤 또는 딜을 사용하여 준비됩니다. 그러나 일반적인 녹지 대신 참나무 잎을 실험하고 추가할 수 있습니다.
사실, 참나무 잎으로 오이를 절이는 것은 그렇게 새로운 요리법이 아닙니다. 우리 증조 할머니와 할머니는 절임에 참나무와 호두 잎을 자주 사용했습니다.
필수 재료:
- 중간 크기 오이 6kg;
- 참나무 잎 20개;
- 검은 건포도 잎;
- 2 개의 중간 마늘 머리;
- 신선한 딜 한 무리;
- 겨자씨 40g;
- 후추 (완두콩을 섭취하는 것이 더 좋음);
- 4 큰술. 엘. 잘게 갈아진 식탁용 소금;
- 160ml 아세트산;
- 과립 설탕 60g;
- 여과수 3리터.
겨울용 항아리에 참나무 잎으로 오이를 준비하는 방법:
오이를 찬물에 하루 동안 담가두세요. 그런 다음 깨끗이 헹구고 줄기 쪽부터 다듬습니다. 수건 위에 올려서 말리세요.
마늘을 완전히 껍질을 벗기고 딜을 잘게 자릅니다. 항아리를 미리 준비하십시오. 바닥에 참나무 잎, 마늘, 후추 열매를 놓습니다. 준비된 항아리에 야채를 단단히 넣은 다음 건포도와 체리, 겨자, 딜을 추가합니다.
이제 소금물 준비를 시작할 수 있습니다. 물을 끓는점으로 가져오고 잘게 갈아진 소금과 과립 설탕을 넣으십시오. 준비된 소금물을 야채 위에 붓습니다. 이제 절인 오이를 소독할 수 있습니다(10분 동안). 항아리를 금속 뚜껑으로 덮고 나사로 고정하십시오.
병을 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 기다린 후 서늘한 방에 보관하세요. 참나무 잎은 야채에 특이한 맛을 선사합니다.
차가운 오이 통조림
겨울 동안 야채를 차갑게 피클하는 방법은 무엇입니까? 이 방법으로 만든 절인 오이는 매우 맛있고 바삭합니다. 그리고 가장 중요한 것은 이것이 겨울 동안 오이를 절이는 가장 빠른 방법이라는 것입니다.
오이 절임을 매우 바삭하게 만들기 위해해서는 안되는 일은 마늘을 곁들여 항아리에 대량으로 첨가하는 것입니다. 그렇지 않으면 너무 부드러워질 것입니다.
필수 재료:
- 작은 오이 5kg;
- 씨앗이 든 딜 우산;
- 검정 또는 빨강 건포도 잎 6개;
- 참나무 잎;
- 타라곤 가지;
- 라브루슈카;
- 작은 마늘 7쪽;
- 검은 후추 열매;
- 보드카 55ml;
- 여과수 2리터.
냉염식초 없이 야채 통조림 만들기:
이 방법으로 절이려면 특별한 야채 준비가 필요합니다. 오이는 물을 여러 번 갈아주며 철저히 씻어야 합니다. 그런 다음 작은 오이를 끓는 물로 데치고 몇 시간 동안 얼음물로 채워야합니다. 충분한 양의 액체를 흡수해야 합니다.
이제 식초 없이 오이피클에 소금을 뿌리기 시작하겠습니다. 채소는 씻어서 참나무 잎과 함께 항아리 바닥에 놓아야합니다. 그런 다음 작은 오이를 단단히 압축하십시오.
다양한 매리네이드가 있지만 이 경우에는 보드카를 기반으로 합니다. 물 1리터에는 보드카 50ml와 소금 50g이 필요합니다. 이 방법으로 소금에 절인 오이를 나일론 뚜껑 아래 냉장고나 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.
양파와 참나무 잎을 곁들인 절인 오이
마늘뿐만 아니라 양파로도 오이를 피클할 수 있습니다. 보존을 위해서는 특별한 종류의 오이를 사용하는 것이 좋습니다. 피부가 얇고 검은 가시가 많아야 합니다.
도로나 인구 밀집 지역에서 떨어진 곳에서 참나무 잎을 수집하는 것이 좋습니다. 잎이 달린 오이 통조림은 전체 형태뿐만 아니라 솔얀카, 수프 및 다양한 샐러드로도 섭취할 수 있습니다.
필수 재료:
- 중간 크기의 어린 오이;
- 어린 참나무 잎;
- 3개의 작은 양파;
- 굵은 소금 100g;
- 2 큰술. 엘. 곡물 겨자;
- 후추 (완두콩 섭취 가능);
- 라브루슈카;
- 차가운 물;
- 딜 한 무리;
- 타라곤 몇 가지;
- 양 고추 냉이 잎 (뿌리를 가져갈 수 있음)
- 과립 설탕 170g;
- 9% 아세트산 50ml.
참나무 잎과 양파를 곁들인 오이 조리법:
먼저 오이를 다루어야합니다. 철저히 씻고 찬물로 채우고 냉장고에 4 시간 동안 보관해야합니다. 그런 다음 수건 위에 놓고 줄기를 잘라서 액체를 빼내세요.
병은 증기욕에서 소독해야 합니다. 채소를 씻고 딜을 잘게 자릅니다. 양파를 큰 조각으로 자릅니다. 그런 다음 병 바닥에 채소 몇 개, 양파 몇 개, 오이 몇 개를 넣으세요. 그런 다음 채소와 나머지 양파와 오이를 다시 배치하십시오. 야채는 서로 꼭 맞아야합니다. 매리네이드 위에 붓습니다.
큰 용기에 물을 끓는 온도로 가져오고 오이 위에 약 10분 동안 붓습니다. 그런 다음 같은 냄비에 물을 붓고 다시 끓입니다. 절차를 세 번 반복하십시오. 야채가 따뜻해지고 녹색이 어두워지지 않도록 이것이 필요합니다.
마지막으로 물에 식염과 설탕을 넣을 수 있습니다. 매리 네이드를 야채 위에 붓고 2 작은 술을 더합니다. 아세트산 (식초 에센스를 사용할 수 있음). 항아리를 뚜껑으로 덮고 말아 올리십시오. 뒤집어서 천으로 덮고 식혀주세요. 그런 다음 지하실로 내려갑니다. 절인 오이는 모든 요리의 전채 요리로 제공될 수 있습니다.
