찬물을 사용하여 오이 통조림 요리법이 가장 성공적인 것으로 간주됩니다. 이 방법은 간단하고 뜨거운 산세보다 시간이 훨씬 적게 걸립니다. 따라서 많은 주부들은 겨울 준비를 위해이 옵션을 선호하고 오이의 맛을 드러내고 야채를 바삭하게 만드는 다양한 구성 요소를 추가합니다.
오이의 차가운 준비의 장점
겨울에 오이를 시밍할 때 찬물을 사용하면 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 구성 요소는 향신료로 인해 맛을 잃지 않으며 비타민을 유지합니다.
- 찬물은 과도한 소금을 흡수합니다.
- 야채는 바삭 바삭합니다.
- 시간이 훨씬 적게 걸립니다.
- dacha에서 통조림으로 만들 수 있습니다.
- 소금물은 전채요리나 수프에 적합합니다.
필요한 것: 장비 및 재료
보존을 시작하기 전에 필요한 구성 요소를 준비하십시오.
- 멸균된 유리병;
- 나일론 또는 철제 커버;
- 냄비;
- 칼;
- 숟가락;
- 시밍 기계;
- 물;
- 소금(굵은 암염, 첨가물 없음);
- 오이;
- 조리법에 따라 향신료와 조미료가 추가됩니다.
뚜껑 선택은 보관 위치에 따라 다릅니다. 나일론은 시원한 온도가 필요하고 철은 실내에 보관됩니다.
야채 준비
최종 결과는 오이의 선택과 준비에 따라 달라지므로 이 단계에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
- 과일은 8-15cm이어야합니다.
- 균일한 염장을 위해 같은 양의 야채를 선택하십시오.
- 보존에 가장 적합한 오이는 여드름 오이입니다.
- 과일이 손상되어서는 안 됩니다.
- 구입한 오이는 절이기 전 찬물에 5~6시간 담가둔 후 끝부분을 잘라냅니다.
차가운 오이 요리법
절임 방법은 재료의 다양성과 집에서 만든 통조림 식품의 최종 맛이 다릅니다.
클래식 버전
굴리는 가장 쉬운 방법.
3리터의 공작물에는 다음이 필요합니다.
- 오이 1.4-1.6kg;
- 물 1.5리터;
- 소금 80g;
- 설탕 5g;
- 4-7 검은 후추 열매;
- 마늘 3쪽;
- 딜 우산.
지침:
- 허브, 마늘, 완두콩을 용기에 담습니다.
- 오이를 넣고 단단히 압축합니다.
- 준비된 소금물을 가장자리에 붓습니다.
- 소금물을 어두운 곳에 3일 동안 숨겨서 거품이 생기면 제거하고 물을 추가합니다.
- 3일 후에 보존 식품을 말아 올리십시오.
겨울철 오이 통조림을 만드는 간단한 요리법
이 비틀기 방법에는 작은 크기의 야채가 가장 적합합니다.
구성요소:
- 오이 2-2.2kg;
- 물 1리터;
- 소금 100g;
- 마늘 30g;
- 딜 꽃차례;
- 양 고추 냉이 잎;
- 검은 후추 열매 5개.
염장 단계:
- 향신료와 허브를 추가하십시오.
- 과일을 소개합니다.
- 매리 네이드를 붓습니다.
- 따뜻한 곳에 5일 동안 숙성시킨 뒤 보존하세요.
불가리아 방식
결과 오이는 강한 알코올에 대한 훌륭한 간식이 될 것입니다.
제품:
- 오이 2kg;
- 150ml 9% 식초;
- 딜 10가지;
- 검은 후추 열매 15개;
- 3-5 개의 베이 잎;
- 1개의 큰 양파 머리;
- 소금 20g;
- 설탕 30g.
단계별 지침:
- 딜을 자르고 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
- 허브, 조미료 및 식초를 첨가하십시오.
- 과일과 양파를 섞어 용기에 단단히 담습니다.
- 소금물을 넣고 소용돌이치세요.
찬물에 오이 절임
준비에는 매운 맛과 향이 있습니다.
구성요소:
- 오이 2kg;
- 딜 우산 4개;
- 월계수잎과 양 고추냉이 잎 2장;
- 3개의 벚꽃잎;
- 양 고추 냉이 뿌리 20g;
- 마늘 3쪽;
- 파슬리 3개, 셀러리, 타라곤;
- 중간 피망 1개;
- 검은 후추 열매 5개;
- 1개 고추;
- 물 1리터당 소금 80g.
지침:
- 양념과 일부 허브를 항아리에 넣으세요.
- 과일을 추가하세요.
- 남은 나뭇잎과 우산을 뿌린다.
- 매리 네이드를 붓습니다.
- 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 숨겨주세요.
- 거품이 나타나면 소금물을 배출하고 끓여서 식힌 다음 준비물에 다시 첨가하십시오.
- 트위스트를 말아 올리십시오.
녹색 토마토 절임
설익은 소금에 절인 토마토는 오이 대신 사용할 수 있으며 어떤 경우에도 좋아하는 간식이 될 수 있습니다.
구성요소:
- 토마토 2kg;
- 물 2리터;
- 소금 140g;
- 설탕 50g;
- 검은 후추 열매 15개;
- 딜 꽃차례 5개;
- 6개 셀러리;
- 고추냉이 잎 3장.
소금에 절이는 방법:
- 과일을 씻고 줄기를 제거하십시오.
- 허브와 양념의 절반을 추가합니다.
- 토마토를 위에 단단히 포장하십시오.
- 나머지 채소를 추가하십시오.
- 식힌 소금물을 부어주세요.
- 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오.
식초가 없는 나일론 뚜껑 아래 소금
간단하고 편리한 트위스트 변형입니다.
구성요소:
- 오이 1kg;
- 물 1리터;
- 소금 15g;
- 설탕 5g;
- 정향, 후추 열매-맛보기;
- 딜 우산;
- 베이 리프.
지침:
- 소금물을 끓여 식힌다.
- 조미료와 허브를 추가하십시오.
- 과일을 소개합니다.
- 완성된 채우기를 추가합니다.
- 나일론 뚜껑으로 말아 올리십시오.
머스터드를 첨가한 바삭하고 매운 오이의 제조 방법
겨자로 인해 산세에 곰팡이가 생기지 않으며 오이의 맛은 매운맛으로 구별됩니다.
1리터 준비용 제품:
- 오이 600g;
- 물 600g;
- 소금 40g;
- 선택적으로 설탕 20g;
- 건조 분말 또는 겨자씨 1티스푼;
- 마늘 3쪽;
- 양 고추 냉이, 체리, 라즈베리, 참나무 잎 1장;
- 딜 우산;
- 통후추 5개.
지침:
- 잎을 끓는 물에 7분간 담가둡니다.
- 준비된 채소와 강판 마늘을 놓습니다.
- 과일, 딜, 후추를 압축하십시오.
- 채우기에는 소금, 겨자, 설탕(선택 사항)을 사용하십시오.
- 상단까지 채우십시오.
- 어둠 속에서 3일 동안 염분을 제거하고 주기적으로 거품을 제거합니다.
- 소금물이 옅어지면 오이를 말아주세요.
찬물에 절인 오이를 자체 주스에 담그십시오.
가장 큰 차이점은 물 대신 차가운 오이즙을 사용한다는 점이다.
제품:
- 다양한 종류의 오이 2kg;
- 소금;
- 양 고추 냉이, 참나무 또는 체리 잎 2개 중에서 선택;
- 마늘 3쪽;
- 딜 꽃차례, 정향, 검은 후추 열매를 맛볼 수 있습니다.
오이와 오이과육의 비율은 50:50 입니다.
프로세스:
- 통조림 식품의 경우 부드럽고 탄력 있고 비뚤어지고 손상된 과일은 드레싱을 위해 담근 과일을 분류하십시오.
- 믹서기, 고기 분쇄기 또는 창살로 드레싱 오이를 갈아주세요.
- 소금을 넣다.
- 펄프에서 주스가 나올 때까지 잘 섞습니다.
- 허브, 후추, 마늘, 약간의 오이 덩어리를 추가합니다.
- 오이를 압축하십시오.
- 혼합물을 위에 올려 빈 공간을 모두 덮고, 혼합물에 공간이 남아 있으면 오이 주스를 첨가할 수 있습니다.
- 나일론 뚜껑으로 산세척을 덮고 서늘한 곳에 숨깁니다.
2 큰술의 비율로 소금을 섭취하십시오. 오이 덩어리 1 리터당 숟가락. 트위스트가 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 소금의 양을 줄이는 것은 권장되지 않습니다.
후추 레시피
보존은 바삭하고 맛있습니다.
1리터 용기당 구성:
- 오이 600g;
- 물 500ml;
- 소금 40g;
- 후추 열매 10개;
- 마늘 4쪽;
- 칠리페퍼 3개;
- 0.5 티스푼 겨자 가루;
- 딜 우산;
- 양 고추 냉이, 체리, 라즈베리 및 참나무 잎.
보존 단계:
- 오이를 허브, 향신료, 마늘, 후추로 번갈아 놓습니다.
- 소금물을 추가하고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
- 한 달 동안 어둠 속에 두십시오.
- 발효가 완료되면 트위스트를 차가운 곳으로 옮깁니다.
이 조리법에서는 소금물이 흐려지는 현상이 드물지 않습니다.
참나무 잎으로
참나무 잎은 가공물에 특별한 향과 바삭한 탄력을 더해줍니다.
구성요소:
- 오이 1.5kg;
- 물 (약 2 l);
- 소금 100g;
- 겨자 커널 20-30g;
- 신선한 참나무 잎 15개;
- 딜 꽃차례;
- 검은 후추 열매;
- 마늘 3쪽;
- 양 고추 냉이 잎 4개;
- 월계수 잎 2개.
준비:
- 마늘, 약간의 딜, 통후추, 참나무 잎 5개, 양 고추 냉이와 월계수 잎 각각 1장을 추가합니다.
- 용기에 과일을 반쯤 채우세요.
- 나뭇잎과 딜의 새로운 층을 놓습니다.
- 그런 다음 오이.
- 맨 위에는 남은 단풍이 있습니다.
- 깨끗한 찬물을 추가합니다.
- 소금과 겨자를 뿌린다.
- 캔을 말아 올리세요.
소금에 절이는 비밀
요리가 맛과 시끄러운 크런치로 만족되도록하려면 몇 가지 비밀이 있습니다.
최고의 물
트위스트를 위해서는 우물물, 생수 또는 샘물을 섭취해야 합니다. 수돗물을 선택할 때는 액체를 끓여서 방치해야 합니다.
향료
취향에 따라 향신료를 추가하지만 필수 재료는 딜, 양 고추 냉이 잎, 마늘, 후추 열매입니다.
베리와 참나무 잎이 기분 좋은 향을 더해줍니다.
그러나 건포도 채소는 냉간 절임에 적합하지 않으며 곰팡이가 발생할 수 있습니다.
보존 과정
블랭크가 폭발하는 것을 방지하고 오랫동안 지속되도록 하기 위해 다음을 사용하여 병을 보존용으로 준비합니다.
- 오븐이나 전자레인지에서 살균;
- 끓는 물에서 저온살균.
발효과정
발효는 중요한 단계입니다. 이 기간 동안 당이 축적되어 방사에 필요한 유산균의 성장에 영향을 미칩니다. 유기체가 더 빨리 발달할 수 있도록 첫날에는 회전을 따뜻하고 어둡게 유지하여 거품을 제거하고 물을 추가합니다.
보드카와 오이
소금물에 소량의 보드카를 첨가하면 피클이 폭발하여 곰팡이가 생기는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 또한 과일이 탄력 있고 바삭해지며 알코올이 느껴지지 않습니다.
서빙 규칙
준비된 오이는 통째로 또는 얇게 썰어서 제공됩니다. 허브로 장식하거나 별도로 제공하거나 다른 피클과 함께 접시에 담습니다. 또한 다진 과일을 꽃잎이나 꽃 형태로 펼칠 수도 있습니다.
기간 및 보관 조건
트위스트는 영하의 온도, 직사광선 및 난방기구 근처를 피하고 서늘하고 어두운 곳에 6개월에서 2년 동안 보관됩니다.
