가장 세심한 관리에도 불구하고 오이의 과도한 성장을 방지하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 이 경우 숙련 된 주부들은 포기하지 않고 겨울 동안 살균하지 않고 자신의 주스로 오이를 준비하여 표준 이하의 채소를 성공적으로 사용합니다. 겨울 준비를 위해 쉽고 빠르게 준비할 수 있는 레시피가 있습니다.
오이가 얼마나 빠르고 풍부하게 주스를 방출할 수 있는지는 잘 알려져 있습니다. 소금만 첨가하면 됩니다. 또한 강판, 야채 슬라이서 또는 고기 분쇄기를 사용하여 자르거나 다진 경우.이것은 변형되고 자란 오이가 다양한 요리법을 위해 육즙이 많고 향기로운 기반으로 가공되는 방법입니다.
Zelentsy는 자체 주스로 발효되어 맛있는 샐러드, 차가운 요리, 수프용 반제품, 피클 및 매리네이드를 만듭니다. 향기로운 허브, 매운맛, 매운 첨가물의 도움으로 오이 준비의 맛이 변경됩니다. 그들은 손가락을 핥는 훌륭한 간식을 만듭니다.
재료와 조미료 목록은 주로 개인 취향에 따라 다릅니다. 전통적으로 겨자씨, 모든 종류의 고추, 딜, 셀러리, 파슬리, 바질, 건포도 잎이 사용됩니다. 각 첨가물은 보존된 오이의 향과 중성적인 맛을 바꿀 뿐만 아니라 요리의 전체 구성에 유익한 비타민의 일부를 추가합니다. 자체 주스로 오이를 준비하는 기본 조리법을 사용하면 표준 이하의 수확물을 맛있는 간식으로 바꿀 수 있습니다.
특이한 요리 발견으로 친구와 가족을 놀라게 해보세요.
전통 요리법
조리법에는 갓 딴 오이를 사용해야 합니다. Zelentsy는 분류되어 부패 흔적 없이 강한 표본을 남깁니다. 작은 과일은 따로 접어서 통째로 사용합니다.
자체 주스로 오이를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 우리는 주스를 만들기 위해 약 1.5-2kg의 작은 오이와 약 1kg의 자란 채소를 선택합니다. 산세 방부제는 일반 암염입니다. 우리는 맛볼 향신료를 선택합니다.
재료:
- 오이 – 2.5kg;
- 소금 – 100g;
- 마늘 – 6쪽;
- 올스파이스, 블랙 – 4-5개;
- 정향, 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산-각각 2 개;
- 뜨거운 고추는 선택 사항입니다.
단계별 요리 레시피:
- 오이를 찬물에 3-4 시간 동안 담그고 씻으십시오.
- 우리는 표준 이하의 과일을 자릅니다.고기 분쇄기에 통과시키거나, 굵은 강판에 갈거나, 간단히 여러 조각으로 자르면 됩니다.
- 생성된 오이 덩어리에 소금을 뿌리고 완전히 녹을 때까지 방치한 후 주스가 30분 동안 방출됩니다.
- 깨끗한 유리병에 향신료, 오이 퓨레, 작은 오이를 층층이 쌓아 놓습니다.
- 곰팡이로부터 보호하려면 항아리의 목 아래에 양 고추 냉이 잎을 놓으십시오.
- 남은 주스를 추가하고 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫습니다.
- 몇 주 후에 절임 과정이 완료되고 오이가 준비됩니다. 그들은 2 개월 이상 동안 0 ~ 10 도의 차가운 지하실이나 냉장고에 보관됩니다.
이런 식으로 겨울 동안 자체 주스로 준비된 절인 오이는 기분 좋은 신선한 맛, 향, 바삭한 질감을 가지며 구성에 비타민과 미량 원소를 거의 변하지 않게 유지합니다.
양 고추 냉이가 없으면 12 tsp를 사용하십시오. 항아리를 덮기 전에 위에 붓는 겨자씨.
자신의 주스로 절인 오이 요리하기
채소는 몇 시간 동안 미리 담가두고 흐르는 물에 씻어냅니다. 이 기간 동안 통조림용 용기를 준비해야 합니다. 일반적으로 이들은 유리 병입니다. 소다로 씻어서 살균합니다. 우리는 방부제로 식초, 설탕, 소금을 사용합니다.
레시피에는 다음이 필요합니다.
- 오이 – 1kg;
- 소금 – 12 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 식물성 기름 - 25ml;
- 식초 9% - 50 ml;
- 마늘 – 5-6쪽;
- 베이 리프 – 3 개;
- 맛볼 고추.
오이는 세로로 4등분, 큰 것은 8등분하여 깊은 그릇에 담습니다. 모든 재료를 추가하고 2시간 동안 그대로 두어 양념이 이루어질 주스를 만듭니다.오이 혼합물을 향신료와 몇 번 섞습니다.
액체가 충분하면 얇게 썬 오이를 작은 병에 옮기고 결과 주스를 채 웁니다. 통조림 식품은 작은 병에 담아 약 5분간 소독한 후 뚜껑으로 단단히 밀봉하세요. 우리는 항아리를 거꾸로 놓고 더 오랫동안 냉각시키기 위해 따뜻한 것으로 덮습니다.
거의 겨울 내내 통조림 오이를 자체 주스에 담아 지하실이나 차가운 식품 저장실에 보관하세요. 좋아하는 조미료를 추가하거나 약간의 달콤한 고추, 노란색 및 빨간색을 추가하여 레시피를 다양화할 수 있습니다.
겨자와 함께 자체 주스에 절인 오이
이 레시피에서는 전통적인 재료에 겨자를 첨가했는데, 이는 살균 특성을 갖고 제품의 맛을 변화시킵니다. 결과는 더 긴 유통 기한과 유쾌한 새로운 맛을 지닌 자체 주스에 절인 오이이어야합니다.
겨자를 채운 오이에 필요한 재료 :
- 오이 – 4kg;
- 소금 – 3 큰술. 엘.;
- 마른 겨자 – 2 큰술. 엘.;
- 마늘, 딜 우산, 피망, 양 고추 냉이 뿌리의 작은 조각, 베이 리프, 건포도-맛보기.
매리 네이드 용 오이의 절반을 굵은 강판으로 갈아줍니다. 소금과 마른 겨자가 오이 주스에 녹입니다. 향신료, 갈은 오이, 작은 오이 전체를 발효 용기에 겹겹이 추가하는 등 용기가 가득 찰 때까지 계속합니다. 억압이 맨 위에 놓입니다.
오이가 담긴 용기는 젖산 발효 과정이 완료될 때까지 실온에서 보관됩니다. 기간은 온도에 따라 다르며 10-15일 동안 지속됩니다. 그 후, 산세가 담긴 용기를 차가운 곳으로 옮깁니다.
겨울철 자체 주스에 오이를 보관하는 온도는 1-3도를 초과해서는 안됩니다. 완성된 제품은 작은 병에 옮기고 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 이 경우 공작물은 냉장고에 보관됩니다.
자체 주스로 가볍게 소금에 절인 오이 요리하기
살짝 소금에 절인 오이는 아주 빠르고 간단하게 준비됩니다. 자체 주스에 오이를 절이는 데는 매우 유사한 두 가지 기술 방법이 있습니다.
- 첫 번째 경우에는 오이 전체를 소금을 넣은 봉지에 넣습니다. 시간이 지나면 분비된 즙은 소금물이 됩니다. 이 방법은 "게으른"방법이라고 할 수 있으며 준비하는 데 시간이 필요하지 않습니다. 소금에 절이는 과정이 더 오래 걸립니다.
- 두 번째 경우에는 자란 채소를 분쇄하고 소금과 결합하여 대부분의 오이에 대한 소금물을 얻습니다. 염장 과정이 더 빠르고 품질도 더 좋습니다.
모두가 자신에게 적합한 방법, 자신의 주스에 오이를 담그는 방법을 선택합니다. 후자를 좀 더 자세히 살펴보자.
3리터 병의 경우 다음이 필요합니다.
- 산세 용 오이 - 10-12 개;
- 자란 과일의 퓌레 – 1.5 l;
- 소금 – 3 큰술. 엘.;
- 원하는 경우 딜, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 칠리 고추, 마늘을 추가합니다.
오이를 철저히 씻으십시오. 큰 것-고기 분쇄기 또는 강판을 사용하여 갈아줍니다. 마늘과 소금과 함께 섞으세요. 보다 균일한 산세를 위해 작은 오이의 끝 부분을 잘라냅니다. 양 고추 냉이로 피클을 준비하는 경우 뿌리는 항아리 바닥에 놓고 잎은 모든 오이 위에 놓습니다.
향신료, 오이 퓌레, 전체 오이를 층층이 쌓습니다. 남은 주스로 용기를 완전히 채우십시오. 5~8시간 후에 절인 오이를 먹을 수 있습니다.
살짝 소금에 절인 오이는 속을 약한 불로 예열하면 더 빨리 익힐 수 있습니다.이 경우 4~5시간 후에 오이절임을 드실 수 있습니다.
가정 준비에서는 손실을 최소화하면서 작물을 처리할 수 있는 조리법이 사용됩니다. 물론 전통적인 오이 통조림이 더 친숙하며 제품을 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.
그러나 차가운 발효 겨울 준비에는 훨씬 더 많은 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다. 이러한 제품은 훨씬 더 건강합니다. 모든 규칙에 따라 준비하면 겨울 내내 보관됩니다. 그리고 맛 특성은 요리 방법, 사용할 향신료, 겨울 동안 자체 주스에 담긴 오이 요리법이 선택되었는지에 따라 크게 달라집니다.
