절인 마늘 : 사진과 함께 시장에서 머리 전체를 만드는 방법

절인 마늘은 엄청나게 맛있는 요리입니다. 그 이점은 제품의 방부성과 비타민 A, B, C, D, E의 함량이 높기 때문입니다. 자연 발효 과정 덕분에 접시에 더 많은 영양소가 유지됩니다. 요리 기술을 따르면 집에서 아주 맛있는 간식을 얻을 수 있습니다.

콘텐츠

머리 전체 레시피
향기로운 허브를 사용한 레시피
성공적이고 맛있는 사워도우의 비밀

머리 전체 레시피

사워도우 레시피는 준비하기가 매우 쉽고 많은 재료가 필요하지 않습니다. 통마늘로 발효하는 것의 장점은 제품의 자연스러움과 미적인 아름다움입니다.

재료:

전체 마늘 1kg;
물 600밀리리터;
30밀리리터의 아세트산 6%;
소금 30g.

갓 수확한 머리는 발효 마늘을 만드는 데 사용됩니다.

머리는 분리하지 않고 벗겨냅니다. 완성 된 제품을 찬물에 부어 6-8 시간 동안 담가 두십시오.
은행은 미리 준비되어 있습니다. 담근 머리는 용기에 단단히 담겨 있습니다.
소금물을 준비하려면 물 600ml에 소금과 식초를 넣으십시오. 매리 네이드가 끓습니다.
항아리는 냉각된 매리네이드로 채워지고 깨끗한 시트나 거즈로 덮여 있습니다. 산세는 10-14일 동안 추운 곳에 보관됩니다. 주기적으로 확인하고 매리네이드를 추가하세요.

절인 마늘 머리가 담긴 완성된 항아리는 플라스틱 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 마늘은 겨울 동안 냉장고나 지하실에 보관됩니다.

향기로운 허브를 사용한 레시피

절인 마늘은 건강에 좋을 뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 향신료를 첨가한 레시피는 사워도우에 특별한 향기로운 향을 더해줍니다.

재료:

어린 마늘 1kg;
소금 2테이블스푼;
물 1리터;
고추 1 꼬투리;
양 고추 냉이 2-3 잎;
딸기 완두콩 8-10개;
6-8 개의 베이 잎;
딜, 건포도, 벚꽃 잎을 맛볼 수 있습니다.

이 제품은 8-10인분을 제공합니다. 요리에는 신선한 재료가 사용됩니다.

매리 네이드를 준비하십시오. 물 1리터에 소금 2테이블스푼을 넣고 소금물을 끓입니다. 식초없이 소금물을 준비합니다.
상품을 준비해드립니다. 흐르는 물에 머리를 씻습니다. 껍질을 완전히 제거하세요. 우리는 정향을 분리합니다.
준비된 병에 마늘 정향을 고르게 넣으십시오. 각 병에 고추, 완두콩, 월계수 잎, 건포도, 벚꽃 잎을 추가합니다. 우리는 항아리에 향신료를 고르게 분배합니다.
항아리에 차가운 매리네이드로 채우고 서늘한 곳에 두세요. 마늘은 3주간 발효시켜야 한다. 전체 기간 동안 소금물을 확인하고 필요에 따라 추가합니다.

마늘을 보존해야 하는 경우 3주 후에 오래된 소금물을 빼냅니다. 항아리는 이전 조리법에 따라 준비된 새로운 소금물로 채워집니다. 보존 식품은 금속 뚜껑으로 말아서 보관합니다. 발효되면 몇 달 동안 소용돌이 치지 않고 접시를 보관할 수 있다는 점에 유의해야합니다.

성공적이고 맛있는 사워도우의 비밀

모든 요리사는 특정 규칙을 준수하는 경우에만 아르메니아 스타일의 요리가 성공한다는 것을 알고 있습니다.

헤드 선택. 사워도우에는 크고 강한 마늘만 적합합니다.
사워도우 방식. 작물을 수확한 지 얼마 되지 않았고 껍질이 아직 건조되지 않은 경우 머리 전체를 발효시켜야 합니다. 오래된 헤드를 사용하면 껍질이 아래쪽 레이어로 제거됩니다. 소엽은 서로 분리되어 있습니다.
사워도우에 매콤해요. 시장에서와 같이 사워도우를 좋아하는 사람들은 매리네이드에 고추를 추가하는 것이 좋습니다.
염장 과정. 산세에는 발효 과정이 수반됩니다. 소금물이 병 밖으로 부분적으로 흘러나오기 때문에 주기적인 점검이 필요합니다. 액체가 충분하지 않으면 병에 신선한 소금물을 추가해야 합니다. 사워도우 레시피에서는 순수한 물을 첨가할 수 없습니다. 그것은 요리의 마지막 맛을 망칩니다.
신맛. 소금물에 6 % 아세트산 한 스푼을 추가하면 더 신맛과 특정 냄새가납니다.

정향을 비트와 함께 발효시키면 요리의 맛이 더 부드러워집니다. 비트 뿌리 주스는 핑크색 색조를 줍니다. 취향에 따라 마늘은 오이 소금물, 비트 주스 또는 호밀 가루를 사용하여 발효됩니다.밀가루는 발효 과정을 보장하는 젖산균의 빠른 성장을 촉진합니다. 이 조리법에서는 부패성 박테리아의 성장이 사실상 불가능합니다. 이는 젖산균에 의해 억제됩니다.