이제 곧 수박철이 다가옵니다. 어른과 어린이 모두 이 진미를 좋아합니다. 무제한으로 먹을 수 있고, 체형 걱정 없이 먹을 수 있다는 점이 가장 큰 특징이다. 많은 사람들은 사전 가공 없이 베리만을 생으로 먹는 데 익숙합니다. 하지만 이 진미를 제공하는 방법에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 예를 들어, 소금에 절인 수박을 요리할 수 있습니다. 이 특별한 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 아래에서 요리의 비밀을 살펴 보겠습니다.
절인 수박과 소금에 절인 수박, 신체에 해로움과 유익
이것은 삶고, 소금에 절이고, 절이고 발효시킨 육즙이 풍부한 베리입니다. 신선한 펄프는 소금에 절인 펄프보다 칼로리가 적다는 것이 입증되었습니다.
산세의 구성에는 다음과 같은 유익한 물질이 포함됩니다.
- 구리;
- 코발트;
- 몰리브덴;
- 염소;
- 아연;
- 황.
가공된 펄프의 칼로리 함량은 100g당 59킬로칼로리입니다. 이것은 다이어트에 포함되는 다이어트 제품입니다.
베리는 물로 구성되어 있으므로 이뇨 효과가 있습니다. 비뇨기 및 심혈관계에 문제가 있는 사람들의 일일 식단에 포함되어야 합니다.
통조림 열매는 몸을 강화할 수 있습니다. 장 운동성을 자극하는 효과가 있습니다. 몸에서 과도한 나쁜 콜레스테롤을 제거합니다.
수박염의 특징
현재까지 통조림 수박 - 이국적인 유형의 솔기. 고대에는 토마토와 오이보다 더 많은 양의 소금에 절였습니다. 요즘에는 이 방법이 반쯤 잊혀졌습니다.
이 베리는 9세기에 Rus에서 나타났습니다. 그러나 교회는 그것을 생으로 먹는 것을 금지했습니다. 이 때부터 사람들은 그것을 처리하는 방법을 찾기 시작했습니다.
은행에서
소금에 절이는 것은 3리터짜리 병에서 이루어집니다. 과일은 크기가 작은 것을 선택해야 합니다. 이상적인 옵션은 무게가 3kg을 넘지 않는 열매입니다. 목에 딱 맞고 콤팩트하게 쌓을 수 있도록 작은 조각으로 자릅니다.
소금에 절이기 전에 병과 뚜껑을 소독하여 박테리아와 세균을 제거하십시오.
냄비에
유리용기나 에나멜로 코팅된 용기를 선택하세요. 알루미늄 조리기구는 절대 사용하지 마세요. 볼륨이 크기 때문에 슬라이스를 더 크게 만들 수 있습니다.
배럴에
염장을 진행하기 전에 나무 통을 처리해야합니다. 양에 따라 수박을 통째로 발효시킬 수도 있습니다. 소금물은 펄프를 완전히 덮어야합니다. 공기에 노출되면 제품이 변질될 수 있습니다.
양동이에
산세에는 에나멜 처리된 플라스틱 양동이(식품 보관용 플라스틱)가 적합합니다. 양동이를 헹구고 말리십시오.
올바른 수박 고르기
처음에는 절임에 적합한 수박을 선택해야 합니다. 제품의 맛과 품질은 이에 따라 달라집니다. 잘못 선택한 베리 하나가 다른 모든 베리를 망칠 수 있습니다.
수박을 선택하는 단계:
- 베리는 꽤 익었을 것입니다. 느슨한 과육을 가진 잘 익은 과일은 산세 과정에서 불쾌한 맛을 얻습니다.
- 염장을 위해서는 피부가 얇은 표본을 선택해야 합니다.
- 염장 작업은 9월 말에 해야 하며, 이 기간이 발효를 위한 최적의 온도에 도달할 수 있는 시기입니다.
- 요리를 시작하기 전에 수박을 자릅니다. 과육은 분홍색이고 단단해야 합니다. 설탕 과일은 생으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
용기를 준비하고 소독합니다
요리하기 전에 용기를 준비해야 합니다. 유리병은 다음 방법 중 하나로 소독해야 합니다.
- 끓는 물에 10분 정도 담가서 삶아주세요.
- 증기로 병을 소독하려면 특수 장치를 사용하십시오.
- 예열된 오븐에 5분간 넣어주세요.
- 전자레인지를 사용하세요.
배럴은 철저히 씻고 끓는 물로 데우고 말리고 수건으로 덮어야합니다.
양동이와 냄비를 잘 씻고 완전히 마를 때까지 가스에 보관하십시오.잠시 동안 증기를 그대로 두십시오.
베리 준비를 위한 기본 요리법
염장 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적인 것을 살펴 보겠습니다.
항아리에 겨울 동안 수박을 피클하는 고전적인 방법
제품 목록:
- 베리 - 1kg;
- 물 - 500밀리리터;
- 식초 6% - 30밀리리터;
- 소금 - 1.5 티스푼;
- 설탕 - 2 큰술.
소금에 절인 수박 준비:
- 산세를 위해 매리 네이드를 준비하십시오 : 물을 끓여서 식초, 소금 및 설탕을 부어 넣으십시오. 소금물을 20분 동안 끓입니다.
- 매리네이드가 끓는 동안 펄프를 준비합니다. 헹구고 수건으로 말려 수분을 제거합니다.
- 염장을 수행할 용기에 따라 필요한 크기의 조각을 선택하십시오.
- 조각을 멸균된 용기에 담습니다.
- 준비된 소금물을 걸러냅니다. 항아리에 뜨거운 것을 붓습니다.
- 뚜껑을 덮고 끓는 물이 담긴 용기를 20분간 놓아두세요. 용기에 물이 들어가지 않도록 하세요.
- 단단히 밀봉하십시오. 뒤집어서 완전히 식을 때까지 담요로 덮으세요.
- 블랭크가 담긴 병이 식으면 보관하십시오.
겨자와 절인
수박과 겨자는 사워도우에 가장 이상적인 조합입니다. 자연 발효 덕분에 베리는 맛있고 바삭바삭해집니다.
다음 제품이 필요합니다.
- 수박 - 1 조각;
- 소금 - 1 큰술;
- 설탕 - 1 큰 술;
- 겨자 - 1 큰 술.
요리 방법:
- 수박을 십자형으로 원으로 나눕니다. 원을 세그먼트로 나눕니다. 녹색 껍질의 최상층을 잘라냅니다. 흰색을 남겨두면 매우 맛있습니다.
- 산세 혼합물을 얻으려면 모든 재료를 섞으십시오. 이 혼합물은 3리터짜리 병 1개당입니다.
- 조각을 접어서 혼합물을 뿌립니다.
- 깨끗한 플라스틱 뚜껑을 덮고 3일 동안 따뜻하게 보관하세요. 이 시간 동안 베리는 주스를 제공합니다.
- 이틀 동안 냉장 보관한 후 샘플을 채취하시면 됩니다.
- 지하실에 4개월 동안 보관이 허용됩니다.
소금에 절인 양배추와 함께
소금에 절인 양배추와 함께 펄프를 소금에 절일 수 있습니다. 이렇게 하면 수박이 더 빨리 발효될 수 있습니다.
재료:
- 수박 - 3kg;
- 양배추 - 1kg;
- 소금 - 2 큰 스푼;
- 당근 - 200g;
- 조미료와 향신료를 맛볼 수 있습니다.
준비:
- 양배추와 당근을 자릅니다.
- 소금과 섞는다.
- 열매에서 껍질과 씨앗을 제거하십시오.
- 용기에 층별로 넣습니다.
- 양배추를 얹습니다.
- 손으로 가볍게 눌러 공기를 빼주세요. 냉장고에 넣으세요.
- 5일 후에 드세요.
유통 기한이 짧습니다.
통에 절인 수박 전체
발효는 개인 취향에 따라 어떤 방법으로든 수행됩니다. 전통적으로 소금만 사용됩니다.
발효하려면 준비된 통에 수박을 넣고 소금물로 채워야합니다. 위에 압력을 가하세요. 2일 동안 따뜻한 곳에 두세요. 그런 다음 지하실로 내립니다. 20일 후에 섭취하세요.
세라믹 통에 산세척
세라믹 통의 염장도 비슷한 방식으로 수행되어야 합니다. 이러한 용기를 냉장고에 보관하는 것이 편리합니다.
향신료와 함께 통에서 발효됨
수박은 달고, 짜고, 맵게 만들 수 있는 만능식품이다.
다음 향신료를 사용할 수 있습니다.
- 생강;
- 고수풀;
- 건포도 잎;
- 양 고추 냉이;
- 마늘;
- 올스파이스와 칠리.
수박즙에 절인
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 수박 - 5kg;
- 펄프 - 2.5 킬로그램;
- 소금 - 50g.
준비:
- 적당한 크기의 용기를 선택하세요.플라스틱이나 에나멜 통을 사용하는 것이 좋습니다.
- 믹서기로 펄프를 갈아서 주스를 짜낼 수 있습니다.
- 소금을 넣고 잘 저어주세요.
- 여러 겹으로 놓고 주스 위에 부어주세요.
- 남은 주스를 위에 붓습니다.
- 일주일 동안 +3의 온도를 유지하십시오.
꿀 레시피
재료:
- 벌꿀 - 3 큰 스푼;
- 소금 - 1 큰술;
- 식초 - 60 밀리리터;
- 벚꽃 잎 - 10 개;
요리 방법:
- 용기와 열매를 준비하십시오.
- 병 바닥을 나뭇잎으로 덮고 수박 조각으로 채웁니다.
- 물을 가열하고 매리네이드를 만듭니다.
- 식힌 다음 용기에 붓습니다.
- 냉장보관하세요.
마늘과 함께
제품:
- 수박 - 1 조각;
- 마늘 - 4 정향;
- 식초 - 70밀리리터;
- 설탕 - 70g;
- 소금 - 45g.
준비:
- 조각으로 자르고 껍질을 벗기십시오.
- 용기에 담고 마늘을 뿌리고 끓는 물을 붓습니다.
- 두 번 반복하십시오.
- 마지막 붓기 전에 나머지 재료를 끓는 물에 넣으세요.
- 롤업.
정향과 함께
제품:
- 수박 - 1 조각;
- 식초 - 80밀리리터;
- 설탕 - 2 큰 스푼;
- 소금 - 50g.
- 카네이션 - 3개의 꽃이 핌.
준비:
- 위에서 설명한 대로 베리를 준비합니다.
- 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 병에 부어주세요. 끓는 물에 20분간 소독합니다.
- 각 병에 정향, 식초를 넣고 말아주세요.
포도와 함께
제품:
- 수박 - 1kg;
- 포도 - 0.5 킬로그램;
- 물 - 700밀리리터;
- 설탕 - 2 큰 스푼;
- 소금 - 1 큰술;
- 식초 에센스 - 1 큰술;
- 맛볼 향신료.
준비:
- 펄프를 항아리에 넣고 포도와 겹쳐 놓습니다.
- 끓는 물을 붓고 10분간 놔두세요.
- 절차를 반복하십시오.
- 물기를 제거하고 향신료를 추가한 후 매리네이드를 고르게 펴서 말아주세요.
살균하지 않고
3리터짜리 병의 경우 다음이 필요합니다.
- 소금 - 1 큰술;
- 설탕 - 3 큰 스푼;
- 아스피린 정제 - 2개 세트;
- 레몬 - 2 개.
요리 기술:
- 아세틸살리실산, 소금, 설탕을 항아리에 넣으세요.
- 다진 열매를 놓습니다.
- 끓는 물을 붓고 바로 말아주세요.
조각으로 절인 수박
절인 수박을 조각으로 만드는 단계별 레시피.
제품:
- 수박 - 1 조각;
- 마늘, 딜, 후추;
- 소금 - 물 1리터당 2테이블스푼.
요리 방법:
- 열매를 조각으로 자르고 껍질을 벗기십시오.
- 모든 양념을 바닥에 깔아주세요.
- 수박 조각을 원 안에 놓습니다.
- 소금물을 준비하려면 펄프 5kg, 물 3리터, 소금 3테이블스푼을 사용합니다.
- 병에 붓고 느슨하게 덮어 가스가 빠져나가도록 하세요.
- 3일 후 소금물이 흐려지면 냉장고에 넣어주세요.
- 샘플은 3일 이후부터 채취 가능합니다.
빠른 산세 레시피
가장 간단한 산세 조리법을 살펴 보겠습니다.
재료:
- 수박 - 1 조각;
- 소금 - 100g;
- 물 - 1 리터.
요리 방법:
- 열매를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
- 항아리에 붓습니다.
- 소금물 준비 : 물을 끓이고 소금을 넣으십시오.
- 항아리에 매리네이드로 채우세요.
- 따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요.
- 그런 다음 냉장고에 보관하십시오.
보관 규칙
밀봉되고 멸균된 병은 가열 장치에서 떨어진 실온에 보관할 수 있습니다. 더 나은 잡고 있다 통풍이 잘되고 건조한 장소에 작업물을 보관하십시오.
소금에 절인 음식과 절인 음식을 지하실이나 냉장고에 6개월 동안 보관하세요. 온도는 5도를 초과해서는 안됩니다.
