겨울 준비 중 매실은 주요 위치 중 하나를 차지합니다. 이 멋진 과일을 사용하면 주부는 상상력을 발휘하여 보존 식품, 잼, 설탕에 절인 과일, 소스, 심지어 치즈까지 모든 종류의 요리를 준비할 수 있습니다. 요리의 맛은 과일의 종류에 따라 달라집니다. 다음으로 자두 준비를 위한 다양한 조리법과 이러한 과일의 다양성을 선택하는 특징에 대해 이야기하겠습니다.
자두 준비의 미묘함
다른 과일과 마찬가지로 자두에도 고유한 특성이 있습니다. 품종 및 숙성 기간과 관련이 있습니다.
과일의 선택과 준비
매화나무는 어디에서나 자랍니다. 성장 조건은 과일에 영향을 미칩니다. 남부 정원 식물은 더 부드러운 수확을 제공합니다. 과일은 달콤합니다. 시베리아 자두는 밀도가 더 높습니다. 그들의 맛은 신맛으로 구별됩니다. 겨울을 준비하는 것은 다양성과 성장 장소에 따라 다릅니다.
- 노란 자두는 잼과 설탕에 절인 과일에 이상적입니다.
- Blackthorn은 야생 자두입니다. 그것으로부터 놀라운 팅크가 준비됩니다.
- 장어는 케첩이 어울린다.
- 헝가리어는 환상적인 잼의 기초입니다.
- 붉은 품종은 adjika에 적합합니다.
디저트 외에도 매실은 간식과 조미료를 만드는 데 사용됩니다. 그들을 준비하려면 무가당, 약간 설 익은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
용기 준비 방법
항아리는 잘 씻고 소독됩니다. 찌거나 끓는 물에 보관합니다. 플라스틱 뚜껑에는 끓는 물을 부어줍니다.
주의: 금속 커버의 모양과 밀봉 고무 밴드에 주의해야 합니다. 접착성 고무가 있는 구부러진 뚜껑을 사용해서는 안 됩니다.
겨울에는 자두로 무엇을 요리 할 수 있습니까? 조리법
자두를 사용하여 겨울을 위한 맛있고 독창적인 요리를 준비할 수 있습니다.
- 잼,
- 설탕에 절인 과일,
- 잼,
- 젤리,
- 퓌레.
또한 겨울에는 케첩과 아지 카를 닫고 팅크와 리큐어를 준비합니다.
자두 말리기
누구나 상점에서 판매되는 말린 자두에 대해 잘 알고 있습니다. 집에서 오븐으로 만드는 것은 어렵지 않습니다. 과일을 씻어서 말립니다. 다음으로 잘라서 씨앗을 제거해야합니다. 베이킹 시트에 반쪽을 놓고 피부가 아래로 향하도록 놓습니다. 이렇게 하면 최대 주스가 보존됩니다. 50도로 예열된 오븐에 넣고 4시간 동안 구워주세요. 말린 열매가 준비되었습니다.
냉동 과일
구덩이가 있는 자두를 얼리는 가장 쉬운 방법입니다. 과일을 씻어서 말린 다음 비닐 봉지에 담습니다. 단단히 닫고 냉동실에 넣으십시오. 맛있는 설탕에 절인 과일은 겨울에 해동된 베리로 만들어집니다.
매실주스
주서기 없이 자두에서 주스를 짜낼 수 있습니다. 워밍업과 거즈 백은 베리 처리에 도움이 될 것입니다. 과일은 찬물로 씻어서 팬에 넣습니다. 그들은 약한 불로 70도까지 가열됩니다. 15분 동안 방치한 후 거즈백에 담아 대야 위에 걸어 놓습니다. 가열된 과일은 자체 무게로 인해 주스를 방출합니다. 가방을 주기적으로 짜내는 것이 남아 있습니다. 수집된 수분은 병에 담아 90도에서 20분간 살균합니다.
자두 마시멜로
달콤한 자두 700g을 섭취하십시오. 열매를 씻고 말리고 씨앗을 제거하십시오. 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 200도에서 3시간 동안 굽습니다. 부드러워진 과일로 퓌레를 만드세요. 설탕 70g을 추가합니다. 불에 올려 설탕이 모두 녹을 때까지 가열합니다. 끓이지 마세요! 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 퓌레를 0.5cm 층으로 놓습니다. 마시멜로를 오븐에서 75도에서 10시간 동안 요리하세요. 완제품은 한 시간 반 더 주입됩니다.
매실 장아찌
헝가리 자두를 씻어서 병에 담으세요. 온도를 85도로 유지하면서 3분간 데칩니다. 그런 다음 정향을 추가하십시오 - 4-5 PC. 그리고 약간의 계피. 매리 네이드를 별도로 준비하십시오. 물 2.5리터를 끓입니다. 설탕 1kg과 식초 0.5리터를 추가합니다. 매실 위에 뜨거운 양념장을 붓고 항아리에 담아 100도 수조에서 20분간 소독합니다. 그런 다음 항아리를 조이십시오. 재료는 10 리터의 준비를 위해 설계되었습니다. 과일을 단단히 놓고 으깨지 마십시오.
잼
자두 2kg을 씻어서 씨앗을 제거합니다. 껍질을 벗긴 과일을 팬에 넣고 뚜껑을 덮고 80도까지 가열합니다. 부드럽게 된 과일을 믹서기로 분쇄하고 과립 설탕 700g을 첨가합니다. 모든 것을 섞고 약한 불로 1/4시간 동안 끓입니다. 완성된 디저트는 병에 넣고 뚜껑을 닫아야 합니다.
특이한 와인
구덩이는 자두 10kg에서 제거됩니다. 퓌레로 갈아서 물 10리터를 추가합니다. 퓌레를 거즈로 덮고 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 펄프를 무명천으로 짜내고 버립니다. 생성된 주스에 설탕 250g을 넣고 병에 붓고 고무장갑을 목에 댑니다.
병이 4분의 3 정도 채워져 발효를 위한 공간이 남습니다.
3개월간 발효시켜주세요. 발효된 주스를 여과하고 깨끗한 병에 붓고 서늘한 곳에 두어 우려냅니다.
자두의 Adjika
준비하려면 열매 2kg을 씻어서 말리고 씨앗을 제거합니다. 마늘 200g을 껍질을 벗기고 정향으로 나눕니다. 자두, 마늘, 3 개. 칠리는 믹서기에서 분쇄됩니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 설탕 200g, 2 큰술을 추가합니다. 엘. 소금과 토마토 페이스트. 가스를 켜고 열을 최소로 낮추고 계속 저어주고 100도까지 가열합니다. 20분간 끓인 후 병에 담는다.
통조림 adjika는 다양한 겨울 요리에 좋은 조미료입니다.
자두를 넣은 케첩
케첩 만들기 어렵지 않아요. 팬에 자두 4.5kg을 넣고 물 0.5리터를 넣고 가스를 켭니다. 약한 불로 끓여서 2시간 동안 끓입니다. 그 후 삶은 매실 덩어리를 식히고 체로 문질러 씨앗과 껍질을 제거합니다. 그런 다음 설탕 반 컵, 갈은 마늘 3쪽, 고수 가루 15g, 말린 민트 잎 1장을 추가합니다. 모든 것을 섞어서 다시 불에 태우십시오.끓여서 5 분간 기다리십시오. 그런 다음 겨울 동안 항아리에 넣습니다.
젤리
자두 150g에서 씨를 제거합니다. 그들은 작은 조각으로 잘립니다. 냄비에 물 반 리터를 붓습니다. 설탕 100g과 껍질을 벗긴 과일을 추가합니다. 불에 올려 센 불로 가열하고 5분간 끓입니다. 20g의 젤라틴을 물 반 컵에 녹이고 부풀립니다. 균질한 덩어리가 형성될 때까지 믹서기에서 매실 혼합물을 갈아줍니다. 젤라틴을 혼합물에 붓고 교반하고 냉각합니다. 차가운 젤리를 항아리에 붓습니다. 트위스트는 냉장고에 보관됩니다.
잼
자두 3kg을 헹구고 말리고 씨앗을 제거하십시오. 준비된 과일을 대야에 넣고 설탕 2kg을 추가합니다. 12시간 동안 방치하여 시럽을 만듭니다. 가스불을 켜고 끓여주세요. 5분간 끓인다. 식힌 다음 가스로 돌아갑니다. 이 과정을 세 번 반복합니다. 자두 전체로 잼을 만들 수 있습니다. 그런 다음 각 베리를 뚫어 주스를 배출합니다.
설탕에 절인 과일
설탕에 절인 과일은 겨울 동안 3리터짜리 항아리에 보관됩니다. 이렇게 항아리에 말아 넣으시면 됩니다. 열매를 씻고 씨앗을 제거하십시오. 준비된 항아리에 과일을 넣으십시오. 1.5 리터의 물에 설탕 750g을 녹입니다. 시럽을 끓여서 항아리에 담긴 자두 위에 붓습니다. 수조에서 25분간 소독한 후 뚜껑을 말아올립니다.
자두 퓨레
과일 1kg을 씻어서 씨를 제거합니다. 바닥이 두꺼운 그릇에 담고 설탕을 부어주세요. 가스를 켜고 저으면서 끓입니다. 나무주걱으로 떠오르는 거품을 제거해주세요. 뜨거운 과일을 불에서 꺼내어 식힌 후 믹서기로 갈아주세요. 그 후 다시 가스불에 올려 약한 불로 20분간 더 끓입니다. 그 후 달콤한 롤이 준비되었습니다.
트케말리 소스
적절한 종류의 자두로만 실제 tkemali를 요리할 수 있습니다. 1kg이 필요합니다.과일을 찬물로 씻어 팬에 넣고 약간의 물을 추가합니다. 그런 다음 가스를 켜고 열매가 완전히 끓을 때까지 요리합니다. 그런 다음 체로 문질러서 씨앗과 피부를 제거합니다.
소금(20g), 설탕(200g)을 넣고 5분간 더 끓입니다. 바질과 파슬리를 다져서 소스에 넣고 5분간 더 조리하세요. 입맛에 맞게 마늘과 고추를 넣고 다시 5분간 조리하세요. 보관을 위해 완성된 소스를 멸균된 병에 붓고 식물성 기름을 얹습니다.
설탕 없이 자체 주스에 담긴 자두
자체 주스로 헝가리어를 요리하는 것이 좋습니다. 자두 1kg이 필요합니다. 과일을 씻고 씨를 제거하십시오. 병에 단단히 담아 20분간 소독합니다. 이 시간 동안 항아리에 주스가 나타나고 과일이 안정됩니다. 병을 채우려면 다른 병에서 새로운 부분을 추가해야 합니다. 미리 준비하세요. 결과적으로 초기 캔 4개에서 전체 캔 3개를 얻게 됩니다. 열매를 맨 위까지 채운 후 10분간 소독합니다. 그런 다음 뚜껑을 닫습니다.
매실 치즈
자두 치즈는 자두를 삶아 퓌레를 만들어 치즈 머리 모양으로 만든 것입니다. 달콤한 자두가 사용됩니다. 그들은 씻어서 말리고 씨앗을 제거합니다. 껍질을 벗긴 과일의 무게를 잰다. 열매 1kg당 과립 설탕 100g을 섭취하십시오. 그들은 열매 위에 붓고 주스를 방출하기 위해 남겨 둡니다. 덩어리가 균질 한 두꺼운 상태를 얻을 때까지 조각을 끓입니다.
고수 씨를 잼에 추가하고 저어 전체 볼륨에 뿌립니다. 냉각된 덩어리를 리넨 냅킨에 펴서 모양을 만듭니다. 그런 다음 끝을 묶고 자두 덩어리를 평평한 판에 놓습니다. 비슷한 판으로 덮고 압력을 가하세요. 디저트는 이 상태로 3일을 보낸다. 완성된 헤드에 올리브 오일을 바르고 고수씨를 뿌립니다.겨울용 매실 치즈를 냉장고에 보관할 수 있습니다.
