대부분의 주부들은 겨울을 준비할 때 자두를 사용하여 달콤한 디저트를 준비하는 데 익숙합니다. 잼, 마멀레이드, 마멀레이드 - 과일과 관련된 보존 식품의 고전적인 목록입니다. 그러나 매실장아찌 레시피는 여전히 궁금증으로 남아있습니다. 섬세한 향과 달콤하고 신맛이 있으며 매운 첨가물이 기분 좋게 보완됩니다.
겨울 매실 절임의 비밀
매실장아찌는 모든 종류의 생선과 고기와 잘 어울립니다. 별도의 요리로 제공되거나 알코올에 추가로 제공될 수 있습니다. 식욕을 돋울 뿐만 아니라 심미적으로도 매력적인 간식을 얻으려면 요리의 미묘함을 알아야 합니다. 대부분 과일의 선택과 준비와 관련이 있습니다.
과일 선택의 특징
산세 과정에서 과일 껍질은 높은 온도를 견뎌야 합니다. 따라서 덜 익은 표본을 선택하는 것이 좋습니다.
이상적인 품종:
- 헝가리 인;
- 뱀장어;
- 그린게이지.
절인 매실은 미리 데친 것입니다 (끓는 물에 몇 초 동안 여러 번 담근다). 그런 다음 매리 네이드를 따르십시오.
주방용품
준비하려면 큰 냄비 (매리 네이드가 조리됨)와 유리 병이 필요합니다. 고무 씰이 있는 금속 뚜껑을 사용하는 경우 시밍 렌치가 필요합니다.
병은 칩, 긁힘 또는 균열의 흔적 없이 멸균되어야 합니다.
집에서 자두를 피클하는 방법?
매실장아찌는 여러 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 고전적인 옵션은 과일 (원하는 경우 구덩이 유무에 관계없이) + 매리 네이드입니다. 마늘, 겨자, 코냑, 생강 및 기타 재료 형태의 첨가물이 포함된 요리법이 있습니다.
간단한 레시피
매실장아찌를 준비하는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다. 따라서 심이 쉽게 제거되는 과일을 선택해야 합니다.
재료:
- 과일 - 2kg;
- 사과 사이다 식초 – 1 잔;
- 설탕 - 500g;
- 물 - 1.25 리터;
- 조미료 혼합물 (검은 딸기, 아니스, 정향, 계피, 베이 리프) - 2 큰술.
요리 기술:
- 씻은 과일에서 씨를 제거하고 과육을 병에 담습니다. 끓는 물을 붓고 식혀주세요.
- 결과물을 냄비에 붓고 설탕, 조미료 및 식초와 함께 끓입니다. 12분 동안 끓입니다.
- 뜨거운 매리네이드를 펄프 위에 붓습니다. 생성된 침전물은 항아리에 들어가지 않아야 합니다.
말아서 용기를 뒤집어 공기가 들어가는지 확인하세요.
마늘과 함께
매실을 마늘과 함께 재워두면 뒷맛이 매콤한 간식이 됩니다.
재료:
- 자두 - 1kg;
- 월계수 – 잎 4개;
- 물 - 0.5 리터;
- 식초 - 50밀리리터;
- 마늘 – 10쪽;
- 설탕 - 1 잔;
- 소금 – ½ 티스푼;
- 후추와 정향-맛보기.
요리 기술:
- 과일, 마늘, 향신료를 항아리에 넣으세요.
- 별도로 물에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
- 첫 번째 붓고 25분 동안 그대로 둡니다.
- 주입 물을 배출하고 다시 끓여서 자두에 다시 추가하십시오.
뚜껑을 닫고 식혀주세요.
정향과 함께 "스낵"
"정향"악센트가있는 절인 자두는 고기에 좋은 첨가물이 될 것입니다. 재료는 첫 번째 레시피와 거의 동일합니다.
소금 (1 티스푼 필요)과 정향 꽃차례 10 개만 준비합니다.
나머지 준비 기술은 표준입니다. 과일은 항아리에 넣습니다 (구덩이 유무에 관계없이 개인 재량에 따라). 그런 다음 여러 개의 매운 충전재가 만들어집니다.
겨자와 함께
겨자 가루를 사용하여 전채 요리용 매리네이드를 만들 수 있습니다.
재료:
- 장어 - 2kg;
- 식초 에센스, 소금 및 겨자 가루 - 각각 1 큰술;
- 설탕 – 120g;
- 물 – 1리터;
- 조미료 - 맛보기.
요리 기술:
- 장어를 항아리에 담습니다.
- 소금과 설탕으로 물을 끓입니다.끓인 후 식초와 겨자를 추가합니다.
- 과일 위에 붓고 즉시 말아 올리십시오.
5일 후에는 겨자장아찌를 드실 수 있습니다.
꼬냑과 함께
코냑으로 요리하는 것은 축제 간식 옵션입니다.
재료:
- 자두 - 1kg;
- 코냑 - 7 큰 스푼;
- 물 – 1리터;
- 설탕 - 600g;
- 사과 사이다 식초 – 10밀리리터;
- 향신료 - 선택 사항입니다.
요리 기술:
- 설탕, 물, 식초를 20분간 끓입니다. 코냑을 넣고 저어주세요.
- 과일과 향신료를 병에 넣고 코냑 용액으로 채웁니다.
- 한 시간 동안 그대로 둔 다음 액체를 배출하고 끓입니다.
단계를 두 번 반복한 후 매실 장아찌 항아리를 감을 수 있습니다.
사과식초와 함께
일반 식초를 덜 매운 사과 유사품으로 대체하면 절인 자두가 특히 맛있습니다.
재료:
- 과일 - 2kg;
- 설탕 – 절반 정도;
- 사과 사이다 식초 – 300밀리리터;
- 월계수 – 잎 3장;
- 후추, 정향 및 기타 향신료-맛보기.
조리방법은 간단한 레시피와 동일합니다. 과일에 끓는 물을 부은 다음 물기를 빼고 나머지 재료로 매리 네이드를 만듭니다.
자체 주스에
매실장아찌를 만들려면 식초 용액에 담글 필요가 없습니다. 자신의 주스로 요리하는 방법이 있습니다.
재료:
- 헝가리어 - 2kg;
- 월계수 – 잎 2장;
- 설탕 - 700g;
- 사과식초 - 1.5컵;
- 고추와 정향의 혼합물 - 선택 사항.
요리 기술:
- 씻은 과일을 넓은 그릇에 넣고 각 층에 향신료를 뿌립니다.
- 식초를 데우고 설탕을 녹입니다.
- 앞으로의 매실장아찌 위에 시럽을 붓고 깨끗한 천으로 덮으세요.
- 과일에서 주스가 나오면 매리 네이드의 물기를 빼고 끓여서 자두에 다시 부으십시오.
- 절차는 5일 동안 하루에 두 번씩 반복됩니다.
지정된 시간이 지나면 매실 장아찌는 완전히 덮일 정도로 많은 양의 주스를 제공합니다. 그런 다음 영구 저장 용기로 이동할 수 있습니다.
토마토와 함께
매실장아찌를 다른 야채(예: 토마토)와 함께 쉽게 보존할 수 있습니다.
재료:
- 토마토 - 9kg;
- 장어 - 절반;
- 양파 - 3개
- 물 – 5리터;
- 설탕과 소금 - 각각 300g;
- 4% 식초 - 1리터;
- 마늘 - 1 머리;
- 딜 우산, 건포도 및 벚꽃 잎 - 선택 사항입니다.
요리 기술:
- 터지지 않도록 과일의 껍질을 미리 뚫습니다.
- 허브, 양파링, 마늘 정향, 향신료를 병 바닥에 놓습니다.
- 과일과 야채 책갈피를 만들어 보세요.
- 물, 소금, 설탕, 식초로 매리 네이드를 끓입니다.
- 뜨거운 용액을 병에 붓고 음식을 15분 동안 담그세요.
액체를 배출하고 끓여서 항아리에 다시 넣으십시오. 공작물을 말아 올리십시오.
살균하지 않고
비멸균 용기에도 보관할 수 있는 매실장아찌를 준비하는 방법이 있습니다. 식초의 양을 늘리면 됩니다.
재료:
- 자두 - 1kg;
- 물 - 0.5 리터;
- 아세트산 – 50ml;
- 설탕 - 1 잔;
- 조미료 - 선택 사항;
- 소금 – 10g.
요리 기술은 고전적인 단순 버전과 유사합니다. 유일한 차이점은 매리네이드의 주입 및 끓임 시간이 늘어난 것입니다(각각 30분 및 20분).
마늘과 함께
마늘을 곁들인 자두 절임은 정향을 조미료로 사용하지 않고 과일에 채우면 더욱 축제가 될 수 있습니다.이 경우 재료의 구성은 이전에 논의한 마늘 조리법과 동일합니다 (조금 더 필요할 수 있음). 요리 기술과 관련하여 한 가지 차이점이 있습니다. 정향은 항아리 바닥에 놓이지 않고 추출된 알맹이 대신 과일 안에 넣습니다.
자두 "올리브처럼"
모든 사람에게 친숙한 과일은 적절하게 준비되면(단계별 조리법은 아래에 설명되어 있음) 올리브를 완전히 대체할 수 있습니다.
재료:
- 과일 - 2kg;
- 식초 - 50밀리리터;
- 설탕 - 1.5 킬로그램;
- 레몬 주스 - 15테이블스푼;
- 월계수 - 7 잎;
- 향신료 - 선택 사항입니다.
요리 기술:
- 식초, 설탕, 레몬 주스로 시럽을 끓입니다.
- 자두와 함께 용기에 향신료를 붓고 시럽을 부어 한 시간 동안 담그십시오.
- 매리 네이드의 물기를 빼고 끓입니다. 자두를 다시 붓습니다.
충분한 양의 충전물이 얻어질 때까지 절차를 여러 번 반복합니다. 그 후에 항아리를 말아 올릴 수 있습니다.
가시 "감람 아래"
자두는 지중해의 진미를 성공적으로 모방하는 데 사용될 수 있습니다.
재료:
- 식초와 올리브 오일 - 각각 ½ 컵;
- 장어 또는 가시 - 1kg;
- 향료;
- 설탕과 소금 - 각각 1 큰술.
요리 기술:
- 씻은 과일을 병에 담습니다.
- 나머지 재료로 매리 네이드를 요리하십시오 (열처리 시간 - 20-25 분).
- 채우기를 수행하십시오.
"올리브 같은" 매실 절임은 한 달 후에 완성됩니다.
생강과 바닐라를 곁들인 노란 자두
노란 매실 절임은 항아리에서 특히 인상적입니다.
재료:
- 화이트 와인 – 1잔;
- 과일 - 900g;
- 설탕, 생강 뿌리 및 와인 식초 - 각각 300g;
- 바닐라, 계피 - 각각 1 포드;
- 정향 - 6 개의 새싹.
요리 기술: 씻은 과일을 항아리에 넣습니다. 나머지 재료는 충전물에 들어갑니다.매실장아찌는 덮어서 1달 정도 보관해야 합니다.
매콤한 매리네이드에
매운 요리를 좋아하는 사람이라면 매콤한 매실장아찌도 분명 좋아할 것입니다.
재료:
- 자두 - 2kg;
- 설탕 – 2컵;
- 소금 - 8g;
- 와인 식초 - 0.7 리터;
- 마늘 – 8쪽
- 말린 백리향 - 2 티스푼;
- 다진 칠리 - 1 포드;
- 고추 혼합물 - 맛보기.
요리 기술은 이전 레시피와 동일합니다.
양동이에
대량 수확의 경우 양동이에 직접 준비할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 자체 주스로 절인 자두를 준비하는 방법이 적합합니다.
씨앗으로 준비하셔도 됩니다. 그러나 장기간 보관하는 동안 커널은 건강에 해로운 물질을 방출하기 시작합니다. 따라서 앞으로 2~3개월 내에 먹을 계획이 없다면 씨를 제거하는 것이 좋다.
완제품을 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까?
절인 준비물은 적절하게 준비하고 배치한 경우 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 다음 조건이 충족되어야 합니다.
- 밀폐된 뚜껑이 있는 멸균 유리 용기;
- 밝은 햇빛 부족;
- 시원합니다 (실온에서 매실 절임은 6 개월 이상 지속되지 않습니다).
또 다른 중요한 조건은 밀봉 직후 스낵 병을 서서히 식혀야 한다는 것입니다. 그러므로 담요로 감싸는 것이 좋습니다. 매실 절임은 근본적으로 새로운 유형의 준비입니다. 적어도 한 번은 그것을 만들려고 노력한 사람들은 그것을 연간 보존 목록에 포함시켰습니다.
